公共营养师基础知识模拟试题（含参考答案）

公共营养师基础知识模拟试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A正确答案：A2.一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、六B、五C、四D、七E、三正确答案：A3.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、15~16B、17~18C、19~20D、16~17正确答案：B4.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、幼儿园儿童和家长的教育B、中学生营养方面C、大学生营养方面D、小学生营养方面正确答案：A5.和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸正确答案：A6.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标正确答案：B7.脂肪大部分在()吸收。A、肝脏B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C8.用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、90~100kcalD、100-120kcalE、80~90kcal正确答案：E9.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、工资B、主要社会贡献C、主要工作D、主要生活来源正确答案：D10.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁正确答案：E11.高血压患者不宜选择的食物是()A、菌藻类食物B、水果C、大豆制品D、水产品E、全脂奶油正确答案：E12.含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A13.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、20%以下B、25%~30%C、20%~30%D、45%正确答案：C14.水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D15.安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间正确答案：A16.学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食正确答案：B17.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B18.糖尿病患者应减少食用的食物是()A、大豆B、蜂蜜C、南瓜D、燕麦E、养麦正确答案：B19.2岁至青春前期身高公式为()。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60正确答案：A20.婴儿出生头围平均为()cm。A、34B、32C、30D、36正确答案：A21.茶多酚属于()。A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、酸味剂正确答案：B22.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6正确答案：D23.有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D24.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A25.高压灭菌方法主要用于()。A、饮料B、果汁C、鲜奶D、罐头食品正确答案：D26.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、鱼泥B、豆制品C、肉泥D、米粉糊E、蒸鸡蛋正确答案：D27.UL的主要用途是()。A、评估人群中摄入不足的比例B、综合评价营养素摄入的水平C、检查个体摄入量过高的可能D、作为群体营养素摄入量的目标E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C28.食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D29.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、豚鼠B、猫C、尚未发现D、黑舌狗正确答案：C30.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、炼乳B、奶粉C、脱脂奶D、酸奶正确答案：D31.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定B、从妊娠晩期开始增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠开始即应增加能量的摄入E、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入正确答案：C32.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、蔬菜和水果居宝塔的第二层B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：B33.天然色素的优势是()。A、易着色B、色泽艳丽C、稳定性高D、安全性高正确答案：D34.当前造成人类死亡的第二位原因是()A、高血压B、心脑血管疾病C、癌症D、呼吸系统疾病E、糖尿病正确答案：C35.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按第一个双键的位置D、按含胆固醇的数量E、按脂肪酸的空间结构正确答案：C36.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险B、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、与食物摄入总量无关E、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案：B37.婴幼儿铁缺乏可引起()。A、坏血病B、夜盲症C、克汀病D、贫血E、脚气病正确答案：D38.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质()为宜。A、1.16g/(kg日)B、30g/日C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、75g/日正确答案：D39.营养教育效果评价的近期效果包括()。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化正确答案：C40.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白质B、水解淀粉C、促进胃液分泌D、乳化脂肪正确答案：D二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.孕早期的膳食要点包括()。A、补充叶酸B、补充长链多不饱和脂肪酸C、按照喜好,选择促进食欲的食物D、少食多餐,想吃就吃E、选择容易消化吸收的食物正确答案：ACDE2.与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、摄入较多的蔬菜和水果B、肥胖C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、饮酒正确答案：CE3.孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体的骨密度降低B、母体骨质疏松C、新生儿低钙血症D、母体佝偻病E、母体骨质软化正确答案：ABCE4.维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足正确答案：ABCD5.包装材料的主要卫生问题为()。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案：ABCD6.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。A、物料蒸发浓缩B、物料中水分的预冻结C、物料加热升温D、物料升华干燥E、物料对流干燥正确答案：BCD7.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE8.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、菠菜B、沙丁鱼C、三文鱼D、猪肉正确答案：BC9.我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、半衰期长B、蓄积性强C、脂溶性强D、稳定性强E、致癌作用正确答案：ABCDE10.使血胆固醇升高的有()。A、亚油酸B、月桂酸C、豆蔻酸D、棕桐酸E、亚麻酸正确答案：BCD11.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案：CDE12.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏正确答案：BCDE13.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B、多吃不致引起肥胖C、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高正确答案：AE14.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急C、饮食最应根据食欲来增加,不予限制D、尽早给予高蛋白高能量食物E、少量多次喂养正确答案：ABDE15.婴儿消化道的特点是()A、出生时唾液腺发育差B、肠管短C、胃容量小D、肠蠕动能力差E、口腔狭小正确答案：ACDE16.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD17.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、反式脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：BCD18.碳水化合物的来源包括()。A、麦芽糖等双糖B、低聚糖等碳水化合物C、非淀粉多糖D、不消化的抗性淀粉E、复合碳水化合物淀粉正确答案：ABCDE19.应维持正氮平衡的人群包括()。A、肥胖B、儿童C、健康成人D、孕妇E、疾病恢复期正确答案：BDE20.促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD21.评价营养改善措施主要围绕()等方面进行。A、投入B、方法C、效果D、效益E、产出正确答案：ACDE22.缺乏()可引起异食癖。A、铁B、钙C、硒D、锌E、碘正确答案：AD23.谷类中含量较高的蛋白质为()。A、白蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、酪蛋白E、球蛋白正确答案：BC24.三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%B、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%C、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整D、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。正确答案：ABCD25.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE26.粮豆类食品的主要卫生问题是()。A、寄生虫的污染B、仓储虫害的污染C、污水灌溉D、霉菌和霉菌毒素的污染E、农药残留的污染正确答案：BCDE27.引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病正确答案：ABCDE28.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、营养价值很低B、含量较高C、人体吸收率较高D、蛋黄中的铁与磷蛋白结合E、主要存在于蛋清中正确答案：BD29.禽肉的营养特点有()。A、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B、脂肪熔点低C、脂肪含量少D、易消化吸收E、含氮浸出物少正确答案：ABCD30.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、食物多样合理搭配B、三餐两点C、专门烹调易于消化D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡正确答案：ABCE31.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()。A、政府行政部门B、科研学术部门C、妇幼保健院D、医院E、疾病控制中心正确答案：ABCDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。()A、正确B、错误正确答案：A2.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。()A、正确B、错误正确答案：B3.对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。()A、正确B、错误正确答案：A4.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B5.在社区开展营养工作,需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、生活方式和供水情况。()A、正确B、错误正确答案：B6.钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。()A、正确B、错误正确答案：A7.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。()A、正确B、错误正确答案：A8.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。()A、正确B、错误正确答案：B9.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。()A、正确B、错误正确答案：B10.食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。()A、正确B、错误正确答案：B11.心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流()A、正确B、错误正确答案：B12.婴儿最佳的饮料是白开水。()A、正确B、错误正确答案：B13.在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。()A、正确B、错误正确答案：A14.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。()A、正确B、错误正确答案：A15.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。()A、正确B、错误正确答案：B16.生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。()A、正确B、错误正确答案：A17.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。()A、正确B、错误正确答案：A18.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。()A、正确B、错误正确答案：A19.社区营养工作是一个单纯的部门工作,它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门()A、正确B、错误正确答案：B20.亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁的