2024年7月绿色食品质量安全控制模考试题及答案

2024年7月绿色食品质量安全控制模考试题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：四季豆中毒正确处理方法是？A.少量多次饮用糖开水B.静卧休息C.以上都是D.饮用浓茶水2.试题：《酱油卫生标准》规定实验浓度不低于多少A.15%B.17%C.23%D.10%3.试题：农业部《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》中，“三品一标”年均增长率（）以上。A.6%B.5%C.4%D.3%4.试题：无污染无毒害，安全优质食品是指？A.普通食品B.绿色食品C.无公害食品D.有机食品5.试题：科学原理的风险评估不包括？A.危害特征描述B.暴露评估C.危害识别D.危险级别6.试题：引起食物中毒的原因有什么()A.人体遗传因素B.以上全是C.过敏反应D.使用量过大7.试题：怎么提高动物食品的品质A.都是B.提高饲料转化率C.改善肉质D.降低结缔组织的胶联度8.试题：使用发色剂的同时，常常加入一些称为()的能促进发色的物质。A.颜色助剂B.发色助剂C.色素助剂D.变色助剂9.试题：大肠杆菌可分为几种A.四种B.五种C.两种D.三种10.试题：GMP,SSOP与HACCP实际上是一个三角关系，下列说法错误的是（）。A.SsB.HC.GMP是基础D.SSOP是基础E.CCP是关键程序11.试题：硝酸盐、亚硝酸盐污染属于？A.物理性污染B.生物性污染C.人为性污染D.化学性污染12.试题：下列选项中，不是食品加工过程中形成的有害化学物A.杂环胺类B.丙烯酰胺C.无机盐D.多环芳烃和苯并芘13.试题：农药残留污染属于（）A.科学污染B.生物性污染C.化学性污染D.物理性污染14.试题：农产品质量安全体系的依据是（）A.农产品质量安全支持体系B.农产品质量标准体系C.农产品质量安全管理体系D.农产品质量安全法律法规体系15.试题：污染细菌中，引起食品腐败变质的主要金属是？A.微球菌属B.假单胞菌属C.乳杆球菌D.孤菌属16.试题：下列关于二恶英的化学性质错误的是？A.低挥发性B.脂溶性高C.易被加热分解D.化学稳定性强17.试题：肝脏细胞迅速坏死，属于毒蘑菇中毒的哪一种类型？A.肠胃炎型B.光过敏性皮炎型C.肝脏损害型D.溶血型18.试题：沙门菌在冰箱中可生存多长时间？A.1个月B.4～5个月C.半个月D.3～4个月19.试题：属于食品添加剂使用原则的是()A.使用方便，易于贮存，运输和处理B.有明确的检验方法，添加于食品中能被鉴定出来C.食品添加剂本身不是食品的固有成分，不一定具有营养价值，但必须对人体无害D.价格低廉，来源充足20.试题：国家食品安全控制的基本原则A.法规效益评估B.风险分析C.透明性D.都是21.试题：食品加工过程中形成的有害化学物A.反式脂肪酸B.丙烯酰胺C.杂环胺类D.以上都是22.试题：下列哪一危害称为细胞内的寄生体（）A.细菌危害B.病毒危害C.原生动物危害D.寄生虫23.试题：近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）A.橡胶B.塑料C.纸盒D.玻璃24.试题：产成品的运输要求有？A.以上都是B.运输工具应符合卫生条件C.运输作业应避免强烈震荡撞击D.休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输25.试题：“三料”不包括()A.肥料B.燃料C.饲料D.材料26.试题：农药的毒性不包括()A.亚慢性中毒B.亚急性中毒C.急性中毒D.慢性中毒27.试题：下面哪些是有机氯农药的特点A.油状液体B.化学性质稳定C.溶于有机溶剂D.不溶于水28.试题：影响农产品质量安全的主要因素不包括（）A.物理性污染B.化学性污染C.空气性污染D.生物性污染29.试题：由人们食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A.胃肠型食物中毒B.混合型食物中毒C.毒素性食物中毒D.感染型食物中毒30.试题：下列食品生产操作者个人清洁要求不正确的是？A.女性可以留披肩发B.不用人造睫毛C.不流鼻涕D.鼻毛不外露二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：无公害农产品是指产地环境生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经政府相关部门认定合格的，未经加工或者初加工的食用农产品A.正确B.错误2.试题：政府主导的制定标准是强制性国家标准和推荐性国家标准，推荐性行业标准，推荐性地方标准A.正确B.错误3.试题：人民健康是民族昌盛和国家富强的重要保障A.正确B.错误4.试题：农业，农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重A.正确B.错误5.试题：标准化的过程是制定标准，实施标准及修订标准的过程A.正确B.错误6.试题：符合无公害农产品产地条件和生产管理要求的规模生产主体，均可向县级农业行政主管部门申请无公害农产品认定。A.正确B.错误7.试题：风险是指某种特定危险事件发生的可能性和后果的组合A.正确B.错误8.试题：德国是世界上四大食品出口国之一。A.正确B.错误9.试题：认证按认证的对象可分为产品认证，服务认证和管理体系认证三种类型。A.正确B.错误10.试题：食品法典委员会的工作是每一年召开一次全体会议A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：C答案解析：四季豆中毒后首先要静卧休息，避免活动加重身体负担。少量多次饮用糖开水可以补充能量，维持身体代谢。饮用浓茶水也有一定的解毒作用。所以以上方法都是四季豆中毒后的正确处理方式。2.答案：A3.答案：A4.答案：C5.答案：D答案解析：科学原理的风险评估包括危害识别、暴露评估、危害特征描述等，不包括危险级别。危险级别通常是在风险评估完成后根据评估结果进行的划分，而不是风险评估本身的内容。6.答案：B答案解析：人体遗传因素可能影响个体对某些食物成分的耐受性或反应性，从而增加食物中毒风险；过敏反应是对特定食物过敏原的异常免疫反应，可引发类似食物中毒症状；使用量过大可能导致摄入有害物质超过安全剂量而引起中毒，以上这些都有可能引起食物中毒，所以答案选D。7.答案：A8.答案：B答案解析：发色剂是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保存等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。使用发色剂时常常加入发色助剂，它能促进发色，比如抗坏血酸等，可防止肉类氧化变色等。9.答案：B10.答案：D答案解析：GMP、SSOP与HACCP是三角关系，其中GMP是基础，SSOP是执行HACCP计划的前提和基础程序，HACCP计划中的关键控制点（CCP）是关键程序。选项C中说SSOP是基础错误。11.答案：D答案解析：硝酸盐、亚硝酸盐污染属于化学性污染。化学性污染是指由有害有毒的化学物质污染环境引起的。硝酸盐、亚硝酸盐是化学物质，它们进入环境会造成化学性污染。生物性污染主要是由有害微生物等引起；人为性污染强调人为因素导致的污染，表述不准确；物理性污染主要是如噪声、放射性等物理因素造成的污染，均不符合硝酸盐、亚硝酸盐污染的性质。12.答案：C答案解析：食品加工过程中形成的有害化学物有杂环胺类、丙烯酰胺、多环芳烃和苯并芘等，而无机盐不是有害化学物。13.答案：C答案解析：农药残留污染是指农药使用后残留在农产品、土壤、水体等环境中的农药及其代谢产物等化学物质，所以属于化学性污染。14.答案：B15.答案：B答案解析：假单胞菌属是污染细菌中引起食品腐败变质的主要菌属之一，其具有较强的分解蛋白质和脂肪的能力，能在低温下生长繁殖，导致食品腐败变质。微球菌属、乳杆球菌、弧菌属虽也可能与食品变质有关，但不是主要的引起食品腐败变质的菌属。16.答案：C答案解析：二恶英化学稳定性强，具有低挥发性和高脂溶性，难以被加热分解。17.答案：C答案解析：毒蘑菇中毒的肝脏损害型会导致肝脏细胞迅速坏死。光过敏性皮炎型主要表现为皮肤症状；溶血型主要影响血液系统；肠胃炎型主要引起胃肠道症状，均不符合肝脏细胞迅速坏死这一表现。18.答案：C19.答案：C20.答案：D答案解析：国家食品安全控制的基本原则包括透明性、风险分析、法规效益评估等多个方面，选项中[B、]都是包含了这些常见的基本原则。国家食品安全控制的基本原则涵盖多方面内容，透明性有助于公众了解食品安全情况，风险分析可有效识别和管控风险，法规效益评估能确保食品安全法规制定和实施的合理性与有效性等，所以这些原则都很重要，应选择[B、]。21.答案：D答案解析：食品加工过程中可能产生多种有害化学物，杂环胺类是在高温烹饪富含蛋白质食物时形成的；丙烯酰胺主要在油炸、烘焙等高温加工含碳水化合物和蛋白质的食品时产生；反式脂肪酸可在油脂精炼、食品加工过程中形成。所以食品加工过程中形成的有害化学物包括杂环胺类、丙烯酰胺、反式脂肪酸等，答案选D。22.答案：B答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内，所以病毒被称为细胞内的寄生体。原生动物是单细胞动物，细菌有细胞结构，能独立生活，寄生虫有的可以寄生在细胞内，有的寄生在其他部位，都不完全符合细胞内寄生体的特点。23.答案：B答案解析：塑料具有质轻、强度高、化学稳定性好、加工性能优良、价格低廉等优点，近40年来成为世界上发展最快、用量巨大的包装材料。橡胶主要用于轮胎等橡胶制品；纸盒有一定使用量但增长速度不如塑料；玻璃包装材料有其自身特点但发展速度和用量规模相对塑料没有那么突出。24.答案：A答案解析：产成品运输要求包括运输工具应符合卫生条件，以防止产品受到污染；运输作业应避免强烈震荡撞击，防止产品损坏变质；休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输，确保产品质量不受影响。选项A、B、C都分别从不同方面阐述了产成品的运输要求，所以以上都是正确的，答案选D。25.答案：D答案解析：通常所说的“三料”指的是饲料、肥料、燃料，不包括材料。材料不在“三料”所包含的范畴内。26.答案：A27.答案：B28.答案：C答案解析：影响农产品质量安全的主要因素包括化学性污染、生物性污染和物理性污染，空气性污染并非主要影响因素。29.答案：D答案解析：感染型食物中毒是指食用了被病原菌污染的食物，病原菌在肠道内生长繁殖，引起肠道感染而导致的中毒。题干描述符合感染型食物中毒的特点。毒素性食物中毒是指食物中含有毒素，而非病原菌，食用后引起中毒。混合型食物中毒是指同时存在感染和毒素两种因素导致的中毒。胃肠型食物