石家庄快餐管理办法

石家庄快餐管理办法总则目的为加强石家庄地区快餐行业管理，规范快餐经营行为，保障消费者健康与安全，促进快餐行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本办法。适用范围本办法适用于在石家庄行政区域内从事快餐经营活动的企业、个体工商户及相关从业人员。基本原则1.保障食品安全原则：严格把控快餐生产经营各环节，确保消费者食用安全。2.规范经营原则：引导快餐经营者依法依规经营，维护市场秩序。3.促进发展原则：在加强管理的同时，鼓励创新，推动快餐行业多元化、规模化发展。经营主体管理经营资质1.开办快餐经营企业或个体工商户，应依法取得营业执照，并按照食品经营许可管理办法的规定，取得食品经营许可证。2.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。经营场所要求1.快餐经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的快餐品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.经营场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。4.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品采购与贮存管理食品采购1.应建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，不得采购不符合食品安全标准的食品。3.禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：超过保质期的食品、食品添加剂；无标签的预包装食品、食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；无中文标签的进口预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期的食品。3.贮存散装食品，应在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。快餐加工制作管理加工制作要求1.应按照食品安全标准和操作规程进行快餐加工制作，确保食品卫生、安全。2.加工制作过程中应保持食品加工操作间清洁卫生，定期进行消毒。3.食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时食用或冷藏保存，防止变质。4.用于加工的食品原料应新鲜、无变质，不得使用回收食品作为原料加工快餐。食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒要求1.应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，确保餐饮具清洗消毒效果。2.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。3.采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度及时间应符合规定要求。保洁要求1.消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与追溯管理食品安全自查1.快餐经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.自查发现食品安全问题的，应立即采取整改措施，消除隐患，并如实记录自查情况。食品追溯1.应建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、加工、销售等环节信息，确保食品来源可查、去向可追。2.鼓励采用信息化手段实现食品追溯信息的记录、查询和共享。人员培训与健康管理人员培训1.快餐经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。2.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存期限不得少于二年。健康管理1.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全知识考核情况等。2.对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。包装与配送管理包装要求1.快餐包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得含有危害人体健康的物质。2.包装应标明快餐的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。配送要求1.如需配送快餐，应选择具备相应资质的配送单位，并与其签订配送合同，明确双方的食品安全责任。2.配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，具备保温、冷藏等设施，确保快餐在配送过程中的食品安全。3.配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。监督管理监管部门职责1.石家庄市市场监督管理部门负责本行政区域内快餐行业的食品安全监督管理工作，依法查处快餐经营中的食品安全违法行为。2.其他相关部门按照各自职责，做好快餐行业的相关管理工作。监督检查1.监管部门应定期对快餐经营者进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品采购与贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等方面。2.监管部门可采用现场检查、抽样检验等方式进行监督检查，快餐经营者应积极配合，如实提供有关情况和资料。违法行为查处1.对违反本办法规定的快餐经营者，监管部门应依法予以查处，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千