宜良烤鸭营销现状-以学成饭店为例

第页宜良烤鸭营销现状——以学成饭店为例摘要随着我国餐饮企业的迅猛发展，营销策略很快的成为餐饮企业市场竞争的一项重要资本。良好的营销策略可以提升餐饮企业的社会形象，注重对餐饮产业现状的分析和发展趋势。本文正是针对宜良烤鸭进行营销策略的研究，直击餐饮企业发展的焦点和前沿问题，对于餐饮行业研究与餐饮企业发展具有重要的价值和借鉴意义。本文主要研究宜良烤鸭营销现状，并通过以学成饭店为例进行分析，研究餐饮企业如何提高知名度所做的一系列营销策略方面的努力，来说明知名度的塑造是餐饮企业、经销商和广大消费者之间的一道桥梁，在餐饮企业的知名度创建中处于非常重要的地位，论证现代企业利用营销策略务实塑造知名度的途径和方法。同时餐饮企业利用营销策略手段来塑造知名度，提升知名度，帮助餐饮企业实现中国餐饮行业领导的战略，树立我国餐饮行业的综合运营商的地位，同时希望对我国其他企业的知名度塑造实践与研究有所借鉴。关键词：宜良；烤鸭；学成饭店；营销策略MarketingstatusofYiliangRoastDuckTaketheXueChengHotelasanexample.AbstractWiththerapiddevelopmentofcateringenterprisesinourcountry,marketingstrategyhasquicklybecomeanimportantcapitalofcateringenterprises'marketcompetition.Goodmarketingstrategycanpromotethesocialimageofcateringenterprises,payattentiontotheanalysisanddevelopmenttrendofthepresentsituationofcateringindustry.ThispaperisaimedatthestudyofmarketingstrategyofYiliangroastduck,whichdirectlyattacksthefocusandfrontierproblemsofthedevelopmentofcateringenterprises,andhasimportantvalueandreferencesignificancefortheresearchofcateringindustryandthedevelopmentofcateringenterprises.ThispapermainlystudiesthemarketingsituationofYiliangroastduck,andbytakingXuechengHotelasanexample,studiestheeffortsofaseriesofmarketingstrategiesonhowtoimprovethepopularityofcateringenterprises,toshowthattheshapingofpopularityisacateringenterprise.Thebridgebetweendealersandconsumersisinaveryimportantpositionintheestablishmentofreputationofcateringenterprises.Thispaperdemonstratesthewaysandmethodsformodernenterprisestomakeuseofmarketingstrategiestoshapepopularitypragmatically.Atthesametime,thecateringenterprisesusemarketingtacticstoshapeandenhancethepopularity,tohelpthecateringenterprisesrealizethestrategyoftheleadershipofthecateringindustryinChina,andtoestablishthecomprehensiveoperationofthecateringindustryinChina.Atthesametime,Ihopeitcanbeusedforreferencetootherenterprisesinourcountry.Keywords:Yiliang;roastduck;Xuechenghotel;marketingstrategy目录目录摘要TOC\o"1-1"\h\u5733 I13101Abstract 错误!未定义书签。19982第1章绪论 6259631.1研究背景 6297691.2研究目的和意义 6250881.3研究内容与方法 6159551.3.1研究内容 770721.3.2研究方法 717627第2章饭店营销相关基础理论 8322482.1相关概念的界定 829792.1.1饭店营销的概念 8290022.1.2市场营销的概念 8100632.1.3服务营销的概念 8224082.2市场营销理论 9313482.3市场竞争理论 9142302.3.1波特竞争理论 931812.3.2SWOT分析理论 912131第3章对学成饭店宜良烤鸭营销现状分析 11203483.1学成饭店基本情况 11194433.2学成饭店营销现状 1117603第4章学成饭店宜良烤鸭营销存在的问题 13176034.1学成饭店营销存在的问题 13317704.1.1学成饭店管理不到位 13159674.1.2学成饭店制度不完善 1375834.1.3学成饭店人才储备不足 13125164.1.4产品服务结构较单一 13125164.1.5营销创新步伐较迟缓 13125164.1.6饭店存在管理协调性差、部门职能边界交叉等问题 14125164.1.7没有完整的烤鸭原材料供应链 14125164.1.8烤鸭师傅的局限性 14176034.2学成饭店营销存环境分析 14125164.2.1宏观环境 14125164.2.2微观环境 14176034.3学成饭店SWOT分析 15125164.3.1优势分析 15125164.3.2劣势分析 15125164.3.3威胁分析 1514972第5章学成饭店营销策略制定 1741405.1学成饭店市场细分 17167985.2学成饭店目标市场选择 17143205.3学成饭店的目标市场定位 1837005.4学成饭店营销组合策略优化 1846535.5学成饭店营销策略实施建议 1856685.5.1树立新的市场营销观念 18117855.5.2营销激励机制的完善 19182875.5.3加强人才队伍建设 1912968结论 2112968参考文献 2212968致谢 23绪论第1章绪论1.1研究背景随着我国餐饮企业的迅猛发展，营销策略很快的成为餐饮企业市场竞争的一项重要资本。良好的营销策略可以提升餐饮企业的社会形象，《中国餐饮产业发展报告》自2006年连续发布，注重对餐饮产业现状的分析和发展趋势。本文正是针对宜良烤鸭进行营销策略的研究，直击餐饮企业发展的焦点和前沿问题，对于餐饮行业研究与餐饮企业发展具有重要的价值和借鉴意义。宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。而学成饭店创始于1985年，是云南省知名度最高的金牌餐饮企业。2009年被评为“云南省餐饮名店”。学成饭店主营的“宜良烧鸭”被誉为“滇菜魁首”，2009年被批准为云南省非物质文化遗产，饭店董事长兰学成先生，现任宜良县烧鸭协会理事长，经拜师求艺，现为“宜良烧鸭”第四代嫡传人。烧制烧鸭质优味美，曾连续两届荣获宜良烧鸭美食节“烧鸭一等奖”而享誉省内外及东南亚。名店美食，利乐人生。1.2研究目的和意义改革开放以来，宜良饭店业发展步伐迅速，从星级宾馆到豪华饭店，再到经济型饭店延伸；从商务饭店到度假饭店、主题饭店、精品饭店、公寓式饭店，再到设计师饭店、生活方式饭店拓展，可谓是业态门类齐全、无所不在。同时，饭店业整体素质也在不断提升，处于国内较高水平。近年来，许多饭店对营销的重视程度达到了前所未有的程度，已经把营销作为饭店获取竞争优势的重要手段。1.3研究内容与方法 1.3.1研究内容本文主要研究宜良烤鸭营销现状，并通过以学成饭店为例进行分析，研究餐饮企业如何提高知名度所做的一系列营销策略方面的努力，来说明知名度的塑造是餐饮企业、经销商和广大消费者之间的一道桥梁，在餐饮企业的知名度创建中处于非常重要的地位，论证现代企业利用营销策略务实塑造知名度的途径和方法。同时餐饮企业利用营销策略手段来塑造知名度，提升知名度，帮助餐饮企业实现中国餐饮行业领导的战略，树立我国餐饮行业的综合运营商的地位，同时希望对我国其他企业的知名度塑造实践与研究有所借鉴。1.3.2研究方法1.比较分析法从饭店当前市场状况出发，结合STP理论要求，对新新饭店细分市场、目标市场、市场定位进行对比分析，从高效实用角度加强目标客户的集中式营销。2.文献研究法本文运用该方法，系统研究国内外学者以及相应机构关于各类饭店营销问题、策略等方面的有关想法和见解，综合收集与整理，并进行归纳总结。3.访谈调查法针对学成饭店营销现状以及有关深层问题，访谈研究对象的高层管理者，共同讨论分析，寻求解决问题途径第2章饭店营销相关基础理论第2章饭店营销相关基础理论2.1相关概念的界定2.1.1饭店营销的概念饭店营销就是为了满足客户的合理要求，为使饭店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为饭店盈利。饭店营销是市场营销的一种，也是饭店经营活动的重要组成部分。它始于饭店提供产品和服务之前，主要研究宾客的需要和促进饭店客源的增长的方法，致力于开发饭店市场的潜力，增进饭店的收益。市场营销涉及到满足宾客的需求产品，贯穿于从饭店流通到宾客的一切业务活动，最终使饭店实现其预设的经营目标。2.1.2市场营销的概念 市场营销（Marketing），又称作\t"/item/%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%90%A5%E9%94%80/_blank"市场学、市场行销或行销学，\t"/item/%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%90%A5%E9%94%80/_blank"MBA、\t"/item/%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%90%A5%E9%94%80/_blank"EMBA等经典商管课程均将市场营销作为对\t"/item/%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%90%A5%E9%94%80/_blank"管理者进行管理和教育的重要模块包含在内。市场营销是在创造、\t"/item/%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%90%A5%E9%94%80/_blank"沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来经济价值的活动、过程和体系。主要是指营销人员针对市场开展经营活动、销售行为的过程。2.1.3服务营销的概念 服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。服务作为一种营销组合要素，真正引起人们重视的是上世纪80年代后期，这时期，由于科学技术的进步和社会生产力的显著提高，产业升级和生产的专业化发展日益加速，一方面使产品的服务含量，即产品的服务密集度日益增大。另一方面，随着劳动生产率的提高，市场转向买方市场，消费者随着收入水平提高，他们的消费需求也逐渐发生变化，需求层次也相应提高，并向多样化方向拓展。2.2市场营销理论4P理论，4P理论是市场营销策略组合理论，是现代市场营销中一个十分重要的概念。美国密执安州立大学教授麦卡锡（JerryMcCarthy）最早提出4P理论，即产品（product）、价格（price）、促销（promotion）、渠道（place）四要素，简称4P理论。饭店市场营销组合根据选定的目标市场，综合运用饭店可以控制的因素（饭店产品、饭店价格、旅游分销、饭店促销等）进行优化组合，在动态、复杂的运行过程中相互协调配合，产生最大的综合效用。2.3市场竞争理论2.3.1波特竞争理论波特竞争理论是企业在拟定竞争战略时，必须要深入了解决定产业吸引力的竞争法则。重点主要是：五力模型、三大一般性战略、价值链、钻石体系、产业集群，即是产业集群是指在特定区域中。波特竞争战略理论产生于美国等发达国家成熟的、结构化的市场环境，以哈佛学派的S-C-P分析范式作为理论支撑。但是，在新经济快速发展的今天，中国新兴市场不断涌现、产业结构变化迅速，这直接决定了波特竞争理论存在明显的局限性。以“五力模型”为分析工具，得出的总成本领先战略、差异化战略及专一化战略已不是企业获取竞争优势的“一般性”战略。2.3.2SWOT分析理论 SWOT分析，即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。运用这种方法，可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。S（strengths）是优势、W（weaknesses）是劣势，O（opportunities）是机会、T（threats）是威胁。按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”（即组织的强项和弱项）和“可能做的”（即环境的机会和威胁）之间的有机组合。第3章对学成饭店宜良烤鸭营销现状分析第3章对学成饭店宜良烤鸭营销现状分析3.1学成饭店基本情况学成饭店创始于1985年，是云南省知名度最高的金牌餐饮企业。2009年被评为“云南省餐饮名店”。学成饭店主营的“宜良烧鸭”被誉为“滇菜魁首”，2009年被批准为云南省非物质文化遗产，饭店董事长兰学成先生，现任宜良县烧鸭协会理事长，经拜师求艺，现为“宜良烧鸭”第四代嫡传人。烧制烧鸭质优味美，曾连续两届荣获宜良烧鸭美食节“烧鸭一等奖”而享誉省内外及东南亚。名店美食，利乐人生。在宜良，烤鸭店众多，其中又以学成饭店最正宗，最出名。学成饭店主要经营以宜良烤鸭为主的云南地方特色菜。因老板姓兰，学成饭店的烤鸭故名“兰老鸭”。“北有全聚德，南有兰老鸭”就是对宜良烤鸭最大的赞美。饭店的装修具有复古风格，让人感觉很有情调。餐厅的座椅和餐桌都是统一配置的，在饭店最显眼的地方，放置着一个由全铜打造名叫“天下第一炉”的烤鸭炉，富丽堂皇。因此，学成饭店又被称作“宜良县城最具中国风特色的饭店”。3.2学成饭店营销现状云南很有名气的品牌连锁餐厅，餐厅装修很有当地特色，古色古香的感觉，一进门就能看到展示当地木雕艺术的展馆，雕梁画栋，非常雅致。宜良被誉为“烤鸭之乡”，而学成饭店则是宜良烤鸭的代表，这里的生态麻鸭皮酥肉嫩，吃完回味无穷。饭店还有许多云南风味菜，味道可口，价位也比较实惠。持续开拓产品服务新项目，北有全聚德，南有兰老鸭，兰老鸭指的就是宜良烤鸭，在宜良烤鸭店很多，其中又以学成饭店最正宗最有名。鸭子是本地麻鸭，外酥内嫩，肉多不腻，再沾着甜面酱，一嘴下去香气四溢，没有鸭子的腥味。被云南省授予省非物质文化遗产。在餐饮服务方面，积极开发有机、特色菜肴、自制酱腌菜、增设明档菜肴，推出全家福拍摄、团拜会外烩等特色服务，拓展室外草坪经营，餐饮收入连年增收。在多元化经营方面，增设列丰行自助超市，引进晓风书屋、墨沏咖啡新业态，增强市场影响力。在特色服务方面，推送节日问候短信、家庭欢乐游、一日游等促销活动。打造民国文化主题新特色。百年老字号，不仅是历史变迁的百年，更是人文荟萃的百年。饭店诞生于“驱除鞑虏、强我中华”的民国时代，因而浓墨重彩的民国味深深植入在饭店的角角落落。在近年来文化主题饭店兴起与发展，饭店一方面为发扬饭店百年的独特韵味，一方面为迎合饭店市场发展主题，亮出民国文化主题新名片，从文化品牌、文化产品、文化营销三个层面逐步推进。加强软硬件改造提升新形象。这些年，饭店下大力改造软硬件，积极提升品牌新形象，不断提高宾客的舒适感和认同感。2013年，分期对外墙、大堂、餐厅修缮一新。完成基础设计建设、，每日在饭店内巡查，发布质检通报，及时跟进质检问题的整改；出台十佳员工评选办法，每月评选、公示、颁奖、佩徽，提高员工荣誉心和责任感；举办国宾接待各类服务技能、案例分析、礼仪标准、礼节礼貌、法律常识、插花品酒等培训。第4章学成饭店宜良烤鸭营销存在的问题第4章学成饭店宜良烤鸭营销存在的问题4.1学成饭店营销存在的问题4.1.1学成饭店管理不到位对于饭店的管理，员工的状态就是饭店的象征，管理不当，没有明确的员工工作管理条例，部分员工悠闲懒散。4.1.2学成饭店制度不完整对于饭店各个方面没有制定明确的制度，“无规矩不成方圆”，没有制度的约束，饭店各个部门出现散漫现象。4.1.3学成饭店人才储备不足专业管理人才较缺乏，多年来，饭店在硬件改造上投入了大量精力，但在人才的培养和引进上却是长期欠帐。从饭店员工状况分析可以看出，饭店高素质人才并不多见，高中以下学历占据了大半壁江山，且员工年龄偏大的比例不占“小头”，因而人才少、引才难一直是困扰企业发展的重要因素。4.1.4产品服务结构较单一从近年来饭店产品结构看，仅具备客房、餐饮、小型会议等功能，可以说饭店设置的产品服务项目充其量也就是经济型饭店的标配，离精品主题饭店的要求还差距甚远，怎么样使宾客享受优质服务，将是饭店改进提高的重点。4.1.5营销创新步伐较迟缓2015年初，饭店新一届领导班子接手以后，才成立营销部门，但营销部门的职能转变并未到位，还是惯性沿袭销售部门的职能。4.1.6饭店存在管理协调性差、部门职能边界交叉等问题一定程度上也影响和束缚着营销工作的开展和营销绩效的发挥。4.1.7没有完整的烤鸭原材料供应链饭店烤鸭原材料由饭店专门采购人员到市场采购白条鸭，白条鸭价格随市场幅度变化，忽高忽低，难以控制，加大成本。4.1.8烤鸭师傅的局限性烤鸭讲究火候，色香味。烤鸭味道的好坏大部分取决于烤鸭师傅。烤鸭的烤制对烤鸭师傅有很强的依赖性。4.2学成饭店营销环境分析 4.2.1宏观环境宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。相传，在明人\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"洪武年间，\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"朱元璋封\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"颍川候\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同行时带上了自己的御厨李海英，他在南京号\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"称“李烧鸭”。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。4.2.3微观环境 面向市场渠道营销新发展。随着中央公款消费控制以及八项新规出台，政务市场这块蛋糕连年大“瘦身”，饭店于2014年逐步转型面向市场，不断拓宽营销新渠道。启动“互联网+”项目，每周完善更新饭店微信，讲述故事，开发微信二次拓展功能，微会员培养。节日短信、微信问候。推出大众点评六款团购和促销，在大众点评网上排名节节攀升，被评为最佳饭店。新PC网站、手机网站的开发和二维码启用，微信、微博联动促销，全员促销与专业促销相结合，增强宾客对学成饭店的认知度。采用饭店网站会员注册、积分等营销方法，提高网站订房率。强化OTA渠道管理，与各渠道、各大网络公司紧密联系，推出组合产品，取得不俗业绩。加强收益管理，精细化实施动态管理，合理调控国定假和旺季房价。4.3学成饭店SWOT分析 4.3.1优势分析 地理位置绝佳——饭店位于云南省昆明市宜良县高速宜良出口，谓是风景独占、交通便捷。品牌文化历史悠久——“李烧鸭”闻讯不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装\t"/item/%E5%AE%9C%E8%89%AF%E7%83%A4%E9%B8%AD/_blank"烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。4.3.2劣势分析面对不断变化的竞争产品和竞争方式，市场反应速度和应变能力欠缺，积极主动创新的少、被动适应改变的多。管理水平与国际标准存在较大差距，特别饭店中高层管理干部能力素质与岗位职能的适配度不高，影响饭店管理服务水平提升。缺乏整体营销理念思维，营销策略运用尚属起步阶段，相对宜良营销发展新趋势而言，除文化营销策略能够谈及，其余的新策略运用步伐比较滞后，甚至没有。营销渠道建设还很薄弱，目前只是通过携程网、芒果网、艺龙网、同程网等订房中心网络及部分协议公司开展营销，渠道较窄，控制力不强。4.3.3机会分析文化主题精品饭店新名片非常契合市场需求，发展潜力和空间可以深度挖掘。“互联网+饭店”模式更进一步拓宽销售渠道，提升品牌影响力，使饭店直销变得越来越便捷4.3.4威胁分析 新消费理念不断生成与提升，各种新主题新概念饭店层出不穷，（如智慧饭店、绿色饭店、高档民宿），不同程度冲击和挑战着饭店的经营管理模式。饭店业营销市场环境激烈竞争现状，督促和刺激饭店要不断转型升级、不断创新求变。各种未知或不确定的影响品牌形象的事件发生。第5章学成饭店营销策略制定第5章学成饭店营销策略制定5.1学成饭店市场细分饭店散客主要来自线上散客、商务散客和上门散客三类。线上散客主要是与各类旅游网络公司合作带来的，占散客市场40%的比例，且近年以7-10%的增速递增。商务散客主要指与政府、企业签订的协议价客源，占散客市场50%的比例，但是政务散客以每年25-30%速度逐年递减，而企业散客是以3-5%的增幅在逐年增加。上门散客主要指临时选择饭店投宿的客源，占散客市场的10%左右，近些年数据变化不大。目前移动互联技术的快速发展，使得散客市场疆域遍及全球。饭店会议市场主要来自政府会议和商务会议二类。会议市场中政府会议占比约60%左右，随着这些年政府会议标准下降和严格限制，这部分市场下降的比例高达30-40%，萎缩比较快。而商务会议占比约40%左右，其中，国企会议80%的份额、民企20%的份额。作为常年政府会议接待的饭店，新新饭店有实力也有能力做好各类会务接待服务保障，但在政府会议锐减的新形势新背景下，如果再把过多精力花在此类市场上显然不恰当，应当把目光转向有较大潜力的商务会议，要把民企会议与国企会议放在同等重要的位置上来推进，两不误、两提高，真正使商务会议成为饭店赢利的主流产业。5.2学成饭店目标市场选择 根据目标市场选择理论，在确定目标市场时，应当着重考虑目标市场的发展潜力和企业的承接能力两个方面问题。结合新新饭店客源市场分析情况，综合饭店建筑特色、地理环境、硬件条件、商务设施和接待保障能力方面的优势考虑，饭店的目标市场应当锁定高端客户，即集中资源优势做好中高端商务团队和商务散客市场，同时注重加强和丰富产品服务内容来吸引更多的中端以上散客和旅游观光团。5.3学成饭店的目标市场定位 市场定位的本质是使本企业与其他企业区分开来，促使消费者明显感知这种差别，并能够在消费者心中建立起特殊地位。新新饭店需要综合考虑SWOT分析结果、竞争对手情况和新目标市场等诸多因素，进行准确的市场定位。SWOT分析的结果表明饭店虽然体量较小，但可以在精品饭店上做文章，发挥民国文化主题优势，采取一系列符合市场需求的营销策略，提升经营效益和品牌形象。至于竞争对手，从饭店目前发展阶段来看，新新饭店一方面要考虑发挥自身条件及相对优势，一方面要注重避开强劲对手的竞争，同时又能为饭店产品和服务找到一个明确、独特而又恰当的位置，最佳的市场定位选择应该是：中高端商务休闲民国文化主题精品饭店。5.4学成饭店营销组合策略优化采用差异化营销，是指酒店运用产品、服务、技术和管理等优势，在功能、价格、形象、质量、购买便利等各方面为目标客户提供区别于竞争对手的产品与服务，并能够使顾客在心中留有深刻印象，从而确立起区别化的良好形象。酒店实施差异化营销，不仅可以形成长久优势，获到顾客较高的品牌忠诚度和较高的重复使用率，而且摆脱市场价格波动的束缚，用产品或服务“稀缺性”来控制价格，争取定价主动权。酒店差异性越大，满足顾客特殊偏好的效用就越强，因而目标市场竞争的优势就越明显，产品和服务的复制性和替代性就越小，这样酒店就容易在市场上建立起不易动摇的品牌地位。所以，差异化策略对新新饭店而言是不二的选择，有助于饭店的长远发展。5.5学成饭店营销策略实施建议5.5.1树立新的市场营销观念 充分利用现代科技和信息网络平台，总体规划并善用互联网、无线端、官网、微博、微信、APP等新媒体、自媒体来推广饭店。携手专业机构，选聘专业人才负责，主动作为，积极推进，制造文化话题，营造销售卖点。尽快实现饭店WIFI全覆盖。精准定位市场，升级完善客源数据库，建立客史档案，维护与发展好忠诚顾客。在此基础上，策划并推出会员制体系，实施常客优先计划。5.5.2营销激励机制的完善 营销部提成奖励分配，按照个人绩效考核得分情况进行分配。绩效考核量化指标包括员工出勤率、岗位工作表现、开拓新客户数量、贷款回收情况、完成其他任务情况等综合要素。在企业发展或转型期，让不对称的信息迅速流向目标市场，广告宣传仍是主要手段。饭店应有一定比例的宣传广告投入，展示传播饭店的品牌标识体系。具体策略是：重点建设与拓展网络自媒体平台；加大力度投放广告于网络媒体；依托酒店自身资源，设计发布平面、立体广告，完善店招店牌等设置；加强与传统媒体的公关，注重软性文宣；加强与中介组织的横向联系与宣传，参与社会性文化活动，不断提升饭店品牌形象。5.5.3加强人才队伍建设饭店要按照分层分类的指导方针，以“缺什么、补什么”的原则，提高培训教育的针对性，不断提升饭店全员营销的技能与素养。结合饭店经营发展和营销计划需要，饭店在年度内要有计划、分步骤开展轮训，培训内容是饭店全面质量管理知识、岗位业务、传统礼仪、国宾服务、规章制度、服务流程、安全常识、营销技巧、公共安全、食品安全、环境保护、英语口语等重点，不断提升饭店整体服务效能。5.5.4建立属于自己企业的完整烤鸭原材料的供应链饭店应当建立属于自己企业的完整烤鸭原材料的产业链，从孵化到养殖到宰杀，能够有效的控制成本，不受市场价格的浮动影响。从而也可以发展鸭子的其他产业，如：鸭蛋、鸭类卤制品等。再者，考虑到产业链的建立成本也可以通过跟养殖户建立合作关系来从根源解决烤鸭原材料的问题。5.5.5加强烤鸭标准化流程加强对于烤鸭师傅的专业培养，尽可能的统一烤鸭烤制的流程标准。以至于不会因为烤鸭师傅的原因而导致烤鸭口感的变化。结论结论本文的思想脉络是先从分析饭店的宏观环境和微观环境切入，运用营销策略SWOT分析工具、竞争对手研究方法和目标市场选择原则，准确定位新新饭店目标市场，依托饭店自身拥有的综合优势，提出饭店差异化营销、文化营销、体验营销、品牌营销、绿色营销和合作营销等六大新策略，迎合市场消费新需求，紧跟酒店业发展新趋势。最后，考虑兼顾到饭店存在的薄弱环节和影响因素，指出强化改进措施，为饭店营销策略实施提供保驾护航。参考文献参考文献[1]成玮.新形势下山西省高星级酒店经营战略的转变[J].太原学院学报(社会科学版),2018,19(01):2