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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（达标题）一、单选题1.以下哪种原料不适合用于制曲？A.高粱B.小麦C.玉米D.大米【答案】C2.下列哪种设备不能用于粉碎原料？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.研磨机D.粉碎机【答案】C3.以下哪种温度范围适用于造沙轮次拌曲品温？A.20-25℃B.24-30℃C.26-35℃D.36-45℃【答案】B4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是什么？A.避免曲块粘连B.利于曲块通气干燥C.防止曲块变质D.降低制曲成本【答案】B5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占多少为宜？A.50%B.60%C.70%D.80%【答案】C6.每次配料中pH值有变化，会对以下哪个方面产生影响？A.酿酒速度B.霉菌种类和数量C.酒精含量D.水分含量【答案】B7.调味酒的用量一般不超过多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《酱香型白酒》国家标准是哪个？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.10%B.12%C.13%D.15%【答案】C10.大曲培养后期温度要低于前期，这样做的好处是什么？A.降低制曲成本B.有利于酶的生成，提高曲的质量C.防止曲块变质D.提高酿酒速度【答案】B11.品评人员品酒期间应注意哪些事项？A.忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜B.忌油腻，应食用清淡食物C.忌甜食，应食用酸味食物D.忌饮酒，应保持清醒【答案】A二、多选题1.以下哪些原料可用于制曲？A.高粱B.小麦C.玉米D.大米【答案】ABCD2.以下哪些设备可用于粉碎原料？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.研磨机D.粉碎机【答案】ABCD3.以下哪些因素会影响制曲质量？A.原料质量B.制曲温度C.制曲湿度D.制曲时间【答案】ABCD4.以下哪些因素会影响酿酒质量？A.原料质量B.酿酒温度C.酿酒湿度D.酿酒时间【答案】ABCD5.以下哪些措施有助于提高制曲工的职业技能？A.参加职业技能培训B.参加职业技能竞赛C.参加职业技能鉴定D.学习相关理论知识【答案】ABCD三、判断题1.制曲过程中，温度越高，曲的质量越好。（）【答案】×2.酿酒过程中，酒精含量越高，酒的品质越好。（）【答案】×3.白酒酿造工职业技能认定考试内容包括理论知识和实践操作。（）【答案】√4.茅台酒酿造工艺中的“三高”指的是高温制曲、高温

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