高考食品安全措施题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页高考食品安全措施题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品检验合格证明，以下哪项做法不符合食品安全规范？

（）

A.要求供货商提供营业执照复印件即可

B.保留进货查验记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、联系方式等内容

C.对进口食品，索取口岸出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明

D.对婴幼儿配方食品等特殊食品，额外索取生产企业的营养成分检测报告

2.食品添加剂使用时，以下哪项说法是正确的？

（）

A.为了改善食品口感，可以随意增加食品添加剂的使用量

B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用

C.食品标签上可以不标注食品添加剂的名称

D.食品添加剂可以替代食品fortification中的营养强化剂

3.食品从业人员健康检查时，以下哪项情况不得从事接触食品的工作？

（）

A.患有活动性肺结核但经治疗控制后不传染

B.患有病毒性肝炎，但症状轻微，不影响工作

C.手部有溃烂伤口，但已使用创可贴并佩戴手套

D.患有化脓性或渗出性皮肤病

4.食品储存过程中，以下哪项做法容易导致食品腐败变质？

（）

A.将食品存放在阴凉、干燥、通风处

B.使用食品保鲜膜直接覆盖在食品表面

C.将生食和熟食分开存放

D.定期清理冰箱，避免食物残留

5.餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，以下哪项内容不属于重点？

（）

A.食品从业人员健康管理制度

B.食品采购查验记录制度

C.食品留样制度

D.餐饮具清洗消毒制度

6.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？

（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的净含量和生产日期或包装日期

C.食品添加剂的名称和含量

D.食品的保质期和储存条件

7.食品生产经营过程中，以下哪项行为属于食品安全违法行为？

（）

A.使用食品添加剂时严格按照国家标准执行

B.食品从业人员每年进行一次健康检查

C.食品储存时使用密闭容器防止污染

D.食品标签上夸大宣传，如“零添加”但实际含有食品添加剂

8.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取以下哪项措施？

（）

A.立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告

B.对受污染食品进行掩埋处理，避免被消费者发现

C.降低产品价格，减少损失

D.私下召回问题食品，自行销毁

9.食品从业人员在处理食品前后，以下哪项做法不符合卫生要求？

（）

A.洗手并消毒双手

B.更换清洁的工作服

C.直接用工作围裙擦手

D.使用一次性手套处理生食

10.食品添加剂生产企业在生产过程中，以下哪项做法不符合食品安全规范？

（）

A.建立严格的原料采购查验制度

B.生产环境定期消毒，防止交叉污染

C.食品添加剂出厂前进行检验，确保产品质量

D.将食品添加剂与其他食品混合生产，以提高效率

11.食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”的关系是？

（）

A.生产日期早于保质期

B.保质期早于生产日期

C.两者无特定顺序

D.生产日期和保质期可以互换标示

12.食品从业人员在处理食品时，以下哪项行为可能导致食品污染？

（）

A.使用专用工具和容器处理生食和熟食

B.在食品加工过程中吸烟

C.定期清洁和消毒加工设备

D.使用清洁的抹布擦拭操作台面

13.食品储存时，以下哪项做法容易导致食品变质？

（）

A.将食品存放在冷藏柜中

B.使用保鲜袋包装食品

C.将食品存放在高温环境中

D.定期检查食品储存条件

14.食品标签上标示的“营养成分表”是？

（）

A.强制标示内容，需列出主要营养成分含量

B.可选标示内容，根据企业自愿决定

C.仅适用于预包装食品

D.无需标注具体数值，只需标示“含有营养成分”

15.食品安全国家标准中，以下哪项属于食品添加剂的“允许使用的范围”？

（）

A.仅限于调味品

B.仅限于饮料类食品

C.根据不同食品类别规定允许使用的添加剂种类

D.所有食品都必须使用食品添加剂

16.食品从业人员在处理食品时，以下哪项做法不符合卫生要求？

（）

A.穿戴清洁的工作服、发网或帽子

B.直接用手接触生食后处理熟食

C.使用专用工具切割食品

D.定期清洁和消毒工作台面

17.食品生产经营者进货查验时，以下哪项内容不属于重点查验？

（）

A.供货者的许可证和产品检验合格证明

B.食品的包装是否完好

C.食品的名称和价格

D.食品的运输条件

18.食品安全国家标准中，以下哪项属于食品生产经营者的“主体责任”？

（）

A.确保食品安全，建立并执行从业人员健康管理制度

B.定期向监管部门汇报食品安全情况

C.降低产品价格，提高市场竞争力

D.仅负责食品的销售环节

19.食品标签上标示的“生产许可证号”是？

（）

A.食品生产企业的营业执照编号

B.食品生产许可证的编号

C.食品检验机构的编号

D.食品销售商的许可证编号

20.食品从业人员在处理食品时，以下哪项行为可能导致食品污染？

（）

A.使用专用工具和容器处理生食和熟食

B.在食品加工过程中吸烟

C.定期清洁和消毒加工设备

D.使用清洁的抹布擦拭操作台面

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品添加剂使用时，以下哪些做法符合食品安全规范？

（）

A.严格按照国家标准规定的范围和限量使用

B.在食品标签上标示食品添加剂的名称和含量

C.使用食品添加剂时可以适当超过标准限量，以改善食品品质

D.对婴幼儿配方食品等特殊食品，需额外索取生产企业的营养成分检测报告

22.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于食品安全违法行为？

（）

A.使用过期食品原料

B.食品从业人员患有传染性疾病但继续工作

C.食品标签上夸大宣传，如“零添加”但实际含有食品添加剂

D.食品储存时使用密闭容器防止污染

23.食品从业人员健康检查时，以下哪些情况不得从事接触食品的工作？

（）

A.患有活动性肺结核但经治疗控制后不传染

B.患有病毒性肝炎，但症状轻微，不影响工作

C.手部有溃烂伤口，但已使用创可贴并佩戴手套

D.患有化脓性或渗出性皮肤病

24.食品储存过程中，以下哪些做法容易导致食品腐败变质？

（）

A.将食品存放在阴凉、干燥、通风处

B.使用食品保鲜膜直接覆盖在食品表面

C.将生食和熟食分开存放

D.定期清理冰箱，避免食物残留

25.餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，以下哪些内容属于重点？

（）

A.食品从业人员健康管理制度

B.食品采购查验记录制度

C.食品留样制度

D.餐饮具清洗消毒制度

26.食品标签上必须标示的内容包括哪些？

（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的净含量和生产日期或包装日期

C.食品添加剂的名称和含量

D.食品的保质期和储存条件

27.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？

（）

A.立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告

B.对受污染食品进行掩埋处理，避免被消费者发现

C.降低产品价格，减少损失

D.私下召回问题食品，自行销毁

28.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法符合卫生要求？

（）

A.洗手并消毒双手

B.更换清洁的工作服

C.直接用工作围裙擦手

D.使用一次性手套处理生食

29.食品添加剂生产企业在生产过程中，以下哪些做法符合食品安全规范？

（）

A.建立严格的原料采购查验制度

B.生产环境定期消毒，防止交叉污染

C.食品添加剂出厂前进行检验，确保产品质量

D.将食品添加剂与其他食品混合生产，以提高效率

30.食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”的关系是？

（）

A.生产日期早于保质期

B.保质期早于生产日期

C.两者无特定顺序

D.生产日期和保质期可以互换标示

三、判断题（共15分，每题0.5分）

31.食品生产经营者采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照即可，无需查验产品检验合格证明。

（）

32.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。

（）

33.食品从业人员健康检查时，患有活动性肺结核但经治疗控制后不传染的人员可以从事接触食品的工作。

（）

34.食品储存过程中，将食品存放在阴凉、干燥、通风处可以有效防止食品腐败变质。

（）

35.餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，只需关注食品采购查验记录制度，无需关注食品从业人员健康管理制度。

（）

36.食品标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式。

（）

37.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告。

（）

38.食品从业人员在处理食品时，直接用手接触生食后处理熟食是符合卫生要求的。

（）

39.食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立严格的原料采购查验制度。

（）

40.食品标签上标示的“生产日期”必须早于“保质期”。

（）

41.食品从业人员在处理食品时，穿戴清洁的工作服、发网或帽子是符合卫生要求的。

（）

42.食品生产经营者进货查验时，只需关注食品的包装是否完好，无需关注供货者的许可证和产品检验合格证明。

（）

43.食品安全国家标准中，所有食品都必须使用食品添加剂。

（）

44.食品从业人员在处理食品时，使用专用工具和容器处理生食和熟食是符合卫生要求的。

（）

45.食品标签上标示的“营养成分表”是强制标示内容，需列出主要营养成分含量。

（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生产经营者采购食品原料时，应查验________的许可证和________。

47.食品添加剂使用时，应符合________，不得超范围、超限量使用。

48.食品从业人员健康检查时，患有________的人员不得从事接触食品的工作。

49.食品储存过程中，将食品存放在________、________、________处可以有效防止食品腐败变质。

50.餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，应关注________、________、________和________。

51.食品标签上必须标示________、________、________、________和________。

52.食品安全事故发生后，食品生产经营者应________，并________。

53.食品从业人员在处理食品时，应________并________。

54.食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立________，生产环境定期________。

55.食品标签上标示的“生产日期”必须________“保质期”。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

56.简述食品添加剂使用时需要注意哪些事项？

57.简述食品从业人员在处理食品时，哪些行为可能导致食品污染？

58.简述食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？

六、案例分析题（共1题，共25分）

案例：某餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，发现部分员工存在以下行为：

（1）在使用食品添加剂时，随意超过标准限量，以改善食品口感；

（2）在食品加工过程中吸烟；

（3）直接用手接触生食后处理熟食；

（4）食品标签上不标示食品添加剂的名称和含量；

（5）食品从业人员患有化脓性皮肤病，但继续工作。

问题：

（1）分析该餐饮服务提供者在使用食品添加剂和食品从业人员管理方面存在哪些问题？

（2）针对上述问题，提出相应的改进措施。

（3）总结该案例的教训，并提出食品安全管理的建议。

参考答案及解析

一、单选题

1.A

解析：食品生产经营者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品检验合格证明，仅查验营业执照复印件不符合食品安全规范。

2.B

解析：食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。

3.D

解析：患有化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的工作，属于食品安全违法行为。

4.B

解析：使用食品保鲜膜直接覆盖在食品表面容易导致食品腐败变质，应使用透气性好的包装材料。

5.D

解析：餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，应关注食品从业人员健康管理制度、食品采购查验记录制度、食品留样制度等，餐饮具清洗消毒制度属于操作规范，不属于制度层面。

6.D

解析：食品标签上必须标示保质期和储存条件，其他选项均为必须标示内容。

7.A

解析：使用食品添加剂时严格按照国家标准执行属于合法行为，其他选项均为违法行为。

8.A

解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告，其他选项均为错误做法。

9.C

解析：直接用工作围裙擦手不符合卫生要求，应使用洗手液或消毒液清洁双手。

10.D

解析：将食品添加剂与其他食品混合生产，以提高效率不符合食品安全规范，应单独生产。

11.A

解析：生产日期早于保质期，保质期是指食品在正常储存条件下的保质期限。

12.B

解析：在食品加工过程中吸烟可能导致食品污染，应禁止在食品加工区域吸烟。

13.C

解析：将食品存放在高温环境中容易导致食品变质，应存放在冷藏或冷冻环境中。

14.A

解析：食品标签上标示的“营养成分表”是强制标示内容，需列出主要营养成分含量。

15.C

解析：食品安全国家标准中，根据不同食品类别规定允许使用的添加剂种类，并非所有食品都必须使用食品添加剂。

16.B

解析：直接用手接触生食后处理熟食可能导致食品污染，应使用专用工具和容器。

17.C

解析：食品生产经营者进货查验时，应关注食品的价格，但价格不属于查验重点。

18.A

解析：食品生产经营者的主体责任是确保食品安全，建立并执行从业人员健康管理制度，其他选项均为次要责任或错误做法。

19.B

解析：食品标签上标示的“生产许可证号”是食品生产许可证的编号，其他选项均为错误说法。

20.B

解析：在食品加工过程中吸烟可能导致食品污染，应禁止在食品加工区域吸烟。

二、多选题

21.AB

解析：食品添加剂使用时，应严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并在食品标签上标示食品添加剂的名称和含量，其他选项均为错误做法。

22.ABC

解析：使用过期食品原料、食品从业人员患有传染性疾病但继续工作、食品标签上夸大宣传均属于食品安全违法行为，其他选项为合法行为。

23.CD

解析：手部有溃烂伤口、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的工作，其他选项为合法情况。

24.BC

解析：使用食品保鲜膜直接覆盖在食品表面、将生食和熟食混合存放容易导致食品腐败变质，其他选项为正确做法。

25.ABCD

解析：餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，应关注食品从业人员健康管理制度、食品采购查验记录制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒制度，均为重点内容。

26.ABCD

解析：食品标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的净含量和生产日期或包装日期、食品添加剂的名称和含量、食品的保质期和储存条件，均为必须标示内容。

27.AD

解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告、私下召回问题食品，自行销毁，其他选项为错误做法。

28.AB

解析：食品从业人员在处理食品时，应洗手并消毒双手、更换清洁的工作服，其他选项为错误做法。

29.ABC

解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立严格的原料采购查验制度、生产环境定期消毒，防止交叉污染、食品添加剂出厂前进行检验，确保产品质量，其他选项为错误做法。

30.AD

解析：生产日期和保质期的关系是生产日期早于保质期，其他选项为错误说法。

三、判断题

31.×

解析：食品生产经营者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品检验合格证明，仅查验营业执照复印件不符合食品安全规范。

32.√

解析：食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。

33.×

解析：患有活动性肺结核的人员不得从事接触食品的工作，其他选项为合法情况。

34.√

解析：食品储存过程中，将食品存放在阴凉、干燥、通风处可以有效防止食品腐败变质。

35.×

解析：餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，应关注食品从业人员健康管理制度、食品采购查验记录制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒制度，仅关注食品采购查验记录制度不全面。

36.√

解析：食品标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式。

37.√

解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告。

38.×

解析：食品从业人员在处理食品时，直接用手接触生食后处理熟食可能导致食品污染，应使用专用工具和容器。

39.√

解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立严格的原料采购查验制度。

40.√

解析：食品标签上标示的“生产日期”必须早于“保质期”。

41.√

解析：食品从业人员在处理食品时，穿戴清洁的工作服、发网或帽子是符合卫生要求的。

42.×

解析：食品生产经营者进货查验时，应关注供货者的许可证和产品检验合格证明，其他选项为次要查验内容。

43.×

解析：食品安全国家标准中，并非所有食品都必须使用食品添加剂，应根据食品类别和需求合理使用。

44.√

解析：食品从业人员在处理食品时，使用专用工具和容器处理生食和熟食是符合卫生要求的。

45.√

解析：食品标签上标示的“营养成分表”是强制标示内容，需列出主要营养成分含量。

四、填空题

46.供货者；产品检验合格证明

解析：食品生产经营者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品检验合格证明。

47.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）；

解析：食品添加剂使用时应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。

48.化脓性或渗出性皮肤病；

解析：患有化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的工作。

49.阴凉；干燥；通风；

解析：食品储存过程中，将食品存放在阴凉、干燥、通风处可以有效防止食品腐败变质。

50.食品从业人员健康管理制度；食品采购查验记录制度；食品留样制度；餐饮具清洗消毒制度；

解析：餐饮服务提供者制定食品安全管理制度时，应关注食品从业人员健康管理制度、食品采购查验记录制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒制度。

51.食品生产者的名称、地址、联系方式；食品的净含量和生产日期或包装日期；食品添加剂的名称和含量；食品的保质期和储存条件；

解析：食品标签上必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的净含量和生产日期或包装日期、食品添加剂的名称和含量、食品的保质期和储存条件。

52.立即停止生产经营活动；向上级主管部门报告；

解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，并向上级主管部门报告。

53.洗手；消毒双手；

解析：食品从业人员在处理食品时，应洗手并消毒双手。

54.严格的原料采购查验制度；定期消毒；

解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立严格的原料采购查验制度，生产环境定期消毒。

55.早于；

解析：食品标签上标示的“生产日期”必须早于“保质期”。

五、简答题

56.答：食品添加剂使用时需要注意以下事项：

①严格按照国家标准规定的范围和限量使用；

②在食品标签上标示食品添加剂的名称和含量；

③避免使用非法添加剂；

④对婴幼儿配方食品等特殊食品，需额外关注添加剂的安全性。

57.答：食品从业人员在处理食品时，以下行为可能导致食品污染：

①直