2024年7月粮农食品安全评价模拟题（附参考答案）

2024年7月粮农食品安全评价模拟题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A:0.9B:0.75C:0.8D:0.72.利用生物显微镜检查饲料原料样品的中的未知颗粒，利用硝酸银试验对样品进行鉴别，滴加2滴硝酸银溶液，生成黄色结晶，并伴有黄色针状，说明该未知颗粒是（）。A:氯化物B:钙盐C:硫酸盐D:磷酸盐3.食品中的酸度通常不用下列哪个酸度表示()A:牛奶酸度B:总酸度C:腐败酸度D:有效酸度4.减免偶然误差的主要方法是()。A:校正仪器B:进行回收率试验C:适当增加平行测定次数D:空白试验5.系统误差的性质是（）A:具有单向性B:难以测定C:随机产生D:呈正态分布6.无糖食品是指糖含量()A:糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B:单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)C:双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D:糖含量不高于0g/100g(100mL)7.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准A:三次B:五次C:一次D:二次8.豆类含有较多的（），常用作副食。A:脂肪B:蛋白质C:矿物质D:淀粉9.用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A:±0.1%B:-0.001C:无法确定D:0.00110.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A:24B:6～8C:8～12D:16～1811.基本量的说法不正确的是（）。A:在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B:长度、质量、时间是基本量C:物质的量和物质的量浓度是导出量D:长度、力、时间是基本量12.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A:氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B:EDTA和盐酸羟胺C:EDTA和Na2S2O3D:Na2S2O313.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A:7.4B:≤6.0C:>8.0D:≤4.014.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A:中和反应B:（配位反应）络合反应C:氧化还原反应D:重氮化反应15.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。A:分子遗传学B:形式遗传学C:生化遗传学D:生理遗传学16.职业道德在形式上具有（）。A:排他性B:单一性C:多样性D:重复性17.互不相溶的液体的采样方法()A:分离后分别采样B:用吸管取C:混匀采样D:直接取样18.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A:Mn++B:Cu++C:Hg++D:Pb++19.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人们的（）道德观念A:自主性B:竞争性C:学习创新D:义利并重20.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A:福氏ⅤB:福氏Ⅰ型C:福氏Ⅵ型D:福氏Ⅱ型21.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A:应有计划按一定程序进行B:应做到有关标准的协调配套C:有利于保障人身安全和健康D:有利于合理利用国家资源22.金属离子指示剂的变色原理是()。A:游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色B:溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变C:产生指示剂僵化现象即引起色变D:指示剂浓度变化而产生色变23.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A:滴定时溶液的PH值为6.5-10.5B:重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LC:加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇D:摩尔法的标准溶液是AgNO324.不同的职业，职业道德规范（）。A:基本相同B:相同C:没关系不确定D:不相同25.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A:5B:4.5C:4D:326.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A:2mol/L硝酸、固体铋酸钠B:2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠C:6mol/L硫酸、固体氯化钠D:浓硝酸、1mol/L硝酸银27.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类。A:不宜加热类B:量器类C:抽滤类D:宜加热类28.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A:合理利用资源B:应有利于保障安全和人体健康、保护环境C:协调一致、扩大交流D:有利产品技术先进、经济合理29.下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A:富马酸B:乙酸C:苹果酸D:盐酸30.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。A:有利于菌种繁殖，提高产量B:发酵中产生的杂醇油高C:制成的曲糖化力低蛋白酶活力高D:发酵中副产物多，带来邪杂气味31.致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。A:血浆蛋白B:纤维蛋白C:血浆蛋白酶原D:血清蛋白32.职业道德（）强制性的约束机制。A:不是B:前三者都不是C:不一定D:是33.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A:准确数B:可能数C:近似D:MPN34.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A:猪油B:羊油C:牛油D:花生油35.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A:与醛起氧化还原反应B:与醛起加成反应C:排除醇、酯等的干扰D:标准滴定溶液36.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A:添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B:如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C:唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D:唐僧肉属于非法生产食品37.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A:脂蛋白B:脂多糖C:肽聚糖D:外膜38.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A:孢子囊孢子B:裂生孢子C:子囊孢子D:芽子孢子39.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A:部分菌落生长B:抑菌带+部分菌落C:菌苔生长D:抑菌带40.食品检验工基本职业道德不包括（）A:自作主张B:认真负责C:严守秘密D:吃苦耐劳41.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A:三氯化铁、高锰酸钾B:三氯化铁、氯化钴C:三氯化铁、氯铂酸钾D:三氯化铁、氯化钾42.胶体溶液比较稳定的主要原因是()。A:胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用B:胶体粒子较小，不易凝聚C:胶体溶液粘度大，不易沉聚D:胶体的直径约为10-7-10-9cm43.市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的（）道德观念。A:自主性B:学习创新C:义利并重D:竞争性44.由于试剂不纯引起的误差是()。A:或然误差B:过失误差C:偶然误差D:系统误差45.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的（），下限为样品最低浓度的80%。A:1B:1.1C:1.2D:0.946.下列()分子是由非极性共价键构成的。A:NH3B:HClC:Cl2D:H2O47.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是()。A:感官上，偏离正常值的B:原始记录中有异常现象的C:与标准值相差较大D:与相关项目值矛盾的48.已知，真果粒包装底面积为17.5c㎡,底面宽为3.5cm，高为13.5cm，故该包装容器的最大表面面积为（）A:67.5c㎡B:135c㎡C:47.25c㎡D:229.5c㎡49.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A:K2CrO4溶液B:SnCl2溶液C:K2Cr2O7溶液D:AgNO3溶液50.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A:血清学B:甘露醇C:山梨醇D:ONPG答案与解析一、单选题答案1.答案：(B)2.答案：(D)答案解析：滴加硝酸银溶液生成黄色结晶并伴有黄色针状，是磷酸盐的特征反应，所以说明该未知颗粒是磷酸盐。3.答案：(C)答案解析：食品中的酸度通常用总酸度、有效酸度、挥发酸度、牛乳酸度等来表示，一般不提及腐败酸度。4.答案：(C)答案解析：偶然误差是由一些偶然因素引起的，多次测量时误差出现的概率符合正态分布。适当增加平行测定次数，然后取平均值，可使正负误差相互抵消，从而减免偶然误差。校正仪器主要是减免系统误差；空白试验可消除由试剂、蒸馏水及器皿引入的杂质所造成的误差；回收率试验主要用于验证分析方法的准确性，与减免偶然误差无关。5.答案：(A)答案解析：系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。系统误差具有确定性、重复性和单向性等特点。它不是随机产生的，不呈正态分布，并且在一定条件下是可以测定和消除的。6.答案：(A)答案解析：无糖食品是指糖含量不高于0.5g/100g(100mL)。这里强调的是总的糖含量的标准限定，而不是单糖或双糖的单独标准，所以无糖食品是指糖含量不高于0.5g/100g(100mL)，答案选A。7.答案：(A)答案解析：感观检验时为了保证结果的准确性和可靠性，样品数量确保至少大于三次为品尝为准。多次品尝可以减少偶然因素的影响，更全面准确地评价样品的特性等。8.答案：(B)答案解析：豆类含有较多的蛋白质，是优质植物蛋白的来源之一，在膳食中常用作副食补充蛋白质。淀粉含量相对较高的一般是谷物类；豆类脂肪含量不突出；矿物质虽然豆类也含有，但不是其最突出用于作副食的特点。9.答案：(A)10.答案：(A)11.答案：(C)12.答案：(A)答案解析：在二硫腙比色法测Pb时，氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺可作为掩蔽剂。氰化钾能掩蔽多种金属离子，柠檬酸铵可调节溶液pH并掩蔽一些金属离子，盐酸羟胺具有还原作用，能消除某些氧化性物质的干扰，共同保证测定的准确性。13.答案：(A)14.答案：(D)答案解析：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，重氮化反应是指伯胺与亚硝酸作用生成重氮盐的反应。在测定酿造用水中亚硝酸盐时，加入对氨基苯磺酸，亚硝酸盐会与之发生重氮化反应，后续再通过一系列操作来进行亚硝酸盐含量的测定。15.答案：(B)16.答案：(C)答案解析：职业道德在形式上具有多样性。不同的职业领域有着各自独特的职业道德规范，其表现形式丰富多样，涵盖了各种具体的行为准则、规范、章程等，以适应不同职业活动的特点和要求。17.答案：(A)答案解析：互不相溶的液体由于无法均匀混合，所以应在分离后分别采样。混匀采样适用于均匀的混合液体；直接取样和用吸管取不能体现对互不相溶液体的针对性采样方法，均不符合要求。18.答案：(C)答案解析：在食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，若有Hg++存在，会发生反应生成沉淀，且沉淀颜色会由白逐渐转灰或黑色，这是检测Hg++的一种特征反应。而Pb++、Cu++、Mn++与SnCl2反应不会出现这样的现象。所以答案是[B]>Hg++。19.答案：(A)20.答案：(C)21.答案：(A)22.答案：(A)答案解析：金属离子指示剂本身常是一种络合剂，它能与金属离子M形成与其本身颜色不同的有色络合物MIn。当溶液中金属离子被滴定至计量点时，过量的滴定剂会夺取MIn中的金属离子，使指示剂In游离出来，从而引起溶液颜色的变化，即游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色，以此指示滴定终点。23.答案：(B)24.答案：(D)答案解析：不同的职业有着不同的工作内容、职责要求和职业特点，所以其职业道德规范也不相同。例如，医生的职业道德规范强调救死扶伤、尊重患者等；教师的职业道德规范注重教书育人、关爱学生等。这些都是根据各自职业的特性而制定的，彼此之间存在明显差异。25.答案：(B)答案解析：在罐头生产中，一般以pH4.5作为区分低酸性和高酸性食品的界限。pH大于4.5的为低酸性食品，这类食品中微生物芽孢在正常罐头杀菌条件下不易被杀死，需要更严格的杀菌条件；pH小于4.5的为高酸性食品，相对更容易杀菌处理。26.答案：(A)答案解析：在酸性条件下，铋酸钠能将二价锰离子氧化为紫红色的高锰酸根离子，在该探证试验中加入2mol/L硝酸和固体铋酸钠到消化液中，若溶液变为深紫红色，则证明有Mn++。A选项中盐酸与铋酸钠反应会产生氯气等，不利于Mn++的检验；B选项硝酸银与Mn++不发生这种特征反应来检验Mn++；C选项中硫酸和氯化钠与检验Mn++无关。27.答案：(B)答案解析：玻璃仪器按用途分类，一般分为容器类、量器类和过滤器类。容器类用于盛装各种试剂、溶液等；量器类用于准确测量溶液的体积等；过滤器类用于分离固液混合物等。而宜加热类和不宜加热类是从玻璃仪器能否加热的角度分类，抽滤类包含在过滤器类中。28.答案：(B)答案解析：制定这些标准列为强制性标准，主要目的就是保障安全和人体健康、保护环境，药品标准关乎用药安全，食品卫生标准保障食品安全，环境质量标准维护环境适宜度，所以体现了应有利于保障安全和人体健康、保护环境的原则。29.答案：(D)答案解析：盐酸是一种强酸，具有腐蚀性，不能作为食品添加剂加入食品中。富马酸、苹果酸、乙酸在规定范围内都可作为食品添加剂使用。30.答案：(C)31.答案：(C)答案解析：链激酶能激活人体中的血浆蛋白酶原，使其成为有活性的血浆蛋白酶，从而发挥一系列作用。32.答案：(A)答案解析：职业道德是指人们在职业生活中应遵循的基本道德，它主要依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来发挥作用，不是一种强制性的约束机制。法律等才具有强制性约束作用，而职业道德更多是一种自律性的规范。33.答案：(D)答案解析：MPN即最大可能数，作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN。34.答案：(C)35.答案：(B)答案解析：加入亚硫酸氢钠的作用是与醛起加成反应。在碘量法测定食用酒精中醛的含量时，亚硫酸氢钠能与醛发生加成反应，从而将醛转化为可定量测定的物质，以便后续通过碘量法进行准确测定。36.答案：(D)37.答案：(C)答案解析：需氧芽胞菌属于革兰阳性菌，革兰阳性菌细胞壁较厚，主要结构是肽聚糖，可占细胞壁干重的50%～80%。脂多糖、外膜、脂蛋白是革兰阴性菌细胞壁的组成成分。38.答案：(C)答案解析：有隔菌丝一般形成子囊孢子，子囊孢子是子囊菌有性生殖产生的有性孢子。接合孢子是接合菌的有性孢子，由无隔菌丝形成。芽子孢子是酵母菌出芽生殖产生的。裂生孢子是通过细胞分裂产生的孢子。孢子囊孢子是一些真菌在孢子囊内形成的无性孢子。39.答案：(D)答案解析：杆菌肽敏感试验中，若杆菌肽纸片周围出现抑菌带则为阳性。抑菌带的出现表明该菌对杆菌肽敏感，符合阳性判断标准。而其他选项如菌苔生长、抑菌带+部分菌落、部分菌落生长等均不符合杆菌肽敏感试验阳性的判断。4