蒲城疫情餐饮管理办法

蒲城疫情餐饮管理办法总则目的为有效应对蒲城疫情期间餐饮行业面临的挑战，保障公众健康与安全，规范餐饮经营活动，维护餐饮市场秩序，特制定本管理办法。适用范围本办法适用于蒲城县行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关经营单位。基本原则1.科学防控原则：遵循科学规律，依据疫情形势和防控要求，采取有效措施，确保餐饮经营活动在安全可控的前提下有序开展。2.保障安全原则：把保障消费者和从业人员的生命健康安全放在首位，严格落实各项食品安全和疫情防控措施。3.分类指导原则：根据不同餐饮业态、经营规模和风险等级，实施差异化的管理措施，提高管理的针对性和有效性。4.协同配合原则：加强餐饮行业主管部门、卫生健康部门、市场监管部门等相关部门之间的协同配合，形成工作合力。经营场所管理场所清洁与消毒1.餐饮经营场所应保持环境整洁，每日营业前、营业后进行全面清洁，清除垃圾和污渍。2.对餐厅、厨房、餐具消毒间等重点区域，每天至少进行2次预防性消毒，可选用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。3.加强通风换气，保持空气流通，营业期间应尽量保持门窗开启，使用空调时应确保新风系统正常运行。人员健康管理1.餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测和健康状况自查，如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。2.从业人员工作期间应佩戴口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。3.加强对从业人员的疫情防控知识培训，提高其防控意识和应急处置能力。场所布局与设施设备1.合理规划餐饮经营场所布局，确保顾客就餐区域与厨房、食品加工区域有效分隔，避免交叉污染。2.配备必要的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、擦手纸等，并保证正常使用。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，避免再次污染。食品采购与加工管理食品采购1.严格落实食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。2.严禁采购、使用来源不明、过期变质、病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购、使用野生动物及其制品。3.加强对采购食品的验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。食品加工1.食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.严格控制食品加工制作过程中的添加剂使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。就餐管理顾客接待1.餐饮经营场所应控制就餐人数，按照不超过最大承载量的一定比例合理安排顾客就餐，避免人员聚集。2.在餐厅入口处设置体温检测点，对进入餐厅的顾客进行体温检测，体温正常者方可进入。3.引导顾客有序排队，保持1米以上安全距离，避免人员拥挤。就餐方式1.鼓励采用分餐制、公筷公勺等方式就餐，减少交叉感染风险。2.提供外卖服务的餐饮单位，应确保外卖食品包装完好、清洁卫生，并采取有效的保温、保鲜措施。顾客管理1.提醒顾客在就餐过程中佩戴口罩，除就餐时外，应保持口罩佩戴。2.如发现顾客有发热、咳嗽等症状，应及时劝离，并告知其到医疗机构就诊。外卖配送管理配送人员管理1.外卖配送人员应持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测和健康状况自查，如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。2.配送人员工作期间应佩戴口罩、手套，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。3.加强对配送人员的疫情防控知识培训，提高其防控意识和应急处置能力。配送过程管理1.外卖配送箱应保持清洁卫生，每日进行消毒，可选用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭消毒。2.配送过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到污染。3.鼓励采用无接触配送方式，将外卖食品放置在指定位置，由顾客自行取餐。监督管理部门职责1.餐饮行业主管部门：负责统筹协调餐饮行业疫情防控工作，指导餐饮经营单位落实各项防控措施，对餐饮行业疫情防控工作进行监督检查。2.卫生健康部门：负责指导餐饮经营单位做好疫情防控相关卫生管理工作，提供疫情防控技术支持，对餐饮经营单位的疫情防控措施落实情况进行监督检查。3.市场监管部门：负责加强对餐饮经营单位的食品安全监管，严厉打击食品安全违法违规行为，对餐饮经营单位的食品采购、加工、储存等环节进行监督检查。监督检查1.各相关部门应加强对餐饮经营单位的联合监督检查，定期或不定期对餐饮经营单位的疫情防控措施落实情况、食品安全状况等进行检查。2.对检查中发现的问题，应责令餐饮经营单位限期整改，对整改不到位的，依法依规予以处理。3.建立投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者对餐饮经营单位的投诉举报。应急处置应急预案制定餐饮经营单位应制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。应急处置措施1.如发现餐饮经营场所内有发热、咳嗽等症状的人员，应立即将其转移至通风良好、相对独立的区域，并及时报告当地卫生健康部门。2.对出现疫情的餐饮经营场所，应立即停止营业，配合相关部门进行流行病学调查、环境采样检测等工作，并按照要求做好场所消毒