《临床营养学》试题库及答案(三)

《临床营养学》试题库及答案(三)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种营养素的吸收不受植酸、草酸的影响（）A.钙B.铁C.锌D.维生素C答案：D。植酸、草酸可与钙、铁、锌等矿物质结合形成不溶性复合物，影响其吸收，而维生素C的吸收不受植酸、草酸的影响。2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米、玉米、土豆中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。3.人体能量消耗中以下哪种活动消耗能量最多（）A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育答案：A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。4.维生素A缺乏可导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏可引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。5.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。6.以下哪种食物是维生素D的良好来源（）A.牛奶B.鸡蛋C.蘑菇D.鱼肝油答案：D。鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶、鸡蛋中含有一定量的维生素D，但含量相对较低；蘑菇经紫外线照射后可产生维生素D，但不是常规的良好来源。7.人体中含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体中含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%。8.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C。果胶可在肠道内形成凝胶，吸附胆汁酸，减少其重吸收，从而促进胆固醇转化为胆汁酸排出体外，起到降低胆固醇的作用。纤维素、半纤维素、木质素主要促进肠道蠕动等作用。9.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.绿豆答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片、绿豆的血糖生成指数相对较低。10.蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C。蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高食物蛋白质的营养价值。11.以下哪种食物铁的生物利用率最高（）A.菠菜B.大豆C.动物肝脏D.牛奶答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁受草酸等影响，生物利用率低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏；牛奶中铁含量低且生物利用率不高。12.维生素C的主要食物来源是（）A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。粮谷类、肉类、奶类中维生素C含量较少。13.下列哪种营养素在人体内具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素B6答案：C。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1、B2、B6主要参与能量代谢等生理过程。14.人体缺乏叶酸可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.癞皮病C.口角炎D.软骨病答案：A。人体缺乏叶酸可导致巨幼红细胞贫血。癞皮病是由于维生素B3缺乏引起的；口角炎常见于维生素B2缺乏；软骨病主要与维生素D缺乏有关。15.以下哪种食物是锌的良好来源（）A.苹果B.香蕉C.牡蛎D.胡萝卜答案：C。牡蛎是锌的良好来源，含锌量较高。苹果、香蕉、胡萝卜中锌含量相对较低。16.食物特殊动力作用最强的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：C。食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。其中蛋白质的食物特殊动力作用最强，可达20%-30%。17.下列哪种维生素可促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙的重吸收等。维生素A、B、C对钙的吸收没有直接促进作用。18.以下哪种脂肪含不饱和脂肪酸较多（）A.牛油B.猪油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高。牛油、猪油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。19.下列哪种食物富含维生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中几乎不含维生素B12。20.膳食纤维的生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低血糖C.促进钙的吸收D.预防结肠癌答案：C。膳食纤维可增加饱腹感、降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌等，但一般不促进钙的吸收，反而过多膳食纤维可能会影响钙等矿物质的吸收。21.下列哪种食物属于低嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.浓肉汤答案：C。牛奶属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。动物内脏、海鲜、浓肉汤都属于高嘌呤食物。22.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求，而酒精对胎儿发育有害，孕妇应避免摄入。23.老年人膳食中应多补充的矿物质是（）A.钠B.钾C.氯D.铅答案：B。老年人肾脏功能有所下降，容易出现钠水潴留等问题，应适当控制钠的摄入。钾有助于维持心脏正常功能等，老年人膳食中应多补充钾。氯一般随钠摄入；铅是有害重金属，应避免摄入。24.以下哪种食物是维生素K的良好来源（）A.菠菜B.苹果C.香蕉D.面包答案：A。菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。苹果、香蕉、面包中维生素K含量相对较低。25.下列哪种营养素可促进铁的吸收（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B1、B2、B6对铁的吸收没有直接促进作用。26.食物中可在体内转变成维生素A的物质是（）A.α-胡萝卜素B.叶黄素C.玉米黄素D.辣椒红素答案：A。α-胡萝卜素等类胡萝卜素可在体内转化为维生素A。叶黄素、玉米黄素、辣椒红素不能转化为维生素A。27.下列哪种食物脂肪含量最高（）A.黄瓜B.西红柿C.花生D.芹菜答案：C。花生中脂肪含量较高，可达40%-50%。黄瓜、西红柿、芹菜脂肪含量都很低。28.以下哪种食物不属于优质碳水化合物（）A.红薯B.玉米C.白馒头D.糙米答案：C。白馒头一般是用精制面粉制作，加工过程中去除了大量的膳食纤维等营养成分，升糖较快，不属于优质碳水化合物。红薯、玉米、糙米都属于优质碳水化合物，富含膳食纤维等营养。29.下列哪种维生素缺乏可导致脂溢性皮炎（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B6答案：D。维生素B6缺乏可导致脂溢性皮炎等皮肤问题。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素B2缺乏主要引起口角炎等；维生素B3缺乏导致癞皮病。30.下列哪种食物属于碱性食物（）A.猪肉B.牛肉C.苹果D.鸡蛋答案：C。苹果等水果在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。猪肉、牛肉、鸡蛋在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B族答案：BD。水溶性维生素包括维生素C和维生素B族。维生素A、D属于脂溶性维生素。2.以下哪些食物富含钙（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐、虾皮都是富含钙的食物。菠菜中虽然含有一定量的钙，但受草酸影响，钙的生物利用率较低。3.膳食纤维的作用有（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.预防便秘D.控制体重答案：ABCD。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇；增加饱腹感，有助于控制体重。4.下列哪些营养素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒答案：ABCD。维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒都具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。5.孕期营养不良可能导致的不良后果有（）A.胎儿生长发育迟缓B.早产C.低体重儿D.胎儿畸形答案：ABCD。孕期营养不良会影响胎儿的正常生长发育，可能导致胎儿生长发育迟缓、早产、低体重儿、胎儿畸形等不良后果。6.以下属于优质蛋白质的食物来源有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米答案：ABC。鸡蛋、鱼肉、大豆都富含优质蛋白质。大米中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。7.下列哪些食物适合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.燕麦C.南瓜D.糖果答案：ABC。苦瓜、燕麦、南瓜升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用。糖果含糖量高，不适合糖尿病患者。8.老年人膳食应遵循的原则有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入优质蛋白质D.控制脂肪和盐的摄入答案：ABCD。老年人膳食应食物多样，以谷类为主；多吃蔬菜水果；适量摄入优质蛋白质；控制脂肪和盐的摄入，以维持身体健康。9.下列哪些是维生素缺乏的常见原因（）A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.药物影响答案：ABCD。维生素缺乏的常见原因包括摄入不足（如食物选择不当等）、吸收障碍（如肠道疾病等）、需要量增加（如孕妇、生长发育期儿童等）、药物影响（某些药物影响维生素的吸收或代谢）。10.下列哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.牛奶答案：ABC。人造奶油、起酥油、油炸食品等常含有反式脂肪酸。牛奶中一般不含有反式脂肪酸。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的糖都能被人体消化吸收。（）答案：错误。有些糖如膳食纤维中的纤维素等不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用。2.维生素可以提供能量。（）答案：错误。维生素不提供能量，主要参与人体的生理调节等功能。3.食物的营养价值高低是绝对的。（）答案：错误。食物的营养价值高低是相对的，不同食物含有的营养素种类和含量不同，且营养价值还与食用人群、食用方法等有关。4.高胆固醇血症患者应避免食用所有含胆固醇的食物。（）答案：错误。高胆固醇血症患者应控制胆固醇的摄入，但不是避免食用所有含胆固醇的食物，一些富含优质蛋白质等营养素且胆固醇含量相对不太高的食物如鸡蛋等仍可适量食用。5.儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对比成人高。（）答案：正确。儿童处于生长发育阶段，身体各器官和组织不断生长，对能量和营养素的需要量相对比成人高。6.老年人基础代谢率下降，能量消耗减少，应减少蛋白质的摄入。（）答案：错误。老年人虽然基础代谢率下降，能量消耗减少，但由于身体机能衰退等原因，仍需要保证适量的优质蛋白质摄入以维持身体正常功能。7.膳食纤维能促进肠道有益菌的生长。（）答案：正确。膳食纤维是肠道有益菌的食物，能促进肠道有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。8.孕妇补充叶酸可降低胎儿神经管畸形的发生风险。（）答案：正确。孕妇在孕期尤其是孕早期补充叶酸可有效降低胎儿神经管畸形的发生风险。9.食物血糖生成指数（GI）越低，说明这种食物对血糖的影响越小。（）答案：正确。食物血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度，GI越低，对血糖的影响越小。10.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏症。（）答案：错误。即使多吃富含维生素的食物，如果存在吸收障碍、需要量增加等情况，仍可能发生维生素缺乏症。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，身体的生长、发育、组织的更新和修复都离不开蛋白质。如肌肉、骨骼、皮肤、头发等都含有大量的蛋白质。（2）调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成。酶参与体内各种化学反应；激素调节人体的生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。（3）供给能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以被分解提供能量。每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。（4）运输和载体功能：蛋白质可以作为载体运输各种物质。如血红蛋白运输氧气和二氧化碳；脂蛋白运输脂肪等。（5）维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可以维持细胞内外的渗透压和体液平衡；同时蛋白质具有缓冲作用，有助于维持人体的酸碱平衡。（6）提供遗传信息：核蛋白是遗传物质的重要组成部分，对遗传信息的传递和表达起着关键作用。2.简述糖尿病患者的饮食原则。糖尿病患者的饮食原则主要有以下几点：（1）控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动等情况，计算出每日所需的总能量，以维持理想体重。（2）合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质：碳水化合物应占总能量的50%-60%，选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，避免食用精制糖和高糖食品。脂肪占总能量的20%-30%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。蛋白质占总能量的15%-20%，选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等。（3）增加膳食纤维摄入：膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖升高的速度，同时还能促进肠道蠕动，预防便秘。建议每日膳食纤维摄入量为25-30g，可多吃蔬菜、水果、全谷类食物等。（4）合理安排餐次：定时定量进餐，可少食多餐，避免一次进食过多导致血糖波动过大。一般可分为三餐正餐和2-3次加餐。（5）控制食物血糖生成指数（GI）：选择低GI食物，如全麦面条、荞麦面、绿豆等，有助于控制餐后血糖。（6）限制饮酒：酒精可干扰血糖的正常代谢，增加低血糖或高血糖的发生风险，糖尿病患者应限制饮酒，如需饮酒应在医生指导下进行。（7）控制盐的摄入：过多的盐摄入可增加高血压的发生风险，糖尿病患者应控制盐的摄入量，每日不超过6g。五、论述题（每题20分，共20分）论述肥胖的营养防治措施。肥胖是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，与不良的饮食习惯密切相关。以下是肥胖的营养防治措施：1.控制总能量摄入（1）计算能量需求：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动水平等，计算出每日所需的总能量。一般来说，肥胖者应减少能量摄入，以达到能量负平衡，促进体重下降。可在原来能量摄入的基础上减少500-1000kcal/d，但每日能量摄入不应低于1200kcal，以免影响身体健康。（2）调整饮食结构：减少高热量食物的摄入，如油炸食品、动物内脏、奶油蛋糕等；增加低能量密度食物的摄入，如蔬菜、水果、全谷类食物等。蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素和矿物质，能量密度低，可增加饱腹感。2.合理分配三大营养素（1）碳水化合物：碳水化合物应占总能量的50%-60%，选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，这些食物富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，可延缓血糖上升，减少脂肪合成。避免食用精制糖和高糖食品，如糖果、甜饮料等。（2）脂肪：脂肪占总能量的20%-30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物油、人造奶油等；增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼