初中生物微生物与人类的关系第1课时课件-2025-2026学年北师大版生物八年级上册

第2节第1课时第五单元第12章微生物与人的生活有些微生物使人患病及食品生产011.举例说明微生物与疾病，微生物与食品生产的关系。（重点）022.通过自制酸奶和酿米酒的实践活动，体验微生物与人类的密切关系。（难点）033.知道发酵技术的原理和方法，认同发酵技术在生产和生活中的广泛应用。（重点）学习目标周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，却不小心切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。我们的生活离不开微生物。情境导入人类免疫缺陷病毒（简称HIV）存在艾滋病患者和HIV携带者的血液、精液或乳汁、唾液、泪液和尿液寄生在人体内的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷表现艾滋病痢疾杆菌存在患者和带菌者的粪便患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状表现细菌性痢疾细菌性痢疾（结肠黏膜有多数表浅“地图状”溃疡）有些微生物不能寄生在人体的表面或体内，但被人误食后也会使人患病。发霉的花生和玉米上的黄曲霉某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物腐败。人食用腐败的食物后，也有可能患病。食品腐败变质的原因：微生物大量繁殖由微生物引起的人体疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。1.传染性疾病，如艾滋病、流感、菌痢等。2.非传染性疾病，如黄曲霉素可以致癌等。3.中毒，如毒红菇等引起中毒死亡。归纳总结发酵食品

品尝一杯自制的酸奶方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷却到35~38℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20~30℃条件下培养1~2天;或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8~10h。3.品尝自制的酸奶。原理：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液态牛奶转变为固态。乳酸菌的发酵：自制酸奶乳糖

乳酸乳酸菌1.结合自制酸奶活动，回答下列问题：杀死可能存在的微生物；因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力。合作探究合作·探究（1）为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶?（2）请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同?酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品；因为酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌发酵利用牛奶中的营养物质产生乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。制作酸奶乳酸菌制作泡菜①洗净所有用具，将糯米(或黄米)淘洗干净。酿一瓶醇香浓郁的米酒②将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。原理：在30℃左右的条件下，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。③在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30min左右。④将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷却至40℃以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。⑤按照市售的酒曲用量说明书，将适量的酒曲粉碎;将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒曲与米饭均匀地搅拌在一起;然后在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒曲，盖上砂锅的盖子。酒曲：含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。⑥把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱内保温，温度保持在30℃左右。⑦24~36h后，米饭中央的圆坑内有酒渗出，米酒便酿制成功。酵母菌葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量（少量）

无氧淀粉葡萄糖根霉、曲霉、毛霉制作米酒2.结合自制米酒活动，回答下列问题：（1）酒曲对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀？酒曲中含有霉菌和酵母菌等多种微生物，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；酒曲与米饭均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分把葡萄糖转化成酒精。（2）如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗?如果酿制米酒的时间延长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。合作·探究合作探究（3）你制作的米酒成功吗?根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。①将糯米或黄米高温煮熟，杀死其他杂菌。②酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒曲中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。③在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体，所以一定要密封创造无氧环境。④将容器放在较温暖的地方，酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。合作·探究合作探究酵母菌馒头面包酒(1)制作面酱①方法步骤：蒸饼→制作→制酱→晒酱。②标志：制好的甜面酱呈金红色，有光泽，咸味适口，有甜香口味。(2)制作黄酱：蒸豆→制作→制酱→晒酱。(3)制作豆豉①方法步骤：泡豆→蒸豆→制作→封坛。②标志：6个月后，豉粒颜色变黑，口味香甜，松散滋润，即为成品。选做一种调味的发酵酱(4)发酵过程甜面酱：在生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。食品种类原料发酵微生物甜面酱黄酱豆豉面粉面粉、黄豆黄豆米曲霉米曲霉

曲霉、毛霉、黑根霉由于发酵的微生物种类不同，制取和发酵的条件也有所差别。制作面酱、黄酱和豆豉时，都有有微生物的参与，发酵微生物来自于周围的空气。3．结合制作发酵酱活动，回答下列问题：（1）制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与?如果有，发酵微生物来自哪里?合作·探究合作探究面酱、黄酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟，因为这样能将原料中的杂菌杀死。（3）面酱、黄酱和豆豉的制作过程要求的环境条件不同，原因是什么?面酱、黄酱主要用米曲霉进行发酵；豆豉主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。面酱、黄酱和豆豉的制作过程要求的环境条件有所不同，原因是不同的调味酱发酵的微生物种类不同，制作和发酵的条件也有所差别。合作·探究合作探究（2）面酱、黄酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟，这是为什么?面酱、黄酱和豆豉的制作过程中都要加入适量的食盐，其主要目的是一方面抑制腐生性微生物的活动，另一方面使产品咸香适口。（5）为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内?制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，主要是保证微生物发酵所需要的温度条件；而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内，是利用缺氧条件下微生物的发酵作用。合作·探究合作探究（4）面酱、黄酱和豆豉的制作过程中都要加入适量的食盐，其主要目的是什么?酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌葡萄酒醋白酒啤酒面包酱油酸奶南乳腐乳奶酪试一试微生物与食品制作微生物使人患病酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋引起传染病：如艾滋病和细菌性痢疾引起非传染性疾病：如黄曲霉产生黄曲霉素，是一种致癌物质微生物与人类的关系霉

菌

：

制酱，腐乳课堂小结挑战闯关1．有些微生物可以使人患上某种疾病。下列疾病不是由微生物引起的是(

)A．艾滋病

B．细菌性痢疾C．病毒性肝炎

D．坏血病D2．在进行实践活动时，同学们分小组制作了馒头、面包等食品。与此实践活动有关的微生物是(

)A．青霉菌 B．酵母菌C．乳酸菌 D．醋酸菌B3．日常生活烹调食物常用到酱，制酱过程需要用到(

)A．醋酸菌 B．酵母菌C．霉菌 D．乳酸菌C挑战闯关4．某同学在探究酵母菌产生酒精所需条件的实验时，他在甲、乙装置中分别加入5克食用酵母粉，10克白糖和200毫升水均放在相同且适宜的环境中，下列关于实验设计及结果预测的叙述中，错误的是(

)A．甲、乙装置可形成对照实验，变量是氧气的有无B．只有乙装置可产生二氧化碳C．加入白糖的目的是提