白酒品酒师考试讲解题及答案

白酒品酒师考试讲解题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.白酒中含量最高的成分是（）A.乙醇B.水C.酯类D.醛类答案：B2.酱香型白酒的典型代表是（）A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.汾酒答案：C3.以下哪种香气不属于白酒的主体香气（）A.酱香B.米香C.焦香D.清香答案：C4.白酒品评时，首先要评价的是（）A.香气B.口感C.色泽D.风格答案：A5.低度白酒是指酒精度在（）以下的白酒。A.30%volB.35%volC.40%volD.45%vol答案：C6.白酒中能赋予酒醇厚感的物质主要是（）A.酸类B.醇类C.酯类D.醛类答案：A7.清香型白酒的工艺特点是（）A.混蒸混烧B.清蒸清烧C.续糟配料D.老窖发酵答案：B8.品尝白酒时，入口后酒液在口腔中停留的时间一般为（）A.5-10秒B.10-15秒C.15-20秒D.20-30秒答案：B9.白酒的酒精度是指在（）时，100ml酒中含有乙醇的毫升数。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B10.以下哪种酒曲适用于清香型白酒生产（）A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.白酒的香型有（）A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型答案：ABCD2.影响白酒口感的因素有（）A.酒精度B.酸酯比例C.杂质含量D.储存时间答案：ABCD3.白酒品评的基本要求包括（）A.身体健康B.味觉灵敏C.熟悉各类酒特点D.有良好的记忆力答案：ABCD4.白酒中常见的有害物质有（）A.甲醇B.铅C.杂醇油D.乙醛答案：ABCD5.以下属于浓香型白酒特点的有（）A.窖香浓郁B.绵甜爽净C.香味协调D.尾净余长答案：ABCD6.白酒生产过程中，常用的糖化剂有（）A.大曲B.小曲C.麸曲D.淀粉酶答案：ABC7.白酒的感官指标包括（）A.色泽B.香气C.口味D.风格答案：ABCD8.酱香型白酒的工艺特点有（）A.高温制曲B.多次蒸煮C.长期陈酿D.精心勾兑答案：ABCD9.白酒储存过程中发生的变化有（）A.氧化反应B.酯化反应C.挥发反应D.分解反应答案：ABC10.评价白酒质量的指标有（）A.感官指标B.理化指标C.卫生指标D.价格指标答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.白酒的香气和口感主要取决于原料的质量。（）答案：错误2.高度白酒的品质一定优于低度白酒。（）答案：错误3.品评白酒时，环境温度对结果没有影响。（）答案：错误4.所有白酒都必须经过陈酿才能达到最佳口感。（）答案：错误5.大曲白酒的风味比小曲白酒更浓郁。（）答案：错误6.白酒中的酯类物质越多，酒的香气就越好。（）答案：错误7.品酒师可以通过训练提高自己的味觉和嗅觉敏感度。（）答案：正确8.不同香型的白酒，其生产工艺完全相同。（）答案：错误9.白酒的酒精度越高，其刺激性就越强。（）答案：正确10.优质白酒在储存过程中不会发生质量变化。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述白酒品评的基本步骤。答案：先观色泽，看是否澄清透明、有无悬浮物；再闻香气，辨别主体香及香气的纯正度、细腻度等；接着尝滋味，体会入口、口感、回味等特点；最后综合判断风格，确定酒的典型性。2.简述浓香型白酒与清香型白酒在工艺上的主要区别。答案：浓香型白酒采用混蒸混烧、续糟配料、老窖发酵工艺，强调泥窖培养；清香型白酒是清蒸清烧，地缸发酵，使用大曲或小曲，工艺相对简单干净。3.简述白酒中酸类物质的作用。答案：酸类可调节白酒的酸碱度，影响酒的口感和风味。适量的酸能赋予酒醇厚感，缓冲酒的刺激性，还能促进酯类生成，利于酒的老熟和香气形成。4.简述白酒储存对品质的影响。答案：储存中，酒发生氧化、酯化等反应。氧化使酒更柔和，酯化增加香气，减少刺激性，酒质更醇厚协调。但储存不当，如温度、湿度不适，也可能影响品质。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提升白酒品酒师的专业能力。答案：要不断训练味觉和嗅觉，熟悉各类白酒的香气、口感特点。多参与实践品评，对比不同酒样。学习白酒酿造工艺知识，了解影响酒质的因素。同时保持良好生活习惯，保护感官灵敏度。2.讨论白酒香型多样化对行业发展的意义。答案：满足不同消费者的口味需求，扩大市场受众群体。促进企业创新，推动白酒工艺发展。丰富白酒文化内涵，提升白酒行业整体竞争力，使白酒在国内外市场更具吸引力。3.讨论现代科技对白酒品酒师工作的影响。答案：科技提供先进分析仪器，能精准检测成分，辅助品酒师判断酒质。但仪器无法完全替代品酒师的感官品鉴。品酒师可借助科技成果更好了解酒的成分与品