新版食品安全法竞赛题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页新版食品安全法竞赛题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分一、单选题（共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.食品标签上必须标示的内容不包括______。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂的详细化学成分

3.下列哪种食品属于预包装食品？

A.顾客在餐厅现场制作的点心

B.食品经营者在散装食品柜中出售的散装熟食

C.商超中包装好的袋装饼干

D.食堂工作人员现场分发的盒饭

4.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应当重点考虑______。

A.成本控制

B.市场竞争

C.食品安全风险

D.员工福利

5.下列哪种行为不属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆不同食品的标签标识

C.使用回收食品作为原料

D.定期清理生产设备维护卫生

6.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。

A.不得添加非食品添加剂

B.添加剂的使用量应当符合国家标准

C.可以根据需要无限量添加

D.添加剂应当具有明确的功能

7.食品安全风险监测信息发布应当遵循的原则不包括______。

A.公开透明

B.及时准确

C.逐级上报

D.保护商业秘密

8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，下列哪种情况不属于需要召回食品的情形？

A.食品存在安全隐患

B.食品标签内容虚假

C.食品原料不符合国家标准

D.食品储存条件不当

9.《食品安全法》规定，食品检验机构应当具备相应的资质条件，下列哪项不属于其资质要求？

A.具有与食品检验相适应的场所和设施

B.具有与食品检验相适应的仪器设备

C.具有合格的检验人员

D.具有较高的利润率

10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容不包括______。

A.食品安全法律知识

B.食品安全操作规范

C.个人卫生要求

D.销售技巧培训

11.预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式不包括______。

A.年月日

B.月日年

C.年/月/日

D.月/日/年

12.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括______。

A.进货食品的名称、规格、数量

B.供货者的名称、地址、联系方式

C.进货食品的检验检疫证明编号

D.进货食品的销售价格

13.食品添加剂的标签标识上必须标示的内容不包括______。

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的生产日期

14.食品生产经营企业需要建立食品不良反应监测制度，监测内容不包括______。

A.食品安全事故报告

B.食品消费者投诉

C.食品检验结果

D.食品市场销售情况

15.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

16.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样食品的留样时间不少于______。

A.1天

B.3天

C.6天

D.10天

17.食品标签上必须标示的内容不包括______。

A.食品的营养成分表

B.食品的生产许可证编号

C.食品的过敏原信息

D.食品的保质期

18.食品生产经营者在生产过程中产生的废弃物，应当______。

A.随意丢弃

B.妥善处理，防止污染环境

C.直接出售

D.存放在生产车间内

19.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家标准，下列哪种行为不属于合法使用？

A.按照国家标准规定的范围和使用量添加

B.根据生产需要适当增加使用量

C.使用符合国家标准的食品添加剂

D.不添加食品添加剂

20.食品安全风险监测信息发布应当遵循的原则不包括______。

A.公开透明

B.及时准确

C.逐级上报

D.保护商业秘密

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？

A.病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.肠道传染病

D.过敏性疾病

22.食品标签上必须标示的内容包括______。

A.食品的名称、规格、净含量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂的详细化学成分

23.食品添加剂的使用应当遵守的原则包括______。

A.不得添加非食品添加剂

B.添加剂的使用量应当符合国家标准

C.可以根据需要无限量添加

D.添加剂应当具有明确的功能

24.食品生产经营企业需要建立食品召回制度，下列哪些情况属于需要召回食品的情形？

A.食品存在安全隐患

B.食品标签内容虚假

C.食品原料不符合国家标准

D.食品储存条件不当

25.食品检验机构应当具备相应的资质条件，其资质要求包括______。

A.具有与食品检验相适应的场所和设施

B.具有与食品检验相适应的仪器设备

C.具有合格的检验人员

D.具有较高的利润率

26.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括______。

A.食品安全法律知识

B.食品安全操作规范

C.个人卫生要求

D.销售技巧培训

27.预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式包括______。

A.年月日

B.月日年

C.年/月/日

D.月/日/年

28.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括______。

A.进货食品的名称、规格、数量

B.供货者的名称、地址、联系方式

C.进货食品的检验检疫证明编号

D.进货食品的销售价格

29.食品添加剂的标签标识上必须标示的内容包括______。

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的生产日期

30.食品生产经营企业需要建立食品不良反应监测制度，监测内容包括______。

A.食品安全事故报告

B.食品消费者投诉

C.食品检验结果

D.食品市场销售情况

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产经营工作。（√）

32.食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、规格、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期。（√）

33.食品添加剂的使用应当遵守不得添加非食品添加剂、添加剂的使用量应当符合国家标准、添加剂应当具有明确的功能的原则。（√）

34.食品生产经营企业需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患、食品标签内容虚假、食品原料不符合国家标准、食品储存条件不当的情况均属于需要召回食品的情形。（√）

35.食品检验机构应当具备相应的场所和设施、仪器设备、合格的检验人员等资质条件。（√）

36.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全操作规范、个人卫生要求。（√）

37.预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式包括年月日、年/月/日。（√）

38.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、供货者的名称、地址、联系方式。（√）

39.食品添加剂的标签标识上必须标示的内容包括食品添加剂的名称、使用范围、生产厂家。（√）

40.食品生产经营企业需要建立食品不良反应监测制度，监测内容包括食品安全事故报告、食品消费者投诉、食品检验结果。（√）

四、填空题（共10分，每空1分）

41.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

42.食品标签上必须标示的内容包括食品的______、______、______、生产者的______、______、______、______和______。

43.食品添加剂的使用应当遵守______、______、______的原则。

44.食品生产经营企业需要建立食品______制度，食品存在安全隐患、食品标签内容虚假、食品原料不符合国家标准、食品储存条件不当的情况均属于需要______食品的情形。

45.食品检验机构应当具备相应的______、______、______等资质条件。

46.食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度，培训内容包括______、______、______。

47.预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式包括______、______。

48.食品生产经营者需要建立食品______制度，记录内容包括进货食品的______、______、______、供货者的______、______、______。

49.食品添加剂的标签标识上必须标示的内容包括食品添加剂的______、______、______。

50.食品生产经营企业需要建立食品______制度，监测内容包括______、______、______。

五、简答题（共20分，每题5分）

51.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。

52.简述食品标签上必须标示的内容及其重要性。

53.简述食品添加剂的使用应当遵守的原则。

54.简述食品生产经营企业需要建立食品召回制度的原因。

六、案例分析题（共25分）

55.某食品生产企业生产的袋装饼干在市场销售过程中，部分消费者反映饼干存在异味，企业经过调查发现，是由于生产过程中使用的食品添加剂不符合国家标准导致的。请分析该案例中存在的问题，并提出相应的解决措施及总结建议。

一、单选题

1.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。因此正确答案为C。

2.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、规格、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期等，但不包括食品添加剂的详细化学成分。因此正确答案为D。

3.C

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。因此正确答案为C。

4.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应当重点考虑食品安全风险，确保食品安全。因此正确答案为C。

5.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者不得使用非食品原料生产食品，不得混淆不同食品的标签标识，不得使用回收食品作为原料，但可以定期清理生产设备维护卫生。因此正确答案为D。

6.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂使用时，应当遵守不得添加非食品添加剂、添加剂的使用量应当符合国家标准、添加剂应当具有明确的功能的原则，但不得根据需要无限量添加。因此正确答案为C。

7.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全风险监测信息发布应当遵循公开透明、及时准确、保护商业秘密的原则，但不需要逐级上报。因此正确答案为C。

8.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品存在安全隐患、食品标签内容虚假、食品原料不符合国家标准的情况均属于需要召回食品的情形，但食品储存条件不当不属于需要召回食品的情形。因此正确答案为D。

9.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品检验机构应当具备相应的场所和设施、仪器设备、合格的检验人员等资质条件，但较高的利润率不属于其资质要求。因此正确答案为D。

10.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全操作规范、个人卫生要求，但销售技巧培训不属于培训内容。因此正确答案为D。

11.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式包括年月日、年/月/日，但不包括月日年。因此正确答案为B。

12.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、供货者的名称、地址、联系方式、进货食品的检验检疫证明编号，但不包括进货食品的销售价格。因此正确答案为D。

13.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂的标签标识上必须标示的内容包括食品添加剂的名称、使用范围、生产厂家，但不包括生产日期。因此正确答案为D。

14.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营企业需要建立食品不良反应监测制度，监测内容包括食品安全事故报告、食品消费者投诉、食品检验结果，但不包括食品市场销售情况。因此正确答案为D。

15.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定。因此正确答案为A。

16.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样食品的留样时间不少于6天。因此正确答案为C。

17.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期、过敏原信息，但不包括生产许可证编号。因此正确答案为B。

18.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者在生产过程中产生的废弃物，应当妥善处理，防止污染环境。因此正确答案为B。

19.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家标准，不得根据生产需要适当增加使用量。因此正确答案为B。

20.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全风险监测信息发布应当遵循公开透明、及时准确、保护商业秘密的原则，但不需要逐级上报。因此正确答案为C。

二、多选题

21.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病的人员不得从事食品生产经营工作。因此正确答案为ABC。

22.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、规格、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期。因此正确答案为ABC。

23.AB

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂的使用应当遵守不得添加非食品添加剂、添加剂的使用量应当符合国家标准、添加剂应当具有明确的功能的原则。因此正确答案为AB。

24.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营企业需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患、食品标签内容虚假、食品原料不符合国家标准的情况均属于需要召回食品的情形。因此正确答案为ABC。

25.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品检验机构应当具备相应的场所和设施、仪器设备、合格的检验人员等资质条件。因此正确答案为ABC。

26.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括食品安全法律知识、食品安全操作规范、个人卫生要求。因此正确答案为ABC。

27.AC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签上必须标示的生产日期或保质期，标注方式包括年月日、年/月/日。因此正确答案为AC。

28.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、供货者的名称、地址、联系方式、进货食品的检验检疫证明编号。因此正确答案为ABC。

29.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂的标签标识上必须标示的内容包括食品添加剂的名称、使用范围、生产厂家。因此正确答案为ABC。

30.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营企业需要建立食品不良反应监测制度，监测内容包括食品安全事故报告、食品消费者投诉、食品检验结果。因此正确答案为ABC。

三、判断题

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空题

41.健康/食品生产经营

42.名称/规格/净含量/名称/地址/联系方式/生产日期/保质期

43.不得添加非食品添加剂/添加剂的使用量应当符合国家标准/添加剂应当具有明确的功能

44.召回/召回

45.场所和设施/仪器设备/合格的检验人员

46.培训/食品安全法律知识/食品安全操作规范/个人卫生要求

47.年月日/年/月/日

48.进货查验记录/