家庭私厨管理办法

家庭私厨管理办法一、总则（一）目的为规范家庭私厨经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，促进家庭私厨行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在本市行政区域内从事家庭私厨经营活动的个人或家庭。家庭私厨是指利用自有住宅，通过互联网等方式接受订单，为消费者提供餐饮服务的经营行为，但不包括具有食品生产经营资质的餐饮服务单位。（三）基本原则1.合法合规原则：家庭私厨经营活动必须遵守国家法律法规和食品安全相关标准，不得从事违法违规经营行为。2.食品安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保消费者饮食安全。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，如实提供餐饮服务信息，保证服务质量，维护消费者合法权益。二、经营主体要求（一）资质条件1.从事家庭私厨经营的个人或家庭应具有完全民事行为能力，年龄在18周岁以上。2.具备与经营的餐饮服务相适应的食品安全知识和操作技能，接受食品安全培训并取得相关证明。（二）经营场所要求1.家庭私厨经营场所应位于自有住宅内，不得设在居民楼以外的其他建筑内，且不得从事影响居民正常生活的活动。2.经营场所应保持清洁卫生，远离污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.厨房应具备基本的烹饪设施设备，如炉灶、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，设施设备应保持清洁、完好，能正常使用。4.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（三）人员健康要求1.从事家庭私厨经营的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品安全管理（一）食品采购1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家食品安全标准和有关规定。2.严格落实索证索票制度，采购食品时应向供应商索取并留存购物凭证、供货者资质证明文件等，保证食品来源可追溯。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应严格按照食品配方和操作规程进行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。3.用于食品加工制作的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。4.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合相应的食品安全要求。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合相关标准；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。2.留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。四、经营行为规范（一）信息公示1.家庭私厨应在经营活动主页面显著位置公示经营者姓名、地址、联系方式、食品经营项目、食品安全承诺书等信息。2.公示的信息应真实、准确、完整，并及时更新，确保消费者能够清晰了解相关信息。（二）订单接收与处理1.通过互联网等方式接收订单时，应明确告知消费者食品的名称、规格、数量、价格、主要原料、保质期、配送方式、配送范围、预计送达时间等信息。2.及时处理消费者订单，按照约定的时间和要求进行食品制作和配送，如因特殊原因无法按时完成订单，应提前与消费者沟通并说明情况，取得消费者谅解。（三）配送服务1.如需提供配送服务，应选择具备相应资质的配送单位或个人，并签订配送协议，明确双方的权利和义务。2.配送食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品在配送过程中不受污染。3.配送食品应采取必要的保温、冷藏、保鲜措施，保证食品质量安全。（四）消费者权益保护1.尊重消费者的知情权、选择权和监督权，认真听取消费者的意见和建议，及时处理消费者投诉和举报。2.如因食品质量问题给消费者造成人身、财产损害的，应依法承担相应的赔偿责任。五、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门：负责对家庭私厨经营活动进行食品安全监督管理，依法查处违法违规经营行为。2.其他相关部门：按照各自职责，协同做好家庭私厨经营活动的管理工作。（二）日常监督检查1.市场监督管理部门应定期对家庭私厨经营活动进行日常监督检查，重点检查食品安全管理、经营行为规范等情况。2.监督检查人员应如实记录检查情况，发现问题的，应责令限期整改；对存在食品安全隐患或违法违规行为的，依法予以查处。（三）投诉举报处理1.设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者对家庭私厨经营活动的投诉举报。2.对投诉举报内容进行及时调查核实，属于职责范围内的，依法处理并及时反馈处理结果；不属于职责范围内的，及时移送相关部门处理，并告知投诉举报人。六、法律责任（一）违法违规行为界定家庭私厨经营者有下列情形之一的，属于违法违规行为：1.未取得相关资质从事家庭私厨经营活动的；2.违反食品安全管理规定，导致食品安全事故的；3.提供虚假信息，欺骗和误导消费者的；4.拒绝、阻挠、逃避监管部门监督检查，或者拒不配合监管部门查处违法行为的；5.其他违反法律法规及本管理办法规定的行为。（二）处罚措施1.对违法违规的家庭私厨经营者，市场监督管理部门将依据相关法律法规给予警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等处罚