2024年9月1+X粮农证书模拟习题（含参考答案）

2024年9月1+X粮农证书模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。【A】24【B】6～8【C】16～18【D】8～12答案：(A)2.试题：发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。【A】公安派出所【B】食品药品监督管理【C】卫生行政部门【D】食品药品监督管理、卫生行政部门答案：(D)答案解析：根据《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。3.试题：按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出【A】金黄色葡萄球菌【B】以上均是【C】沙门氏菌【D】志贺氏菌答案：(B)答案解析：根据食品安全国家标准，蜂蜜中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出。所以答案选D，以上均是。4.试题：VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。【A】保护样品中的VC不被氧化【B】用草酸测定VC【C】用草酸结合VC【D】用草酸固定VC答案：(A)答案解析：在VC测定中，2%的草酸主要作用是保护样品中的VC不被氧化。草酸具有一定的还原性，可以防止样品中的VC与空气中的氧气接触而被氧化，从而保证测定结果的准确性。5.试题：高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。【A】过量的KMnO4用草酸还原【B】高锰酸钾在水中释放出氧【C】7价锰被还原2价锰【D】水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多答案：(D)答案解析：水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多。在酸性条件下，水样中的还原性物质会与高锰酸钾发生氧化还原反应，还原性物质被氧化，高锰酸钾中的7价锰被还原为2价锰，通过测定消耗高锰酸钾的量来计算水中还原性物质的含量，即水的耗氧量。所以其依据是水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多。6.试题：下列食用油中胆固醇含量最高的是（）【A】牛油【B】羊油【C】花生油【D】猪油答案：(A)7.试题：标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。【A】减少【B】增加【C】不变【D】不确定答案：(C)答案解析：标准偏差反映的是数据的离散程度。当各变数加上一个常数时，数据之间的相对差异并没有改变，所以其离散程度不变，即标准偏差的值不变。8.试题：砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。【A】As3+还原成As5+【B】As5+氧化成As3+【C】As5+还原成As3+【D】As3+氧化成As5+答案：(C)答案解析：将样品中的As5+还原成As3+，因为在砷斑法测砷中，需要将高价砷（As5+）还原为低价砷（As3+），才能更好地与后续试剂反应生成砷化氢等进行检测，KI和SnCl2起到了这样的还原作用。9.试题：玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。【A】2.0mm【B】1.5mm【C】5.0mm【D】3.0mm答案：(D)答案解析：玉米杂质检验时，绝对筛层孔径有明确规定，其中选定的绝对筛层孔径为>3.0mm。所以答案选[C]。10.试题：某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。【A】纯度较高【B】掺有食盐【C】掺有白砂糖【D】掺有明矾答案：(B)答案解析：因为加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中含有氯离子，而食盐中含有氯离子，所以证明该味精掺有食盐。11.试题：下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。【A】系统误差服从正态分布规律【B】系统误差具有单向性【C】系统误差具有可测性【D】系统误差具有重复性答案：(A)答案解析：系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。系统误差具有重复性、单向性、可测性，它不服从正态分布规律，而随机误差服从正态分布规律。12.试题：中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是【A】亚硝酸盐中毒【B】含氰苷植物中毒【C】毒蕈中毒【D】河豚鱼中毒答案：(A)答案解析：亚硝酸盐中毒时，中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现。毒蕈中毒表现多样，如胃肠炎型、神经精神型等；河豚鱼中毒主要表现为神经系统和胃肠道症状；含氰苷植物中毒主要引起组织缺氧及中枢神经系统损害等，但与题干描述典型表现不符。13.试题：制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。【A】还原【B】酸碱【C】酸性【D】碱性答案：(B)答案解析：溴甲酚紫是一种酸碱指示剂，其变色范围在pH值5.2（黄色）-6.8（紫色）之间，可用于指示培养基的酸碱变化情况。14.试题：食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。【A】通知或者公告【B】电话告知【C】官网发布【D】媒体公告答案：(A)答案解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。电话告知不够全面，官网发布范围有限，媒体公告也不是最全面准确的告知方式，通知或者公告能更广泛有效地传达信息。15.试题：下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）【A】唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围【B】唐僧肉属于非法生产食品【C】添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大【D】如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂答案：(B)16.试题：下列属于油脂天然存在的有害物质是【A】霉菌毒素【B】反式脂肪酸【C】芥子油苷【D】多环芳烃类化合物答案：(C)17.试题：引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是【A】奶类【B】肉类【C】发酵食品【D】海产品答案：(D)答案解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。食用被副溶血性弧菌污染的海产品后，容易引起中毒。奶类、肉类、发酵食品一般不是副溶血性弧菌中毒的常见食物来源。18.试题：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。【A】孢子【B】菌丝【C】出芽【D】分裂答案：(A)答案解析：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以孢子生殖。真菌可通过产生大量的孢子来繁殖后代，孢子在适宜环境下能发育成新个体。菌丝是真菌的营养结构，出芽是酵母菌等部分真菌的一种无性繁殖方式，但不是主要的繁殖方式，分裂生殖常见于细菌等原核生物，不是真菌主要的繁殖方式。19.试题：原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）【A】按实际情况混放【B】分区域码放【C】分设贮存场所【D】标识明确答案：(A)答案解析：原料、半成品、成品、包装材料等应分设贮存场所、分区域码放且标识明确，以防止混淆、交叉污染等情况发生，不能按实际情况混放。20.试题：在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。【A】3.4【B】7.3【C】6.2【D】5.4答案：(D)21.试题：减少随机误差的方法是（）。【A】空白试验【B】多次测定取平均值【C】回收率试验【D】严格控制实验条件答案：(B)答案解析：减少随机误差的方法主要是多次测定取平均值。多次测量可以使随机误差相互抵消，从而减小测量结果的分散程度，更接近真实值。回收率试验主要用于评估分析方法的准确性；空白试验可消除试剂、器皿等带来的系统误差；严格控制实验条件主要是为了减少系统误差，而不是随机误差。22.试题：假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）【A】0.2g【B】0.1g【C】0.3g【D】0.4g答案：(A)答案解析：称取试样的质量应满足\(m\gt\frac{0.2mg}{0.1\%}=200mg=0.2g\)。所以应选[B]。23.试题：酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。【A】过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色【B】裴林氏溶液中的二价铜【C】葡萄糖中羰基被氧化成糖酸【D】淀粉加热时被酸水解成葡萄糖答案：(B)24.试题：致病性最强的沙门菌是【A】鸭沙门菌【B】肠炎沙门菌【C】鼠伤寒沙门菌【D】猪霍乱沙门菌答案：(D)25.试题：河豚毒素主要存在于河豚鱼的【A】肌肉【B】皮肤【C】卵巢【D】血液答案：(C)答案解析：河豚毒素主要存在于河豚鱼的卵巢、肝脏等部位，卵巢中的含量相对较高。肌肉、血液、皮肤中也可能含有，但不是主要存在部位。26.试题：食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。【A】戊型病毒性肝炎【B】乙型病毒性肝炎【C】丁型病毒性肝炎【D】丙型病毒性肝炎答案：(A)答案解析：戊型病毒性肝炎属于消化道传染病，食品加工人员患有戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。27.试题：用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是【A】杂醇油【B】氢氰酸【C】甲醛【D】甲醇答案：(D)答案解析：工业乙醇中含有甲醇，甲醇对人体有剧毒，饮用含有甲醇的工业乙醇勾兑的白酒，甲醇会在人体内蓄积，对视神经和视网膜有特殊的选择作用，易引起视神经萎缩，甚至双目失明，对人体危害极大。氢氰酸、甲醛、杂醇油虽然也可能存在于工业乙醇勾兑的白酒中，但相比甲醇，其危害程度相对较小。28.试题：生物性胖听的特点是【A】穿洞时有气体逸出且有腐败气味【B】穿洞时无气体逸出但有金属气味【C】穿洞时有气体逸出但无异味【D】穿洞无气体逸出也无异味答案：(A)答案解析：生物性胖听是由于微生物在食品内生长繁殖产气造成的，穿洞时有气体逸出且有腐败气味。29.试题：酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。【A】中和反应【B】重氮化反应【C】氧化还原反应【D】（配位反应）络合反应答案：(B)答案解析：对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生重氮化反应，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料，通过比色法测定亚硝酸盐含量。30.试题：用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。【A】四位【B】三位【C】二位【D】五位答案：(D)31.试题：细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。【A】脂肪【B】蛋白质【C】无机盐【D】糖答案：(B)答案解析：酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，所以酶的主要成分是蛋白质。32.试题：室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。【A】0.7【B】0.6【C】0.8【D】0.9答案：(A)答案解析：干制品贮藏时，为保证安全，需要将水分活度降低到一定水平。一般来说，室温下贮藏干制品水分活度应降低到0.7下方才安全。选项A大于0.9，水分活度较高，不利于干制品保存；选项B大于0.6，也不符合安全贮藏要求；选项D大于0.8同样不合适。只有选项C小于0.7符合干制品安全贮藏的水分活度标准。33.试题：想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。【A】试管、滴管、硝酸银溶液【B】试管、滴管、NaCl溶液【C】白色点滴板、滴管、钼酸铵【D】离心管、滴管、硫酸钠答案：(A)答案解析：取少量溶解后的食品样溶液于试管中，用滴管逐滴加入硝酸银溶液，若产生白色沉淀，说明可能有食盐成分（因为食盐中的氯离子会与银离子反应生成氯化银白色沉淀），通过该方法可初步判断食品样有无食盐成分。而选项A中NaCl溶液无法用于判断食品样本身是否含食盐；选项B中硫酸钠与判断食盐成分无关；选项D中钼酸铵主要用于检测磷等元素，不能用于检测食盐。34.试题：在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。【A】白色沉淀生成【B】黑色絮状物【C】红棕色沉淀产生【D】黄色沉淀产生答案：(C)35.试题：下列哪种罐头可以食用【A】生物性胖听【B】超过保存期【C】罐头内容物外观正常，酸度增加【D】物理性胖听答案：(D)答案解析：物理性胖听一般是由于罐内食品装量过多、罐内真空度过低等物理原因引起的，罐体本身没有受到微生物等的污染，内容物通常可食用。而超过保存期、罐头内容物外观正常但酸度增加、生物性胖听都表明罐头可能受到了微生物污染或变质，不能食用。36.试题：某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。【A】2mol/L硝酸、固体铋酸钠【B】2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠【C】浓硝酸、1mol/L硝酸银【D】6mol/L硫酸、固体氯化钠答案：(A)答案解析：在酸性条件下，铋酸钠能将Mn²⁺氧化为MnO₄⁻，使溶液呈深紫红色。2mol/L硝酸提供酸性环境，固体铋酸钠作为氧化剂可用于Mn²⁺的探证试验。A选项中盐酸可能会与铋酸钠反应产生干扰；B选项中硝酸银与Mn²⁺不发生该氧化显色反应；C选项中硫酸和氯化钠不能实现对Mn²⁺的这种特征检验。37.试题：用于鉴别胶体和溶液的方法是()。【A】用滤纸过滤分离【B】加入电解质形成沉淀【C】丁达尔现象【D】通直流电后，离子定向移动答案：(C)答案解析：胶体具有丁达尔现象，当一束光线透过胶体，从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，而溶液不会出现此现象，所以丁达尔现象可用于鉴别胶体和溶液；通直流电后离子定向移动，溶液和胶体中的离子都会发生定向移动，不能用于鉴别；溶液和胶体都能透过滤纸，不能用滤纸过滤分离来鉴别；加入电解质溶液，溶液和胶体都可能形成沉淀，不能用于鉴别。38.试题：下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。【A】需氧芽胞菌【B】葡萄球菌【C】沙门氏菌【D】厌氧菌答案：(D)39.试题：为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()【A】都不是【B】《食品添加剂使用卫生标准》【C】历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单【D】A+B答案：(D)答案解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂苯甲酸的使用范围、使用量等具体要求，而历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单能补充一些额外的相关信息，全面了解苯甲酸使用情况需要两者结合。40.试题：食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。【A】在技术上确有必要【B】在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠【C】在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠【D】在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：(D)答案解析：食品添加剂的使用有着严格规定，必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，才能被列入允许使用的范围。选项A只提到技术上确有必要，不全面；选项C强调风味上确有必要不准确；选项D说生产上确有必要不确切，重点应是技术和安全评估，所以选B。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。【A】能耗较低【B】具有较好的色香味【C】较好的营养价值【D】产品复水性好答案：(BCD)答案解析：真空冷冻干燥具有以下特点：能较好地保留物料的色香味，选项A正确；较好地保留物料的营养价值，选项C正确；产品复水性好，选项D正确。但真空冷冻干燥能耗较高，选项B错误。2.试题：果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。【A】取汁容易【B】可观性好【C】可溶性固形物高【D】汁液丰富答案：(ACD)答案解析：果蔬汁产品对果蔬原料的选择，首先要求汁液丰富，这样才能有足够的量来制作果汁，A选项正确；取汁容易可以降低加工难度和成本，提高生产效率，B选项正确；可溶性固形物高意味着能为产品提供更丰富的风味和营养成分，C选项正确；而可观性好并非选择果蔬原料的关键因素，D选项错误。3.试题：影响小麦容重的因素有（）。【A】水分【B】籽粒形状、大小及千粒重【C】杂质【D】未熟粒答案：(ABCD)答案解析：容重是指单位体积内粮食的重量。水分含量高会使小麦籽粒变重且影响其饱满度，从而影响容重；杂质增加会占据一定体积，降低单位体积内小麦的实际重量，影响容重；未熟粒通常较轻且可能影响籽粒的充实度，对容重有影响；籽粒形状、大小及千粒重不同，在相同体积下数量和重量也不同，进而影响容重。4.试题：小麦粉加工精度的测定方法有（）【A】湿样法【B】干样法【C】干烫样法【D】湿烫样法答案：(ABCD)答案解析：小麦粉加工精度的测定方法有干样法、湿样法、湿烫样法和干烫样法。干样法是直接观察干的小麦粉样品；湿样法是将小麦粉加水制成湿样后观察；湿烫样法是对加水并经过适当处理的样品观察；干烫样法是对干样进行特定处理后观察，通过这些方法来测定小麦粉的加工精度。5.试题：以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。【A】可溶性果胶【B】果胶酸【C】原果胶【D】果胶醇答案：(ABC)答案解析：原果胶是果胶的一种形态，它存在于未成熟的果蔬中，与纤维素等结合在一起，使果实具有一定的硬度。可溶性果胶是果胶在一定条件下水解后形成的，能溶于水，使果蔬组织具有一定的黏性。果胶酸是果胶进一步水解的产物。而不存在果胶醇这种物质形态。6.试题：原料在干制过程中的变化包括（）。【A】物料内多孔性的形成【B】质量和体积的变化【C】颜色的变化【D】营养物质变化答案：(ABCD)答案解析：在干制过程中，原料质量会因水分散失而减轻，体积也会收缩，所以有质量和体积的变化，A正确；干制过程中原料颜色会发生改变，比如有些会变深等，B正确；营养物质会有一定变化，如部分维生素等可能损失，C正确；物料内部水分蒸发后会形成多孔性结构，D正确。7.试题：解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。【A】调节PH【B】排除空气【C】硫处理【D】热烫处理答案：(ABCD)答案解析：热烫处理可使酶失活，从而抑制酶促褐变；硫处理能抑制酶的活性，同时还可消耗果蔬组织中的氧气，减轻褐变；调节pH可改变酶的活性，抑制酶促褐变反应；排除空气能减少氧气参与，降低酶促褐变的发生几率。8.试题：果蔬加工原料的选择总体上要求（）。【A】价格便宜【B】成熟程度适宜【C】新鲜完整卫生【D】种类品种合适答案：(BCD)答案解析：1.种类品种合适：不同的果蔬种类和品种适合不同的加工方式和产品类型，选择合适的种类品种是保证加工质量的基础。例如，制作苹果汁应选择出汁率高、风味好的苹果品种。2.成熟程度适宜：成熟度直接影响果蔬的品质和加工特性。成熟度合适的果蔬，其口感、色泽、营养成分等都处于最佳状态，有利于加工出优质的产品。如用于制作果酱的水果，成熟度太高容易煮烂，成熟度太低则风味不足。3.新鲜完整卫生：新鲜完整的果蔬能保证加工产品的质量和安全性。新