项目九 任务二 餐饮安全防范（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目九餐饮服务质量和安全管理任务二餐饮安全防范课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----餐饮安全防范，是酒店安全管理的基础知识，学习本节内容可以预防和减少饭店行业突发事件的发生，控制、减轻和尽量消除突发事件导致的严重危害，规范突发事件应对活动，全面促进饭店行业健全突发事件应急管理体制，提高应急处理能力。本节内容在对口升学考试中也占有着一定的比重。学情分析学生对酒店安全内容有一定的了解，知道酒店内盗窃行为、火灾发生、食物中毒等情况，但具体的应急预案及处理方法学生不了解。中职学生思维活跃、动手能力强，对本节知识点乐于尝试，比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够准确的描述高星级饭店安全制度体系、安全管理的目的、任务与主要内容、常见事故及预防、食物中毒及火灾的预防与应急预案。能力目标：能够根据应急预案预防并应对食物中毒、火灾等。素养目标：在学习过程中，学生能够保持严谨的学习态度。学习重难点重点：学生能够准确的描述高星级饭店安全制度体系、安全管理的目的、任务与主要内容、常见事故及预防、食物中毒及火灾的预防与应急预案。难点：能够根据应急预案预防并应对食物中毒、火灾等。教学方法小组合作法、讲授法课前准备学生网络搜索餐饮安全防范的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题1、案例导入。2、创设问题：请同学们分析案例中饭店存在哪些问题？学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：请同学们分析案例中饭店存在哪些问题？检查学生课前预习情况，培养学生独立学习的能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示餐饮安全防范的制度体系、安全管理的目的与任务、安全防范管理的内容、常见事故的预防与处置。3、教师展示导学案---餐饮安全防范，引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍餐饮安全防范的制度体系、安全管理的目的与任务、安全防范管理的内容、常见事故的预防与处置。2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍餐饮安全防范的制度体系、安全管理的目的与任务、安全防范管理的内容、常见事故的预防与处置，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知1、教师提出问题：如何预防食物中毒及火灾？2、PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳食物中毒的种类及应急预案、火灾的应急预案。3、提出问题：以小组为单位，情境模拟，应对餐饮部食物中毒、火灾等突发事件。1、各小组学习课本及PPT内容，学习应对食物中毒、火灾的应急预案。2、以小组为单位，设计情境，模拟应对餐饮部食物中毒及火灾等突发事件。学生通过讨论，情境模拟，加深对餐饮安全防范的理解，能够让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导学生进行案例分析，回顾本结知识点，时间为5分钟。展示检测题。教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持严谨的学习态度。板书设计项目九任务二餐饮安全防范任务一：请同学们说一说饭店安全制度体系任务二：请同学们说一说餐饮部安全管理的目的与任务任务三：请同学们描述餐饮安全防范的管理的内容任务四：请同学们说一说