食品添加剂试题及标准答案

食品添加剂试题及标准答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸钠2.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准？（）A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB134323.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.碳酸氢钠4.我国规定硝酸钠、亚硝酸钠可用于肉类制品，最大使用量为（）g/kg。A.0.15B.0.25C.0.35D.0.455.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.食品添加剂都对人体有害B.天然的食品添加剂一定比人工合成的好C.只要按规定使用食品添加剂，对人体是安全的D.食品添加剂可以随意添加6.下列哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？（）A.苯甲酸钠B.日落黄C.呈味核苷酸二钠D.羧甲基纤维素钠7.甜蜜素的化学名称是（）。A.环己基氨基磺酸钠B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯C.糖精钠D.纽甜8.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量9.以下哪种食品添加剂属于酸度调节剂？（）A.柠檬酸B.二氧化钛C.脱氢乙酸钠D.焦磷酸钠10.我国对食品添加剂生产实行（）制度。A.许可B.备案C.登记D.注册11.胭脂红是一种（）。A.天然色素B.人工合成色素C.香料D.增稠剂12.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产日期D.食品添加剂的销售渠道13.下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？（）A.没食子酸丙酯B.丙酸钙C.硬脂酸镁D.黄原胶14.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以根据经验随意添加食品添加剂B.应按照国家标准规定的使用范围和限量使用C.不同的食品添加剂可能有不同的使用方法D.使用食品添加剂应记录使用情况15.以下属于增稠剂的是（）。A.山梨酸B.阿拉伯胶C.乳酸D.二氧化硫16.食品添加剂在食品中的残留量应（）。A.越低越好B.符合国家标准规定C.不影响食品口感即可D.没有限制17.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的pH值？（）A.碳酸钠B.二氧化硅C.异抗坏血酸钠D.辣椒红18.食品添加剂的生产企业应当对其生产的食品添加剂的（）负责。A.质量B.价格C.销量D.包装19.以下哪种食品添加剂常用于面包、糕点等食品的膨松？（）A.硫酸钙B.硫酸铝钾C.脱氢乙酸D.山梨糖醇20.食品添加剂的使用应能（）。A.改善食品的品质和色、香、味B.增加食品的重量C.延长食品的保质期但降低营养价值D.使食品更易保存但影响口感二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品添加剂按功能分为（）等类别。A.酸度调节剂B.抗结剂C.消泡剂D.漂白剂2.以下属于天然食品添加剂的有（）。A.辣椒红B.姜黄素C.山梨酸钾D.木糖醇3.食品添加剂使用时应符合的基本要求包括（）。A.不影响食品感官性质和原味B.对食品营养成分无破坏作用C.经过规定的食品毒理学安全评价D.不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂4.以下哪些食品添加剂可用于防腐保鲜？（）A.苯甲酸B.山梨酸C.双乙酸钠D.丙酸钙5.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）等内容。A.虚假B.夸大C.涉及疾病预防D.涉及治疗功能6.以下属于甜味剂的有（）。A.蔗糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷7.食品添加剂在食品工业中的作用有（）。A.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质B.改善食品的感官性状C.保持或提高食品的营养价值D.增加食品的品种和方便性8.以下关于食品添加剂的使用，说法正确的有（）。A.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1B.食品添加剂的使用应符合食品添加剂的使用原则C.可以使用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质D.应优先使用天然食品添加剂9.食品添加剂的使用范围包括（）。A.加工食品B.饮料C.调味品D.婴幼儿食品10.以下属于乳化剂的有（）。A.单，双甘油脂肪酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.聚甘油脂肪酸酯D.硬脂酰乳酸钙三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）2.只要是食品添加剂，就可以在任何食品中使用。（）3.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全。（）4.食品添加剂的使用量可以根据生产需要随意调整。（）5.食品添加剂的标签、说明书可以不标注使用范围和用量。（）6.防腐剂可以延长食品的保质期，因此可以大量使用。（）7.食品添加剂的生产企业不需要取得相关许可证。（）8.人工合成色素可能对人体健康有一定危害，因此应尽量少用。（）9.食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准。（）10.增稠剂可以增加食品的黏稠度和稳定性，在食品中可以随意添加。（）四、简答题（每题10分，共10分）简述食品添加剂的使用原则。标准答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.A10.A11.B12.D13.A14.A15.B16.B17.A18.A19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.BCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题食品添加剂的使用原则如下：1.安全性原则-不应对人体产生任何健康危害。食品添加剂在被允许使用之前，都需要经过严格的毒理学评价，以确保在规定的使用范围和限量内不会对人体健康造成不良影响。例如，人工合成的甜味剂阿斯巴甜，经过大量的研究和评估，在正常使用量下是安全的，被广泛应用于食品工业中。-食品添加剂的生产应符合相应的质量规格要求。生产企业必须按照国家标准生产食品添加剂，保证其质量稳定、纯净，不含有有害物质。比如，食用盐中添加的碘酸钾，其质量必须符合相关标准，以确保在食品中使用时的安全性。2.有效性原则-食品添加剂的使用应能改善食品的品质和色、香、味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺的需要。例如，在果汁饮料中添加柠檬酸可以调节酸度，改善口感；在面包中添加膨松剂可以使面包更加松软可口。-在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。这样既能保证食品添加剂发挥其应有的作用，又能减少其在食品中的残留量，降低潜在的健康风险。比如，在使用防腐剂时，应根据食品的特性和保质期要求，合理确定使用量，避免过度使用。3.合法性原则-食品添加剂的使用应符合国家标准GB2760的规定。该标准明确了食品添加剂的使用范围、最大使用量和最大残留量等指标，食品生产企业必须严格遵守。例如，亚硝酸钠在肉类制品中的使用有严格的限量规定，企业不得超量使用。-不得使用非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质来替代食品添加剂。三聚氰胺事件就是一个典型的反面案例，三聚氰胺不是食品添加剂，却被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质含量的检测值，严重危害了消费者的健康。4.诚信原则-不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。食品添加剂的使用是为了提升食品的品质，而不是掩盖食品的变质、腐败或其他质量问题。例如，不能使用色素来掩盖水果的腐烂部分，也不能使用香料来掩盖食品的异味。-不得在食品中虚假标注食品添加剂的使用情况。食品标签应如实标注所使用的食品添加剂的名称、使用范围和用量等信息，以便消费者做出正确的选择。5.营养性原则