2024年8月公共营养师模拟试题（附参考答案）

2024年8月公共营养师模拟试题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。选项A、12选项B、7~8选项C、14选项D、10答案：(B)详解：孕前体重超过标准体重120%的女性，孕期适宜增重为7-8kg。一般来说，孕前体重正常的女性孕期适宜增重范围是11.5-16kg，孕前体重低的女性孕期增重可稍多，而孕前体重超过标准体重120%的女性，为了母婴健康等因素，适宜的孕期增重相对少一些，为7-8kg。2.试题：水果中有机酸的作用不包括()选项A、促进钙的吸收选项B、抑制膳食纤维作用选项C、刺激消化液分泌选项D、保护维生素C的稳定性答案：(B)详解：水果中有机酸能刺激消化液分泌，促进钙的吸收，保护维生素C的稳定性，而不是抑制膳食纤维作用。3.试题：抑制土豆发芽采用()。选项A、高温杀菌法选项B、熏制法选项C、辐射保藏法选项D、腌渍保藏答案：(C)详解：辐射保藏法能抑制土豆发芽。辐射保藏法是利用射线照射食品，抑制或杀灭其中的微生物和害虫，延缓食品的腐败变质和生理生化过程，从而达到保鲜目的，可有效抑制土豆发芽。腌渍保藏主要用于改变食品的风味和延长保存期，对抑制土豆发芽效果不明显；高温杀菌法主要是杀灭微生物，对抑制发芽作用不大；熏制法主要用于赋予食品特殊风味和一定保存效果，也不能很好地抑制土豆发芽。4.试题：食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。选项A、高温加热形成的多聚体选项B、杂醇油选项C、多环芳烃选项D、黄曲霉毒素答案：(B)详解：杂醇油主要存在于酒类饮品中，而非食用油脂中。黄曲霉毒素可能污染食用油脂；多环芳烃在油脂加工等过程中可能产生；油脂高温加热会形成多聚体等有害物质。5.试题：关于24h回顾法的优点描述错误的是()。选项A、调查员不需要严格培训选项B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较选项C、所用时间短,应答者不需要较高文化选项D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：(A)详解：24h回顾法需要调查员经过严格培训，掌握一定的调查技巧和方法，才能准确收集信息，C选项描述错误。A选项，24h回顾法所用时间短，对应答者文化要求不高，一般人都能较好配合；B选项，它能详细得到个体的膳食营养素摄入状况，方便与其他因素如健康状况等进行分析比较；D选项，其结果对于了解人群营养状况，发现营养问题等方面非常有价值。6.试题：下列水果中，血糖指数较低的水果是()。选项A、香蕉选项B、葡萄选项C、柚子选项D、西瓜选项E、猕猴桃答案：(C)详解：血糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。柚子的血糖指数相对较低，一般在25左右。西瓜血糖指数约72，葡萄血糖指数约43，猕猴桃血糖指数约52，香蕉血糖指数约55。所以在这些水果中柚子血糖指数较低。7.试题：在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。选项A、蛋白质和能量过高选项B、蛋白质和脂肪过高选项C、能量和糖过高选项D、能量和脂肪过高答案：(B)8.试题：孕妇补铁的主要目的是()。选项A、预防贫血选项B、脾脏储留选项C、增强胎儿免疫力选项D、红细胞增加选项E、肝脏的储留答案：(A)详解：孕妇补铁的主要目的是预防贫血。孕期由于血容量增加等原因，对铁的需求量增大，容易发生缺铁性贫血，补铁可满足孕妇和胎儿对铁的需求，预防贫血的发生。红细胞增加不是补铁的主要目的；肝脏储留、脾脏储留不是补铁的关键意义；补铁对增强胎儿免疫力没有直接作用。9.试题：大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。选项A、25%〜50%选项B、75%选项C、20%~30%选项D、50%~75%答案：(C)详解：一般认为，膳食中由脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，大学食堂食谱编制时也应遵循这一原则，以保证营养均衡。所以答案选D。10.试题：引起食品腐败变质的主要原因有()。选项A、pH值选项B、湿度选项C、微生物选项D、渗透压答案：(C)详解：食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。微生物的生长繁殖是引起食品腐败变质的主要原因，它们分解食品中的营养成分，产生各种代谢产物，导致食品的品质下降。而渗透压、湿度、pH值等虽然也会对食品的保存有一定影响，但不是引起食品腐败变质的主要原因。11.试题：按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。选项A、700μg／d选项B、600μg／d选项C、1000μg／d选项D、900μg／d答案：(D)详解：孕中、晚期维生素A的RNI为900μgRAE/d（视黄醇活性当量），1μgRAE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类胡萝卜素。1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为>900μg／d。12.试题：在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。选项A、1:2:1选项B、1:1:2选项C、2:1:2选项D、1:1:1答案：(D)13.试题：下列对老年人能量消耗描述错误的是()。选项A、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低选项B、体力活动消耗的能量相对增加选项C、消耗的总能量减少选项D、基础代谢率下降选项E、基础代谢的能量消耗降低答案：(B)详解：老年人能量消耗特点包括基础代谢率下降，基础代谢的能量消耗降低，消耗的总能量减少，能量需求也应降低，而体力活动消耗的能量相对减少，并非增加，所以选项E描述错误。14.试题：在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。选项A、Al选项B、EAR选项C、DRIs选项D、RNI选项E、UL答案：(C)15.试题：欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。选项A、髂嵴上部选项B、腹部选项C、肩胛下解选项D、肱三头肌答案：(C)详解：肩胛下皮褶厚度反映的是躯干部分皮下脂肪堆积情况，是常用的测定皮褶厚度的部位之一，用于评估个体的身体脂肪含量等营养状况。肱三头肌皮褶厚度主要反映上臂后侧的皮下脂肪情况；腹部皮褶厚度只是身体局部的一个部位；髂嵴上部皮褶厚度也不能很好地代表躯干整体皮下脂肪堆积情况。16.试题：机体的免疫系统不包括()选项A、肝脏选项B、骨髓选项C、脾选项D、淋巴结答案：(A)详解：机体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。免疫器官包括骨髓、胸腺、脾、淋巴结和扁桃体等。肝脏不属于免疫系统的组成部分。17.试题：营养干预的步骤是()。选项A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划选项B、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划选项C、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划选项D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群答案：(A)详解：营养干预首先要进行社区诊断，全面了解社区人群的营养状况等相关信息；然后根据诊断结果制定目标；接着依据目标确定目标人群；最后制定针对目标人群的营养干预计划。所以顺序是社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划。18.试题：中枢神经系统组成不包括()。选项A、脑干选项B、内脏选项C、小脑选项D、脊髓答案：(B)详解：中枢神经系统由脑和脊髓组成，脑又包括大脑、小脑、脑干等。内脏不属于中枢神经系统的组成部分。19.试题：为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()选项A、生存需要量选项B、预防明显的临床缺乏症的需要量选项C、膳食营养素参考摄入量选项D、储备需要量选项E、基本需要量答案：(E)20.试题：考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。选项A、半流质食物”如蛋花汤选项B、豆浆选项C、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等选项D、牛奶选项E、流质食物,如果汁答案：(A)详解：正常分娩后，产妇的身体较为虚弱，胃肠功能也未完全恢复，此时适宜先进食半流质食物，如蛋花汤等，这类食物易于消化吸收，能为产妇提供一定营养，又不会给胃肠造成太大负担。固体食物如肉、煮鸡蛋、饼干等不易消化，在产后初期不适合；流质食物如果汁相对营养不够全面；豆浆和牛奶可能会引起一些产妇胃肠道不适，且单纯的豆浆、牛奶不能很好地满足产后营养需求。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。选项A、300~600ml选项B、350-400ml选项C、150-350mL选项D、不可超过600mL,也不少于300mL选项E、不可超过800mL答案：(AD)2.试题：孕妇能量消耗包括()。选项A、母体生殖器官变化选项B、食物热效应选项C、基础代谢、体力活动选项D、胎儿生长发育选项E、脂肪储备答案：(ABCDE)详解：孕妇能量消耗包括以下几个方面：1.胎儿生长发育：胎儿的生长需要大量的能量来支持其细胞的增殖、器官的发育等，是孕妇能量消耗的一个重要部分。2.母体生殖器官变化：孕期母体生殖器官如子宫等会发生显著变化，这也需要消耗能量。3.基础代谢：孕妇基础代谢率升高，用于维持身体的基本生理功能，消耗更多能量。4.体力活动：孕期孕妇日常的活动，如行走、活动等也会消耗能量。5.食物热效应：进食后消化、吸收食物需要消耗一定能量。6.脂肪储备：为分娩及产后哺乳做准备，孕妇会储备一定量的脂肪，这也消耗能量。3.试题：膳食营养素参考摄入量包括（）选项A、平均需要量选项B、适宜摄入量选项C、推荐摄入量选项D、可耐受最高摄入量答案：(ABCD)详解：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量是群体中各个体需要量的平均值；推荐摄入量是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平；适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。所以ABCD四个选项均正确。4.试题：职业道德的基本规范包括()。选项A、爱岗敬业选项B、服务群众选项C、奉献社会选项D、办事公道选项E、诚实守信选项F、努力进取答案：(ABCDE)详解：职业道德的基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。努力进取不属于职业道德的基本规范内容。5.试题：案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在()处。选项A、肱二头肌肌腹中点选项B、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm选项C、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm选项D、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm答案：(AB)6.试题：()是微量元素铜的生理功能。选项A、促进黑色素的形成选项B、维持正常的造血功能选项C、维持中枢神经系统的完整选项D、抗氧化作用选项E、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血答案：(ABCD)7.试题：痛风病人睡前适量饮水是为了()选项A、预防尿路结石的形成选项B、预防痛风性关节炎的发生选项C、预防痛风的发作选项D、防止尿液浓缩选项E、预防痛风石的发生答案：(AD)8.试题：膳食营养指导和管理的工作内容包括()。选项A、提出改进膳食质量的措施选项B、合理地计划膳食选项C、评价膳食的营养价值选项D、正确地选择食物选项E、进行营养缺乏病的监测答案：(ABCD)详解：膳食营养指导和管理的工作内容包括正确地选择食物、合理地计划膳食、评价膳食的营养价值、提出改进膳食质量的措施等。进行营养缺乏病的监测不属于膳食营养指导和管理直接的工作内容，营养缺乏病监测主要是针对人群营养缺乏病的发生、发展等情况进行监测等。膳食营养指导和管理重点在于食物选择、膳食计划制定、营养评价及改进膳食质量等方面工作。9.试题：含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。选项A、杂色蛤选项B、鲫鱼选项C、毛蚶选项D、海螺答案：(ACD)10.试题：食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。选项A、砷选项B、铜选项C、铅选项D、汞选项E、银答案：(ACD)三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()选项A、正确选项B、错误答案：(A)2.试题：丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。()选项A、正确选项B、错误答案：(A)3.试题：人工合成色素和天然色素一样安全。()选项A、正确选项B、错误答案：(B)4.试题：儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()选项A、正确选项B、错误答案：(B)5.试