2024年8月食品安全基础知识考试题+参考答案

2024年8月食品安全基础知识考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L试题：食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作。

［A］县级以上卫生行政部门

［B］县级以上食品安全委员会

［6］县级以上地方人民政府

［D］乡级以上地方人民政府

2.试题：食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有

毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否

则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

［A］山药

［B］花生

［C］红薯

［D］四季豆

3.试题：食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食

物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

［A］食品的安全性

IB］以上都是

［C］食品的感官性状

［D］食品的营养性

4.试题：防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。

［A］食品防霉

［B］加热破坏毒素

［C］制定食品中最高允许含量

［D］加碱水洗被污染的食物

5.试题：HACCP是指（）o

［A］食品清洁消毒程序

［B］食品卫生控制体系

［C］危害分析与关键控制点体系

［D］食品良好操作规范

6.试题：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。

［A］接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

［B］手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢

污染手部

［C］以上都不是

［D］按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物

7,试题：关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正

确的是（）o

［A］厂区周围不宜有虫害大量孳生

IB］生产车间外墙有绿化遮阴

［C］生活区与生产区保持适当距离或分隔

［D］厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

8.试题：下列哪些食品可以依法进行生产（）o

［A］无标签的预包装食品

［B］以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

［C］以回收食品为原料生产的食品

［D］以病死的肉类为原料生产的食品

9.试题：下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

［A］乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

［B］麦片

［C］月饼

［D］饮料

10.试题：优质食用油不应有的特征是（），

［A］清晰透明

［B］油色发暗

［C］没有沉淀物

［D］无悬浮物，

11.试题：食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫

应答，导致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起

过敏的是。。

［A］蛋白质

［B］脂肪

［C］纤维素

［D］维生素

12.试题：下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

［A］生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

［B］现制现售的食品

［C］乙醇含量20.5%的饮料酒类

［D］饮料

13.试题：关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是

（）o

[A]进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

[B]进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

[C]进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

[D]进入作业区域不应配戴饰物、手表

14.试题：净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的

检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

[A]二者无关系

[B]等于

[C]大于

[D]小于

15.试题：下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是

（）o

[A]食品不得实施免检

[B]当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

[C]对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

LD]可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

16.试题：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成

品等（）放置。

[A]混合

[B]分隔

[C]远离

[D]分离

17.试题：食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较

大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个

工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

[A]7

[B]15

[C]10

[D]5

18.试题：食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）

的污染。

[A]以上都对

[B]化学

[C]物理

[D]生物

19.试题：从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发

食品的（）。

[A]购货者名称及联系方式

[B]销售日期

[C]食品的保质期

ID1购货单位的经济性质

20.试题：“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

[A]赤鲜红

[B]胭脂红

[C]范菜红

[D]苏丹红

21.试题：在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）。

[A]冬季

[B]秋季

【口春季

[D]夏季

22.试题：下列属于食物中毒的范畴（）。

[A]暴饮暴食性胃肠炎

[B]甲型肝炎

[C]伤寒

[D]肉毒中毒

23.试题：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关

产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不

得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o

[A]三个月，二年

[B]六个月，一年

[C]六个月，二年

[D]三个月，一年

24.试题：有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全

造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

[A]以上三项

[B]玻璃制品容器

[C]陶瓷制品容器

[D]铝制品容器

25.试题：《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、

全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

[A]分类管理

[B]诚信自律

[C]市场主导

ID1风险管理

26.试题：菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

[A]酵母

LB]病毒

[C]霉菌

[D]细菌

27.试题：日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风

险的，食品生产企业应当（）o

[A]1日内停止食品生产活动

[B]3日内停止食品生产活动

[C]边生产边整改

LD1立即停止食品生产活动

28.试题：《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。

下面不属于特殊食品的是o

[A]保健食品

[B]酒类

[C]特殊医学用途配方食品

[D]婴幼儿配方食品

29.试题：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,

对无法提供合格证明的食品原料，应当（）o

[A]先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

[B]根据以往经验判断是否可以使用

[C]按照食品安全标准进行检验

[D]依照专家意见处理

30.试题：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法

规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食

品安全，接受社会监督，承担（）。

[A]社会责任

[B]赔偿责任

[C]民事责任

[D]行政责任

3L试题：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食

品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或

者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

[A}10

[B]5

[C]3

[D]2

32.试题：食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、

主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产

许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原

发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

[A]30个工作日

[B]15个工作日

[C]20个工作日

LD110个工作日

33.试题：关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）o

[A]及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

[B]采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

[C]可根据经验按需添加

[D]食品添加剂的贮藏应有专人管理

34.试题：用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民

政府食品安全监督管理部门可以（）o

[A]没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

[B]以上都对

[C]没收违法所得

[D]没收违法生产的食品

35.试题：目前已经广泛应用的特强化调味品是什么。。

[A]铁强化醋

[B]铁强化味精

[C]铁强化盐

[D]铁强化酱油

36.试题：下列防范食品污染采取的错误措施是。。

[A]饮用洁净的水，把水烧开了再喝

[B]买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

[C]菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

[D]尽量用封闭的容器装食物

37.试题：复原乳的主要成分是（）。

[A]乳清粉

[B]脱脂奶粉

[C]全脂奶粉

[D]奶精

38.试题：《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新

理念：（）

[A]预防为主

[B]预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

【C】预防为主、风险管理、全程控制

[D]预防为主，风险管理

39.试题：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业

风险等级从低到高划分为（）o

[A]D级、C级、B级、A级

[B]A级、B级、C级

[C]A级、B级、C级、D级

[D]I级、II级、III级

40.试题：标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自

收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施

食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请,

并提交相关证明材料。

[A]15

[B]10

[C]5

[D]20

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

L试题：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风

险等级分为好、中、差三个等级。

[A]正确

[B]错误

2•试题：从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。

[A]正确

[B]错误

3.试题：非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入

时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

[A]正确

[B]错误

4,试题：冻的食物没有细菌。

[A]正确

[B]错误

5.试题：不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不

同的清洁工器具。

[A]正确

[B]错误

6.试题：食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结

果。

[A]正确

[B]错误

7.试题：一般作业区应与清洁作业区分离，

[A]正确

[B]错误

8.试题：食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。

[A]正确

[B]错误

9.试题：食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免

破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染，

[A]正确

[B]错误

10.试题：应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备

上直接接触食品的活动部件进行润滑。

[A]正确

[B]错误

1L试题：食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如

某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过

采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

［A］正确

［B］错误

12.试题：预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、

碳水化合物，不包括钠。

［A］正确

IB］错误

13.试题：食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更

之日起重新计算。

［A］正确

［B］错误

14.试题：排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废

弃物进入及浊气逸出。

［A］正确

［B］错误

15.试题：食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时

应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

［A］正确

［B］错误

16.试题：食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查

器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

［A］正确

［B］错误

17.试题：食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全

标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

［A］正确

［B］错误

18.试题：同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式

影响的检验项目可以一并检验。

［A］正确

［B］错误

19.试题：某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表

人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品

安全管理人员。

［A］正确

［B］错误

20.试题：某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量

指标。

［A］正确

［B］错误

21.试题：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进

行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

［A］正确

［B］错误

22.试题：食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或

者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警

告、3万元以下罚款。

［A］正确

［B］错误

23.试题：食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

［A］正确

IB］错误

24.试题：食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应

使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

［A］正确

［B］错误

25.试题：食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，

及时清理变质或超过保质期的食品原料。

［A］正确

［B］错误

26.试题：中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要

形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安

全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、

最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安

全”。

［A］正确

［B］错误

27.试题：食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书

面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥

善处理。

［A］正确

[B]错误

28.试题：日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风

险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。

[A]正确

[B]错误

29.试题：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控

制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标

准。

[A]正确

[B]错误

30.试题：文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计

算机信息系统)，进行记录和文件管理。

[A]正确

[B]错误

31.试题：食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非

食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

[A]正确

[B]错误

32.试题：预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消

费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

[A]正确

[B]错误

33.试题：当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开

展培训。

[A]正确

[B]错误

34.试题：预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费

者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

[A]正确

[B]错误

35.试题：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB

14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包

装材料等分离放置C

[A]正确

[B]错误

36.试题：非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保

健作用。

［A］正确

［B］错误

37.试题：食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。

［A］正确

［B］错误

38.试题：食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。

［A］正确

［B］错误

39.试题：食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定

和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录.

［A］正确

［B］错误

40.试题：一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。

［A］正确

IB］错误

41.试题：在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求。

［A］正确

［B］错误

42.试题：食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品

原料。

［A］正确

［B］错误

43.试题：食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降

低食品受到异物污染的风险。

［A］正确

［B］错误

44.试题：食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、

询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

［A］正确

［B］错误

45.试题：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业

应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品

安全主体责任。

［A］正确

［B］错误

46.试题：为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相

通的形式。

［A］正确

IB］错误

47.试题：预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费

者提供的最小销售单元的包装上可不标示。

［A］正确

［B］错误

48.试题：李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证

进行生产。

［A］正确

［B］错误

49.试题：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行

政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得

添加按照传统既是食品又是中药材的物质，

［A］正确

［B］错误

50.试题：所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯

体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实

现食品可追溯。

［A］正确

［B］错误

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：【C】

解析：《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的

食品安全监督管理工作负总责，统一负责、领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作。乡级政府没有这样全面的职责，

食品安全委员会主要是起协调等作用，县级以上卫生行政部门只是

其中一部分职责部门，不是统一负责、领导等工作的主体。

2.参考答案：【D】

解析：四季豆中含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，如果没有烧

熟煮透，食用后容易引起食物中毒。而山药、花生、红薯一般正常

烹饪熟后均可食用，通常不存在因特定天然毒素需特别强调烧熟煮

透避免中毒的情况C

3.参考答案：【B】

解析：食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物

中，致使食品的安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品

被污染后，可能会含有对人体有害的物质，从而影响食品的安全性;

可能破坏食品中的营养成分，改变食品的营养性；还可能使食品出

现异味、变色、变形等，改变食品的感官性状。所以以上选项都正

确。

4.参考答案：【A】

解析：黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次级代谢产物,

广泛存在于自然界中，尤其是在温暖潮湿的环境下容易污染食品。

防止黄曲霉素污染食品的首要措施是食品防霉，通过控制储存条件、

保持干燥通风等措施，减少霉菌的生长繁殖，从而降低黄曲霉素污

染食品的风险。加碱水洗被污染的食物、制定食品中最高允许含量、

加热破坏毒素等措施虽然也能在一定程度上减少黄曲霉素的危害，

但都不是首要措施C

5.参考答案：【0】

解析：HACCP是危害分析与关键控制点体系(HazardAnalysisand

CriticalControlPoint)的英文缩写，它是一种保障食品安全的

预防性管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关

键控制点并采取相应措施来控制食品安全风险。食品卫生控制体系

表述不准确；食品良好操作规范是GMP；食品清洁消毒程序只是

HACCP体系中的一部分操作内容，不能完全涵盖HACCP。

6.参考答案：【A】

解析：接触直接入口食品时不可用手套替代洗手消毒，手套不能完

全替代洗手，手套可能存在破损等情况且不能像洗手一样有效去除

手上的所有污物和微生物，按要求洗手可去除双手污物和大部分微

生物，手部不要触碰与操作台有接触的工作服以避免污染手部，A、

C选项正确，B选项错误，所以答案选B。

7.参考答案：【B】

解析：食品生产企业生产车间外墙不宜有绿化遮阴，防止虫害滋生

等问题，选项A表述不正确；厂区应选择不宜发生洪涝灾害的地区,

周围不宜有虫害大量孳生，生活区与生产区需保持适当距离或分隔,

选项B、C、D表述均正确。

8.参考答案：【B】

解析：逐一分析各选项，无标签的预包装食品不符合食品安全标准,

不能依法生产，A选项错误；以按照传统既是食品又是中药材的物

质为原料生产的食品是可以依法进行生产的，B选项正确；以病死

的肉类为原料生产食品属于违法行为，C选项错误；以回收食品为

原料生产食品也是违法的，D选项错误。枝据食品安全相关法律法

规，对于食品生产有严格规定，必须确保原料安全、符合标准等，

只有符合规定的情况才允许生产，上述选项中只有B符合依法生产

的条件。

9.参考答案：【A】

解析：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒，其酒精对微生物有抑制作

用，在符合相应储存条件下，微生物难以生长繁殖导致食品变质，

所以可以免除标示保质期。而麦片、饮料、月饼等通常需要标示保

质期。

10.参考答案：

解析：优质食用油通常应无悬浮物、没有沉淀物且清晰透明，油色

发暗不是优质食用油应有的特征。

11.参考答案：【A】

解析：蛋白质是大分子物质，相对更容易引起免疫系统的识别和反

应，从而引发过敏，纤维素、维生素、脂肪一般较少引起过敏反应。

12.参考答案：【D】

解析：豁免强制标示营养标签的预包装食品包括生鲜食品（如包装

的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等）、乙醇含量20.5%的饮料酒

类、现制现售的食品等。而饮料不属于豁免强制标示营养标签的范

畴。

13.参考答案：【A】

解析：进入作业区域不应染指甲、喷洒香水，也不可以化淡妆。食

品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，不染指甲、不喷洒香水、

不化浓妆等，以免对食品造成污染。而进入作业区域不应配戴饰物、

手表，不得携带或存放与食品生产无关的个人用品，应规范穿着洁

净的工作服等都是正确的卫生要求。

14.参考答案：【C】

解析：净含量、感官要求等易受生产过程影响而变化的检验项目，

需要更频繁地进行检验，以确保产品质量在生产过程中的稳定性，

所以其检验频次应大于其他检验项目。

15.参考答案：【D】

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品进行检

测时，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，B选项说法

错误。食品不得实施免检，A选项正确；对食品的检验应当委托法

定食品检验机构进行，C选项正确；当经营者对检验结论有异议的,

可以进行复检，D选项正确。

16.参考答案：【B】

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB

14881-2013)要求，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原

料、成品等分隔放置，以防止交叉污染。

17.参考答案：【D】

解析：食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大

风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作

日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。这是相

关食品安全法规对于企业报告程序的明确规定，旨在确保监管部门

能及时掌握企业对不安全食品的处理情况，保障食品安全。

18.参考答案：【A】

解析：食品生产通用卫生规范旨在防止食品生产过程中生物、化学

和物理污染，确保食品安全和质量。生物污染如微生物、寄生虫等;

化学污染包括农药残留、重金属、添加剂等；物理污染例如玻璃、

金属碎片等。所以以上选项都对。

19.参考答案：【D】

解析：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发

食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售

日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

购货单位的经济性质不属于需要记录的内容。

20.参考答案：【D】

解析：苏丹红是一种工业染料，不法分子会将其添加到饲料中，使

鸭蛋蛋黄颜色变红，以冒充红心鸭蛋。竟菜红、胭脂红、赤鲜红都

是食用色素，可用于食品加工，正常情况下不会出现在饲料中用于

制造所谓的“红心鸭蛋”O

21.参考答案：【C】

解析：春季是河豚鱼产卵季节，此时其肉质肥美，含毒素较多，最

易发生河豚鱼毒素中毒。春季河豚鱼处于特殊生理时期，体内毒素

积累较多，人们食用后中毒风险增大。

22.参考答案：【D】

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食

品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传

染病）急性、亚急性疾病。肉毒中毒是因摄入肉毒杆菌外毒素污染

的食物而引起的中毒性疾病，属于食物中毒范畴。伤寒是由伤寒杆

菌引起的急性消化道传染病。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的以

肝脏炎症病变为主的传染病。暴饮暴食性胃肠炎是由于暴饮暴食等

不良饮食习惯引起的胃肠道炎症，并非因摄入有毒有害物质导致，

不属于食物中毒。

23.参考答案：【C】

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存

相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

24.参考答案：【D】

解析：铝制品容器如果长时间与食品直接接触，铝元素可能会迁移

到食品中，对人体健康造成危害，所以不可以长期作为食品容器。

而陶瓷制品容器和玻璃制品容器在正常情况下一般不会对食品安全

造成影响，可以长期作为食品容器。

25.参考答案：【D】

解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风

险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

26.参考答案：【B】

解析：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如

培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等），所得1g或

1mL检样中所含细菌菌落的总数。它反映了食品中细菌的污染情况。

霉菌和酵母也可以通过特定的培养条件进行计数。而病毒无法在常

规的菌落计数培养条件下生长繁殖，所以菌落总数不代表食品中病

毒的污染指标。

27.参考答案：【D】

解析：食品生产企业在日常监督检查结果为不符合，且有发生食品

安全事故潜在风险时，必须立即停止食品生产活动，以避免食品安

全事故的发生，将危害降到最低。边生产边整改不符合有潜在风险

时的要求；3日内停止或1日内停止都不够及时，不能有效防范潜

在风险。所以应当立即停止食品生产活动。

28.参考答案：【B】

解析：《食品安全法》规定，特殊食品是指保健食品、特殊医学用途

配方食品和婴幼儿配方食品。酒类不属于特殊食品。

29.参考答案：【C】

解析：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，

对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

这是为了确保所使用的食品原料符合食品安全要求，保障消费者的

健康。先行使用、根据以往经验判断或依照专家意见处理都存在较

大风险，不能保证食品安全，只有按照标准检验才能准确判断原料

是否合格可用。

30.参考答案：【A】

31.参考答案：【A】

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标

准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者

要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一

千元的，为一千元C但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安

全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以这里应是价款10倍

的赔偿金。

32.参考答案：【D】

33.参考答案：【C】

解析：食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，不能根

据经验按需添加，必须严格按照规定的使用范围和使用量来使用，B

选项表述错误。食品添加剂贮藏应有专人管理，采购时应查验供货

者的许可证和产品合格证明文件，要及时清理变质或超过保质期的

食品添加剂，A、C、D选项表述均正确。

34.参考答案：【B】

解析：用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政

府食品安全监督管理部门可以没收违法所得、违法生产的食品以及

用于违法生产的工具、设备、原料等物品。所以选项A、B、C都正

确，答案选D。

35.参考答案：【D】

解析：铁强化酱油是目前已经广泛应用的特强化调味品。铁强化酱

油是在酱油中添加了一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）作为

铁强化剂，它可以有效改善缺铁性贫血，而且酱油是大众常用的调

味品，添加铁强化剂后便于人们在日常饮食中补充铁元素，已得到

广泛应用。铁强化醋、铁强化盐、铁强化味精虽也有相