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文档简介

T/CZBXBZ036—20251潮州凤凰栀粽T/CZBXBZ036—20252潮州凤凰栀粽chaozhoufenghuang4加工工艺4.1工艺流程4.2制作程序4.2.1择材4.2.2焚灰4.2.3沥水3（w/w）的比例，取沸腾饮用水匀速浇淋，确保充分渗透。滤液经纱布及竹匾双重过滤后收集于容器4.2.4沁米将洗净沥干的糯米浸泡于放凉的精制栀水中，控制糯米:精制栀水=1），4.2.6烹粽沸腾状态10min后，转小火保持微沸烹煮8h。过程每2h补沸水维持粽体浸没，并翻动粽体。4.2.7冷置将烹制完成的栀粽捞出，转移至洁净卫生环境沥水冷却至4.2.8封装在洁净环境下，将冷却至室温的栀粽按规格T/CZBXBZ036—202535.1原辅料要求5.1.1栀材5.1.2糯米5.1.3竹叶5.1.6栀水皂膜触觉同时需具备微苦底色并略带涩味。5.2感官要求5.3理化指标T/CZBXBZ036—20254表2理化指标干燥失重质量分量分数，%5.4卫生指标砷（以As计），mg/kg铅（以Pb计），mg/kg5表4微生物指标菌落总数（CFU/g）大肠菌群（MPN/100g）霉菌计数（个/g）5.5净含量T/CZBXBZ036—202556.3.1每批产品经检验合格并签发产品合格证后方6.4.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式6.4.2型式检验项目为本文件中5.2～5.5规定的内容。他项目不符合本文件规定时，允许按相关规产品运输应采用无污染的交通工具，保持清通风良好的场所，不得露天存放；产品不得与有T/CZBXBZ036—20256[1]鲁振,李祥波,刘振宇.粽子食品法典标准工作进展及关键技术内容研究[J].标准科学,2022,[2]丁颢,

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