10月公共营养师试题库+答案

10月公共营养师试题库+答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.婴幼儿体格的横向测量指标为选项A、头围和身长选项B、胸围和身长选项C、身长和体重选项D、头围和胸围2.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是选项A、在碰到违反此法的情况时实施执法选项B、认真学习，全面誉握选项C、对服务对象积极宜传选项D、在工作过程中严格遵守3.能参与将亚油酸转化为花生四烯酸作用的维生素是选项A、VA选项B、VB6选项C、VD选项D、VE4.标准量床或量板主要用于年龄在()岁以下婴幼儿体格发育指标的测量选项A、3选项B、5选项C、6选项D、45.多不饱和脂肪酸中的不饱和键数目至少为()，选项A、3个以上选项B、1个选项C、2个以上选项D、0个6.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。选项A、次要购买群体选项B、从属消费群体选项C、辐射人群选项D、偶然购买群体7.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。选项A、Hb≤100g/L选项B、Hb≤105g/L选项C、Hb≤110gL选项D、Hb≤120g/L8.在使用食品添加剂时，可允许其()。选项A、降低食品本身营养价值选项B、提高食品的稳定性选项C、掩盖食品本身峡陷选项D、加大使用量，以彰显食品感官特性9.含VK丰富的食物是选项A、小麦选项B、稻米选项C、绿色蔬菜选项D、水果10.粪便可用于测量人体()的需要量选项A、蛋白质选项B、脂肪选项C、维生素选项D、碳水化合物二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.在进行人际传播过程中，非语言传播的方式包括()。选项A、时空语言选项B、动态体语选项C、类语言选项D、静态体语选项E、抢先发言2.健康的生活方式包括().选项A、戒烟限酒选项B、心理平衡选项C、适量运动选项D、节食选项E、合理膳食3.血液样品主要的采集部位有()。选项A、动脉选项B、皮下选项C、静脉选项D、耳垂选项E、指尖和足跟4.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有()。选项A、运动类型选项B、运动地点选项C、运动强度选项D、运动持续时间选项E、运动频率5.人体缺乏氟时，会出现选项A、斑釉症选项B、牙釉质差选项C、免疫功能损伤选项D、骨质酥松选项E、氟骨症6.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。选项A、补充营养素对孕期生理性贫血无影响选项B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致选项C、血浆和血细胞、血红蛋白均增加选项D、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血选项E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升7.叶酸含量较高的食物不包括()。选项A、绿叶蔬菜选项B、稻谷选项C、小麦选项D、白色蔬菜选项E、鸡蛋8.机体缺乏VB2的表现有选项A、舌炎选项B、阴囊炎选项C、口角炎选项D、夜盲症选项E、脂溢性皮炎9.纵向测量指标主要用来反映()等对机体健康的影响。选项A、不良环境因素选项B、长期营养选项C、近期营养选项D、衣着选项E、疾病10.调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。选项A、基本情况选项B、家族健康史选项C、健康状况选项D、气候选项E、膳食习惯11.市场调查报告撰写的基本要求包括()。选项A、客观、真实、准确地反映调查结果选项B、报告完整，印刷清楚美观选项C、文字精炼，用语中肯选项D、报告后附必要的表格、附件和附图选项E、结论和建议表达清晰12.减肥人群应该严格控制的食物有选项A、蛋白质类食品，如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等选项B、含饱和脂肪酸的食物，如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等选项C、酒精性饮料，如白酒、啤酒、果酒等选项D、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等选项E、低分子糖类食物，如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等13.Ⅱ型糖尿病人膳食原则有()。选项A、减少精制糖的摄入选项B、控制能量摄入选项C、选择Gl低的食物选项D、减少蛋白质摄入选项E、选择GI高的食物14.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。选项A、胎儿生长发育选项B、母亲生殖器官发育的需要选项C、产后泌乳的脂肪储备选项D、食物热效应增加选项E、劳动能量消耗增加15.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。选项A、胎儿生长发育选项B、为产后泌乳储备脂肪选项C、母体生殖器官发育的需要选项D、劳动能量消耗增加选项E、食物热效应增加16.大学生食谱编制的原则包括()选项A、确保副食中有足够的优质蛋白质选项B、食谱的价格应区分不同层次选项C、三餐食物要多样选项D、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好选项E、保证蔬菜水果的供应17.用于报刊的科普文章主题提炼的说法正确的有（）。选项A、满足读者的需求选项B、选材角度要小选项C、要有针对性选项D、有新意选项E、选材角度要大18.下列()等食物的脂肪含量较低。选项A、蔬菜选项B、大豆选项C、坚果选项D、水果选项E、菌藻类19.下列关于GI的描述不正确的有()。选项A、糖尿病病人应多选择GI高的食物选项B、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高选项C、GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小选项D、食物GI同时考电了碳水化合物的含量和质量选项E、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大20.道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。选项A、人与社会选项B、人与人选项C、人与集体选项D、人与政治选项E、人与自然三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.对泌乳量影响最重要的激素是催乳激素。()选项A、正确选项B、错误2.老年人常处于正氮平衡状态，而儿童则应处于负氮平衡状态。()选项A、正确选项B、错误3.营养与健康信息调查表的设计原则是具有相关性、可比性、全面性。（）选项A、正确选项B、错误4.制作蛋泡糊运用了蛋白质经搅拌后发生变性的原理。()选项A、正确选项B、错误5.膳食调查数据库中引用中国食物成分数据库时，食物编码的第三位数字是食物的类别编码。()选项A、正确选项B、错误6.用于矿物质代谢研究的粪便样品可以冷冻保存。()选项A、正确选项B、错误7.道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。选项A、正确选项B、错误8.职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。()选项A、正确选项B、错误9.因为除母乳外，没有一种天然食品能够满足人体的全部营养需求，因此所有人都应()服用营养素补充剂。选项A、正确选项B、错误10.()访谈也是一种获取社区居民营养与健康信息的方法，选项A、正确选项B、错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：【D】2.参考答案：【A】答案说明：公共营养师没有执法权，在碰到违反《中华人民共和国食品安全法》的情况时不能实施执法，认真学习全面掌握、工作中严格遵守以及对服务对象积极宣传都是应有的行为。公共营养师的职责主要是提供营养相关的指导、咨询和服务等，执法是执法部门的权力。3.参考答案：【B】4.参考答案：【A】5.参考答案：【C】答案说明：多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸，所以不饱和键数目至少为>2个以上。6.参考答案：【C】7.参考答案：【C】答案说明：世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是血红蛋白（Hb）小于110g/L，即>Hb≤110g/L。8.参考答案：【B】答案说明：食品添加剂的使用目的之一是提高食品的稳定性，延长食品的保质期等。而掩盖食品本身缺陷、降低食品本身营养价值、加大使用量彰显食品感官特性都不是食品添加剂使用时允许的行为。9.参考答案：【D】10.参考答案：【A】答案说明：蛋白质在体内经过代谢会产生含氮废物，主要通过尿液排出，但也有一小部分会随粪便排出。因此粪便中的含氮量可以间接反映人体蛋白质的摄入量及代谢情况，从而可用于测量人体蛋白质的需要量。而碳水化合物、脂肪、维生素一般不会通过粪便中的特定成分来直接测量其需要量。二、多选题答案1.参考答案：【ABCD】答案说明：非语言传播方式包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言等。动态体语如以手势、面部表情、眼神等传达信息；静态体语如姿势、仪表等；类语言如音质、语调、语速等；时空语言如时间和空间的利用等。而抢先发言不属于非语言传播方式。2.参考答案：【ABCE】答案说明：合理膳食能提供身体所需营养；适量运动有助于保持身体机能；心理平衡利于身心健康；戒烟限酒可减少对身体的不良影响。而节食不利于身体健康，不是健康的生活方式。3.参考答案：【CDE】4.参考答案：【ACDE】答案说明：在设计适量运动方案时，运动类型应根据个人兴趣、身体状况等来选择，比如有氧运动、力量训练等，A选项正确；运动地点可根据实际情况选择，不是设计运动方案时首要考虑的关键因素，B选项错误；运动持续时间需合理安排，以达到锻炼效果又不过度疲劳，C选项正确；运动频率要适宜，保持规律运动，D选项正确；运动强度要适中，既能有效刺激身体又能保证安全，E选项正确。所以应考虑运动类型、运动持续时间、运动频率、运动强度等问题，答案为ACDE。5.参考答案：【BD】6.参考答案：【AE】答案说明：孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，血浆容积增加约50%，红细胞增加约20%，容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血，A、B、C正确。补充营养素如铁剂等对孕期生理性贫血有改善作用，D错误。孕期血浆总蛋白浓度下降，白蛋白浓度下降，球蛋白浓度轻度增加，E错误。7.参考答案：【BCD】8.参考答案：【ABCE】答案说明：维生素B2缺乏会导致多种临床表现。舌炎是常见表现之一，可出现舌面光滑或有裂纹等；口角炎表现为口角潮红、皲裂等；脂溢性皮炎可发生于头、面等部位；阴囊炎主要见于阴囊部位的炎症。而夜盲症主要是由于维生素A缺乏引起，并非维生素B2缺乏的表现。9.参考答案：【ABE】10.参考答案：【ABCE】答案说明：基本情况是人群的基础信息，对了解人群健康有重要作用；健康状况直接反映人群的健康程度；家族健康史可提示某些疾病的遗传倾向；膳食习惯与健康密切相关，都会影响人群健康。而气候一般不属于调查人群健康主题的直接相关信息。11.参考答案：【ABCDE】答案说明：市场调查报告撰写的基本要求包括：1.客观、真实、准确地反映调查结果：这是最基本也是最重要的要求，只有基于真实客观的数据和情况，报告才有价值。2.文字精炼，用语中肯：避免冗长复杂和模糊不清的表述，清晰准确地传达信息。3.结论和建议表达清晰：让读者能够快速理解调查得出的结论以及基于结论给出的针对性建议。4.报告完整，印刷清楚美观：涵盖调查的各个方面，整体呈现要清晰易读，给人良好的视觉感受。5.报告后附必要的表格、附件和附图：有助于更直观地展示数据和相关信息，增强报告的说服力和完整性。12.参考答案：【BCE】答案说明：低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）热量较高，容易导致能量过剩，减肥人群应严格控制，A正确；蛋白质类食品如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等是减肥期间需要保证摄入的营养物质，有助于维持肌肉量和身体正常代谢，不应严格控制，B错误；含饱和脂肪酸的食物（如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等）不利于健康，会增加肥胖等风险，应严格控制，C正确；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对减肥有益，不是严格控制的对象，D错误；酒精性饮料（如白酒、啤酒、果酒等）热量较高，且可能影响代谢，减肥人群应严格控制，E正确。低分子糖类食物热量高易致能量过剩所以要严格控制；蛋白质类食品是减肥需保证摄入的营养；饱和脂肪酸食物不利于健康应控制；蔬菜和水果对减肥有益不是控制对象；酒精性饮料热量高影响代谢要控制。13.参考答案：【ABC】答案说明：Ⅱ型糖尿病人膳食原则包括控制能量摄入，以维持理想体重，A正确；应保证适量蛋白质摄入，而不是减少，B错误；要减少精制糖的摄入，防止血糖快速上升，C正确；选择血糖生成指数（GI）低的食物，有利于血糖控制，D正确，E错误。14.参考答案：【ABC】15.参考答案：【ABC】16.参考答案：【ABCE】17.参考答案：【A