3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 2025-2026学年物理人教版（2024）八年级上册

第三章物态变第5节跨学科实践:探索厨房中的物态变问题项目式学习单素养分层评价课标知识导学一、课标要求1.经历物态变的实验探究过程,知道物质的熔点、凝固点和沸点,了解物态变过程中的吸热和放热现象。2.能运用物态变知识说明自然界和生活中的有关现象。

二、学以致用1.研究冰箱内的温度分布情况。取一支酒精温度计(精确度要高一些,最好分度值为0.1℃),在温度计的玻璃泡上裹一小团湿棉花,分别测量冷藏室最上层、中层、最下层以及冷冻室的温度。每次测量时间为5min,取出温度计后迅速读取示数,并将读数记录在下表中,连测三次,取平均值。说说你的发现。次数冷藏室最上层温度/℃冷藏室中层温度/℃冷藏室最下层温度/℃冷冻室温度/℃近门处中部近后壁处1

2

3

平均值

2.制作冻豆腐:将一块新鲜豆腐装在盘子里,放入冰箱的冷冻室内,一两天后新鲜豆腐就变成冻豆腐了。取出冻豆腐,解冻后,将其切成小块,并与未冰冻过的新鲜豆腐相比较,看看有什么不同。请解释你所看到的现象,并与同学交流你的看法。

项目主题:在探索厨房中烹饪

涉及的物态变。

材料选择:1.找一些烹饪食材的厨具,例如:

。

2.在冰箱冷冻室找一种需要解冻的食材,例如:

。

3.要用炸、煮和蒸等不同的方式烹饪食材,你需要的加热介质有

。

4.

(其他材料),其作用是

。

5.

(其他材料),其作用是

。

备注:如不需要其他材料,第4、5可以不用填。项目实施:1.在解冻食材的过程中,你观察到食材出现了哪些现象,其中涉及哪些物态变?

2.为了煮熟食材,需要提前烧水一段时间,水在沸腾前后出现了哪些现象?

3.水沸腾后,将食材放入沸水中,但煮熟食材是需要一定时间的。在水沸腾后,应该加大火力还是减小火力?请说说你的操作方式以及这样操作的原因。

4.在采用蒸的方式烹饪食材时,水沸腾后打开锅盖,会出现大量“白雾”,此时须注意避开水蒸气,以免烫伤。请你从物态变的角度解释“白雾”出现的原因,以及为什么沸腾产生的水蒸气容易造成烫伤。

5.在采用炸的方式烹饪食材时,如果不小心将水洒入高温的食用油中,会出现什么现象?请你从物态变的角度解释出现该现象的原因。

6.如需补充其他实验操作,请填写在下面横线上。

注意:在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤!展示交流:1.厨房里存在很多物态变现象。烹饪肉片时,将肉片直接放入热油里爆炒,会将肉片炒焦,失去鲜味;厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油里爆炒,炒出的肉片又嫩又鲜,主要是因为淀粉包裹在肉片表面,导致肉片内部的水分不容易发生

(填物态变名称)。炒菜比炖菜温度高,导致炒的菜容易焦,这是因为油的

比水的高。进入厨房操作要防止被水蒸气烫伤,这是因为同样温度的水蒸气

(填物态变名称)成水时会

热,水蒸气对人体造成的烫伤比沸水更严重。汽

沸点

液

放

2.厨房里处处都有物态变。(1)水壶烧水的情景如图甲所示,水沸腾时,水中会出现大量气泡,且气泡在上升过程中体积

(填“变大”“变小”或“不变”),此时气泡内的是

(填“水蒸气”或“空气”);壶嘴上方的“白气”是水蒸气

(填物态变名称)形成的。

变大

水蒸气

液

(2)如图乙所示,从冰箱冷冻室里拿出一块冻肉,过一会儿看到其表面有一层“白霜”,这是一种

现象;用湿手触摸冻肉,片刻后会感觉手指被“粘”住了,这是因为手上的水遇冷

成冰,与冻肉连在了一起。(均填物态变名称)

(3)如图丙所示,新鲜的豆腐经冷冻再解冻以后,会出现许多小孔,小孔产生的原因是豆腐里的水

(填“先凝固后汽”“先汽后凝华”或“先凝固后熔”)。(4)如图丁所示,一盆撒有少量干冰的海鲜“仙雾”缭绕,海鲜上的“仙雾”是由于干冰

吸热而导致周围空气中的

液形成的小水珠。凝华

凝固

先凝固后熔

升华

水蒸气

3.成语“扬汤止沸”是指:把正在沸腾的水从锅中舀出来,再从高处倒回可以阻止锅中的水沸腾。请利用物态变的知识回答下列问题。(1)舀出来的水在下