2025年6月公共营养师模拟考试题（含答案）

2025年6月公共营养师模拟考试题含答案

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

1,试题：1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法

选项A.出生体重(kg)+月龄*0.6

选项B.出生体重(kg)+月龄*0.8

选项C.以上都不是

选项D.出生体重(kg)+月龄*1

答案：A

2,试题：下列食品中锌含量最高的是

选项A.肉类

选项B.牡蛎

选项C.豆制品

选项D.肝脏

答案：B

解析：锌的来源有很多，其中海鲜类食品如牡蛎的锌含量相对

较高，在常见食品中较为突出。肝脏、肉类和豆制品也含有一定量

的锌，但相比之下，牡蛎的锌含量是最高的。

3.试题：影响基础代谢度的因素：

选项A.性别

选项B.以上都是

选项C.体表面枳

选项D.内分泌

答案：B

解析：基础代谢率受多种因素影响。体表面积越大，基础代谢

率相对越高，因为较大的体表面积意味着更多的组织和细胞需要维

持基本功能。一般男性的基础代谢率高于女性，这与性别相关的生

理特征有关。内分泌系统对基础代谢率影响显著，例如甲状腺激素

能调节机体的代谢水平，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲状

腺功能减退时基础代谢率降低。所以体表面积、性别、内分泌都是

影响基础代谢率的因素，答案选D。

4.试题：下列哪些不是脂溶性维生素：

选项A.维生素E

选项B.维生素B1

选项C.维生素D

选项D.维生素A

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生

素K等。维生素B1属于水溶性维生素，所以答案选C。

5.试题：以下哪种氨基酸是必需氨基酸

选项A.蛋氨酸

选项B.苯丙氨酸

选项C.甘氨酸

选项D.谷氨酸

答案：B

6.试题：下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

选项A.常与脂类共存

选项B.一般无毒性

选项C.摄入过少可较快出现缺乏症

选项D.容易自尿中排出

答案：A

解析：脂溶性维生素常与脂类共存，而水溶性维生素一般不与

脂类共存，所以该项不是水溶性维生素的特点：水溶性维生素易溶

于水，容易自尿中排出，一般无毒性，摄入过少可较快出现缺乏症,

故B、C、D选项是水溶性维生素的特点。

7.试题：营养教育被作为改善营养的

选项A.特殊手段

选项B.一般手段

选项C.主要手段

选项D.重要手段

答案：C

解析：营养教育是改善营养的主要手段。它通过有计划、有组

织、有系统的社会教育活动，帮助个体和群体掌握营养知识与技能,

树立健康观念，养成良好饮食行为习惯，以达到改善营养状况、预

防营养相关疾病等目的，在改善营养方面起着核心和关键的作用，

所以是主要手段。

8.试题：大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

选项A.非致病菌

选项氏朵菌

选项C.肠道致病菌

选项D.酵母菌

答案：C

解析：大肠菌群是作为食品粪便污染、肠道致病菌污染的指示

菌。它可以反映食品是否受到了粪便污染以及是否可能存在肠道致

病菌，因为大肠菌群通常来自人和温血动物的粪便，而肠道致病菌

也可能伴随粪便污染而存在。杂菌、酵母菌、非致病菌等不是以大

肠菌群作为指示的相关内容。

9.试题：谷类中最难消化的成份是（）

选项A.果糖

选项B.葡萄糖

选项C.直链淀粉

选项D.支链淀粉

答案：C

解析：直链淀粉由于分子结构呈直线状，排列紧密，在谷类中

相对较难被淀粉酶等消化酶作用，所以谷类中最难消化的成份是直

链淀粉。而葡萄糖如果糖是单糖，比较容易被吸收；支链淀粉虽然

也有分支结构，但总体上比直链淀粉更容易消化。

10.试题：细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）

的标志

选项A.食品中的菌数

选项B.食品等级

选项C.食品中的细菌种类

选项D.食品的清洁程度

答案：D

解析：曲落总数反映了食品的清洁程度，曲落总数越多，说明

食品受污染越严重，卫生状况越差，所以常将其作为食品清洁程度

的标志。而食品中的菌数和细菌种类不能单纯通过菌落总数来体现,

食品等级也不是由菌落总数直接决定的。

11.试题：下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

选项A.羊油

选项B.猪油

选项C.豆油

选项D.椰子油

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获得

的脂肪酸。常见的必需脂肪酸有亚油酸和Q-亚麻酸。植物油中必

需脂肪酸含量一般比动物油高。猪油、羊油属于动物油，椰子油虽

然是植物油但必需脂肪酸含量相对不高，而豆油富含亚油酸等必需

脂肪酸，所以必需脂肪酸含量最高的是豆油。

12.试题：3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能

量的

选项A.20-25%

选项氏10-15%

选项C.25-30%

选项D.15-23%

答案：D

13.试题：《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪

项除外()

选项A.加药食品

选项B.掺杂食品

选项C.强化食品

选项D.掺假食品

答案：C

解析：《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品包括掺假、掺杂、

伪造，影响营养、卫生的食品，以及加药食品等。而强化食品是指

按照标准在食品中添加了营养强化剂的食品，不属于禁止生产经营

的范畴。

14.试题：能量单位换算：1千卡(Kcal)等于多少千焦耳(kJ)

选项A.7.18

选项B.3.18

选项C.4.18

选项D.6.18

答案：C

解析：1千卡(Kcal)约等于4.184千焦耳(kJ),所以1千卡

(Kcal)等于4.18千焦耳(kJ)o

15.试题：推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理

状态群体中()个体的需要

选项A.97%-98%

选项B.50%以上

选项C.80%以上

选项D.70%以上

答案：A

解析：推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状

态群体中绝大多数(97%-98%)个体需要的摄入水平。它是根据个体

需要量的研究资料制定的，是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上

发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

16.试题：萝卜素的效价相当于VA的()

选项A.1/3

选项B.1/6

选项C.1/4

选项D.1/2

答案：B

解析：维生素A原(如胡萝卜素)在体内可转化为维生素A,

其转化效率与胡萝卜素的种类、机体的营养状态等有关。胡萝卜

素的效价相当于VA的1/6左右。

17.试题：体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用

计算方法

选项A.身高-110

选项B.身高-105

选项C.身高TOO

选项D.身高T15

答案：B

解析：标准体重的常用计算方法是身高（厘米）减去105,所

得数值即为标准体重的公斤数。

18.试题：DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

选项A.饱和脂肪酸

选项B.反式脂肪酸

选项C.多不饱和脂肪酸

选项D.单不饱和脂肪酸

答案：C

解析：DHA（二十二碳六怖酸）和EPA（二十碳五怖酸）都含有

多个双键，属于多不饱和脂肪酸。

19.试题：食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

选项A.以上都不是

选项B.营养素的消化率

选项C.营养素的含量

选项D.营养素的种类

答案：A

解析：食品营养价值的评定包括营养素的种类、营养素的含量、

营养素的消化率等多个方面，A、B、C选项均是食品营养价值评定

的内容，所以应该选择D。

20.试题：膳食中蛋白质主要来源有，除（）外

选项A.鱼

选项B.肉

选项C.蔬菜

选项D.蛋

答案：C

解析：蛋白质主要来源于肉、鱼、蛋、奶及豆类等富含蛋白质

的食物。蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，不是蛋白质

的主要来源。

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

选项A.正确

选项氏错误

答案：A

2.试题：膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主

型和动植物食物均衡型。

选项A.正确

选项氏错误

答案：B

3.试题：在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋

白、适量脂肪是理想的膳食模式。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

4,试题：右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

5.试题：婴儿出生时胸围比头围小2~3cm。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

6.试题：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周

长。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

7.试题：社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法

之一。

选项A.正确

选项B.错误

答案:B

8.试题：孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

9.试题：被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

10.试题：有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食

品上长期残留。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

11.试题：蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰

液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解为

氨基酸的过程。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

12.试题：年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

13.试题：杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶

血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

14.试题：计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直

接相加。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

15.试题：对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸

钠中和调整至符合标准继续出售。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

16.试题：成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

17.试题：在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

18.试题：张某一日能量消耗为2200kcal,其中他一天的运动

消耗110~220kcaI为宜。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

19.试题：运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

20.试题：职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社

会职业进行的系统划分。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

21.试题：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼

生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

22.试题：我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于

0.2mg/kgo

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

23.试题：职业是以获取报酬为目的的。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

24.试题：IIU维生素A=6ugB-胡萝卜素。

选项A.正确

选项B.错误

答案:B

25.试题：进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

26.试题：畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最

低。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

27.试题：动物性食品基本不含维生素B12。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

28.试题：重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

29.试题：婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的

营养状况。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

30.试题：钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量

略高于男性。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

31.试题：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

32.试题：胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激

O

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

33.试题：食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳

水化合物生理效应的直观指标O

选项A.正确

选项B.错误

答案:A

34.试题：食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境,

使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

35.试题：由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来

说有10种必需氨基酸。

选项A.正确

选项B.错误

答案：B

36.试题：妊娠期的基础代谢率逐渐升高。

选项A.正确

选项氏错误

答案：B

37.试题：计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽

相同。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

38.试题：蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。

选项A.正确

选项B.错误

答案：A

39.试题：工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等

的不同予以体现。

选项A.正确

选项B.错误

答案:A