《老年营养师职业能力评价指南》

ICS03.080.01

A18

团体标准

T/LXLYxxx—2020

老年营养师职业能力评价指南

Evaluationguidelineofprofessionalabilityforelderlydietitian

()

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

中国老年学和老年医学学会

LXLY/T0006—2020

老年营养师职业能力评价指南

1范围

本标准规定了老年营养师职业能力相关的术语和定义、老年营养师职业能力

评价条件、职业能力评价管理和考核。

本标准适用于老年营养师的职业能力评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

SB/T10474-2008餐饮业营养配餐技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老年营养师Dietitianforelderlypeople

指从事老年膳食指导，老年营养风险评估，老年营养健康管理，或老年食品

研究等的人员。

3.2

营养配餐Nutritent-balancemealsmeals

根据用餐人员的不同特点，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理

营养要求的餐饮产品的过程。[SB/T10474-2008餐饮业营养配餐技术要求定义

3.1]

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4.老年营养师职业能力评价条件

4.1基本评价条件

4.1.1老年营养师应具备良好的职业道德。遵守国家相关的食品营养、食品卫生

与安全等现行的国家有关法规和标准。

4.1.2定期参加老年营养师培训学习，取得由中国老年学和老年医学学会颁发的

老年营养师等级证书。

4.1.3不断更新知识和技能，为老年人提供更优质的健康膳食服务。

4.2分级评价条件

4.2.1根据对老年营养师职业能力的评价，分为初级、中级和高级三个等级。

4.2.2初级老年营养师

4.2.2.1具有高中以上学历证书，经初级老年营养师培训考试合格者。

4.2.2.2具有基本的老年营养理论和实际操作技能，指导老年人日常膳食安排和配

餐。

4.2.3中级老年营养师

4.2.3.1熟练掌握老年营养理论和实际操作技能，经中级老年营养师培训并考试

合格者。

4.2.3.2能独立开展老年营养管理，具备为老年人进行营养风险评估、膳食分级管

理、营养配餐能力。

4.2.3.3了解特殊膳食用食品的使用规范

4.2.4高级老年营养师

4.2.4.1取得中级老年营养师资格，并从事老年营养工作2年以上，经高级老年

营养师考试合格者。

4.2.4.2具有全面的老年营养理论和实际操作技能，掌握常见老年疾病的膳食营

养原则，能独立开展老年营养管理工作，能指导初、中级老年营养师工作。

4.2.4.3能熟练运用老年营养相关的专业知识，独立开展健康或疾病状态下的老

年营养管理和/或老年食品的设计与研发。

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4.2.4.4熟悉并掌握特殊膳食用食品的相关法规及使用规范。

5.职业能力评价管理和考核

5.1老年营养师的评价管理

5.1.1中国老年学和老年医学学会负责制定老年营养师评价、注册与管理相关标

准和规则，面向全社会提供老年营养师职业能力评价服务。

5.1.2中国老年学和老年医学学会营养食品分会负责制定老年营养师相关考核内

容及方法，组织培训和考核。

5.1.3老年营养师实行考核注册制度，经考核合格者，由中国老年学和老年医学

学会颁发证书，证书有效期为5年，并在官网上公示和查询。

5.1.4中国老年学和老年医学学会营养食品分会负责组织各级老年营养师的考

评、组建复审专家组。复审专家组成员应不少于5人，由营养、食品、护理、医

学、标准、管理等相关专业学科专家组成。

5.1.5对各级老年营养师应开展相应继续教育，五年内获应得国家I类继续教育

学分20分及以上。证书有效期满，由中国老年学和老年医学学会组织考评、复

审，未通过考评、复审者，降级或取消其相应老年营养师资格。

5.2老年营养师职业能力评价的考核内容及方法

5.2.1评价考核分为理论知识考试和管理案例论文考试，具体分为12个评价模块，

见附录A。

5.2.2初级老年营养师考核内容：职业道德、基础营养学与食品营养学，食品安

全与管理，老年食品烹饪与加工技术，老年营养筛查评价，老年心理学基础理论，

老年人营养宣传与教育等。

5.2.3中级老年营养师考核内容：熟练掌握初级老年营养师考核内容；独立进行

老人摄食与消化功能评估并给与有针对性的营养干预；了解老年食品质构，熟练

使用特医及适老食品，设计营养配餐。

5.2.4高级老年营养师：熟练掌握中级老年营养师理论知识和操作技能，了解老

年疾病营养管理；掌握养老年人群营养项目运营与管理。

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5.2.5理论知识考试，采用闭卷笔试（或机考）的考试方法，考试时间为90分钟。

高级老年营养师除进行理论知识考试外，还要进行论文答辩，论文答辩30分钟。

考试答辩均实行百分制，成绩达65分以上者为合格。

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附录A

老年营养师职业能力考核评价基本内容

（规范性附录）

A.1评价模块和基本内容见表A.1.

表A.1老年营养师职业能力考核评价基本内容

序号评价模块基本内容

1职业道德规范国家相关法律法规

2营养学基础营养学基础（重点关注老年人群特别需要）

3食品营养学基础食物、食品营养基础知识

4食品安全与管理相关法律法规及操作技能

老年特殊生理状况对烹饪的特殊要求、膳食分级与

5老年食品烹饪与加工

加工要求

营养状况筛查与评价、咀嚼吞咽功能筛查与评估相

6营养风险筛查与评价

关知识与技能

7老年心理学基础理论应用心理学：观察、交流与沟通技能

8老年摄食护理与照护护理技能与技巧

9老年营养配餐搭配适合老年人食用餐食的烹饪营养知识和技能

常见老年疾病，如衰弱、少肌症、营养不良、贫血、

老年衰弱与慢性病营

10骨质疏松、高血压、糖尿病、血脂异常、肥胖、肿

养管理

瘤老年常见病营养管理。

营养知识传播中群组教育、同伴教育、自我教育的

11老年营养教育与干预

技能与方法

老年营养项目运营与

12机构（含社区）老年营养运营管理实战案例

管理

参考文献

[1]《中华人民共和国老年人权益保护法》[M].中国民主法制出版社.2018

[2]老年人营养风险筛查.WS/T552-2017[S],北京：中国标准出版社2017

[3]老年人膳食指导.WS/T556-2017[S]，北京：中国标准出版社2017

[4]中国居民膳食营养素参考摄入量.WS/T578.1-5[S].北京：中国标准出版社,2017

[5]居家养老服务规范.DB11/T1598[S],北京:中国标准出版社201