知道智慧树化学那些事之饮食篇（山东联盟）满分测试答案

绪论单元测试1【多选题】(40分)在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（）。A.化肥B.农药C.植物调节剂2【判断题】(30分)化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）A.错B.对3【判断题】(30分)化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）A.对B.错第一章测试1【单选题】(10分)被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（）。A.SeB.ZnC.ID.Fe2【单选题】(10分)人体中含量最多的常量元素是（）。A.CB.HC.OD.N3【判断题】(10分)常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）A.错B.对4【单选题】(10分)目前公认的人类必需元素有（）种A.11B.8C.19D.275【判断题】(10分)糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（）。A.错B.对6【单选题】(10分)人体中含量最多的金属元素是（）。A.NaB.KC.CaD.Mg7【多选题】(10分)微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（）。A.是体内各种酶的活性中心B.运输作用C.参加各种激素的作用，控制全部生理活动8【多选题】(10分)维生素A的主要食物来源（）。A.鱼卵、全奶B.动物肝C.蛋黄D.鱼肝油9【单选题】(10分)维生素（）被称为维他命之王。A.EB.AC.DD.CE.B10【判断题】(10分)使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)谷类中的维生素主要存在于（）。A.胚芽B.谷皮C.糊粉层2【判断题】(10分)维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（）A.对B.错3【判断题】(10分)咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（）A.错B.对4【多选题】(10分)从营养学上，下列属于红肉的是（）。A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.鸡肉5【单选题】(10分)基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（）。A.生物碱B.茶多酚C.维生素D.芳香物质6【判断题】(10分)使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）A.错B.对7【单选题】(10分)喝酒脸红的人，身体中缺少（）。A.其余两种B.乙醛脱氢酶C.乙醇脱氢酶8【单选题】(10分)（）被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。A.黑豆B.绿豆C.红豆D.黄豆9【判断题】(10分)咖啡没有解酒的功能。（）A.错B.对10【判断题】(10分)酒量可以练大（）A.错B.对第三章测试1【判断题】(10分)可见光谱中，红光的波长最短。A.错B.对2【判断题】(10分)多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。A.错B.对3【判断题】(10分)红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。A.对B.错4【单选题】(10分)下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（）A.-NO2B.-OHC.-ORD.-NH25【单选题】(10分)按照化学结构来分类，叶绿素属于（）。A.酮类衍生物B.多酚衍生物C.异戊二烯衍生物D.四吡咯衍生物6【单选题】(10分)“偶氮苯”类色素被降解后会产生（）这种中等毒性的致癌物。A.苯B.苯甲酸C.苯胺D.苯酚7【单选题】(10分)LD50指的是？（）A.致死量B.半致死量C.日允量D.最小致死量8【多选题】(10分)物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（）和（）。A.供电子基B.发色团C.助色团D.吸电子基9【多选题】(10分)下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。A.苋菜红B.亮蓝C.柠檬黄D.日落黄10【单选题】(10分)下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（）A.-NO2B.-CNC.>C=OD.-OR第四章测试1【判断题】(15分)海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。A.对B.错2【判断题】(15分)所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。A.对B.错3【判断题】(15分)食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。A.对B.错4【单选题】(11分)下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）A.新鲜蔬菜

B.十字花科蔬菜C.百合科蔬菜D.其他常见蔬菜5【单选题】(11分)脚气病主要是由于人体内缺少（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D6【多选题】(11分)食物香气产生的作用机制主要包括（）。A.直接/间接酶作用B.微生物作用C.生物合成作用D.高温分解作用7【多选题】(11分)动物性天然香料主要包括（）。A.灵猫香B.麝香C.海狸香D.龙涎香8【多选题】(11分)食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。A.硫B.钠C.氧D.氮第五章测试1【多选题】(10分)以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（）A.柠檬酸钠B.苹果酸钠C.葡萄糖酸钠D.醋酸钠2【单选题】(10分)下列呈现鲜味的物质是（）A.醋酸B.核苷酸C.单宁D.奎宁3【单选题】(10分)蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。A.肌苷酸B.琥珀酸C.鸟苷酸D.谷氨酸4【判断题】(10分)在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。A.对B.错5【判断题】(10分)辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。A.对B.错6【多选题】(10分)下列基团对酸味增强的是（）。A.含有双键的烃基B.C10～C20的烃基C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基D.-OH7【单选题】(10分)从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（）感觉最快。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味8【单选题】(10分)下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（）。A.空间位阻学说B.诱导效应学说C.内氢键学说D.三点接触学说9【单选题】(10分)甜味剂按其营养价值分为（）。A.糖类甜味剂和非糖类甜味剂B.高热值甜味剂和低热值甜味剂C.营养性甜味剂和非营养性甜味剂D.天然甜味剂和人工合成甜味剂10【判断题】(10分)食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（）A.错B.对第六章测试1【多选题】(20分)食物腐败变质的主要原因有（）。A.氧化作用B.微生物作用C.不清楚2【多选题】(20分)以下属于物理保鲜法的是（）。A.密封罐装B.脱水或干燥C.低温冷藏D.高温杀