2025年食品安全知识在线考试考试试题集（附答案）

2025年食品安全知识在线考试考试试题集（附答案）一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.包装材料答案：A2.食品的“保质期”是指食品（）。A.最终食用日期B.在标签指明的贮存条件下保持品质的期限C.可销售的最后日期D.生产者对质量保证的承诺期限答案：B3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.山梨酸钾C.焦糖色D.谷氨酸钠（味精）答案：B4.购买预包装食品时，应查看包装上的标签信息。以下哪项信息不是必须标注的？（）A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.食品生产许可证编号（SC码）答案：C（注：根据《预包装食品标签通则》，营养成分表为强制标注内容，但特殊膳食用食品和部分豁免产品可能有例外，本题以常规预包装食品为背景）5.下列哪种情况不属于食品污染？（）A.农药残留超标B.食品加工过程中添加过量亚硝酸盐C.熟肉制品冷藏保存3天D.运输过程中因包装破损导致微生物侵入答案：C6.食用发芽马铃薯可能引起中毒的主要成分是（）。A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.组胺D.氰苷答案：A7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用应满足的基本要求不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以改善食品的感官性质，即使掩盖了腐败变质D.不应降低食品本身的营养价值答案：C9.以下哪种食品贮存方式不符合要求？（）A.生肉与熟肉分开放置B.冷冻食品在室温下自然解冻C.干货类食品存放在干燥通风处D.未开封的罐头存放在阴凉避光处答案：B（注：室温解冻易导致微生物大量繁殖，应采用冷藏解冻或流水解冻）10.食品生产企业的“三查”制度是指（）。A.查原料、查加工、查包装B.自查、互查、专查C.查人员健康、查设备卫生、查操作规范D.查生产日期、查保质期、查贮存条件答案：B11.下列哪种疾病不属于食源性疾病？（）A.霍乱B.甲型肝炎C.高血压D.诺如病毒感染答案：C12.预包装食品标签上的“QS”标志已被“SC”码取代，“SC”代表（）。A.食品生产许可B.食品安全认证C.食品质量安全D.食品标准代码答案：A13.加工海产品时，为预防副溶血性弧菌中毒，最关键的措施是（）。A.彻底加热B.用醋浸泡C.低温保存D.添加食盐答案：A14.以下哪种物质属于食品污染物？（）A.食品加工中使用的符合标准的着色剂B.环境中进入食品的重金属铅C.合法使用的膨松剂D.食品本身含有的天然成分答案：B15.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.下列哪种食品属于“三无产品”？（）A.未标明生产日期的面包B.包装破损的牛奶C.超过保质期的饼干D.标签模糊的调味品答案：A（注：“三无”指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）17.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.连带责任制C.过错责任制D.无过错责任制答案：A18.下列哪种行为符合食品加工操作规范？（）A.加工人员手部有伤口，未做防护直接接触食品B.用同一把刀先后切生肉和熟肉C.凉菜在专间内加工，操作人员佩戴口罩D.食品添加剂直接倒入原料中，未称量答案：C19.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.鱼类B.谷物（如花生、玉米）C.乳制品D.蔬菜答案：B20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性、真实性B.科学性、安全性C.美观性、吸引力D.创新性、独特性答案：A二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标注虚假生产日期的食品答案：ABCD2.下列属于食源性疾病的是（）。A.因食用被诺如病毒污染的贝类引起的腹泻B.因食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐C.因长期摄入高盐食品导致的高血压D.因食用含瘦肉精的猪肉引起的头晕心悸答案：ABD3.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABD4.预防细菌性食物中毒的关键措施有（）。A.保持食品加工环境清洁B.生熟食品分开处理C.彻底加热食品D.控制食品储存温度（如冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃）答案：ABCD5.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.联系方式（如生产者地址、电话）答案：ABCD6.下列关于食品储存的说法正确的是（）。A.冷藏食品应在0-4℃环境下保存B.食品应与墙壁、地面保持一定距离（如离墙30cm，离地10cm）C.化学清洁剂可以与食品同库存放D.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息答案：ABD7.消费者遇到食品安全问题时，可通过以下哪些途径维权？（）A.拨打12315热线投诉B.向市场监督管理部门举报C.通过网络平台发布曝光信息D.向人民法院提起诉讼答案：ABD8.下列可能导致食品中生物毒素污染的情况有（）。A.霉变的花生未剔除直接加工B.海水赤潮后捕捞的贝类C.未彻底加热的豆浆D.用工业酒精勾兑的白酒答案：AB（注：C为植物天然毒素，D为化学性污染）9.食品生产企业的质量安全管理体系应包括（）。A.原料采购验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD10.下列关于保健食品的说法正确的是（）。A.保健食品标签上必须标注“保健食品”标志（小蓝帽）B.保健食品可以声称具有疾病治疗功能C.保健食品的批准文号格式为“国食健字G/J”或“食健备G/J”D.保健食品的适宜人群和不适宜人群需明确标注答案：ACD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品添加剂的使用只要不超过标准规定的最大使用量，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√2.生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，因为加热会破坏蛋白质结构。（）答案：×（注：生鸡蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响营养吸收，且可能携带沙门氏菌）3.食品的“保存期”是指推荐的最后食用日期，超过保存期的食品仍可能可以食用。（）答案：×（注：保存期是最终食用日期，超过后不得食用；保质期是最佳食用期，未开封且符合贮存条件下可能仍可食用）4.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×5.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√6.用冰箱保存食品时，只要放入冰箱就不会腐败变质，因为低温能彻底杀灭微生物。（）答案：×（注：低温只能抑制微生物生长，不能杀灭所有微生物）7.食品标签上的“有机食品”标志表示该食品在生产过程中未使用任何化学合成的农药、化肥、激素等物质。（）答案：√8.超过保质期的食品只要外观无变化、无异味，仍可继续销售。（）答案：×9.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）答案：×10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）答案：√四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述预防亚硝酸盐中毒的主要措施。答案：（1）加强亚硝酸盐管理，避免与食盐、味精等调味品混淆存放；（2）不食用腐烂变质的蔬菜（含较高硝酸盐，易转化为亚硝酸盐）；（3）腌制肉制品时严格控制亚硝酸盐使用量（≤0.15g/kg）；（4）不饮用苦井水（含硝酸盐较高）；（5）餐饮业禁止使用工业用盐代替食用盐。2.简述食品加工中“生熟分开”的具体要求。答案：（1）加工工具分开：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并有明显标识；（2）加工区域分开：生品处理区与熟品处理区物理隔离；（3）存放分开：生肉、水产品与熟肉分冰箱存放，生品存放在下层，熟品在上层；（4）人员操作分开：处理生品后需洗手消毒，再处理熟品。3.简述预包装食品标签“配料表”的标注要求（至少列出4项）。答案：（1）按原料加入量从多到少排列，加入量≤2%的原料可按任意顺序排列；（2）使用具体原料名称（如“大豆油”而非“植物油”）；（3）食品添加剂需标注通用名称或国标中的功能类别名称+具体名称；（4）复合配料需展开标注其原始配料（如“复合调味料”需标注“食盐、味精、辣椒红”等）；（5）转基因原料需标注“加工原料为转基因××”。五、案例分析题（共1题，5分）某高校食堂发生一起50人集体腹泻事件，患者症状为腹痛、水样便，部分伴有发热（38-39℃）。经调查，患者均在事发当天午餐食用了食堂提供的凉拌黄瓜和卤鸡腿。实验室检测显示，凉拌黄瓜中检出大肠菌群超标，卤鸡腿中检出沙门氏菌。问题：分析该事件可能的原因，并提出整改措施。答案：可能原因：（1）凉拌黄瓜加工环节污染：未彻底清洗或消毒，加工过程中生熟交叉污染（如用切过生肉的砧板切黄瓜），或加工后未及时冷藏（常温放置导致微生物繁殖）；（2）卤鸡腿加工或储存不当：未彻底加热（中心温度未达70℃以上），或卤制后未及时冷藏（沙门氏菌在20-45℃环境下易快速繁殖）；（3）操作人员卫生问题：加工人员未严格洗手消毒，或患有肠道传染病（如痢疾），导致交叉污染；（4）原料采购问题：黄瓜或鸡肉原料本身被污染（如黄瓜种植时农药污染或粪便污染，鸡肉未检疫）。整改措施：（1）严格执行生熟分开制度：凉拌菜加工使用专用工具和区域，与