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第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作1.说明酸奶制作的原理及条件。2.体验练习制作酸奶的过程。馒头面包腐乳酸奶泡菜这些食物都是我们生活中常见的发酵食品，这些发酵食品是怎样制作出来的呢？在制作过程中有哪些相同的步骤呢？

利用

（如：乳酸菌或酵母菌），进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精等），制作出

食品。微生物发酵一、发酵的原理醋酸菌乳酸菌霉菌酒曲你知道常见的这些发酵食品与哪种微生物有关吗？酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。如何制作酸奶呢？练习制作酸奶练习制作酸奶1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。2.加热煮沸。自主学习3.降温至42℃左右。4.将50ml酸奶加入牛奶中。5.密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。6.冷藏保存。1.为什么要将牛奶煮沸？消除牛奶中的微生物和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？将活的菌种引入牛奶中。制作酸奶常用的菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌。3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？温度太高会将活的菌种杀死，所以要冷却后再加入。4.发酵时为什么要密封瓶口？放到30℃左右的地方，使乳酸杆菌进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸。发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱、腐乳等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。酸奶的工厂化生产发酵食品的制作酸奶的制作步骤：原理发酵原理日常生活中发酵原理的利用高温灭菌鲜奶加糖冷却接种密封、发酵1.下列食品中不属于发酵食品的是()A.慢头B.饼干C.米饭D.米酒2.把下列发酵食品与对应的微生物用线连接起来。面包和酒类

曲霉酸奶和泡菜乳酸菌腐乳和酱油酵母菌C3.下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是()①接种②密封③发酵④灭菌A.①②③④B.①②④③C.③①②④D.④①②③D4.小明妈妈做馒头又快又好。她先在面里放点发酵粉和白糖，用温水和面。将面盆盖上盖子，放到温暖的地方，一会儿面就发好了。馒头揉好后，醒一会儿再蒸。这样蒸出的馒头暄软多孔，非常好吃。请回答:(1)蒸馒头时发酵粉起什么作用?加入发酵粉的作用是将活的酵母菌种引入面粉中。(2)为什么用温水和面且放到温暖的地方发面快?保证了酵母菌繁殖的适宜温度。

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