食品合规测试题（附答案）

食品合规测试题（附答案）一、单选题（每题2分，共60分）1.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取（）措施后，方可继续销售。A.采取补救措施且能保证食品安全B.只要能保证食品安全C.采取了补救措施D.改头换面重新包装答案：A2.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。A.15B.10C.5D.7答案：C3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A4.食品生产企业应建立食品生产过程质量控制制度，对（）等生产关键环节进行控制。A.原料采购、原料验收、投料B.生产工序、设备、贮存、包装C.以上都是D.成品检验答案：C5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D7.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A9.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B10.食品生产企业的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.2年，3年答案：B11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D12.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D13.食品生产企业应当建立食品添加剂（）制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。A.使用B.出入库管理C.进货查验D.保管答案：A14.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期期满后6个月B.产品保质期C.2年D.3年答案：A15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D16.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）A.正确B.错误答案：A17.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B18.食品生产企业对新入职员工进行食品安全知识培训，以下内容错误的是（）。A.只需要培训与岗位相关的食品安全知识B.培训内容应包括食品安全法律法规、标准和规章制度等C.应定期对员工进行培训和考核D.培训后应进行考核，考核不合格者不得上岗答案：A19.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨B.防风C.防尘D.防鼠答案：C20.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容。A.使用范围B.使用量C.使用日期D.以上都是答案：D21.食品生产企业的仓库内，食品原料应与墙壁、地面保持（）以上的距离。A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.30厘米答案：A22.食品生产企业应定期对（）进行食品安全状况自查。A.原料采购B.生产过程C.产品检验D.以上都是答案：D23.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B24.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回后应采取（）措施。A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是答案：D25.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C26.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D27.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。A.有毒物B.不洁物C.以上都是D.消毒剂答案：C28.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）A.正确B.错误答案：A29.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂应当符合（）。A.食品添加剂国家标准B.企业自身制定的标准C.行业标准D.地方标准答案：A30.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，（）。A.不承担法律责任B.由食品药品监督管理部门给予警告C.应当承担相应的法律责任D.由食品药品监督管理部门责令改正答案：C二、多选题（每题2分，共40分）1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD3.食品生产企业应建立食品添加剂（）制度。A.采购查验B.进货查验记录C.使用D.保管答案：ABC4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD6.食品生产企业对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的，方可继续销售。A.标签B.标志C.说明书D.感官指标答案：ABC7.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD8.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD9.食品生产企业应具备的资质证明有（）。A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.组织机构代码证答案：AB10.食品生产企业应当建立食品召回制度，下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品生产企业应当召回已经上市销售的食品C.食品生产企业应当通知相关生产经营者和消费者D.食品生产企业应当记录召回和通知情况答案：ABCD11.食品生产企业的生产环境应（）。A.整洁卫生B.布局合理C.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施答案：ABCD12.食品生产企业的生产设备应（）。A.定期维护B.定期保养C.定期校准D.及时更新答案：ABC13.食品生产企业的食品添加剂使用应（）。A.符合食品添加剂使用标准B.有详细的使用记录C.专人管理D.专柜存放答案：ABCD14.食品生产企业应建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD15.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。A.食品安全管理经验B.食品安全专业知识C.良好的职业道德D.较强的沟通协调能力答案：ABCD16.食品生产企业的食品标签应当标明（）等事项。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期答案：ABCD17.食品生产企业应采取哪些措施降低食品受到污染的风险（）。A.保持生产场所清洁卫生B.对生产设备定期清洗消毒C.加强人员卫生管理D.严格控制生产过程中的交叉污染答案：ABCD18.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验（）。A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.食品原料的检验报告D.食品原料的运输条件答案：AB19.食品生产企业的仓库管理应做到（）。A.分类存放B.定期检查C.保持通风干燥D.有防鼠、防虫等设施答案：ABCD20.食品生产企业发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产B.封存有关食品及原料、工具、设备等C.及时清理现场D.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告答案：ABD三、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。食品生产企业进货查验记录制度主要内容如下：-如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。-对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。2.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时应采取哪些措施？当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应采取以下措施：-立即停止生产