食品安全课后小测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全课后小测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，以下哪项不是必须查验的文件？（）

A.许可证

B.食品出厂检验合格证

C.食品生产者的营业执照

D.食品安全承诺书

2.食品添加剂使用时，应当符合什么要求？（）

A.可以超范围使用但需适量

B.应当严格按照国家标准规定的范围和使用量使用

C.可以根据企业需求自行调整使用范围

D.只要不影响食品安全即可随意使用

3.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品与有毒有害物品存放在同一区域

B.使用温度计监测冷藏设备的温度

C.将食品直接放在地上防止掉落

D.食品堆叠过高以节省空间

5.餐饮服务场所的卫生间应当多久清洁消毒一次？（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品的生产日期和保质期

7.食品广告不得含有下列哪种内容？（）

A.“纯天然”

B.“增强免疫力”

C.“无添加激素”

D.“由知名医生推荐”

8.食品容器、包装材料不得使用哪些物质？（）

A.食品级塑料

B.铝制容器

C.石英玻璃

D.铅制容器

9.食品运输工具应当符合什么要求？（）

A.可以使用未经清洗的车辆运输食品

B.应当保持清洁、卫生，防止污染食品

C.可以在运输过程中随意放置食品

D.只要食品不落地即可运输

10.食品抽样检验时，抽样人员应当遵守什么原则？（）

A.可以随意抽样

B.应当避免影响食品生产经营活动正常进行

C.可以收取抽样费用

D.应当伪造抽样记录

11.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

12.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准时，应当如何处理？（）

A.继续销售

B.退回供货商

C.降价销售

D.标记后销售

13.食品添加剂的标签、说明书应当标明什么内容？（）

A.生产者的名称、地址

B.使用范围、使用限量

C.生产日期、保质期

D.食品安全许可证编号

14.食品中不得添加的物质不包括以下哪项？（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.染色剂

D.睡眠调节剂

15.食品生产经营人员应当接受什么培训？（）

A.仅接受公司内部培训

B.仅接受行业协会培训

C.食品安全知识培训

D.仅接受市场营销培训

16.食品标签上的“无添加”字样，下列哪种说法是正确的？（）

A.可以添加食品添加剂，但需标注

B.不得添加任何食品添加剂

C.可以添加国家允许的食品添加剂

D.可以添加天然提取物

17.食品召回制度适用于哪种情况？（）

A.食品标签内容不规范

B.食品存在安全隐患

C.食品价格波动

D.食品包装破损

18.食品生产经营场所的地面、墙壁应当符合什么要求？（）

A.可以使用水泥地面

B.应当易于清洁、消毒

C.可以涂刷彩色油漆

D.应当使用防滑材料

19.食品添加剂的生产企业应当具备什么条件？（）

A.具有相应的生产设备

B.具有相应的专业知识

C.具有相应的质量管理体系

D.以上都是

20.食品安全风险交流应当遵循什么原则？（）

A.公开透明

B.科学准确

C.客观公正

D.以上都是

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需要每年进行健康检查？（）

A.食品采购人员

B.食品加工人员

C.食品销售人员

D.食品检验人员

22.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.生产者的名称、地址、联系方式

23.食品添加剂的使用范围包括哪些类别？（）

A.酸度调节剂

B.食品coloringagent

C.甜味剂

D.防腐剂

24.食品生产经营人员应当遵守哪些食品安全规范？（）

A.保持个人卫生

B.使用清洁的食品工具

C.不得穿着工作服去卫生间

D.不得在食品加工场所吸烟

25.食品运输过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.使用冷藏车运输冷藏食品

B.食品与有毒有害物品分开运输

C.运输工具应当定期清洗消毒

D.运输过程中可以随意放置食品

26.食品安全国家标准包括哪些内容？（）

A.食品中致病微生物限量

B.食品中农药残留限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

27.食品召回的启动条件包括哪些？（）

A.食品存在安全隐患

B.食品标签内容不规范

C.食品价格波动

D.食品检验不合格

28.食品生产经营场所的卫生要求包括哪些？（）

A.地面、墙壁应当易于清洁、消毒

B.应当保持通风良好

C.应当使用防滑材料

D.应当安装紫外线消毒灯

29.食品添加剂的生产企业应当具备哪些条件？（）

A.具有相应的生产设备

B.具有相应的专业知识

C.具有相应的质量管理体系

D.具有相应的市场销售能力

30.食品安全风险交流的目的包括哪些？（）

A.提高公众食品安全意识

B.促进食品安全科学传播

C.加强食品安全监管

D.维护食品安全市场秩序

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证。（）

32.食品添加剂可以超范围使用，只要不影响食品安全即可。（）

33.食品从业人员可以佩戴戒指从事食品加工工作。（）

34.食品储存时，可以将食品与有毒有害物品存放在同一区域。（）

35.餐饮服务场所的卫生间应当每天清洁消毒一次。（）

36.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

37.食品广告可以宣传“增强免疫力”等功效。（）

38.食品容器、包装材料可以使用铅制容器。（）

39.食品运输工具可以不用清洗即可运输食品。（）

40.食品抽样检验时，抽样人员可以收取抽样费用。（）

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品安全国家标准由________负责制定。

42.食品从业人员每年至少进行________次健康检查。

43.食品标签上必须标明________、________和________。

44.食品添加剂的使用范围包括________、________、________和________。

45.食品生产经营场所的地面、墙壁应当________、________。

五、简答题（共25分）

46.简述食品从业人员应当遵守的卫生规范。

47.简述食品标签上必须标明的内容。

48.简述食品添加剂的使用原则。

49.简述食品运输过程中的卫生要求。

六、案例分析题（共20分）

50.某餐饮服务场所发生食品安全事件，顾客食用后出现呕吐、腹泻等症状。请分析该事件可能的原因，并提出相应的预防措施。

参考答案及解析

参考答案

一、单选题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.A

6.D

7.B

8.D

9.B

10.B

11.C

12.B

13.B

14.D

15.C

16.B

17.B

18.B

19.D

20.D

二、多选题

21.ABCD

22.ABCD

23.ABCD

24.ABCD

25.ABC

26.ABCD

27.AB

28.ABC

29.ABC

30.ABCD

三、判断题

31.×

32.×

33.×

34.×

35.√

36.√

37.×

38.×

39.×

40.×

四、填空题

41.国家卫生健康委员会

42.1

43.食品名称、生产日期和保质期

44.酸度调节剂、食品coloringagent、甜味剂、防腐剂

45.易于清洁、消毒

五、简答题

46.答：①保持个人卫生；②使用清洁的食品工具；③不得穿着工作服去卫生间；④不得在食品加工场所吸烟。

47.答：①食品名称；②生产日期和保质期；③食品成分表；④生产者的名称、地址、联系方式。

48.答：①应当严格按照国家标准规定的范围和使用量使用；②不得超范围、超量使用；③不得添加非法添加物。

49.答：①使用清洁的运输工具；②食品与有毒有害物品分开运输；③运输过程中应当保持食品的清洁卫生；④运输工具应当定期清洗消毒。

六、案例分析题

50.案例背景分析：该餐饮服务场所发生食品安全事件，顾客食用后出现呕吐、腹泻等症状，可能的原因包括食品污染、食品储存不当、食品加工过程不规范等。

问题解答：

问题1：答：①食品污染，可能是食品