2025年营养科膳食调配技能考核试题答案及解析

2025年营养科膳食调配技能考核试题答案及解析一、单项选择题1.膳食调查中，评估居民摄入食物种类的最佳方法是（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.饮食日记法D.体格测量法2.患有糖尿病的患者，每日碳水化合物摄入量应控制在总热量的（）A.50%B.55%C.60%D.65%3.对于肥胖患者，推荐的热量摄入比正常体重者减少（）A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%4.膳食纤维的主要来源是（）A.肉类B.谷物C.油脂D.乳制品5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）A.粗粮B.豆类C.蔬菜D.水果6.患有高血压的患者，每日钠摄入量应控制在（）A.5克以下B.6克以下C.7克以下D.8克以下7.膳食中脂肪供能占总热量的比例应为（）A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D9.膳食中碳水化合物供能占总热量的比例应为（）A.50-55%B.55-60%C.60-65%D.65-70%10.患有肾病的患者，膳食中钾的摄入量应（）A.限制B.增加C.不变D.随意11.膳食调查中，评估居民营养状况的最佳方法是（）A.问卷调查法B.体格测量法C.实验室检测法D.饮食日记法12.对于老年人，推荐的热量摄入比年轻人减少（）A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%13.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质14.以下哪种食物是高钙食物（）A.瘦肉B.豆制品C.水果D.油脂15.患有骨质疏松的患者，膳食中钙的摄入量应（）A.限制B.增加C.不变D.随意二、多项选择题1.膳食调查的方法包括（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.饮食日记法D.体格测量法2.膳食纤维的功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量3.优质蛋白质的来源包括（）A.瘦肉B.豆类C.鱼类D.水果4.膳食中脂肪的功能包括（）A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞膜结构D.提供矿物质5.膳食调查的目的包括（）A.评估居民营养状况B.了解居民饮食习惯C.制定膳食干预措施D.研究膳食与疾病的关系6.膳食中碳水化合物的功能包括（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.提供矿物质7.膳食中维生素的功能包括（）A.维持正常生理功能B.促进生长发育C.预防慢性疾病D.提供能量8.膳食中矿物质的功能包括（）A.维持骨骼健康B.维持酸碱平衡C.参与酶的活性D.提供能量9.膳食纤维的来源包括（）A.谷物B.豆类C.蔬菜D.水果10.膳食调查的方法包括（）A.问卷调查法B.体格测量法C.实验室检测法D.饮食日记法三、填空题1.膳食调查中，评估居民摄入食物种类的最佳方法是_____2.患有糖尿病的患者，每日碳水化合物摄入量应控制在总热量的_____3.对于肥胖患者，推荐的热量摄入比正常体重者减少_____4.膳食纤维的主要来源是_____5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源_____6.患有高血压的患者，每日钠摄入量应控制在_____7.膳食中脂肪供能占总热量的比例应为_____8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素_____9.膳食中碳水化合物供能占总热量的比例应为_____10.患有肾病的患者，膳食中钾的摄入量应_____四、判断题（√/×）1.24小时膳食回顾法可以准确评估居民长期膳食摄入情况。2.膳食纤维可以促进肠道蠕动。3.优质蛋白质主要来源于肉类。4.患有高血压的患者，每日钠摄入量应控制在5克以下。5.膳食中脂肪供能占总热量的比例应为20-25%。6.维生素A属于脂溶性维生素。7.膳食中碳水化合物供能占总热量的比例应为50-55%。8.患有肾病的患者，膳食中钾的摄入量应限制。9.膳食纤维的主要功能是提供能量。10.高钙食物主要来源于豆制品。五、案例分析1.患者，男，65岁，体重75kg，身高170cm，患有高血压和糖尿病，每日摄入热量2500kcal，请分析其膳食营养状况并提出改进建议。答：问题1：初步诊断问题2：鉴别诊断2.患者，女，40岁，体重60kg，身高165cm，患有肥胖症，每日摄入热量1800kcal，请分析其膳食营养状况并提出改进建议。答：问题1：初步诊断问题2：进一步检查六、简答题1.简述膳食调查的方法及其优缺点。答：2.简述膳食纤维的功能及其来源。答：3.简述优质蛋白质的来源及其特点。答：试卷答案一、单项选择题（答案）1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.C8.B9.A10.A11.B12.B13.B14.B15.B二、多项选择题（答案）1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.AC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、填空题（答案）1.食物频率问卷法2.55%3.20-30%4.谷物5.豆类6.5克以下7.30-35%8.维生素A9.50-55%10.限制四、判断题（答案）1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√五、案例分析（答案）1.答：问题1：初步诊断：高血压、糖尿病问题2：鉴别诊断：原发性高血压、2型糖尿病2.答：问题1：初步诊断：肥胖症问题2：进一步检查：体脂率、血糖、血脂六、简答题（答案）1.答：膳食调查的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法、饮食日记法、体格测量法等。