2025年营养师考试备考指南：基础知识与实操技能专项训练试卷

2025年营养师考试备考指南：基础知识与实操技能专项训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多、功能最复杂的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.豆油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.人体每日所需能量的10%-15%应来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.评价个体近期营养状况最常用的方法是（）。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.营养咨询5.孕期母体对能量和蛋白质的需求会（）。A.显著增加B.显著减少C.保持不变D.短暂增加后减少6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.粗粮B.豆制品C.淀粉类D.油脂类7.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.饮用水B.食物中的水分C.体液代谢D.大气水分8.下列哪种矿物质是强心因子？（）A.铁B.锌C.钙D.硒9.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质10.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤11.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是（）。A.个体身高B.个体体重C.营养密度D.营养改善率12.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是（）。A.母乳喂养B.牛奶喂养C.混合喂养D.辅食添加13.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B214.适合肥胖患者的膳食模式通常是（）。A.高脂肪、高蛋白B.高碳水化合物、低脂肪C.低能量、高蛋白D.低能量、低脂肪15.食物标签上“无糖”的含义是指每100克食物中含糖量低于（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克16.人体内的必需氨基酸共有（）种。A.8B.9C.10D.1117.下列哪种疾病与骨质疏松症的发生密切相关？（）A.糖尿病B.肥胖C.甲状腺功能亢进D.肾病18.膳食调查中，记录受调查者连续几日所有食物摄入量的方法是（）。A.24小时回顾法B.膳食记账法C.食物频率法D.化学分析法19.营养咨询的主要目的是（）。A.评估营养状况B.提供营养信息C.改变不健康行为D.以上都是20.水俣病是由于摄入被什么物质污染的食物而引起的？（）A.砷B.承C.铅D.镉二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共10分）1.下列哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.维生素D2.影响人体能量消耗的因素包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.年龄E.性别3.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果E.加工肉类4.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.维持血糖稳定D.提供能量E.吸收有害物质5.营养不良的表现形式可能包括（）。A.体重过低B.身高矮小C.贫血D.免疫力下降E.心跳过快三、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共15分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、________、________、维生素、矿物质和水。2.儿童青少年时期是生命发育的________时期，对能量和营养素的需求相对较高。3.评价居民营养与健康状况的常用指标有身高、体重、皮褶厚度和________。4.母乳喂养的婴儿在出生后6个月内应________添加任何食物或液体（水除外）。5.脂肪酸根据其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中________是人体必需脂肪酸。6.维生素D的主要功能是促进________的吸收和利用，对维持骨骼健康至关重要。7.膳食调查是了解个体或群体膳食摄入情况的主要方法，常用的方法包括24小时回顾法、膳食记账法和________。8.营养咨询是一种________的沟通过程，旨在帮助个人或群体改善营养状况。9.钙是维持________正常功能所必需的矿物质，也是构成骨骼和牙齿的主要成分。10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的________要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。四、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源。（）2.任何食物都含有所有营养素，因此不需要多样化饮食。（）3.人体对维生素的需求量很少，但缺乏会引发疾病。（）4.人体测量法是评估个体营养状况最精确的方法。（）5.营养不良只发生在发展中国家。（）6.均衡膳食意味着各种食物摄入量相等。（）7.烹饪过程中，维生素的损失主要发生在加热环节。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）9.营养标签上的“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量低于3克。（）10.营养咨询的效果主要取决于咨询者的个人意志力。（）五、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述蛋白质的三个主要生理功能。2.简述影响能量代谢的主要因素。3.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。4.简述进行营养干预时应考虑的因素。六、论述题（请结合实际，详细论述下列问题。每题10分，共20分）1.论述平衡膳食的原则及其重要性。2.论述营养健康教育在慢性病预防中的作用。---试卷答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.B8.C9.D10.C11.D12.A13.B14.D15.C16.B17.C18.B19.D20.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCE5.ABCD三、填空题1.脂肪；矿物质2.快速3.营养不良4.暂时5.亚油酸6.钙7.食物频率法8.专业性9.神经肌肉10.安全四、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、简答题1.蛋白质的生理功能：*构成身体组织：蛋白质是构成人体组织、器官、酶、激素等的重要成分。*维持机体正常功能：参与多种生理功能，如运输氧气（血红蛋白）、免疫功能（抗体）等。*提供能量：当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可分解供能，但非主要功能。2.影响能量代谢的主要因素：*年龄：年龄越小，基础代谢率越高。*性别：男性基础代谢率通常高于女性。*身体活动：体力活动消耗的能量是能量代谢的重要组成部分。*食物热效应：进食后身体消化、吸收、代谢食物所需消耗的能量。*疾病状态：某些疾病会改变能量代谢水平。*药物：某些药物会影响能量代谢。3.24小时回顾法的优缺点：*优点：操作简单、快速、成本低，可重复进行，适用于大规模调查。*缺点：受记忆偏差影响较大，准确性受调查者配合程度和表达能力影响，无法反映长期膳食模式。4.进行营养干预时应考虑的因素：*干预对象的具体情况：年龄、性别、健康状况、营养状况、饮食习惯等。*干预目标：明确需要改善的营养问题或达到的营养目标。*干预措施的选择：根据目标选择合适的膳食、运动、行为改变等干预措施。*干预措施的可行性：考虑干预措施的依从性、成本效益等。*干预环境的支持：家庭、社区、医疗机构等环境对干预的支持程度。*干预效果的评估：建立评估机制，监测干预效果，及时调整干预方案。六、论述题1.论述平衡膳食的原则及其重要性。*平衡膳食原则：指通过合理搭配各种食物，满足人体对各种营养素和能量的需求，并保持营养素的平衡。主要原则包括：*食物多样化：摄入多种多样的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以获取全面的营养素。*食物结构合理：各类食物摄入量应比例适当，以谷物类为主，搭配足量蔬菜水果，适量摄入鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，限制高脂肪、高盐、高糖食物。*三餐定时定量：合理分配三餐的能量和营养素摄入，避免暴饮暴食或过度饥饿。*食品安全：选择新鲜、卫生、安全的食物，避免摄入被污染的食物。*平衡膳食的重要性：*满足人体营养需求：平衡膳食可以提供人体所需的各种营养素和能量，维持机体正常生理功能。*预防营养不良：平衡膳食可以预防营养缺乏病和营养过剩病。*促进身体健康：平衡膳食有助于维持健康的体重，增强免疫力，降低慢性病风险。*提高生活质量：平衡膳食有助于提高工作效率和生活质量。*实践平衡膳食：可以通过参考膳食指南，结合自身情况，制定个性化的膳食计划，并定期评估和调整。同时，应培养健康的饮食习惯，如不挑食、不偏食、少吃零食、适量饮水等。2.论述营养健康教育在慢性病预防中的作用。*营养健康教育是通过传播营养和健康知识，改变个体和群体的膳食行为和生活方式，以预防慢性病的一种干预措施。其在慢性病预防中发挥着重要作用：*提高健康意识：营养健康教育可以帮助人们了解慢性病的危害、营养与慢性病的关系，提高对慢性病预防的重视程度。*改变不良膳食行为：通过教授健康的膳食知识，如食物选择、烹饪方法、食量控制等，帮助人们改变高脂肪、高盐、高糖的膳食模式，降低慢性病风险。*促进健康生活方式：营养健康教育不仅关注膳食，还涉及运动、心理、戒烟限酒等方面，帮助人们建立健康的生活方式，综合预防慢性病。*提高自我管理能力：营养健康教育可以教会人们如何自我监测和管理自己的营养状况和慢性病风险因素，提高自我保健能力。