公共营养师考试题与答案

公共营养师考试题与答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.机体缺乏能量的主要表现为

A、体重下降

B、溶血

C、水肿

D、湿疹

正确答案：A

2.包装的总面积小于0cm2的食品，如进行营养成分标示，允许

用非表格的形式

A、110

B、90

C、100

D、120

正确答案：C

3,体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每

天需水量最合适的值是

A、0.5kg

B、2.5kg

C、3.5kg

D、1.5kg

正确答案：D

4.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为

A、20、25g

B、30~35g

C、15、20g

D、25~30g

正确答案：D

5.与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高脂肪饮食

B、高蛋白饮食

C、饮水不足

D、高喋吟饮食

正确答案：B

6.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是

A、致病菌污染

B、寄生虫虫卵污染

C、生活污水污染

D、农药残留

正确答案：A

7.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A、干眼病

B、色盲症

C、角膜软化

D、异食症

正确答案：D

8.对胆汁的叙述，正确的是

A、促进脂肪酸的吸收

B、可分解脂肪

C、由胆囊分泌

D、含丰富的消化酶

正确答案：A

9.吸收是指

A、食物进入血液或淋巴

B、食物进入消化道

C、小分子营养物质进入血液或淋巴

D、营养物质进入小肠

正确答案：C

10.食品熏烤过程中会产生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亚硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

正确答案：A

11.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、干扰胆固醇的吸收

B、缩短粪便在肠道停留时间

C、促进肠道消化酶分泌

D、增加胃内容物容积和饱腹感

正确答案：D

12.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A、吃清淡少盐的饮食

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、食物多种谷类为主

D、戒烟戒酒

正确答案：D

13.下述细菌性食物中毒的流行病特点中（）是错误的。

A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好

13、全年均可发生，夏秋季发病率高

C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多

D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常

见

正确答案：C

14.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.7L/d

B、1.3L/d

B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400|ig叶酸，并持续整个

孕期

D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟、饮酒，并远离吸

烟环境

正确答案：C

20.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、等于

B、小于

C、没有关系

D、大于

正确答案：A

21.关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是

A、肉毒梭菌是厌氧菌

B、肉毒梭菌的毒素需要220七以上才能裂解

C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品

D、四季皆可引发食物中毒

正确答案：B

22.食品安全性毒理学评价试脸有()个阶段。

A、5

B、4

C、6

D、3

正确答案：B

23.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的

AMDR为

A、10%E"20%E

B、20%E"30%E

C、30%E"35%E

D、35%E"40%E

正确答案：B

24.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、农药污染食物的途径最主要是直接污染

B、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等

C、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

D、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使

用

正确答案：C

25.新鲜猪肉烧成的肉汤

A、浓白

B、澄清

C、汤上的脂肪无味

D、汤上无漂油

正确答案：B

26.有机磷农药中毒的预防措施之一为

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、少量食用

C、蔬菜水果旺火急炒

D、蔬菜不能清洗

正确答案：A

27.大豆中比较缺乏的氮基酸为

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、亮氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：A

28.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

29.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染

物的污染

A、二嗯英

B、丙烯酰胺

C、杂环胺

D、多环芳烧

正确答案：D

30.菌藻类食物具有（）作用？

A、一定提高免疫力作用

B、一定抑菌作用

C、一定还原作用

D、一定抗病毒作用

正确答案：A

31.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

A、铁

B、钙

C、维生素E

D、叶酸

正确答案：D

32.食品安全国家标准是（）的标准

A、不唯一性

B、选择性

C、强制性

D、过时的

正确答案：C

33.味精在PH值（）时鲜味最强。

A、6

B、7

C、8

D、7.5

正确答案：A

34.下列哪项不是胃液的成分

A、胃蛋白酶原

B、胆盐

C、内因子

D、盐酸

正确答案：B

35.维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

36.加工过精的谷类食品，一般不必考虑（）的损失。

A、矿物质

B、核黄素

C、烟酸

D、碳水化合物

正确答案：D

37.婴幼儿缺锌的病症不包括

A、免疫功能低下

B、生长发育缓慢

C、味觉减退、食欲不振

D、鸡胸

正确答案：D

38.亚油酸是

A、18碳2烯酸

B、22碳4烯酸

C、24碳6烯酸

D、18碳4烯酸

正确答案：A

39.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

40.有机磷农药的主要急性毒性为

A、抑制胆碱酯酶活性

B、血液系统障碍

C、肝脏损害

D、致癌性

正确答案：A

41.骨质疏松的营养防治不包括

A、补充钙强化剂

B、适度体力活动

C、不要运动

D、补充维生素D

正确答案：C

42.关于高血压，不正确的是

A、低钾饮食可以改善高血压

B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素

C、收缩压大于等于140mmHg和（或）舒张压大于等于90mmllfi可

判断为高血压

D、膳食纤维可以辅助降压

正确答案：A

43.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正确答案：B

44.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素

A、铜

B、络

C、锌

D、铁

正确答案：B

45.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A、氨基酸易溶解在汤中

B、汤中无机外含量高

C、喋吟易溶解在汤中

D、脂肪易分解

正确答案：C

46.促进儿童少年发育最积极的因素是

A、生活制度

B、遗传

C、疾病

D、营养和体育锻炼

正确答案：D

47.嗜食腌制食品最易引发

A、前列腺癌

B、肺癌

C、膀胱癌

D、胃癌

正确答案：D

48.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹

部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校

供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：B

49.为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为

A、12mg/天

B、7mg/天

C、9mg/天

D、15mg/天

正确答案：C

50.在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是

A、观测摄入量低于EAR时必须提高

B、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量充足

C、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量超标

D、摄入量介于EAR和RNI之间，仍应进行改善

正确答案：C

51.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于（）钠。

A、200mg

B、400mg

C、300mg

D、500mg

正确答案：B

52.老年人的基础代谢较青年时期降低

A、10%~15%

B、20%~25%

C、25%〜30%

D、15%~20%

正确答案：D

53.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、a-亚麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

正确答案：D

54.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血

型优选应该是

A、A型血

B、B型血

C、0型血

D、AB型血

正确答案：B

55.社区动员的主要对象是

A、领导部门

B、社区卫生专业人员

C、家庭

D、社区的基层组织

正确答案：D

56.GB14880的附录（）列出了允许强化的食品类别和使用量

A、附录A

B、附录B

C、附录c

D、附录D

正确答案：A

57.有关甲状腺激素的作用，错误的是

A、提高神经系统的兴奋性

B、使血糖降低

C、增强心肌收缩力

D、促进生长发育

正确答案：B

58.关于乳类蛋白质的描述，错误的是

A、酪蛋白约占牛乳的80%

B、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

C、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

D、人乳蛋白质是酪蛋白为主的

正确答案：D

59.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体约占的比例为

A、59C1O%

B、2%~3%

C、20%"30%

D、1%、2%

正确答案：B

60.鼻疽是

A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D、所有禽畜多发的一种烈性传染病

正确答案：A

61.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、维生素Bl广泛存在于动物内脏如肝、心、肾

B.150g油菜可提供约lOOrng的维生素C

C、维生素A的UL为lOOOpgRE/天

D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类

正确答案：C

62.25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列

哪个值

A、1700kcal

B、2100kcal

C、2400kcal

D、1700kcal

正确答案：B

63.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1997

B、1989

C、1982

D、1962

正确答案：B

64.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、色氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

65.欧美国家的膳食结构是：

A、以植物性食物为主

B、地中海膳食

C、以动植物性食物为主

D、以动物性食物为主

正确答案：D

66.蛋白质含量最高的食物是

A、鸡蛋

B、牛肉

C、花生

D、黄豆

正确答案：D

67.包装的总面积小于0cm2的食品，如进行营养成分标示，允许

用非表格的形式

A、110

B、90

C、100

D、120

正确答案：C

68.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式

A、大众交流

B、参与式交流

C、单向及双向交流

D、专家访谈

正确答案：D

69.食品营养强化剂使用标准是

A、GB14880

B、GB2760

C、GB7718

D、GB8957

正确答案：A

70.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味

A、多维生素

B、多纤维

C、多食盐

D、多脂肪

正确答案：D

71.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

72.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A、胎盘催乳素

B、促绒毛激素

C、游离甲状腺素

D、雌激素

正确答案：D

73.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A、30~40g/d

B、35~40g/d

C、25〜30g/d

D、30~35g/d

正确答案：D

74.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A、铜、钙、碳、硒

B、钙、氯、钠、钾

C、钙、铁、锌、碘

D、铁、锌、铭、猛

正确答案：C

75.下列哪项不影响血红素铁的吸收

A、胃肠吸收不良综合征

B、体内铁储存量

C、草酸盐

D、体内铁需要量

正确答案：C

76.中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为（）mg/d

A、23

B、25

C、24

D、22

正确答案：C

77.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A、重金属污染

B、致病菌污染

C、寄生虫污染

D、病毒污染

正确答案：B

78.能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：C

79.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、精氨酸

B、丝氨酸

C、组氨酸

D、胱氨酸

正确答案：C

80.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体约占的比例为

A、1%"2%

B、20婷30%

C、296〜3%

D、5%"10%

正确答案：C

81.我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、15mg/d

C、12mg/d

D、lOmg/d

正确答案：A

82.以下属于微量营养素的是

A、脂类

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：C

83.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者

预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

84.大豆磷脂可

A、促进钙吸收

B、促进铁吸收

C、参与构成细胞膜

D、调节食欲

正确答案：C

85.()不是钙缺乏的体征

A、婴儿手足抽搐症

B、儿童佝偻病

C、成人骨质疏松症

D、痛风

正确答案：D

86.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是

A、社区居民

B、领导者

C、访问社区的人员

D、专家

正确答案：C

87.营养教育资料选择的关键是

A、存在现成的营养教育资料

B、材料适宜用于交流

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、明确教育目标和教育对象

正确答案：D

88.乌龙茶属于

A、不发酵茶

B、再加工茶

C、半发酵茶

D、全发酵茶

正确答案：C

89.按容积计算，血浆约占血液的

A、60%

B、50%

C、45%

D、55%

正确答案：D

90.下列不属于人畜共患传染病的是

A、疯牛病

B、口蹄疫

C、鼻疽

D、猪瘟

正确答案：D

91.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食

品中的

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

92.下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

93.大豆种皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

正确答案：C

94.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A、亮氨酸和赖氨酸

B、蛋氨酸和赖氨酸

C、赖氨酸和苯丙氨酸

D、赖氨酸和色氨酸

正确答案：B

95.鱼类食品含有（）,所以有一定的防治冠心病的作用。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

正确答案：C

96.维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要（）才出现症状。

A、「2个月

B、3~4个月

C、5〜6个月

D、7〜8个月

正确答案：B

二、多选题（共13题，每题1分，共13分）

1.膳食营养素参考摄入量包括

A、平均需要量

B、适宜摄入量

C、推荐摄入量

D、可耐受最高摄入量

正确答案：ABCD

2.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生

A、乳母

B、孕妇

C、婴幼儿

D、新生儿

正确答案：ABC

3.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括

A、温度低

B、温度较高

C、环境湿度大

D、粮豆颗粒不完整

正确答案：BCD

4.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括

A、计划膳食

B、摄取膳食

C、评价膳食

D、平衡膳食

正确答案：AC

5.老年人体成分的改变，体现在

A、骨基质减少

B、细胞数量下降

C、身体水分减少

D、体脂率下降

正确答案：ABC

6.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有