学校小餐桌管理办法

学校小餐桌管理办法一、总则（一）目的为加强学校小餐桌的规范管理，保障学生的饮食安全与健康，提升小餐桌服务质量，依据相关法律法规和行业标准，结合学校小餐桌实际情况，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在学校周边区域内为学生提供餐饮服务的各类小餐桌经营场所。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.规范管理原则：依据相关法律法规和行业标准，对小餐桌的经营活动进行全面、规范的管理，做到有章可循、有据可依。3.服务至上原则：以学生需求为导向，不断提升服务质量，为学生提供营养均衡、美味可口、温馨舒适的就餐环境和服务。二、经营资质管理（一）证照办理1.小餐桌经营者必须依法取得食品经营许可证，未取得相关许可证的，不得从事餐饮服务经营活动。2.按照规定向当地市场监督管理部门申请登记注册，领取营业执照，亮证经营。（二）人员健康管理1.小餐桌从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、场所环境管理（一）选址要求1.小餐桌经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，距离污染源应符合相关规定要求。2.场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免食品受到污染。（二）布局设置1.小餐桌经营场所应合理布局，划分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工、供应过程中发生交叉污染。2.食品处理区应设置粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房等专用场所，各场所应按照工艺流程合理布局，防止食品在存放、加工、供应过程中发生交叉污染。（三）环境卫生1.保持经营场所内外环境整洁，无积水、无垃圾、无杂物，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。3.就餐区应配备足够数量的桌椅，桌椅应摆放整齐，保持清洁卫生，为学生提供舒适的就餐环境。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.小餐桌经营者应建立食品采购索证索票制度，严格落实进货查验记录义务，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的合格证明文件。3.采购食品应遵循“择优、择近、择质”的原则，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.禁止采购下列食品：无食品生产经营资质的单位生产的食品；超过保质期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。3.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。五、食品加工与供应管理（一）食品加工1.食品加工应遵循合理、卫生、安全的原则，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免再次受到污染。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品的安全。4.禁止在食品加工过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。（二）食品供应1.食品供应应做到及时、足量、优质，确保学生按时就餐，吃饱吃好。2.供应的食品应保持新鲜、卫生，无异味、无变质现象。3.应根据学生的年龄、身体状况和营养需求，合理搭配食谱，保证学生摄入营养均衡的膳食。4.食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染和变质。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒1.小餐桌应配备足够数量的餐饮具专用清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新，确保设备设施正常运行。2.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家规定的卫生标准和要求。3.餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时间和浓度应符合相关规定要求。（二）保洁1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐饮具再次受到污染。2.保洁设施应定期进行清洗消毒，保持卫生。3.不得将未经清洗消毒的餐饮具提供给学生使用。七、食品安全自查与应急管理（一）食品安全自查1.小餐桌经营者应建立食品安全自查制度，定期对经营场所、食品采购、贮存、加工、供应、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和人员等，自查记录应真实、完整、准确，并存档备查。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。对自查中发现的重大食品安全问题，应立即停止经营活动，并向当地市场监督管理部门报告。（二）应急管理1.小餐桌经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力和自我保护意识。3.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，保护好现场，并及时向当地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，主动承担相应的法律责任。八、人员培训与管理（一）人员培训1.小餐桌经营者应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等方面的内容。3.培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容、师资等，培训记录应真实、完整、准确，并存档备查。（二）人员管理1.建立健全从业人员管理制度，明确从业人员的岗位职责、工作纪律、考核奖惩等，加强对从业人员的日常管理。2.对从业人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，激励从业人员提高工作质量和服务水平。3.关心从业人员的工作和生活，为从业人员提供必要的工作条件和劳动保护，维护从业人员的合法权益。九、监督管理与责任追究（一）监督管理1.市场监督管理部门应加强对学校小餐桌的监督管理，定期对小餐桌的经营活动进行检查，发现问题及时督促整改，确保小餐桌的食品安全。2.教育部门应加强对学校的管理，督促学校做好学生小餐桌的相关工作，引导学生选择合法合规的小餐桌就餐。3.卫生健康部门应加强对小餐桌的卫生监督检查，指导小餐桌做好卫生管理工作，保障学生的身体健康。（二）责任追究1.小餐桌经营者违反本办法规定的，由市场监督管理部门等相关部门依据法律法规的规定进行处罚；情节严重的，吊销食品经营许可证，直至追究刑事责任。2.对因管理不善导致发生食品安全事故