糖类和脂质（知识清单）-2026届高考生物一轮复习解析版

第03讲糖类和脂质（知识清单）

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9知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架

核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、归纳重点

考点1细胞中的糖类★★★☆☆

考点2细胞中的脂质

考点3糖与脂质的转

例》陷阱预警台：识别高频错误，提供防错策略

伟素养加油站：前沿科研成果或热点问题分析

々真题挑战场：感知真题，检验成果，考点追溯

知识主脉络

糖类和脂质元素组成：主要是C、H、O,有些还含有N、Po

性质：脂质通常不溶于水，而溶干脂溶性有机溶剂

脂肪

磷脂

分类和功能

胆固醇

固醇性激素

维生素D

葡萄糖除供细胞利用外，多余部分可以合成糖原储

存起来，还有富余可以转化成脂肪和某些氨基酸

种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化

核心知识库

考点1细胞中的糖类★★★☆☆

1.糖类是重要的能源物质。糖类分子一般是由C、H、0三种元素构成。糖类大致可以分为单糖、二糖、多

糖等几类。

2.分类

（1）单糖：不能水解的糖

种类特点常见种类分布功能

的基本组成成分

核糖C5HI0O5RNA

五碳糖脱氧核糖

DNA的基本组成成分

C5H10O4动植物细胞

不能水解的

葡萄糖细胞生命活动的主要能源

单糖糖，能被细胞

（C6Hl2。6）物质

直接吸收。六碳糖

果糖植物细胞特有—

主要分布在动物

半乳糖—

孚L汁中

（2）二糖一一可水解成两分子单糖（由两分子单糖脱水缩合而成的糖。）

种类特点常见种类分布功能

水解后能甜菜、甘蔗、水果等植物细

蔗糖（蔗糖f葡萄糖+果

够生成两胞中，可用于加工红糖、白

糖）

分子单糖、冰糖等

能水解成单

糖，一般

二糖麦芽糖（麦芽糖f葡萄糖而提供能

要水解成发芽的小麦等植物细胞中

糖+葡萄糖）量

单糖才能

被细胞吸乳糖（乳糖f葡萄糖+半

人和动物的乳汁中

收乳糖）

（3）多糖一一可水解成多个葡萄糖（由多分子单糖脱水缩合而成的糖。）

种类特点常见种类分布功能

玉米、小麦、水稻、

(葡萄糖)n水解后能淀粉（淀粉一许多葡萄植物细胞中重要

马铃薯、山药等植物

够生成许穗）的储能物质

多单糖，细胞中

(C6Hio05)n

必须水解纤维素（纤维素f许多植物细胞壁构成植物细胞的

成单糖才葡萄糖）细胞壁

能被细胞

肝糖原糖原是人和动物

吸收

细胞中重要的储

糖原（糖

主要存在于人和动能物质；肝糖原

原一许多

物的肝脏和肌肉中可调节血糖含

葡萄糖）肌糖原

量，肌糖原可为

肌肉供能

广泛存在于甲壳类几丁质及其衍生

几丁质（壳多糖）动物和昆虫的外骨物用于医药、化

骼中的结构材料工方面

【教材隐性知识】

1.源于必修1P24“图2—3”：构成淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖分子，但是葡萄糖的数量、

连接方式等不同。

2.源于必修1P25"批判性思维”：膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食

物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会，还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑

血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。

[特别提醒

\1.半乳糖、乳糖并非动物细胞特有的糖类，乳糖也存在于连翘属花的雄性器官中，并已从人心果树的成熟

\果实中获得。常春藤果实中存在游离的D-半乳糖。

i2.果糖也不是植物细胞特有的。

|3.糖原也能在细菌（如大肠杆菌）和个别植物（如甜玉米）中找到。

\4.海洋无脊椎动物被囊类外套膜中含有相当多的纤维素。

考点2细胞中的脂质★★★☆☆

1.元素组成：主要是C、H、O,有些还含有N、P。相对于糖类，脂质分子中氧含量低，氢含量高。

2.性质：脂质通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。

3.分类和功能

（1）脂肪（三酰甘油）

①元素组成：C、H、O

②结构组成：三分子脂肪酸和一分子甘油,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

③功能：细胞内良好的储能物质;保温、缓冲和减压。

（2）磷脂

①元素组成：除C、H、O外，还有巳甚至区

②结构组成：一分子甘油、二分子脂肪酸、一分子磷酸及其他衍生物。

③功能：构成生物膜的重要成分。

④分布：在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中，含量丰富。

（3）固醇

①元素组成：C、H、0

②分类及功能

1）胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分,参与人体血液中脂质的运输。

2）性激素：促进人和动物生殖器官发育和生殖细胞形成。

3）维生素D：促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。

【教材隐性知识】

1.源于教材P26正文小字部分：构成脂肪的脂肪酸的种类和分子长短不相同，若脂肪酸长链中的碳原子之间

都以单键连接，则为饱和脂肪酸,若脂肪酸长链中碳原子之间存在双键，则为不饱和脂肪酸。植物脂肪大

多数含有不饱和脂肪酸,在室温时呈液态,而大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸,室温时呈固态。

2.源于必修1P27”练习与应用•概念检测”:磷脂是所有细胞（填“真核细胞”“原核细胞”或“所有细胞”）

必不可少的脂质。

特别提醒

1.磷脂是所有细胞必不可少的脂质，脂肪不参与生物膜的构成。

2.脂质中只有脂肪可被苏丹III染液染成橘黄色。

3.与糖类相比，脂肪中"C”“H”含量高，而“O”含量低，故脂肪氧化分解释放的能量多，需要02多,

产生的H2。多。

4.脂肪不是生物大分子，但脂肪也是以碳链为骨架的。

考点3糖与脂质的转

1.血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余部分可以合成糖原储存起来，还有富余可以转化成脂肪和某些氨基

酸。

2.糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一

般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。

3.种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化

类型

非油料作物种子（如小麦）油料作物种子（如大豆）

变化

种子形成时可溶性糖（还原糖）T淀粉糖类一脂肪

种子萌发时淀粉-可溶性糖（还原糖）脂肪一甘油、脂肪酸一糖类

（1）种子形成时，光合作用产物的输入导致其干重增加。

（2）种子萌发时，吸收水分导致其鲜重增加，非油料作物的种子由于只进行细胞呼吸导致干重减少，油料

作物种子萌发初期干重有所增加（是因为脂肪转化为糖类的过程中增加了氧元素），然后再减少。

△【教材隐性知识】

1.淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖，它们在化学性质上有很大差距的原因是虽然三种多糖的基\

I

本单位都是葡萄糖，但是葡萄糖连接的方式、数量等不同，因此它们具有不同的化学性质。

I

2.相比于淀粉类作物种子，种植油料作物种子时要播种得浅一些，原因是脂肪中氧的含量远远低于糖类，I

I

而氢的含量更高。等质量的脂肪与糖类氧化分解时，脂肪释放的能量更多，需要的。2多，产生的H2。多。；

!

3.向北京鸭饲喂玉米、谷类和菜叶能够达到育肥的原因是北京鸭细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。\

I

当北京鸭摄入的糖类过多时，糖类在鸭体内就转变成了脂肪，并在皮下结缔组织等处储存起来。

I

4.等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质，原因是与糖类氧化相比，脂肪在细胞i

I

内的氧化速率慢，耗氧量大，此外，糖类既可在有氧条件下也可以在无氧条件下进行分解。

陷阱预警台

陷阱1有关糖类、脂质的五个易错点

易错表现正确理解

认为多糖的单体都是葡萄糖但二糖、多糖并不都是由葡萄糖组成的，如蔗糖是由葡萄糖

和果糖组成的；几丁质的单体是N-乙酰葡糖胺

并非所有的糖都是能源物质，如核糖、脱氧核糖、纤维素等

认为所有的糖都是能源物质

不参与氧化分解提供能量

并非所有的糖都是还原糖，如淀粉、纤维素、蔗糖都是非还

认为所有的糖都是还原糖

原糖，不能用斐林试剂检测

认为脂质都是能源物脂肪是主要的储能物质，但不构成膜结构，磷脂和胆固醇均

参与膜结构的组成

认为质量的脂肪和糖类氧化等质量的脂肪和糖类相比，脂肪中“H”比例高，故脂肪氧化

分解释放的能量一样多分解释放的能量多，需要。2多，产生H20多。

陷阱2有关糖类的两个易错点

易错表现正确理解

认为糖类均由C、H、O三种元素组成几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，还含N

认为淀粉水解的终产物是CO2和水淀粉水解的终产物是葡萄糖，氧化分解的终产物是

C02和水

素养加油站

一、糖类领域的新突破

1.糖合成技术突破：2024年6月17日，四川大学华西生物治疗全国重点实验室/化工学院钮大文教授团队联

合北京大学深圳研究生院吴云东教授在《Nature》发表研究文章，开发了一个通用平台，用于未保护或受保

护程度极低的供体和受体之间进行位点、立体和化学选择性O-糖基化反应。该研究利用催化剂实现了高选

择性糖基化反应，为糖化学领域中“选择性控制”这一长期挑战带来全新思路，有望极大降低糖类化合物

合成的难度，为探索糖类化合物的功能提供技术支撑。

2.糖结合口袋预测平台开发：2025年5月27日，上海交通大学医学院程曦研究员课题组与中国科学院上海

药物研究所郑明月研究员课题组合作，在《ChemicalScience》杂志上发表成果，介绍了一种深度学习驱动

的糖结合口袋预测与分析在线服务平台Glycanlnsight。它为糖功能机制研究和药物开发提供了精准高效的工

具，能精准识别糖结合口袋，性能超越同类计算工具，可广泛应用于糖与蛋白质相互作用机制解析、功能

注释及药物设计等领域。

3.果实糖分积累调控机制新发现：南京农业大学张绍铃院士团队在国际期刊《ThePlantJournal》发表文章，

首次揭示了PbrbZIP15-PbrXylAl通过葡萄糖异构途径促进梨果实糖分积累的调控机制。研究发现PbrbZIP15

可促进梨果糖、蔗糖、葡萄糖与总糖的积累，提升果实甜度，PbrXylAl作为其直接下游靶基因，可被转录

激活，催化葡萄糖异构为果糖，促进蔗糖与总糖积累以及甜度的提升。

意义：糖合成技术为后续探索糖类化合物的功能提供了有力的技术支撑，有助于推动糖类在更多领域的应

用和研究；糖结合口袋预测平台开发极大地促进糖生物学和药物研发等方面的发展；果实糖分积累调控机

制新发现，该研究首次揭示了梨果实中通过葡萄糖异构途径促进糖分积累的调控机制。

。考点预测：

L糖合成技术突破命题方向：

预测考查该合成技术对研究糖蛋白合成、细胞信号传导等生物过程的潜在影响，或者与基因工程、蛋

白质工程等技术相结合，考查在生物制药等领域的应用前景。

2.糖结合口袋预测平台开发命题方向：

预测考查深度学习在生物信息学中的应用，以及该平台的算法原理、如何进行糖结合口袋的识别和分

析。

3.果实糖分积累调控机制新发现命题方向:

预测考查植物体内糖分代谢的途径，以及PbrbZIP15和PbrXylAl基因在梨果实糖分积累过程中的具体

调控机制，如基因表达的调控、酶的催化作用等。涉及到基因编辑、遗传育种等知识，可能会考查如何利

用该研究成果通过基因工程或传统杂交育种等方法培育高甜度的梨品种，以及相关基因在遗传过程中的规

律和特点。

二、脂质领域领域的新突破

1.脂质与细胞信号转导研究深入：脂质在细胞信号转导中的作用机制一直是研究热点。近年来，科学家们发

现一些特殊的脂质分子，如磷脂酰肌醇等，在细胞内信号传导通路中扮演着关键角色，参与调节细胞的生

长、分化、凋亡等过程。例如，磷脂酰肌醇-3-激酶(PI3K)/蛋白激酶B(Akt)信号通路与肿瘤细胞的增

殖、存活和迁移密切相关，深入研究该通路中脂质分子的作用机制，有助于开发针对肿瘤等疾病的新型治

疗靶点。

2.脂质代谢与心血管疾病关系研究进展：脂质代谢异常是心血管疾病的重要危险因素之一。近期研究在探索

脂质代谢紊乱如何导致动脉粥样硬化等心血管疾病的发生发展方面取得了新进展。发现一些脂质代谢相关

的酶和转运蛋白，如脂蛋白脂肪酶、胆固醇酯转运蛋白等，在调节血脂水平和动脉粥样硬化斑块形成中具

有重要作用，为心血管疾病的预防和治疗提供了新的靶点和思路。

3.新型脂质纳米材料研发：在生物医学领域，脂质纳米材料作为药物载体具有广阔的应用前景。科研人员不

断研发新型的脂质纳米材料，以提高药物的递送效率、靶向性和生物相容性。例如，通过对脂质纳米粒的

表面进行修饰，使其能够特异性地识别肿瘤细胞表面的标志物，实现肿瘤靶向给药，减少药物对正常组织

的毒副作用。同时，新型脂质纳米材料在基因治疗、疫苗递送等领域也展现出良好的应用潜力。

意义：

明确了特殊脂质分子在细胞信号转导通路中的关键作用，深入理解细胞生命活动的调控机制提供了重

要依据，也为开发针对肿瘤等疾病的新型治疗靶点和治疗方法开辟了新途径，有助于推动精准医疗的发展，

提高疾病治疗的效果和特异性。并且其在基因治疗、疫苗递送等领域的良好应用潜力，也为这些新兴治疗

技术的发展提供了有力的支持，有望推动生物医学领域的重大突破和进步。

。考点预测：

L脂质与细胞信号转导研究深入命题方向：

预测考查磷脂酰肌醇等脂质分子在细胞内信号传导通路中的具体作用机制，如PI3K/Akt信号通路的激

活过程、对肿瘤细胞增殖和凋亡相关基因表达的调控等。结合肿瘤细胞的特性，考查如何基于脂质信号转

导机制开发新型抗肿瘤药物，如针对PI3K/Akt通路的抑制剂设计原理、作用靶点及可能的副作用等。

2.脂质代谢与心血管疾病关系研究进展命题方向：

预测考查脂蛋白脂肪酶、胆固醇酯转运蛋白等的结构、功能以及在脂质代谢中的作用机制，如它们如

何调节血脂水平、参与动脉粥样硬化斑块形成的具体过程。

以心血管疾病的诊断和治疗为背景，考查与脂质代谢相关的生物标志物检测、新靶点药物的研发思路

和临床试验设计等，如如何通过检测相关酶或转运蛋白的活性或表达水平来评估心血管疾病风险，以及针

对这些靶点的药物研发进展和疗效评估等。

3.新型脂质纳米材料研发命题方向：

预测结合药物递送和基因治疗等应用，考查新型脂质纳米材料的体内分布、代谢过程以及对治疗效果

的影响，如纳米材料在体内的靶向递送效率、药物释放机制、基因载体的转染效率等，以及在疫苗递送中

如何增强免疫反应等相关知识。

真题挑战场

1.（2024・甘肃，1）甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白色，

均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下列叙

述错误的是（）

A.不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态

B.苏丹III染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒

C.油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化

D.脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收

【答案】C

【解析】由题干可知，橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，因此橄

榄油在室温下通常呈液态，A正确；油橄榄子叶富含脂肪，脂肪可被苏丹HI染液染成橘黄色，因此用苏丹

III染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒，B正确；由于细胞呼吸的消耗，油橄榄种

子萌发过程中有机物的含量减少，但由于发生了有机物的分解，产生许多中间代谢产物，故有机物的种类

增多，C错误；脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，脂肪在人体消化道内水解为脂肪

酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收，D正确。

【考点追溯】植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温时呈液态，如日常炒菜用的食用油（花生油、豆油和菜籽

油等）;大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。（P26）

2.（2024.新课标，1）大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（F

A.大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室