项目六+任务五+鸡尾酒调制2（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

鸡尾酒调制实训（第二课时）《餐饮服务与管理》高教社

（第二版）目

录鸡尾酒的调制方法常见鸡尾酒的调制0101学习目标知识目标学生能够准确的说出鸡尾酒的调制方法及常见鸡尾酒的调制方法。能力目标能够调制简单的鸡尾酒。素养目标在学习过程中，学生能够保持严谨的学习态度。01导入情景----图片导入

02

如何调制鸡尾酒？新知学习03预习检测：1.鸡尾酒马提尼是用（）调制而成。A兑和法B调和法C摇和法D搅和法2.以下鸡尾酒的调制方法中，（）是可以不加冰，直接进行调制的。A兑和法B调和法C摇和法D搅和法3.调和法在调制鸡尾酒时必须使用的调酒器具是（）A摇酒器B量杯C吧匙D调酒杯4.“彩虹”鸡尾酒采用的调制方法是（）A漂浮法B调和法C摇和法D搅和法5.“马颈”鸡尾酒的装饰物是（

）。A红樱桃B橙片C柠檬角D柠檬皮BACAD新知学习0301鸡尾酒的调制方法新知学习03鸡尾酒的调制方法新知学习03定义兑和法用于调制果汁类等渐变色饮料，兑和法是将配方中的酒水按配方分量和序直接倒入杯中，随各种原料比重的不同，而形成美丽过渡色的鸡尾酒调制方法。代表自由古巴特基拉日出1.兑和法新知学习03定义

调和法用于调制易于混合均匀的饮料，调和法有两种:调和法、调和滤冰法。调和法是把酒水按配方分量倒人酒杯中，加人冰块，用吧匙搅拌均匀2.调和法代表马颈金汤力新知学习03定义

调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯(MixingGlass)中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器(Strainer)过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。2.调和滤冰法代表“马提尼”“咸狗”“螺丝钻”“血玛丽”“曼哈顿”。新知学习03定义代表红粉佳人绿珊瑚礁金菲士亚历山大旁车青草蜢玛格丽特摇和法用于调制酒料较难混合均匀的饮料，摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。3.摇和法新知学习03定义

搅和法用于调制奶昔、冰沙等饮料，是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10min,连冰块带酒水一起倒入酒杯中。4.搅和法代表香蕉得其利冰霜西瓜得其利新知学习035.漂浮法定义

漂浮法与兑和法原理相近，通常要求酒液之间的界面清晰，没有过渡色，层高一致，操作具有一定的难度。代表B-52新知学习----学以致用03任务一：请同学们说一说鸡尾酒的调制方法。新知学习0302常见鸡尾酒的调制新知学习03准备工作：新知学习03配方调制方法调制步骤基酒:特基拉酒1.5oz。辅料:石榴糖浆1/2oz、橙汁适量。兑和法将特基拉酒和橙汁按顺序倒入杯中；用吧匙将石榴糖浆沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉人杯底。1.特基拉日出新知学习03新知学习03调制步骤加入基酒和辅料，加冰块倒入调酒杯，用吧匙搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，用青橄榄和柠檬皮装饰。配方基酒:金酒1.5oz。辅料:干味美思1/2oz调制方法调和滤冰法2.马提尼新知学习03新知学习033.亚历山大配方基酒:白兰地酒1oz。辅料:可可甜酒1oz、鲜奶油1匙。调制步骤将基酒和辅料倒入摇酒壶彻底摇匀后，滤入鸡尾酒杯或古典杯中，最后在酒的表撒些豆蔻粉。调制方法用摇和法新知学习03新知学习03调制步骤先倒入基酒和柠檬汁，再注冷冻的可口可乐至八分满，将柠檬片放入杯中，并附吸管。配方基酒:白朗姆酒1.5oz。辅料:柠檬汁1oz、可口可乐适量。调制方法兑和法4.自由古巴新知学习03新知学习----学以致用03任务二：请各小组练习以上四款鸡尾酒。师生双边互动041、请同学们以小组为单位，以中国酒为基酒，创新调制一杯鸡尾酒，命名且说出所调鸡尾酒的含义。2、如何保持严谨的学习态度?课堂检测051、以摇和法调制而成的鸡尾酒有（）。A绿珊瑚礁B旁车C青草蜢D金菲士2.鸡尾酒的配料包括（

）A柠檬汁B各种汽水C糖D鲜奶3.调和法（名词）4.简述鸡尾酒的调制方法CD有调和法、调和滤冰法两种。调和法是把酒水按配方分量倒人酒杯中，加人冰块，用吧匙搅拌均匀。调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。（1）兑和法

（2）调和法

（3）摇和法

（4）搅和法

（5）漂浮法ABCD课堂评价06根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组课堂小结07

项目六

任务五

鸡尾酒调制（第二课时）任务一：请同学们说一说鸡尾酒调制的方法。任务二：请同学们描述常见鸡尾酒的调