做中学 家常馒头的制作教学设计-2025-2026学年小学劳动五年级上册长江版《劳动教育》

做中学家常馒头的制作教学设计-2025-2026学年小学劳动五年级上册长江版《劳动教育》学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容教材章节：长江版《劳动教育》五年级上册，家常馒头的制作。

内容：学习面粉发酵原理，掌握和面、发酵、揉面、造型、醒发、蒸制等馒头制作流程，了解面点制作的基本工艺，培养学生动手操作能力和生活技能。核心素养目标培养学生动手实践能力，提高生活技能；增强对传统面食文化的认识与传承意识；培养细心观察、耐心操作的良好习惯；激发学生对劳动的热爱，树立正确的劳动价值观。重点难点及解决办法重点：1.面团发酵过程的理解与应用；2.馒头的造型技巧。

难点：1.掌握面团的正确和面和发酵时机；2.馒头成型过程中的均匀性控制。

解决办法：

1.通过实验演示和步骤讲解，帮助学生理解发酵原理和过程；

2.分组练习，教师巡回指导，使学生逐步掌握和面技巧；

3.观看示范视频，让学生直观学习馒头造型方法；

4.设置不同难度层次的造型任务，逐步提升学生的造型能力。教学资源软硬件资源：面粉、酵母、水、盆、勺子、蒸锅、蒸笼等。

课程平台：劳动教育课程平台。

信息化资源：馒头制作教学视频、图片资料库。

教学手段：多媒体教学设备、实物展示、示范操作。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布馒头制作的相关视频和图片，要求学生了解馒头的基本制作流程和所需材料。

-设计预习问题：提出问题如“为什么面团需要发酵？”“如何判断面团发酵的程度？”等，引导学生思考发酵的原理和制作技巧。

-监控预习进度：通过查看学生提交的预习笔记和讨论记录，确保学生能够按时完成预习任务。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生观看馒头制作视频，阅读相关图文资料，了解制作过程。

-思考预习问题：学生针对预习问题进行思考，记录下自己的疑问和想法。

-提交预习成果：学生将预习笔记和思考成果以电子文档形式提交。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主学习，培养独立解决问题的能力。

-信息技术手段：利用在线平台和微信群，实现资源共享和交流。

作用与目的：

-帮助学生提前了解馒头制作的基本知识和步骤，为课堂学习打下基础。

-培养学生的自主探究能力和问题意识。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过展示不同种类的馒头图片，激发学生的兴趣，引出本节课的主题。

-讲解知识点：详细讲解面团的制作过程，包括和面、发酵、揉面等步骤，并演示每个步骤的操作技巧。

-组织课堂活动：安排学生分组，进行实际操作，每组制作一种馒头，并互相交流经验。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，跟随教师的讲解进行思考。

-参与课堂活动：学生积极参与分组操作，实际制作馒头。

-提问与讨论：学生在操作过程中遇到问题，及时提问并与其他同学讨论解决。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师详细讲解制作步骤，确保学生理解每个环节。

-实践活动法：通过分组实践，让学生在实际操作中掌握技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

作用与目的：

-通过讲解和演示，帮助学生深入理解馒头制作的原理和技巧。

-通过实践活动，提高学生的动手能力和操作技能。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：要求学生回家后尝试制作不同的馒头，并记录制作过程。

-提供拓展资源：推荐相关烹饪书籍和网站，供学生进一步学习。

学生活动：

-完成作业：学生按照要求完成课后作业，巩固所学知识。

-拓展学习：利用老师提供的资源，进行进一步的烹饪知识学习。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生自主完成作业，巩固所学技能。

-反思总结法：学生通过反思自己的制作过程，总结经验教训。

作用与目的：

-巩固学生在课堂上学到的技能，提高学生的实际操作能力。

-通过拓展学习，激发学生对烹饪的兴趣，拓宽知识面。教学资源拓展1.拓展资源：

-中国传统面食文化：介绍中国传统面食的历史、文化背景以及各种面食的制作方法，如包子、饺子、汤圆等，让学生了解面食在中华饮食文化中的重要地位。

-面点制作技艺：探讨不同地区面点制作技艺的特点，如南方的糕点、北方的馒头、山东的煎饼等，增加学生对我国面点文化的认识。

-食品安全知识：讲解面粉、酵母等原料的选购技巧，以及面点制作过程中的食品安全注意事项，提高学生的食品安全意识。

-面点制作工具：介绍面点制作过程中常用的工具，如擀面杖、面筛、蒸锅等，让学生了解面点制作的基本工具。

-面点造型艺术：探讨面点造型艺术的发展历程和技巧，如捏、搓、擀、卷等手法，激发学生对面点造型艺术的兴趣。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍：推荐《中国饮食文化》、《面点制作技艺》等书籍，让学生深入了解我国面食文化。

-观看教学视频：推荐相关面点制作教学视频，如《面点制作技巧》、《家常面点制作》等，让学生直观学习面点制作过程。

-参加烹饪培训班：鼓励学生参加学校或社区举办的烹饪培训班，提高面点制作技能。

-亲子活动：组织亲子面点制作活动，增进家庭成员间的感情，同时让学生在实践中掌握面点制作技巧。

-社会实践：鼓励学生参观食品加工厂、烘焙店等，了解面点制作行业的现状和发展趋势。

-创新实践：鼓励学生发挥创意，尝试制作具有地方特色的面点，如将传统面点与现代元素相结合，创作出新颖的面点作品。

-撰写心得体会：让学生在制作面点的过程中，记录自己的心得体会，提高写作能力。

-开展面点制作比赛：组织班级或学校范围内的面点制作比赛，激发学生的竞争意识和创新能力。

-探索环保理念：在面点制作过程中，引导学生关注环保，如使用环保包装、减少浪费等，培养学生的环保意识。教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度：观察学生在课堂活动中的参与情况，记录下积极参与讨论、提问的学生名单，以及那些需要进一步鼓励的学生。

-学生操作技能的掌握情况：通过观察学生在实际操作过程中的表现，评估他们是否能够正确执行和面、发酵、揉面等步骤。

2.小组讨论成果展示：

-小组合作效率：评估小组在讨论和制作馒头过程中的合作效率，包括任务的分配、成员间的沟通和协调。

-创意展示：记录下学生在馒头造型上的创新，如是否有独特的造型或结合了传统与现代元素的设计。

3.随堂测试：

-知识点掌握程度：通过随堂提问或小测验，检查学生对馒头制作原理、步骤和工具的认识。

-实践技能评估：进行实际操作测试，如学生是否能独立完成和面、发酵等步骤，评估学生的实践技能。

4.学生自评与互评：

-学生自评：鼓励学生在课后填写自我评价表，反思自己在馒头制作过程中的表现，包括操作技能、合作能力、创意等方面。

-互评：组织学生之间进行互评，让学生从同伴的角度提出建议和鼓励，促进学生之间的交流和成长。

5.教师评价与反馈：

-教师评价：根据学生的课堂表现、小组讨论成果、随堂测试结果以及自评和互评，给予每个学生个性化的评价。

-反馈指导：对于操作技能不够熟练的学生，提供具体的操作指导，帮助他们提高技能水平。

-鼓励与支持：对表现出色的学生给予表扬和鼓励，激发他们的学习热情和创造力。

-改进建议：针对学生在学习中遇到的问题，提出改进建议，帮助他们克服困难，提高学习效果。板书设计①本文重点知识点：

-面团发酵原理

-和面技巧

-发酵时机控制

-揉面方法

-馒头造型技巧

②关键词：

-发酵

-和面

-揉面

-醒发

-蒸制

③重点句子：

-“面团发酵是制作馒头的关键步骤。”

-“和面时要掌握好水的温度和比例。”

-“揉面时要均匀，避免面团出现气泡。”

-“醒发时间要适宜，过短或过长都会影响口感。”

-“蒸制时火候要掌握好，避免馒头出现夹生或过熟。”重点题型整理1.实践操作题：

题目：如何判断面团是否发酵得当？

答案：面团发酵得当的表现为体积膨胀，表面出现蜂窝状结构，用手轻按面团，手指印能迅速恢复，且面团有弹性。如果面团没有明显膨胀，表面平滑，手感粘稠，可能是发酵不足；如果面团膨胀过度，手指印不易恢复，可能是发酵过度。

2.理论应用题：

题目：请简述和面的基本步骤。

答案：和面的基本步骤包括：1）将面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌；2）搅拌至面粉形成絮状，用手抓起面粉能成团但不粘手；3）将面团揉至表面光滑，有弹性。

3.创新设计题：

题目：设计一款具有地方特色的馒头造型。

答案：以山东煎饼为例，设计一款煎饼馒头。在馒头上用面粉和颜料绘制煎饼的图案，如煎饼果子、辣椒等，增加馒头的趣味性和地方特色。

4.问题解决题：

题目：在制作馒头的过程中，为什么会出现面团发硬或粘手的情况？

答案：面团发硬可能是由于水温过低，导致面粉吸水不足；粘手可能是由于面团中水分过多或面粉