2024年7月酒店管理概论考试模拟题与答案

2024年7月酒店管理概论考试模拟题与答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.欧式计价饭店的客房价格包括（)。【A】房租和一日三餐的费用【B】房租及一份欧陆式早餐的费用【C】房租【D】房租和食品、饮料等费用2.饭店投资的辅助功能是（)。【A】品牌提升【B】物业增值【C】经营收益【D】集散社交3.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（)。【A】7【B】1【C】33【D】264.雅高集团旗下的豪华型品牌是（)。【A】宜必思【B】诺富特【C】美居【D】索菲特5.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（)时。【A】次日18【B】当日12【C】当日18【D】次日126.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（)。【A】年度计划【B】短期计划【C】业务计划【D】长期计划7.下列不属于无形产品质量的是（)。【A】服务态度【B】服务环境【C】服务技能【D】服务效率8.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（)【A】豪华酒店【B】高档酒店【C】中档酒店【D】经济型酒店9.最传统、最严格的俱乐部会员制是（)。【A】全封闭式会员制【B】开放式会员制【C】会所式会员制【D】半封闭式会员制10.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（)阶段。【A】无专人管理【B】由财务部下设电脑房管理【C】由工程部下设电脑房管理【D】设立独立业务的信息中心11.物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（)。【A】经常仓储定额【B】保险仓储定额【C】季节仓储定额【D】订货点库存定额12.目标管理法的首创者是（)。【A】泰勒【B】约翰逊【C】德鲁克【D】舒尔茨13.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（)%。【A】80【B】98【C】90【D】7014.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（)。【A】19世纪后半叶【B】20世纪初【C】18世纪后半叶【D】19世纪前半叶15.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的()与流程进行设置。【A】员工素质【B】宾客特点【C】工作标准【D】业务范围16.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（)阶段。【A】由财务部下设电脑房管理【B】设立独立业务的信息中心【C】无专人管理【D】由工程部下设电脑房管理17.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（)。【A】时间标准【B】财务标准【C】服务态度标准【D】服务语言标准18.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（)。【A】管理职权【B】管理层次【C】管理幅度【D】管理职位19.4P中place代表（)。【A】促销【B】渠道【C】价格【D】产品20.下列不是饭店管理信息系统的特征的是（)。【A】整体性【B】辅助性【C】层次性【D】开放性21.1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（)。【A】优选和可行兼重原则【B】政治性原则【C】时效性原则【D】有限合理性原则22.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（)。【A】300-500间标准客房【B】200-300间标准客房【C】400-500间标准客房【D】300-400间标准客房23.（)主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。【A】管理信息系统与信息论【B】控制论【C】运筹学方法【D】技术经济分析24.饭店管理中客户关系理念不包括（)。【A】履行对客人的承诺【B】了解顾客需求【C】提升顾客价值【D】关注顾客利益25.饭店危机产生的外部成因有（)。【A】旅游犯罪【B】意外事故【C】恶性竞争【D】经济恶化26.客房部对客服务工作的首要环节是（)。【A】送客服务【B】迎客服务【C】端茶送水【D】会客服务27.下列不属于有形产品质量的是（)。【A】服务技能【B】服务环境【C】实物产品【D】设施设备28.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（)%。【A】70【B】80【C】60【D】9029.饭店的工作制度包括操作制度和（)。【A】经济责任制【B】员工手册【C】服务规程【D】岗位负责制30.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（)。【A】工作标准【B】规模大小【C】宾客特点【D】员工素质二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.世界第一家青年旅社诞生在德国。（)【A】正确【B】错误2.金钥匙既是一种专业化的饭店服务，又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓，即通常所说的饭店金钥匙。（)【A】正确【B】错误3.折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（)【A】正确【B】错误4.“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。（)【A】正确【B】错误5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)【A】正确【B】错误6.营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。（)【A】正确【B】错误7.营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。（)【A】正确【B】错误8.完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。（)【A】正确【B】错误9.团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（)【A】正确【B】错误10.固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。（)【A】正确【B】错误11.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。（)【A】正确【B】错误12.客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）【A】正确【B】错误13.循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。（)【A】正确【B】错误14.正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单,提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。（)【A】正确【B】错误15.客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。（)【A】正确【B】错误16.饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（)【A】正确【B】错误17.餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。（)【A】正确【B】错误18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（)【A】正确【B】错误19.差旅费属于饭店成本的变动成本。（)【A】正确【B】错误20.我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。（)【A】正确【B】错误答案与解析一、单选题答案1.正确答案：(C)答案解析：欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不包含餐饮等其他费用。选项B包含一日三餐费用是美式计价；选项C包含食品、饮料等费用表述不准确；选项D包含一份欧陆式早餐费用是大陆式计价。2.正确答案：(A)3.正确答案：(A)4.正确答案：(D)答案解析：雅高集团旗下拥有多个酒店品牌，其中索菲特是其豪华型品牌。美居定位为中端市场；诺富特属于中高端品牌；宜必思是经济型品牌。5.正确答案：(D)6.正确答案：(A)答案解析：年度计划是以长期计划为指导，结合饭店内外部条件制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。长期计划是饭店较长时期的总体发展规划；短期计划通常是更具体、更短期的安排；业务计划侧重于饭店具体业务方面，都不符合题干描述。7.正确答案：(B)答案解析：无形产品质量通常包括服务效率、服务态度、服务技能等方面。服务环境属于有形的服务设施等范畴，不属于无形产品质量。8.正确答案：(B)答案解析：高档酒店通常提供完善的服务和舒适的住宿环境，能满足商务客人在商务出行时的各种需求，如会议设施、高速网络、优质餐饮等，所以主要针对商务客人。豪华酒店虽然也有完善服务和舒适环境，但定位可能更广泛；中档酒店在服务和设施上相对高档酒店会有所简化；经济型酒店主要提供基本住宿，在服务和环境的完善程度上不如高档酒店，不太能完全满足商务客人的全方位需求。9.正确答案：(A)答案解析：全封闭式会员制是最传统、最严格的俱乐部会员制形式。它对会员资格的审核极为严格，会员数量通常有限且相对固定，入会门槛高，具有很强的排他性，只有通过特定邀请、极高标准审核等方式才能成为会员，在管理和运营等多方面都遵循严格规范，所以是最传统、最严格的俱乐部会员制类型。10.正确答案：(D)答案解析：酒店招聘信息总监，说明酒店重视信息系统管理，需要设立独立业务的信息中心来统筹相关工作，以充分发挥信息系统的作用，提升酒店运营效率和管理水平，所以处于设立独立业务的信息中心阶段。11.正确答案：(B)12.正确答案：(A)13.正确答案：(B)答案解析：根据中国《星级饭店访查规范》规定，白金五星级饭店最低总体达标率需大于98%。14.正确答案：(A)答案解析：专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在19世纪后半叶。在19世纪后半叶，随着经济的发展和社会阶层的分化，大饭店作为一种新兴的豪华住宿设施开始出现，主要面向富有的特权阶级提供高端的服务和奢华的体验。15.正确答案：(D)答案解析：饭店各部门的岗位设置应依据其业务范围与流程来进行，不同的业务范围和流程决定了所需设置的岗位类型和职责，工作标准、宾客特点、员工素质不是岗位设置的直接依据。16.正确答案：(A)17.正确答案：(A)18.正确答案：(C)答案解析：管理幅度是指一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数。管理层次是组织中从最高管理层到基层员工的层级数量；管理职位是组织中特定的岗位；管理职权是管理者所拥有的权力。A选项管理层次与能直接指挥控制的下属人数概念不同；B选项管理职位与题干描述无关；C选项管理职权强调权力方面，而非人数，均不符合题意。所以答案是D管理幅度。19.正确答案：(B)答案解析：place代表渠道，是4P营销理论中的一个重要要素，它主要涉及产品或服务从生产者向消费者转移的过程中所经过的各个环节和路径，包括批发商、零售商、代理商等各类销售渠道以及线上平台等。20.正确答案：(B)21.正确答案：(D)答案解析：西蒙认为人的理性是有限的，因此决策遵循的是有限合理性原则，而非完全理性下的最优原则。时效性原则和政治性原则并非西蒙提出的决策标准。优选和可行兼重原则也不是其明确提出的决策标准。22.正确答案：(A)23.正确答案：(C)答案解析：运筹学方法是一种优化技术，通过建立数学模型和运用算法来解决各种实际问题，包括军事决策中的资源分配、库存管理、排队系统优化、路线规划等问题。技术经济分析主要侧重于对项目或方案的技术和经济方面进行综合评估；管理信息系统与信息论主要关注信息的收集、处理、存储和传输等方面；控制论主要研究系统的控制和调节机制。所以答案是A。24.正确答案：(A)答案解析：履行对客人的承诺是饭店管理中客户关系理念的重要内容之一，而了解顾客需求、关注顾客利益、提升顾客价值均属于客户关系理念的范畴，题目问的是不包括的，所以选[D]25.正确答案：(D)26.正确答案：(B)答案解析：客房部对客服务工作的首要环节是迎客服务。迎客服务是给客人留下第一印象的关键，热情、专业的迎客能让客人感受到良好的服务态度和酒店的关怀，为后续服务奠定良好基础。而会客服务、端茶送水、送客服务都在迎客之后，不属于首要环节。27.正确答案：(A)答案解析：有形产品质量通常包括设施设备、实物产品、服务环境等方面，而服务技能属于无形服务质量的范畴，不属于有形产品质量。28.正确答案：(A)29.正确答案：(C)30.正确答案：(B)答案解析：饭店组织机构的繁简程度主要取决于饭店规模大小。规模较小的饭店，组织机构相对简单；规模较大的饭店，为了有效运营和管理，组织机构会更加复杂，层级更多，部门划分更细。工作标准、宾客特