2025年公共营养师三级考试试卷及答案

2025年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，计20分）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案：B2.蛋白质生物价（BV）反映的是蛋白质的：A.含量高低B.被消化吸收的程度C.被人体利用的程度D.必需氨基酸比例答案：C3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量为：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B5.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C6.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是：A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清总胆固醇D.尿肌酐答案：A7.下列属于必需脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.α亚麻酸（C18:3n3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C9.婴儿添加辅食的最佳时间通常是：A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B10.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.苹果B.牛奶C.猪肝D.黄瓜答案：C11.维生素B1缺乏可引起：A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A12.人体能量消耗中占比最大的部分是：A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A13.下列属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：D14.老年人膳食中，蛋白质的推荐摄入量为：A.0.8g/(kg·d)B.1.01.2g/(kg·d)C.1.52.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B15.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.鸡蛋C.牛肉D.大豆答案：C16.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C17.下列哪种情况属于蛋白质能量营养不良中的“干瘦型”（Marasmus）？A.体重严重低下，皮下脂肪消失B.水肿明显，皮肤色素沉着C.身高明显低于同龄人D.血清白蛋白显著降低答案：A18.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B19.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可降低胆固醇吸收B.能延缓葡萄糖吸收C.属于可消化碳水化合物D.促进肠道益生菌增殖答案：C20.高温环境下作业人群最易缺乏的矿物质是：A.钙B.铁C.锌D.钠答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，计20分，错选、漏选均不得分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.小麦C.鱼肉D.大豆答案：ACD2.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.抗氧化作用C.参与胶原蛋白合成D.维持正常视觉功能答案：ABC3.孕妇易发生的营养缺乏问题包括：A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏C.维生素D缺乏D.蛋白质过剩答案：ABC4.下列关于儿童青少年膳食的建议，正确的有：A.每天饮奶300500mlB.避免食用油炸食品C.早餐提供全天1/3能量D.零食以糖果、甜点为主答案：ABC5.下列食物中，富含n3多不饱和脂肪酸的有：A.三文鱼B.核桃C.花生油D.亚麻籽油答案：ABD6.评价人体营养状况的方法包括：A.膳食调查B.体格测量C.生化检测D.临床症状观察答案：ABCD7.老年人易发生骨质疏松的原因包括：A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.体力活动减少答案：ABCD8.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的有：A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.西瓜答案：AC9.关于食物中毒的预防措施，正确的有：A.生熟食品分开存放B.彻底加热食物C.食用发芽马铃薯D.避免食用过期食品答案：ABD10.下列关于膳食纤维的分类，正确的有：A.可溶性膳食纤维（如果胶）B.不可溶性膳食纤维（如纤维素）C.半纤维素属于可溶性D.木质素属于不可溶性答案：ABD三、简答题（每题6分，共5题，计30分）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③延缓葡萄糖吸收，调节血糖；④结合胆酸，降低血胆固醇；⑤作为益生元，促进肠道益生菌增殖；⑥减少有害物质在肠道停留时间，降低肠癌风险。2.列举孕妇孕中晚期的营养需求变化及主要营养素补充要点。答案：孕中晚期（孕13周后）能量需求增加约200kcal/日；蛋白质需增加15g/日（总约85g/日），优先选择优质蛋白；钙需求增至1000mg/日（孕早期800mg），需补充奶制品、钙剂；铁需求增至28mg/日（预防缺铁性贫血），补充红肉、动物肝脏；叶酸需持续补充（400μg/日），预防胎儿神经管畸形；维生素D促进钙吸收，可通过日晒或补充剂获取。3.简述儿童缺铁性贫血的主要原因及膳食干预措施。答案：主要原因：①铁摄入不足（辅食添加过晚、植物性铁为主）；②生长发育快，铁需求增加；③铁吸收障碍（如腹泻）；④慢性失血（如肠道寄生虫）。干预措施：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如橙子、番茄）促进非血红素铁吸收；③避免钙与铁同补（间隔2小时）；④定期添加强化铁的辅食（如铁强化米粉）；⑤纠正偏食，保证膳食多样化。4.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。答案：宝塔共5层：①谷薯类250400g（其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）；②蔬菜类300500g（深色蔬菜占1/2），水果类200350g；③畜禽肉、水产品共4075g，蛋类4050g；④奶及奶制品300500g，大豆及坚果类2535g；⑤油2530g，盐＜5g；饮水15001700ml，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日。5.简述老年人膳食的特殊需求及建议。答案：特殊需求：①消化吸收功能下降，需易咀嚼、易消化食物；②肌肉减少（肌少症），需增加优质蛋白；③骨密度降低，需充足钙和维生素D；④味觉减退，需控制盐糖但避免重口味；⑤易便秘，需增加膳食纤维。建议：①蛋白质1.01.2g/(kg·d)，优先乳、蛋、鱼、豆；②钙10001200mg/日（奶300ml+豆制品+钙剂），维生素D400800IU/日（日晒或补充剂）；③食物细软（如碎肉、菜泥），避免过硬；④每日蔬菜500g（其中深色占半），水果200350g；⑤少量多餐（45餐/日），避免空腹时间过长。四、案例分析题（每题15分，共2题，计30分）案例1：某幼儿园4岁男童，身高98cm（同年龄男孩参考值P50为104.1cm），体重14kg（同年龄男孩参考值P50为16.7kg），家长反映其食欲差，挑食，常吃零食（薯片、糖果），很少吃蔬菜和肉类，近期出现易疲劳、面色苍白。问题：1.评估该儿童的营养状况（需计算Z评分）。2.分析可能的营养问题及原因。3.提出具体的膳食干预措施。答案：1.营养状况评估：身高Z评分=（98104.1）/标准差（约4.2）≈1.45（P10P25，身高偏低）；体重Z评分=（1416.7）/标准差（约2.1）≈1.29（P10P25，体重偏低）；综合判断为轻度生长迟缓，体重不足。2.可能的营养问题及原因：①蛋白质能量营养不良：长期零食（高糖高脂低营养）替代正餐，能量和优质蛋白摄入不足；②缺铁性贫血：不吃肉类（血红素铁缺乏），蔬菜摄入少（维生素C不足影响铁吸收），表现为面色苍白、易疲劳；③维生素及矿物质缺乏：蔬菜、水果摄入不足，可能缺乏维生素A、B族维生素、钙等。3.膳食干预措施：①调整零食：用健康零食替代（如酸奶、小番茄、坚果），控制薯片、糖果（每日零食不超过总能量10%）；②规律进餐：每日3正餐+2次加餐（如早餐：鸡蛋粥+小馒头；加餐：苹果；午餐：软米饭+鱼泥+菠菜；加餐：酸奶；晚餐：肉末豆腐+胡萝卜粥）；③增加优质蛋白：每日奶300500ml，蛋1个，鱼/肉/肝5075g（如猪肝泥每周2次补铁）；④促进铁吸收：肉类与维生素C丰富的食物（如番茄、猕猴桃）同餐；⑤改善食欲：食物多样化（颜色鲜艳、形状有趣），避免强迫进食，营造愉快进餐环境；⑥定期监测：每2周测量身高体重，3个月复查血红蛋白。案例2：某社区65岁女性，退休教师，主诉“近半年体重下降5kg（原体重60kg，现55kg），常感乏力，食欲减退，平时饮食以粥、馒头为主，很少吃肉类和蔬菜，每日饮浓茶34杯”。问题：1.分析该老年人可能的营养问题及原因。2.提出针对性的营养干预建议。答案：1.可能的营养问题及原因：①蛋白质能量营养不良：主食单一（粥、馒头），优质蛋白（肉、蛋、奶）摄入不足，能量摄入低于需求（老年人基础代谢降低但仍需18002000kcal/日）；②缺铁性贫血：肉类摄入少（血红素铁缺乏），浓茶中的鞣酸抑制铁吸收，表现为乏力、体重下降；③维生素缺乏：蔬菜摄入少，可能缺乏维生素C（影响铁吸收）、维生素A（视力/免疫）、B族维生素（能量代谢）；④钙缺乏风险：奶制品摄入不足，浓茶可能促进钙流失，增加骨质疏松风险。2.营养干预建议：①调整饮食结构：增加优质蛋白（每日鱼/禽/蛋4075g，奶300ml，豆腐50g），如早餐：燕麦粥+鸡蛋+拌菠菜；午餐：软米饭+清蒸鱼+炒西兰花；晚餐：杂粮馒头+肉末豆腐+番茄蛋汤；②减少浓茶影响：餐后1小时再饮茶，或改饮淡茶，避