2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

2025年食品安全培训考试题库练习题及答案一、单项选择题1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验合格的，方可使用。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年B.十年C.十五年D.二十年答案：A解析：依据相关法律，被吊销许可证的食品生产企业及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当（）。A.不少于产品保质期满后六个月B.不少于二年C.不少于三年D.不少于五年答案：A解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证所生产食品符合食品安全标准，需对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求。6.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂应当符合（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：A解析：食品生产企业使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。7.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当（）。A.不少于产品保质期满后六个月B.不少于一年C.不少于二年D.不少于三年答案：A解析：同食品出厂检验记录和凭证保存期限要求，进货查验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。一般综合表述为不得少于二年。9.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：A解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，以防止食品受到污染。二、多项选择题1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或生产批号、保质期C.食品原料的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录需如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求。3.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产企业发现问题食品时，要立即停止生产，召回已上市销售食品，通知相关方，并记录召回和通知情况，以最大程度减少食品安全风险。5.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录以下内容（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：同进货查验记录的内容要求，需记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。7.食品生产企业在食品生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.进行无害化处理或者销毁答案：ABCD解析：食品生产企业发现问题食品后，除了停止生产、召回食品、通知相关方外，还应对召回的食品进行无害化处理或者销毁，防止问题食品再次流入市场。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，自查的内容包括（）。A.生产环境条件B.进货查验结果C.生产过程控制D.食品安全自查、从业人员健康管理答案：ABCD解析：食品生产企业定期自查内容涵盖生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、食品安全自查、从业人员健康管理等方面，以确保企业的食品安全管理体系有效运行。9.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力（）。A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控食品安全风险的能力C.组织职工进行食品安全知识培训的能力D.制定食品安全管理制度的能力答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理人员需掌握相关法律法规和标准，具备识别和防控风险能力，能组织职工培训，还应具有制定食品安全管理制度的能力，以保障企业食品安全管理工作的有效开展。10.食品生产企业的生产场所应符合以下哪些要求（）。A.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.保持该场所环境整洁D.有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：ABCD解析：食品生产企业生产场所要与污染源保持规定距离，具备相应的卫生设备和设施，保持环境整洁，有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，以保证食品生产环境符合食品安全要求。三、判断题1.食品生产企业应当对原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）答案：正确解析：原料控制是食品生产企业保证食品安全的重要环节，企业需对原料采购、验收、投料等制定并实施控制要求，确保原料符合食品安全标准。2.食品生产企业可以将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）答案：错误解析：日常监督检查是监管部门的检查行为，食品安全自查是企业自身主动开展的对食品安全状况的检查，二者不能等同。3.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：正确解析：食品生产企业配备合格的食品安全管理人员是保障食品安全的重要措施，对其进行培训和考核，确保其具备相应能力才能上岗。4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确解析：建立食品召回制度是食品生产企业的法定义务，发现问题食品时应立即采取停止生产和召回措施。6.食品生产企业可以根据自身情况对其生产的食品制定食品安全企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案。（）答案：正确解析：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，企业标准应当报省级卫生行政部门备案。7.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所的环境要求是保证食品安全的基础条件，需与污染源保持规定距离并保持整洁。8.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确解析：按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品生产中使用，但要符合相关规定。9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年。（）答案：错误解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。10.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）答案：正确解析：运输和交付过程也可能影响食品的安全，食品生产企业需对该环节制定并实施控制要求，确保食品在整个供应链中的安全。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现问题后应采取以下措施：（1）立即停止生产；（2）召回已经上市销售的食品；（3）通知相关生产经营者和消费者；（4）记录召回和通知情况；（5）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。3.简述食品生产企业生产场所应符合的要求。答：食品生产企业生产场所应符合以下要求：（1）与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（一般为10米以上）；（2）有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）保持该场所环境整洁；（4）有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。4.食品生产企业的食品安全管理人员应具备哪些能力？答：食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下能力：（1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；（2）具备识别和防控食品安全风险的能力；（3）组织职工进行食品安全知识培训的能力；（4）制定食品安全管理制度的能力。5.简述食品生产企业食品出厂检验记录制度的要点。答：食品生产企业食品出厂检验记录制度要点如下：（1）查验出厂食品的检验合格证和安全状况；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。五、案例分析题某食品生产企业生产的一批糕点被检测出微生物超标。经调查发现，该企业在生产过程中，部分生产设备未及时进行清洁和消毒，生产车间通风不良，且操作人员在操作过程中未严格遵守卫生规范，如未戴口罩、手套等。同时，该企业的进货查验记录显示，部分原料的供应商资质存在问题。问题：1.请分析该企业存在哪些食品安全问题？2.针对这些问题，该企业应采取哪些整改措施？答：1.该企业存在的食品安全问题如下：-生产设备方面：部分生产设备未及时进行清洁和消毒，容易滋生大量微生物，这些微生物会污染糕点，导致微生物超标。-生产环境方面：生产车间通风不良，空气不流通，会使车间内的湿度和温度不利于微生物的抑制，为微生物的生长繁殖创造了有利条件，增加了糕点被污染的风险。-人员操作方面：操作人员在操作过程中未严格遵守卫生规范，如未戴口罩、手套等，会将人体携带的微生