（新版）农产品检测员职业技能鉴定考试题（附答案）

（新版）农产品检测员职业技能鉴定考试题（附答案）单选题1.做加热易燃液体实验时，应该（）A、用电炉加热，要有人看管B、用电热套加热，可不用人看管C、用水浴加热，要有人看管D、以上都对参考答案：C2.总酸度指食品中所有酸性成分的总量，以下说法不正确的是（）A、不包括未离解的酸浓度B、包括已离解和未离解酸的浓度C、可用氢氧化钠标液来滴定D、总酸度高，口感不一定酸。参考答案：A3.紫外吸收检测器是（）。A、通用性质量检测器B、通用性浓度型检测器C、选择性浓度型检测器D、选择性质量检测器参考答案：C4.紫外可见分光光度法检测重金属的原理是（）。A、重金属在特定波长下的颜色深浅B、有机化合物与重金属发生络合反应生成有色化合物C、无机化合物与重金属发生置换反应生成有色化合物D、重金属在特定波长下反射的光线参考答案：C5.重金属中毒对人体危害极大，主要是因为重金属能够使人体（）的结构发生不可逆改变，从而影响组织细胞功能，进而影响人体健康。A、蛋白质B、维生素C、红细胞D、脂肪参考答案：A6.制备植物油样品时，确认样品包装无损坏，且密封完好，如需检测其他项目，应首先分出用于（）测定的样品。A、酸值B、水分及挥发物C、烟点D、过氧化值参考答案：D7.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨.酵母膏.乳糖.氯化钠.胆盐.中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）应在使用前临时制备，放置不得超过3h。A、25～30℃B、35～40℃C、45～50℃D、50～60℃参考答案：C8.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于（）或SS琼脂平板一个。A、Baird-Parker平板B、HE琼脂平板C、营养琼脂平板D、三糖铁平板参考答案：B9.直接滴定法测定还原糖含量的实验中，滴定时锥形瓶应（）A、煮沸冷却后滴定B、煮沸后取下电炉，趁热滴定C、边煮沸边滴定D、以上都可以，没有固定要求参考答案：C10.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。A、三氟化硼-甲醇法B、酯交换法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法参考答案：B11.在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简易正确地进行剖析，最好选择（）种方法进行分析。A、工作曲线法B、内标法C、标准加入法D、间接测定法参考答案：C12.在原始记录的填写时，项目检验原始记录必须包含的信息是（）A、样品抽样基数B、样品检验人员C、样品生产批次D、抽样日期参考答案：B13.在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大?（）A、1μmB、10μmC、100μmD、1000μm参考答案：B14.在使用氧气瓶时要特别注意，手上.工具上.钢瓶和周围不能沾有（）A、污水B、泥土C、油污D、灰尘参考答案：C15.在实验室如遇强碱（如氢氧化钠，氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用（）A、5%硼酸溶液或22%乙酸溶液涂洗B、5%碳酸氢钠溶液或5%氨水溶液洗涤C、（90%～95%）酒精清洗D、1%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗参考答案：A16.在石墨炉原子吸收分光光度计中，石墨炉通常使用的是（）。A、石墨管B、石墨平台C、碳棒D、石墨坩埚参考答案：A17.在色谱参数中，用于对组分定量的依据是（）。A、色谱峰数B、分离度C、保留值D、峰面积参考答案：D18.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖.蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气.H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌参考答案：B19.在气-固色谱中，首先流出色谱柱的是（）。A、吸附能力小的组分B、吸附能力大的组分C、挥发能力大的组分D、溶解能力大的组分参考答案：A20.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾参考答案：B21.在分析过程中，通过（）可以减少随机误差对分析结果的影响。A、增加平行测定次数B、作空白试验C、对照试验D、校准仪器参考答案：A22.在分光光度法测定中，配制的标准溶液，如果其实际浓度低于规定浓度，将使分析结果产生（）A、正的系统误差B、负的系统误差C、无误差D、不能确定参考答案：A23.在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（）A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一B、原始记录只能由检验管理者修改C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认参考答案：B24.在典型生长曲线中，细胞形态最大的时期是（）A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期参考答案：A25.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性参考答案：D26.在25℃时，向纯水中加入少量硫酸氢钾，则溶液的（）A、pH值升高B、酸性增加C、[H+]<[0H]D、[OH一]增大参考答案：B27.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。A、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、6%的NaOH参考答案：A28.原子吸收分析中吸光物质是（）。A、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子参考答案：C29.原子吸收法测定钙时，镧溶液在原子化过程中可作为（）消除干扰。A、消电离剂B、络合保护剂C、释放剂D、缓冲剂参考答案：C30.有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。有机磷与胆碱酯酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去催化乙酰胆碱水解作用，积聚的乙酰胆碱对胆碱能神经有三种作用，不包括（）。A、毒蕈碱样作用B、烟碱样作用C、中枢神经系统作用D、脑神经作用参考答案：D31.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号C、原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号参考答案：A32.有关提高分析准确度的方法，以下描述正确的是（）A、增加平行测定次数，可以减小系统误差；B、作空白试验可以估算出试剂不纯带来的误差C、回收试验可以判断分析过程是否存在随机误差D、通过对仪器进行校准减免随机误差参考答案：B33.有关菌落计数下列说法正确的是（）A、低于20CFU的平板记录具体菌落数B、高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计C、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示参考答案：D34.由国务院标准化行政主管部门制定的需要全国范围内统一的技术要求，称为（）。A、地方标准B、国际标准C、国家标准D、行业标准参考答案：C35.用于配制标准溶液的水最低要求为（）A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水参考答案：C36.用气相色谱法测定含氯农药时常采用的检测器是（）。A、热导池检测器B、氢火焰检测器C、电子捕获检测器D、火焰光度检测器参考答案：C37.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出参考答案：D38.用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的（）A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物参考答案：D39.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具.设备.原料等物品D、以上都对参考答案：D40.应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）配制标准储备液。A、光谱纯钙/高纯水B、光谱纯碳酸钙/高纯水C、光谱纯钙/优级纯硫酸D、光谱纯碳酸钙/盐酸溶液参考答案：D41.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C42.以下有关滴定管的使用，错误的是（）A、使用前应洗干净，并检漏B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡C、要求较高时，要进行体积校正D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干参考答案：D43.以下是碱水解法的是（）A、索氏抽提法B、酸水解法C、罗兹-哥特里法D、盖勃氏法参考答案：C44.以下情况能用水灭火的是（）A、酒精灯着火B、金属钠着火C、电线着火D、脱脂棉着火参考答案：D45.以下经革兰氏染色后呈紫色的是（）A、志贺氏菌B、大肠杆菌C、葡萄球菌D、霍乱弧菌参考答案：C46.以下关于职业的说法，不正确的是（）。A、职业职责是指职业所包含的社会责任.应当承担的社会任务B、职业权利是指职业人员所具有的职业业务权利C、不从事该职业的人员也可能享有该职业的权利D、职业利益是指职业人员从职业工作中获得物质.精神等利益参考答案：C47.以下关于硫酸铜在蛋白质消化中的作用的描述，错误的是（）A、增温剂，提高溶液沸点B、催化作用，加速有机物氧化分解C、消化完全的指示剂D、蒸馏时碱性反应的指示剂参考答案：A48.以下关于硫酸钾在蛋白质消化中的作用的描述，正确的是（）A、增温剂，提高溶液沸点B、催化作用，加速有机物氧化分解C、消化完全的指示剂D、蒸馏时碱性反应的指示剂参考答案：A49.以下不是破坏型检测器的是（）。A、FIDB、NPDC、FPDD、TCD参考答案：D50.以下GC-固定液属于强极性固定液的是（）。A、SE-30B、PEG-20MC、DEGSD、OV-225参考答案：A51.以下（）属于计量单位。A、面积B、质量C、物质的量D、坎德拉参考答案：D52.以下（）方式能够提高色谱柱柱效。A、降低柱温B、降低板高C、降低颗粒粒径D、提高流速参考答案：C53.以下（）不属于国际单位制单位。A、秒B、亩C、千克D、摩尔参考答案：B54.一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（）表示。A、ARB、GRC、CPD、LR参考答案：B55.一般条件下，GC检测有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的载气为（）A、氮气B、氢气C、氦气D、空气参考答案：A56.液相色谱仪水相有效期（）。A、1天B、2天C、3天D、1周参考答案：D57.液相色谱分析中，在检测器和色谱柱选定以后，首先考虑的色谱条件是（）。A、流动相流速B、流动相种类C、柱温D、进样体积参考答案：B58.液相色谱分析中，提高柱效最有效的方法是（）。A、减小填料粒度B、增加填料粒度C、提高柱温D、增加柱长参考答案：A59.液相色谱法分析过程中，两组分能在分配色谱柱上分离的原因为（）。A、在固定液中的溶解度不同B、分子量不同C、相对校正因子不等D、沸点不同参考答案：A60.样品留样期不得少于报告申诉期，留样期一般不超过（）个月，特殊样品根据要求另行商定。A、一B、二C、三D、四参考答案：B61.样品的保存过程中，为了保持样品的原有状态，非冷冻食品一般保存于（）条件下。A、-16℃以下B、0-5℃C、36℃D、常温参考答案：B62.阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）A、1天B、2天C、3天D、4天参考答案：C63.氩气瓶钢瓶字色（）。A、灰色绿字B、黑色白字C、淡蓝色黑字D、淡绿色红字参考答案：A64.压力消解罐消解法测铅时，样品加硝酸浸泡过夜后再加入过氧化氢应控制溶液总量不得超过灌容量的（）。A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4参考答案：C65.旋转蒸发仪蒸完后操作步骤顺序是（）:①停止旋转，②通大气，③停水泵，④取下蒸馏烧瓶。A、①②③④B、②①③④C、②③①④D、①③②④参考答案：A66.校准曲线一般需要绘制（）个浓度点。A、3B、4C、5D、6参考答案：C67.小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。A、硬度指数越大，表明小麦硬度越低B、在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦硬度越低C、测定时要除去样品中的杂质和破碎粒D、测定时样品用量为20g参考答案：C68.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱参考答案：B69.显微镜对光时，如光线（），反光镜适宜使用凹面镜。A、较强B、较弱C、强D、过强参考答案：B70.下图是甲.乙.丙三个射击运动员打靶的示意图。对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除参考答案：D71.下列有关置信区间的定义中，正确的是（）A、以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的几率B、在一定置信度时，以测量值的平均值为中心的，包括真值在内的可靠范围C、总体平均值与测定结果的平均值相等的几率D、在一定置信度时，以真值为中心的可靠范围参考答案：B72.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）A、动物性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒气体的中毒参考答案：D73.下列选项中不属于浓度表示方法的是（）A、摩尔质量B、质量分数C、质量浓度D、摩尔分数参考答案：A74.下列物质中，不属于易燃易爆压缩气体或液化气体的有（）A、液氨B、空气C、氮气D、汽油参考答案：B75.下列糖类化合物中，不是还原性糖的是（）A、核糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖参考答案：D76.下列适用于四分法的食品是（）A、大豆B、稻谷C、豌豆D、油菜籽参考答案：B77.下列试剂中不属于易制毒化学品的是（）A、浓硫酸B、无水乙醇C、浓盐酸D、高锰酸钾参考答案：B78.下列实验室操作及安全的叙述，正确的是?（）A、实验后所取用剩余的药品应小心倒回原容器，以免浪费。B、当强碱溶液溅出时，可先用大量的水稀释后再处理。C、温度计破碎流出的汞，宜洒上盐酸使反应为氯化汞后再弃之。D、以上都对参考答案：B79.下列实验操作中错误的是（）①对容量瓶.量筒等容器加热；②在通风橱操作时，将头伸入通风柜内观察；③非一次性防护手套脱下前必须冲洗干净，而一次性手套时须从后向前把里面翻出来脱下后再扔掉；④可以抓住塑料瓶子或玻璃瓶子的盖子搬运瓶子A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④参考答案：B80.下列哪种食品最适宜细菌生长：（）A、柠檬B、裱花蛋糕C、苏打饼干D、酱腌菜参考答案：B81.下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案：B82.下列可用于D类火灾灭火的是（）。A、酸碱灭火器B、二氧化碳灭火器C、砂土D、泡沫灭火器参考答案：C83.下列检测方法中，不可用于测定脂肪含量的是（）A、索氏抽提法B、酸碱滴定法C、酸水解法D、罗兹-哥特里法参考答案：B84.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案：D85.下列化合物中，吸收波长最长的化合物是（）A、CH3[CH2]6CH3B、[CH2]2C=CHCH2CH=C[CH3]2C、CH2=CHCH=CHCH3D、CH2=CHCH=CHCH=CHCH3参考答案：D86.下列过程容易引起食品污染的是（）。A、运输B、烹饪C、销售D、全部参考答案：D87.下列关于植物源样品保存的说法不正确的是（）。A、样品放入冷藏箱货低温冰箱中保存B、经匀浆处理后的样品短期保存[2-3天]可放入冷藏箱中C、经匀浆处理后的样品长期保存应放在-20℃低温冰箱中D、植物源样品解冻后可复冻保存参考答案：D88.下列关于湿法消解的原理说法错误的是（）。A、为加速氧化进行，可同时加入各种催化剂B、含有大量有机物的生物样品通常采用混酸进行湿法消解C、湿法消化指的是在适量的食品中加入氧化性强酸，并同时加热消煮，使有机物质分解氧化成二氧化碳，水和各种气体D、硫酸具有强脱水能力，可使有机物炭化，使难溶物质部分降解并提高混合酸的沸点，故其为最常用的消化试剂参考答案：A89.下列关于菌落总数的表述不正确的是（）。A、判定食品被细菌污染程度的标志B、观察细菌在食品中的繁殖动态C、为防细菌繁殖产生片状菌落，稀释液加入培养皿后，应10min内倾注营养液并立即混匀D、对被检样品进行卫生学评价提供依据参考答案：C90.下列各项定义中不正确的是（）A、绝对误差是测定值和真值之差B、相对误差是绝对误差在真值中所占的百分率C、偏差是指测定值与平均值之差D、总体平均值就是真值参考答案：D91.下列方法中用于样品净化的是（）。A、高效液相色谱法B、指纹图谱法C、固相萃取法D、超声提取法参考答案：C92.下列对工作曲线描述正确的有（）。A、工作曲线必须是通过原点的直线B、工作曲线不通过零点则不符合比尔定律C、工作曲线由于某些原因，可能不通过原点，但只要响应值与浓度保持线性关系即可D、工作曲线在任何情况下不得改动参考答案：C93.下列常用谷糙分离方法中，不属于稻谷加工过程中采用的是（）。A、筛选法B、磁选法C、比重分选法D、弹性分离法参考答案：B94.下列常见兽药的提取剂使用错误的是（）。A、蛋中的磺胺类药物--5%甲酸乙腈B、鸡肉中的青霉素--80%丙酮水C、牛乳中的兴奋剂--5%三氯乙酸D、猪肉中的镇静剂--70%乙腈水参考答案：B95.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）A、湿热灭菌B、干热灭菌C、化学灭菌D、渗透压灭菌参考答案：D96.下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是（）。A、添加剂本身的测定B、食品中食用添加剂的定性定量分析C、食品中禁用添加剂的测定D、食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究参考答案：D97.下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A98.下列（）项不是交替轮换用药的优点。A、减少病虫害抗药性B、施用的种类越多效果越好C、防止农药残留超标D、保证各类农药药效参考答案：B99.下列（）方法不能同时测定多种元素。A、原子吸收光谱B、原子发射光谱C、电感耦合等离子体光谱D、电感耦合等离子体质谱参考答案：A100.细菌的特殊结构有鞭毛.荚膜.芽胞和（）A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体参考答案：B101.细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形.（）和为正常细胞分裂所必需。A、协助鞭毛运动B、协助细胞运动C、控制细胞内外物质的交换D、营养细胞代谢参考答案：A102.我国稻谷根据GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷分为（）。A、早籼稻谷.晚籼稻谷.籼糯稻谷.粳稻谷.粳糯稻谷B、粳稻谷.籼稻谷.糯稻谷C、早稻.中稻.晚稻D、早籼稻谷.晚籼稻谷.粳糯稻谷.粳稻谷参考答案：A103.为实现编号唯一性和（）在样品流转中均采用样品唯一标识。A、可溯源性B、可检测性C、可知性D、可区分性参考答案：A104.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定参考答案：B105.微波消解仪不能消解（）。A、甘油B、牛奶C、水D、奶粉参考答案：A106.酸水解法测定样品中的脂肪含量，测得的为（）A、游离态与结合态脂肪的总量B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、磷脂参考答案：A107.酸水解法测定食品中总糖含量，滴定终点颜色是（）A、出现红色B、红色消失C、出现蓝色D、无色参考答案：D108.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、氢氧化钙D、氢氧化镁参考答案：B109.水浸悬浮法测定样品水分，测定中应保持水温与实验室环境温度相差不超过（）。A、4℃B、3℃C、2℃D、1℃参考答案：B110.水分子可以通过（）进入细胞。A、主动运输B、扩散C、促进扩散D、基团转位参考答案：B111.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已经达到恒重D、烘干后样品的颜色参考答案：C112.试样消解结束，应用蒸馏水洗消化瓶（）后定容。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：C113.试剂中含有微量组分会引起（）A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：D114.市场自主制定的标准为（）和企业标准。A、行业标准B、团体标准C、国家标准D、地方标准参考答案：B115.使用易燃易爆的化学药品，不正确的操作是（）A、可以用明火加热B、在通风橱中进行操作C、不可猛烈撞击D、加热时使用水浴或油浴参考答案：A116.使用生物显微镜时，经对光后再调节（），使视野中出现模糊的影像。A、粗调节器B、细调节器C、反光镜D、聚光镜参考答案：A117.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液参考答案：A118.使分析天平较快停止摆动的部件是（）A、吊耳B、指针C、阻尼器D、平衡螺丝参考答案：C119.食用植物油的安全标准按GB2716-2005《食用植物油卫生标准》执行，该标准不适用于（）。A、植物原油B、食用植物没C、一级油D、氢化化油和人造奶油参考答案：D120.食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃参考答案：B121.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A122.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）参考答案：A123.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6参考答案：C124.食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。A、SCB、BGC、LSD、DB参考答案：A125.食品生产许可证（）A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A126.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C127.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A128.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D129.食品生产企业停止生产.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产.召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7参考答案：C130.食品生产企业撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下参考答案：B131.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D132.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人参考答案：D133.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性。A、计算值B、检测值C、经验值D、估算值参考答案：B134.食品加工用水的水质应符合（）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案：A135.食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C136.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备.人员和公共安全的事项，如防毒.防火.防爆.防灼伤.防触电.防辐射以及高压容器和（）的防护。"A、网络安全B、运输安全C、通讯安全D、生物安全参考答案：D137.生物显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用拭镜纸擦去镜头上的油，再用拭镜纸蘸（）擦镜头。A、黄柏油B、二甲苯C、甘油D、75%的乙醇参考答案：B138.生物显微镜的构造中，属于显微镜机械部分的是（）A、目镜B、物镜C、反光镜D、镜筒参考答案：D139.生物安全柜开机后，需平衡多长时间后可用使用。（）A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟参考答案：D140.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A141.杀死物体中病原微生物的方法，叫（）A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌参考答案：A142.若有两个连续稀释度的菌落总数的计数分别为1:100的为232，244;1:1000的为33，35;则应报告菌落总数为（）CFU/mL。"A、34000B、24000C、25000D、35000参考答案：A143.溶剂溅出并燃烧应如何处理?（）A、马上使用灭火器灭火B、马上向燃烧处盖砂子或浇水C、马上用石棉布盖住燃烧处，尽快移去临近的其它溶剂，关闭热源和电源，再灭火D、以上都对参考答案：C144.容量瓶配制溶液在定容结束后，应将容量瓶倒转，使气泡上升到顶部，此时将瓶体振荡数次。再倒转过来，仍使气泡上升到顶部。如此反复（）以上，才能混合均匀。A、5次B、10次C、8次D、6次参考答案：B145.气相色谱分析中，气化室的温度宜选为（）。A、试样中沸点最高组分的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、试样中各组分的平均沸点D、比各组分平均沸点高30-50℃参考答案：D146.普通理化分析实验室中常用到的蒸馏水，属于国标中规定的（）A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水参考答案：C147.皮肤不慎溅到NaOH时，下面哪项处理措施是错误的（）A、迅速用大量水冲洗B、用2%稀醋酸充分洗涤烧伤处C、小苏打水冲洗患部D、用硼酸充分洗涤烧伤处参考答案：C148.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日参考答案：D149.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。A、破裂B、无水分浸入C、色泽正常D、棉塞洁净参考答案：A150.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数参考答案：B151.领取及存放化学药品时，以下说法错误的是（）A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品。B、学习并清楚化学药品危害标示和图样。C、化学药品应分类存放。D、有机溶剂，固体化学药品，酸.碱化合物可以存放于同一药品柜中。参考答案：D152.邻二氮菲分光光度法测水中微量铁的试样中，参比溶液是采用（）A、溶液参比B、空白溶液C、样品参比D、褪色参比参考答案：B153.邻苯二甲酸氢钾作为一种基准物质，可用来标定（）A、盐酸标准溶液B、硫酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液参考答案：C154.粮食中的脂类包括（）。A、脂肪.类脂物B、类脂物和一些脂肪伴随物C、脂肪.类脂物和一些脂肪伴随物D、脂肪和一些脂肪伴随物参考答案：C155.粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起，不得少于（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：D156.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）.乳酸.乙酸等水溶性酸性物质的总量。A、磷酸.酸性磷酸盐B、硫酸.酸性硫酸盐C、磷酸.碱性磷酸盐D、硫酸.碱性硫酸盐参考答案：A157.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内，作出是否许可的决定。A、7B、10C、15D、20参考答案：C158.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种.食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、工商行政部门D、地方政府卫生行政部门参考答案：A159.蓝细菌属于（）微生物。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型参考答案：A160.空白试验能减小（）A、偶然误差B、仪器误差C、方法误差D、试剂误差参考答案：D161.可直接将样品放入烘箱进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油参考答案：A162.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）做吸收液。A、硼酸溶液B、氢氧化钠溶液C、萘氏试纸D、蒸馏水参考答案：A163.凯氏定氮法的蒸馏过程需要往消化液中加入足量的（）A、浓硫酸B、浓盐酸C、氢氧化钠D、硝酸溶液参考答案：C164.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B165.菌落总数测定体积取样以（）为单位报告。A、CFU/gB、个/gC、CFU/mLD、个/mL参考答案：C166.菌落计数时，固体样本加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。A、4000-6000rpmB、6000-8000rpmC、8000-10000rpmD、10000-12000rpm参考答案：C167.精密度是指在（）条件下，测得值说平均值相符合的程度。A、等同行B、真实性C、重复性D、再现性参考答案：C168.将置于普通干燥器中保存的Na2B407·10H20作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则标定出的盐酸浓度将（）A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定参考答案：A169.将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的（）。A、酸性物质B、金属化合物C、氧化硅D、阴离子参考答案：B170.碱性酒石酸铜甲液.乙液的保存方法是（）A、提前配好，分开贮存B、必须现用现配C、提前配好，混合贮存D、混合贮存，待用时再稀释参考答案：A171.减压蒸馏时可用下列哪种器皿作为蒸馏瓶和接收瓶（）①薄壁试管；②蒸馏烧瓶；③圆底烧瓶；④平底烧瓶A、①②B、②③C、③④D、①④参考答案：B172.减小偶然误差的方法（）A、对照试验B、空白试验C、校准仪器D、多次测定取平均值参考答案：D173.检验操作过程的无菌操作正确是的（）A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧灭D、可以在火焰侧面进行操作参考答案：C174.检测香辛料的水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：C175.检测误差主要来源于（）.检测仪器.检测环境.检测方法和检测试样等方面。A、检测时间B、检测目的C、检测次数D、检测人员参考答案：D176.检测味精水分含量，所用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：B177.检测乳粉水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法参考答案：A178.检测柠檬果肉中的还原型抗坏血酸含量，以下操作正确的是（）A、将柠檬去皮后打浆B、将柠檬去皮后加水打浆C、将柠檬去皮后加草酸打浆D、将柠檬烘干后磨碎参考答案：C179.检测米粉水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：A180.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（）A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管参考答案：B181.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推参考答案：C182.基线噪音是指（）。A、基线随时间的缓慢变化B、各种因素引起的基线波动C、仪器本身和工作条件所造成的的起伏信号D、基线的任何变化参考答案：B183.基团转位和主动运输的主要差别是：（）A、运输中需要各种载体参与B、需要消耗能量C、改变了被运输物质的化学结构D、依靠转运物质浓度差参考答案：C184.混和或相互接触时，不会产生大量热量而着火.爆炸的是（）A、KMn04和浓硫酸B、CC14和碱金属C、硝铵和酸D、浓HN04和胺类参考答案：B185.绘制标准曲线时一般采用（）作为纵坐标。A、峰高B、峰宽C、溶液浓度D、峰面积参考答案：C186.化学危险药品对人身会有刺激眼睛.灼伤皮肤.损伤呼吸道.麻痹神经.燃烧爆炸等危险，一定要注意化学药品的使用安全，以下不正确的做法是（）"A、了解所使用的危险化学药品的特性，不盲目操作，不违章使用B、妥善保管身边的危险化学药品，做到：标签完整，密封保存；避热.避光.远离火种。C、室内可存放大量危险化学药品D、严防室内聚积高浓度易燃易爆气体参考答案：C187.虹吸法适用于如下哪种食品的采样（）A、液体食品B、罐头.瓶装或禽蛋等小包装食品C、大面积平铺的固体散装食品D、肉类和水产品参考答案：A188.衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）A、标准偏差B、相对标准偏差C、极差D、平均值的标准偏差参考答案：D189.国际单位制中基本单位为（）个。A、5B、6C、7D、8参考答案：C190.柜内物品应按洁净区.工作区.污染区顺序摆放。实验供给品应放置在（）内;生物危害性废弃物袋应放置在（）内;实验仪器和样品应放置在（）。（）A、洁净区.污染区.工作区B、洁净区.工作区.污染区C、工作区.洁净区.污染区D、工作区.污染区.洁净区参考答案：A191.柜内放置的仪器和材料必须保持在（）数量。静压箱后部的空气循环不得受阻。将材料放入安全柜的工作区之前，应对其表面进行去污处理。A、最低B、最高C、中等D、偏大参考答案：A192.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理.销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售参考答案：C193.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进.排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案：A194.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案：B195.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘.纱网.防鼠板.防蝇灯.风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身.食品.设备工具造成污染参考答案：B196.关于食品的灰分，以下说法正确的是（）A、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成完全相同B、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成并不完全相同C、灰分与食品中原来存在的无机成分数量和组成完全不同D、以上都对参考答案：B197.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表.岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制参考答案：A198.关于工作曲线，下列说法正确的是（）。A、至少6个点B、所有的点必须在一条直线上C、待测样品浓度应包裹在工作曲线的范围之内D、测定条件不变时，不用每天绘制工作曲线参考答案：C199.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理.食品安全监督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案：A200.固定其他条件不变，色谱柱的理论塔板高度，将随载气的线速增加而（）。A、基本不变B、变大C、减小D、先变小后增大参考答案：D201.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国产品质量安全法》D、《中华人民共和国动物防疫法》参考答案：A202.根据国家标准物质管理，将标准物质分为（）类。A、10B、13C、14D、15参考答案：B203.根据GB/T27404的参考，500-1000mg/L的农药标准物质的储备液一般储存（）个月。A、24B、12C、6D、3参考答案：C204.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案：D205.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C206.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日参考答案：C207.根据《标准化法》，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定（）标准，作为组织生产的依据。A、地方B、企业C、部门D、综合参考答案：B208.个人道德发展的形成归根到底取决于（）。A、学校教育B、家庭影响C、心理习惯D、道德实践参考答案：D209.隔垫引起的故障不包括（）。A、漏气B、引起鬼峰C、保留时间变化D、柱效升高参考答案：D210.革兰氏染色液第三液是（）A、碘液B、结晶紫液C、95%乙醇D、碳酸复红参考答案：C211.革兰染色阳性时，细胞颜色应为（）A、紫色B、蓝色C、红色D、绿色参考答案：A212.糕点干燥失重的测定中恒重的含义为（）A、两次称量结果的质量差为0B、两次称量结果的质量差不超过2mgC、两次称量结果的质量差小于3mgD、两次称量结果的质量差大于2mg参考答案：B213.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）A、10分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟参考答案：B214.高压灭菌法主要用于哪类食品（）A、奶类B、酒类C、果汁D、肉类罐头参考答案：D215.高效液相色谱仪没有压力不会表现出哪些现象（）。A、面板灯不亮B、泵不输送溶剂C、泵头漏液D、色谱峰拖尾参考答案：D216.高效液相色谱的主要部件包括（）。A、高压输液系统.分光系统.色谱分离系统.检测器B、载气系统.进样系统.色谱分离系统.检测器C、高压输液系统.原子化装置.色谱分离系统.检测器D、高压输液系统.进样系统.色谱分离系统.检测器参考答案：D217.赶酸主要是为了降低样品溶液中的酸浓度，让酸浓度达到与（）酸度接近，最终在上机分析时达到一个理想的环境。A、标准溶液B、待测溶液C、2%硝酸D、5%盐酸参考答案：A218.分子中电子跃迁的能量相当于（）。A、紫外.可见光B、近红外光C、微波D、无线电波参考答案：A219.分析检测DDT和六六六最灵敏的气相检测器是（）。A、热导池检测器B、氮磷检测器C、火焰光度检测器D、电子捕获检测器参考答案：D220.分析芳烃组成进样方式可以是（）。A、阀进样B、自动进样C、隔膜进样D、顶空进样参考答案：D221.分光光度计打开电源开关后，下一步操作正确的是（）.A、预热20minB、选择工作波长C、测定空白试验D、调节100%电位器参考答案：A222.分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择（）作参比液可消除影响。A、蒸馏水B、不加显色剂的待测液C、掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D、加入显色剂的溶液的被测试液参考答案：B223.反相键合液相色谱法中常用的流动相是（）。A、水-乙腈B、乙酸铵-乙腈C、水-甲醇D、乙酸铵-甲醇参考答案：C224.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。A、销毁保存期内不再使用的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、销毁检验报告可不执行申报程序D、检验报告的销毁需获得正式批准参考答案：D225.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是（）A、销毁保存期内不再使用的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、检验报告的销毁可不执行申报程序D、检验报告的销毁须获得正式批准参考答案：D226.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日参考答案：A227.对实验室资质认定描述不正确的是（）。A、检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认定B、计量认证.审查认可是法津法规规定的强制性行为C、《检测和校准实验室能力认可准则》是实验室资质认定的依据D、评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个要素参考答案：C228.对检验结果有怀疑.争议或分歧时根据具体情况进行复检用的样本是（）A、试验样本B、复检样本C、平均样本D、保留样本参考答案：B229.定温定时烘干法必须把烘箱放置在相对湿度不大于（）室内进行干燥。A、60%B、65%C、70%D、75%参考答案：C230.电子天平内放置干燥剂的作用是（）A、避免电子天平内电子元件由于湿度过大导致灵敏性度和准确度受影响B、吸称量样品中的水分C、用于检查天平是否正常D、如果天气干燥可不放干燥剂参考答案：A231.电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）A、通过酚酞指示剂颜色的变化B、通过石蕊指示剂颜色的变化C、通过甲基橙指示剂颜色的变化D、根据pH值的大小参考答案：A232.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮参考答案：D233.滴定法测定总酸度常用的指示剂是（）"A、酚酞B、酚红C、亚甲基兰D、碘参考答案：A234.滴定法测定油脂的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、5%B、10%C、12%D、15%参考答案：B235.当样品中各组分都能流出色谱柱产生彼此分离较好的色谱峰时，若要求对所有组分都作定量分析，可选用（）。A、外标法B、标准曲线法C、归一化法D、内标法参考答案：C236.当不慎把少量浓硫酸滴在皮肤上时，正确的处理方法是（）"A、用酒精擦B、马上去医院C、用碱液中和后，用水冲洗D、以吸水性强的纸吸去后，用水冲洗参考答案：D237.当不存在系统误差时，以下关于测量结果算术平均值的描述正确的是（）A、当测量次数无限多时，算术平均值就是真值B、当测量次数足够多时算术平均值中的随机误差就会完全消除C、多次测量的算术平均值是真值的最佳估计值D、当测量次数过多时，算术平均值中的随机误差反而会增大参考答案：D238.蛋白质的测定步骤哪一个是正确的（）A、蒸馏.吸收.酸化.滴定B、消化.蒸馏.吸收.滴定C、酸化.蒸馏.吸收.滴定D、蒸馏.消化.吸收.滴定参考答案：B239.蛋白质测定过程中，往凯氏定氮仪反应室中加碱蒸馏前若消化液呈现蓝色而不生成氢氧化铜沉淀，则（）A、不影响实验，无需理会B、说明硫酸钾用量不足C、说明硫酸铜用量不足D、说明氢氧化钠用量不足参考答案：D240.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）.产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖参考答案：C241.从毒理学及生产工艺水平综合考虑，我国食品卫生标准规定，原油中溶剂残留不得超过（）。A、不得检出B、≤10mg/kgC、≤50mg/kgD、≤100mg/kg参考答案：D242.常用的玻璃仪器按用途可分为容器类.其他仪器类和量器类，下列玻璃仪器属于量器类的是（）A、移液管B、烧杯C、试剂瓶D、三角烧瓶参考答案：A243.常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度是（）A、100-105°CB、105-120°CC、120-140°CD、140°C以上参考答案：A244.常规试剂配制用水为（）水。A、自来水B、一级水C、二级水D、三级水参考答案：D245.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。A、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差参考答案：A246.测量误差（）被测量的真值称为相对误差。A、减去B、加上C、乘以D、除以参考答案：D247.测量结果的算术平均值所包含的随机误差很小，是由于随机误差的（）所致。A、单峰性B、有界性C、对称性D、抵偿性参考答案：D248.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品，水洗去除类脂物。A、磺化法B、皂化法C、层析法D、掩蔽法参考答案：B249.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）A、10gB、20gC、30gD、40g参考答案：A250.测定还原糖时采用直接滴定法在滴定过程中（）A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定参考答案：A251.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是参考答案：C252.采用莫尔法进行滴定测定时，所使用的指示剂为（）。A、铁铵矾B、铬酸钾C、溴百里酚蓝D、二苯胺磺酸钠参考答案：B253.采用火焰原子吸收光谱法测定镉时，试样消解液中加入碘化钾的目的是（）。A、消除干扰离子B、氧化待测元素镉生成基态原子C、还原待测元素镉生成基态原子D、与待测元素镉生成稳定的络合物参考答案：D254.采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是（）。A、当Q>Q表时，可疑值应保留B、当Q≥Q表时，可疑值应舍弃C、当Q=Q表时，可疑值应保留D、当Q<Q表时，可疑值应舍弃参考答案：B255.不论生产与销售假农药是否对农业生产造成损失，只要销售金额在（）元以上的，应由司法机关根据刑法有关规定予以定罪处罚。A、20万B、10万C、5万D、3万参考答案：D256.不具有强酸性和强腐蚀性的物质是（）A、氢氟酸B、碳酸C、稀硫酸D、稀硝酸参考答案：B257.标准偏差的大小说明（）A、数据的分散程度B、数据与平均值的偏离程度C、数据的大小D、数据的集中程度参考答案：A258.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）"A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸参考答案：B259.苯分子的振动自由度为（）A、18B、12C、30D、31参考答案：C260.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作.担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案：A261.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取.净化.浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C262.半固体制剂分析中最常用的样品净化方法为（）。A、液-固萃取B、升华法C、蒸馏法D、液-液萃取参考答案：D263.按照取样过程和检验要求，样品分为检样.原始样品.平均样品和（）A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品参考答案：D264.按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。A、点样B、集合样C、送检样品D、试样参考答案：C265.氨基甲酸酯类农药一般（）特殊气味，在酸性环境下（）。（）A、无，稳定B、有，分解C、无，分解D、有，稳定参考答案：A266.LST培养基将胰蛋白胨.氯化钠.乳糖.磷酸氢二钾.磷酸二氢钾.月桂基磺酸钠.蒸馏水按比例混合，调节（），分装到小试管中，在121℃条件下灭菌15min。A、黏度B、浓度C、温度D、酸度参考答案：D267.HCN无色，气味为（）A、无味B、大蒜味C、苦杏仁味D、烂苹果味参考答案：C268.GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C269.FID点火前需要加热至100℃的原因是（）。A、易于点火B、点火后不容易熄灭C、防止水分凝结产生噪声D、容易产生信号参考答案：C270.《中华人民共和国产品质量法》中规定产品质量检验机构.认证机构伪造检验结果或者出具假证明的，对直接负责的主管人员47thA、均匀性B、稳定性C、准确一致性D、通用性参考答案：A271.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门参考答案：A272.（）属于显色条件的选择。A、选择合适的测定波长B、选择适当的参比溶液C、选择适当的缓冲溶液D、选择适当的比色皿厚度参考答案：C273.（）是禾谷类粮食的第一限制氨基酸。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸参考答案：A多选题1.准确度.正确度.精密度.系统误差.偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，准确度不一定高C、正确度与系统误差有关，与随机误差无关D、准确度高，系统误差.偶然误差一定小参考答案：BCD2.中央储备粮管理的基本原则（）。A、坚持"三个严格，两个确保"原则B、坚持诚信原则C、坚持动用许可原则D、坚持节约成本，费用和高效原则参考答案：ABCD3.中国好粮油系列标准中，好粮油标准主要由基本质量指标.（）等构成。A、定等指标B、声称指标C、安全卫生指标D、质量追溯信息参考答案：ABCD4.植物油脂冷冻试验中，预先热处理的目的是（）。A、熔解试样B、除去微量的水分C、破坏可能出现的结晶核D、缩短试验时间参考答案：BC5.职业道德的特征是（）。A、范围上的有限性B、内容上的稳定性和连续性C、形式上的多样性D、本质上社会性参考答案：ABC6.在原子吸收光谱分析中，关于火焰的种类及性质描述不正确的是（）。A、空气-乙炔焰贫燃性焰呈黄色B、空气-乙炔焰富燃性焰呈蓝色C、空气-乙炔焰贫燃性焰火焰气氛呈强氧化性D、笑气-乙炔焰火焰气氛呈强还原性参考答案：AB7.在扦样方案制定过程中，下列表述正确的是（）。A、概率统计原理是制定扦样方案的理论依据B、按对样品的检验方式，扦样分为计数型扦样和计量型扦样C、选择性采样用于监督管理.搜集数据D、随机采样用于增加发现问题的概率参考答案：AB8.在气相色谱分析中，不出峰的原因可能有（）。A、记录器连接不正确B、屏蔽线的金属丝与导线分开C、柱温太低，样品在柱上冷凝D、没有极化电压参考答案：ACD9.在粮油检验中，采用容量法测定的指标有（）。A、油料及油脂脂肪酸值B、粮食及其制品的酸度C、粮食中钙含量D、动植物油脂碘值参考答案：ABCD10.在粮油检测中，应用氧化还原滴定法可以测定粮食中（）等指标。A、淀粉含量B、蛋白质含量C、总糖D、皂化值参考答案：AC11.在进行粮食中淀粉含量测定时，各步骤的主要作用是（）。A、加入乙醚主要是为了除去试样中的脂肪B、加入乙醇主要是为了除去试样中的可溶性糖C、加入盐酸的主要目的是将双糖水解成单糖D、加入碘的目的是判断酶水解是否完全参考答案：ABCD12.在灰分的测定中，样品灼烧前加入乙酸镁溶液的作用是（）。A、提高灰分的溶点B、防止水分蒸发C、避免熔融现象D、缩短灰化时间参考答案：ACD13.原子荧光分光光度计的原子化器应具有（）等特点。A、高原子化效率B、没有化学和物理干扰C、能精确控制原子化温度D、光路中的原子有较长的寿命参考答案：ABD14.原子吸收分光光度计一般由（）组成。A、光源.气路系统B、光源.原子化系统C、进样系统.分离系统D、光学系统.检测系统.数据处理系统参考答案：BD15.原始记录校核的主要内容包括（）。A、计量仪器与测量精度的一致性B、计算结果是否符合有效数字修约规则C、检验依据和方法是否正确D、检验报告内容的完整性参考答案：ABC16.原始记录的本质特性是（）。A、及时性B、原始性C、真实性D、可追溯性参考答案：BCD17.遇到触电事故，正确的做法是（）。A、首先应该使触电者迅速脱离电源B、用手去拉触电者，并将其转移至空气新鲜处C、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开D、可给予触电者人工呼吸，并及时注射强心剂或喝兴奋剂参考答案：AC18.与干法灰化法相比，湿法消化法具有（）优点。A、空白值低B、处理时间短C、处理样品量大D、元素无损失参考答案：BD19.有关偏差的描述正确的是（）。A、个别偏差之和为零B、偏差越大，离散程度愈高C、偏差越小，精密度愈高D、个别偏差有正.有负，还可能为零参考答案：ABCD20.油脂碘值测定结果可以（）。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、判断是否为纯品油脂C、判断油脂干性程度D、计算氢化油脂加氢量参考答案：ABCD21.用薄层色谱法测定赭曲霉毒素A（OTA）中，在薄层板上用碳酸氢钠乙醇溶液喷洒进行确证试验，室温干燥后在长波紫外灯下观察，这时OTA荧光斑点（），可使方法检出限达5μg/Kg，但概略定量仍按喷洒前所显黄绿色荧光计。A、由黄绿色变成蓝色B、由蓝色变成黄绿色C、荧光强度增强D、荧光强度减弱参考答案：AC22.以下为无量纲量的是（）。A、相对密度B、质量分数C、阿伏加德罗常数D、相对相差参考答案：ABD23.以下对测量误差与测量不确定度描述正确的是（）。A、测量不确定度和误差均表明测量结果偏离真值的程度B、测量不确定度与人们对被测量.影响量及测量过程的认识有关C、二者均为有正号或负号的量值D、误差是通过实验测量得到的，不确定度是通过分析评定得到的参考答案：BD24.依据朗伯-比尔定律进行分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。A、溶液的浓度B、溶液的反应温度C、溶液的PH值D、溶液的浑浊程度参考答案：ABCD25.依据GB/T26629-2011《粮食收获质量调查和品质测报技术规范》，按照扦样的地点.混合的程度和代表性的不同，将样品分为（）。A、点样B、初级样品C、二级样品D、三级样品参考答案：BCD26.一般来说，应根据相似性溶解的原则选择抽提剂，对于极性强的黄曲霉毒素选用（）组成的抽提溶剂系统来提取。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷参考答案：AC27.氧化还原滴定中常用来指示终点的指示剂有（）。A、金属指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂参考答案：BCD28.选择有机溶剂作为抽提剂时，一般应根据相似性溶解的原则，对于极性较弱的有机氯农药可选用有机溶剂（）作为抽提剂。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷参考答案：AD29.小麦粉加工精度的检验方法有（）。A、干法湿法B、干样法湿样法C、干烫样法湿烫样法D、蒸馒头法参考答案：BCD30.小麦储藏后食用品质的变化一般以（）来表示。A、蒸煮品质B、蛋白质含量C、流变学性质D、烘焙品质参考答案：ACD31.下面关于实验室规划设置描述正确的是（）。A、实验室照明应采用日光型光源B、天平室最好设在南面，尽量使直接阳光照射到仪器C、大型仪器台不要靠墙，以利于安装.检修D、前处理室应与仪器室分开设置，并尽量设置在仪器室旁参考答案：ACD32.下面对大肠菌群描述正确的是（）。A、能发酵乳糖，产酸不产气B、能发酵乳糖，产酸产气C、革兰氏阴性芽孢杆菌D、革兰氏阴性无芽孢杆菌参考答案：BD33.下列样品，不宜用分样器分样的是（）。A、长芒稻谷B、成品粮C、特大粒粮食和油料D、50g以下的样品参考答案：ABCD34.下列叙述正确的是（）。A、重复性条件是指相同测量程序.相同操作者.相同测量系统.操作条件和相同地点，并在短时间内对同一或相类似被测对象重复测量的一组测量条件。B、再现性条件是指在不同实验室，由不同操作员使用不同设备，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。C、重复性是变异最大的情况，再现性是变异最小的情况。D、重复性是变异最小的情况，再现性是变异最大的情况。参考答案：ABD35.下列说法正确的是（）。A、油脂的折光指数都大于1B、折光指数与温度成反比C、折光指数与波长成反比D、折光指数与分子量成反比参考答案：ABC36.下列属于蛀食性害虫的是（）。A、玉米象B、谷蟗C、大谷盗D、麦蛾参考答案：ABD37.下列属于声称指标的是（）A、小麦的容重B、稻谷的直链淀粉含量C、稻谷的出糙率D、小麦粉质稳定时间参考答案：BD38.下列属于检验报告审核的主要内容的是（）。A、采用标准和依据的正确性B、检验项目与委托书的内容是否一致C、检验结论的正确性D、数据处理及数字修约的正确性参考答案：ACD39.下列属于参数测定法中测定参数的是（）。A、淀粉糊化特性试验B、折光指数.C、面团拉伸特性试验D、粘度参考答案：BD40.下列农药中可以用皂化法进行净化的是（）。A、氨基甲酸酯B、苯并芘C、艾氏剂D、狄氏剂参考答案：BCD41.下列关于标准偏差和变异系数的性质和用途描述正确的是（）。A、变异系数是一个绝对值，其单位与给出值相同B、标准偏差是相对值，用%表示C、单位不同.平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度D、各变数加上或减少一个常数，其标准差不变参考答案：CD42.下列对标准物质核查频次说法正确的是（）。A、不常用的标准物质可在每次使用前进行核查。B、在检测项目中对样品检测结果影响较小的标准物质，可不必进行期间核查。C、稳定性较好的标准物质，可采用较低的期间核查频率。D、稳定性较差的标准物质应保持欧阳明的核查频率。参考答案：ABCD43.细菌细胞的基本结构有细胞壁.（）。A、细胞膜B、细胞器C、细胞质D、细胞核参考答案：ACD44.无焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有（）等。A、高温石墨管B、石墨棒C、石墨坩埚D、钽舟参考答案：ABCD45.我国小麦根据GB1351-2008《小麦》规定，按（）分为5类。A、季节B、皮色C、硬度指数D、粒质参考答案：BD46.我国现行的储粮害虫防治原则是（）。A、安全B、卫生C、经济D、有效参考答案：ABCD47.通过（）不能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F检验法B、Q检验法C、t检验法D、格鲁布斯检验法参考答案：BD48.隧道式烘箱法测定温度与时间正确的是（）。A、测定各类粮食水分的温度为（160±2）℃，时间30minB、测定各类粮食水分的温度为（160±2）℃，时间20minC、测定油料和豆类水分的温度为（130±2）℃，时间20minD、测定油料和豆类水分的温度为（130±2）℃，时间30min参考答案：BD49.使用硅藻土做载体时在涂渍固定液前，应对其进行（）预处理。A、酸洗除去碱性基团B、碱洗除去酸性基团C、硅烷化消除氢键结合力D、釉化使其表面玻璃化.堵微孔参考答案：ABCD50.食品添加剂中，目前我国允许使用的油溶性抗氧化剂品种有（）。A、BHAB、抗坏血酸C、TBHQD、BHT参考答案：ACD51.食品添加剂是指（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、为改善食品品质和色.香.味B、防腐.保鲜C、加工工艺D、强化营养参考答案：ABC52.食品标签是指预包装食品容器上的（）。A、文字B、图形C、符号D、及一切说明物参考答案：ABCD53.色谱分析中，对于宽沸程的样品，常采用程序升温，程序升温的作用（）。A、使低沸点的组分很好分离B、改善高沸点组分的峰形C、缩短分析时间D、增加峰面积参考答案：ABC54.全面质量管理的特点（）。A、全面质量的管理.全过程的质量管理.全员参加的管理B、以用户为主的观点.以预防为主的观点.以数据说话的观点C、以顾客为关注焦点.以预防为主的观点.以数据说话的观点D、按PDCA循环办事的观点参考答案：ABD55.请指出下列符合复检情况的选项（）。A、有不合格检验项目时B、客户提出异议时C、样品性状发生改变时D、审核人员对检验数据提出异议时参考答案：ABD56.氢火焰离子化检测器主要用于测定（）。A、脂肪酸组成B、过氧化苯甲酰的检测C、拟除虫菊酯类农药残留检测D、溶剂残留参考答案：ABD57.气相色谱法测定粮食中（）残留量时，通常采用磺化法除去油脂.色素等干扰物质。A、α-六六六B、β-六六六C、滴滴涕D、氨基甲酸酯参考答案：ABC58.气相色谱的柱温和固定相的性质不变，以下（）变量发生变化，相对保留值仍保持不变。A、柱长B、柱径C、填充情况D、流动相流速参考答案：ABCD59.气相色谱的检测器分为两类，浓度型检测器和质量型检测器，下列属于浓度型检测器的有（）。A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导池检测器参考答案：AD60.气相色谱常用的定量分析方法为（）。A、内标法B、外标法C、内标标准曲线法D、归一化法参考答案：ABD61.气瓶应定期做（）。A、技术检验B、耐压试验C、气密性检查D、防爆检测参考答案：AB62.面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能指标是评价面团特性，衡量小麦粉品质的重要指标，下列说法正确的是（）。A、拉伸曲线面积越小，面团弹性越弱B、拉伸曲线面积越大，面团弹性越强C、面团最大拉伸阻力与面团延伸度的比值越大，表明面团坚实，延伸性大，脆性小，面团易拉长D、拉伸曲线面积小而拉力比数大的小麦粉，食用品质较好参考答案：AB63.霉菌在固体培养基上呈（）。A、绒状B、羊毛状C、束状D、絮状参考答案：ABD64.磷脂是磷酸甘油酯的简称，由（）等所组成的复杂化合物。A、甘油B、脂肪酸C、磷酸D、氨基醇参考答案：ABCD65.磷化物定性分析时，硝酸银试纸.乙酸铅试纸均变色，为排除硫化物的干扰，需将样品（）。A、加硝酸银溶液B、加乙酸镉溶液C、生成黑色沉淀D、生成黄色沉淀参考答案：BD66.磷化物测定时，蒸馏吸收装置中如用大理石碎块和盐酸反应产生二氧化碳，二氧化碳气体应经装有（）的洗气瓶洗涤。A、饱和硝酸汞溶液B、饱和硫酸肼溶液C、酸性高锰酸钾溶液D、焦性没食子酸溶液参考答案：ABC67.两次烘干法，就是对一份高水分粮食.油料试样通过（）两个过程来测定其水分含量的方法。A、直接烘干B、整粒烘干C、粉碎试样烘干D、间接烘干参考答案：BC68.粮油籽粒中含有的有毒成分包括（）。A、棉酚B、单宁C、皂素D、龙葵素参考答案：ABCD69.粮油籽粒中的不溶性糖主要包括（）。A、淀粉B、纤维素.半纤维素C、蛋白质D、果胶参考答案：ABD70.粮油产品的质量与安全评价内容，应包括（）和卫生安全评价。A、物理特性评价.食用营养品质评价B、物理特性评价.食用品质评价C、化学组成及营养评价D、储存品质评价参考答案：BCD71.粮食中的脂肪伴随物主要有（）。A、类脂B、色素C、植物甾醇D、脂溶性的维生素参考答案：BCD72.可用于保持天平内干燥的干燥剂是（）。A、变色硅胶B、氯化钙C、硅矾干燥剂D、浓硫酸参考答案：AC73.可以评定油脂纯度的指标有（）。A、植物油脂相对密度B、植物油脂折光指数C、油脂烟点D、油脂熔点参考答案：AB74.可免除标示保持期的预包装食品有（）。A、洒精度≥10%的饮料酒B、食用盐C、味精D、酱油参考答案：ABC75.进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港.澳门.台湾），以及在中国依法登记注册的（）的名称.地址和联系方式。A、进口商B、代理商C、经销者D、生产者参考答案：ABC76.结构框图为光源-单色器-样品-检测器-记录及数据处理装置的仪器有（）。A、可见分光光度计B、原子吸收分光光度计C、原子荧光分光光度计D、紫外分光光度计参考答案：AD77.间接碘量法常用于测定多种氧化性物质，使用间接碘量法时必须注意（）。A、必须在中性或弱酸性溶液中进行B、防止I2的挥发C、测定时应进行强烈振摇D