知道智慧树舌尖上的安全满分测试答案

第一章测试1【单选题】(2分)下面关于食品安全表述，正确的是（）。A.食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常2【多选题】(2分)常见的化学性污染物质有（）A.食品添加剂B.食品包装材料C.农药D.兽药E.重金属3【多选题】(2分)食品应该具备（）的条件A.营养B.安全C.卫生D.感官4【多选题】(2分)生物性污染包括（）A.寄生虫污染B.微生物污染C.农药污染D.重金属污染5【多选题】(2分)食品污染可以分为（）。A.微生物污染B.生物性污染C.物理性污染D.化学性污染6【多选题】(2分)食品污染的微生物污染源包括（）。A.寄生虫B.霉菌及其毒素C.细菌及其毒素D.病毒7【多选题】(2分)食品的生物性污染主要包括（）。A.昆虫B.寄生虫C.细菌D.微生物8【判断题】(2分)烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）A.错B.对9【判断题】(2分)食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）A.错B.对10【判断题】(2分)吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）A.对B.错第二章测试1【多选题】(2分)菜豆中的有毒物质是（）。A.二秋水仙碱B.红细胞凝集素C.皂苷D.龙葵素2【多选题】(2分)鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。A.龙葵素B.苯并芘C.秋水仙碱D.二秋水仙碱3【单选题】(2分)土豆芽中含有（）有毒物质。A.龙葵素B.二秋水仙碱C.亚硝酸盐D.秋水仙碱4【多选题】(2分)蘑菇食物中毒的类型主要有（）。A.溶血型B.呼吸与循环衰竭型C.胃肠类型D.神经精神型5【单选题】(2分)（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。A.春季B.冬季C.夏季D.秋季6【判断题】(2分)鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）A.对B.错7【判断题】(2分)毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）A.错B.对8【判断题】(2分)吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）A.对B.错9【判断题】(2分)果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）A.对B.错10【判断题】(2分)食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）A.错B.对第三章测试1【单选题】(2分)哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）A.红外线B.温度C.湿度D.氧气2【单选题】(2分)感染广州管圆线虫导致人患（）。A.脑膜炎B.流产C.肾炎D.败血症3【单选题】(2分)导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。A.炭疽杆菌B.金黄色普通球菌C.布鲁氏菌D.肉毒梭状芽孢杆菌4【单选题】(2分)病毒性胃肠炎的主要病原（）。A.诺如病毒B.禽流感C.朊病毒D.轮状病毒5【单选题】(2分)苍蝇能传播（）病原体。A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.大肠杆菌D.霍乱弧菌6【单选题】(2分)食品发生腐败变质时，首先是（）。A.食品营养价值降低B.受到微生物污染C.感官性状发生改变D.食品成分分解7【单选题】(2分)疯牛病毒又叫做（）。A.轮状病毒B.朊病毒C.口蹄疫病毒D.诺如病毒8【单选题】(2分)下列能使食品腐败的是（）A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥9【判断题】(2分)黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）A.对B.错10【判断题】(2分)牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）A.对B.错第四章测试1【多选题】(2分)包装纸的安全问题主要有（）A.钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染B.彩色或印刷图案油墨的污染C.化学污染和微生物污染D.荧光增白剂2【多选题】(2分)下列属于化学性食物中毒的是（）。A.亚硝酸盐食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.有机磷农药中毒3【单选题】(2分)陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）A.危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起B.微生物污染C.着色剂问题D.荧光增白剂4【单选题】(2分)（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。A.聚酯（PET）B.聚丙烯（PP）C.聚苯乙烯（PS）D.聚乙烯（PE）5【单选题】(2分)在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。A.亚硝酸盐B.硫酸盐C.山梨酸盐D.苯甲酸钠6【单选题】(2分)水俣病是（）中毒引起的疾病。A.铅B.汞C.砷D.铬7【单选题】(2分)用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。A.碱B.酸C.酸碱D.中8【判断题】(2分)甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）A.对B.错9【判断题】(2分)元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）A.对B.错10【判断题】(2分)质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）A.错B.对第五章测试1【单选题】(2分)目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）A.50kGyB.10kGyC.20kGyD.5kGy2【多选题】(2分)食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）A.89SrB.131IC.137CsD.90Sr3【多选题】(2分)电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。A.动式B.内照射C.静式D.外照射4【多选题】(2分)食品的物理性污染包括（）。A.食品的杂物污染B.微生物污染C.放射性污染D.重金属污染5【多选题】(2分)食品中天然的放射性物质主要有（）等。A.40KB.210PoC.226Ra与228RaD.天然的铀、钍6【单选题】(2分)（）是食品放射性污染的主要来源。A.131IB.90SrC.89SrD.137Cs7【单选题】(2分)（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。A.90SrB.131IC.89SrD.137Cs8【单