（新版）营养指导员岗位技能及理论知识考试题（附答案）

(新版)营养指导员岗位技能及理论知识考试题(附答案)1.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生标2.猪肝含高量的()。3.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。A、早餐物性食物的蛋白质应占()。5.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式孕成年妇女的基础上每日增加()。7.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。8.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()9.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸在()。的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和12.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。C、碳水化合物13.蔗糖摄入过多的危害主要是()。B、糖尿病14.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。15.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、低于D、调节参考答案：B16.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒17.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E18.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例19.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养B、牛奶D、酸奶20.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。B、脂肪酸C、维生素E21.孕中期的膳食要点不包括()。A、选择促进食欲的食物择()。A、肱三头肌B、肩胛下23.与血压呈负相关的是()。24.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。B、甲状旁腺素25.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1226.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼参考答案：C27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。28.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗29.有机磷农药对人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性30.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3-4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C、肠粘膜通透性强D、恒芽萌出31.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。A、不吃早餐B、盲目减肥D、过多饮用碳酸型饮料32.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。33.用录像带作为产品宣传的优点是()。B、维生素B234.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。35.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。C、锌36.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要C、几乎所有37.营养素密度计算公式正确的是()。A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量38.营养声称是指一种食物()。B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称39.营养声称不包括()。40.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识C、治疗疾病D、研究41.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A、横向42.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位C、kg、小数点后两位43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。44.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。45.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。46.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。B、催乳素D、黄体酮主要原因是()。B、膳食纤维摄入量较低C、饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质50.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性C、趣味性D、先进性的个体占()。52.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。55.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。56.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。57.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏58.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。59.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。D、活泼好动，容易饥饿61.学龄前儿童宜采用()制供给食物。B、五餐D、三餐一点62.学龄前儿童膳食中应以()为主。C、肉类63.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。64.学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品65.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。66.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。A、实验法B、调查法C、采集法D、描述法67.锌缺乏时表现为()。B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化参考答案：C68.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀69.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠70.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁71.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测72.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是()。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会73.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。B、鼻旁窦C、咽74.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果D、香蕉参考答案：B75.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德参考答案：A76.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片D、苹果片77.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类C、瘦肉78.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄79.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。80.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。81.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。82.下列关于饮水的说法不正确的是()。A、饮水应少量多次B、要主动喝水C、感到口渴时再喝水D、白开水最好参考答案：C83.下列各项中，不属于排泄的是()。A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出84.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B、婴幼儿体重主要由遗产因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差85.下列不属于营养强化剂的是()。A、赖氨酸B、维生素B186.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。87.下列不属于淀粉类坚果的是()。88.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化C、系统化D、科学化89.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临90.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A、称重记账法92.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。93.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。94.维生素D缺乏可导致()C、佝偻病95.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。D、骨骼发育迟缓96.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症97.维生素A含量丰富的食物是()。B、猪肉C、玉米98.维生素A的主要生理功能为()99.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。B、饮食喜好般每年应进行()次。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况D、晒太阳情况103.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。D、国际标准值参考答案：B104.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状参考答案：A105.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。参考答案：C106.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品107.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、叶菜类108.适用于门诊、急诊患者的尿液是(A、任意尿B、晨尿C、餐后尿109.市场需求调查目标的具体目标不包括(B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论111.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。B、临床诊断B、水果A、INQ=营养素密度/能量密度×10C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=能量密度/营养素密度参考答案：C115.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料116.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门参考答案：C117.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质118.实际体重在理想体重±10%内为()。还有()。A、细菌A、维生素CC、锌A、食物消费水平B、营养相关疾病的发生情况D、以上都是124.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的B、私有制125.社会主义职业道德的基本规范包括()126.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。127.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。C、讨论A、题目D、中国居民平衡膳食宝塔B、恢复孕期铁丢失132.日本神通川流域的"痛痛病"是由于()污染而造成的一种公134.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。D、全部织和()。A、神经组织136.人体有()大系统。D、十137.人体维生素A缺乏最早的症状是()。B、夜盲A、从出生到1周岁139.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主参考答案：B140.人体每天约有多少蛋白质被更新()。141.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。参考答案：B142.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A、疲乏无力、心慌气短B、头晕C、口唇黏膜和睑结膜苍白D、皮下脂肪消失143.青少年期每日钙储备约为()mg。144.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、易被人体消D、以上说法都正确145.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状参考答案：A146.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质147.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D、为了菜肴颜色更漂亮148.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。参考答案：C149.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。查体.消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验.T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤B、甲亢D、肺结核150.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。C、较长期和当前D、无法判断参考答案：A151.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏参考答案：B152.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量参考答案：C153.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于154.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶C、半纤维素155.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白参考答案：C156.每次膳食调查的时间一般为()。157.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C158.老年人应根据()改变，调节能量的供给。B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、动物油可多摄入160.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CB、比较声称C、功能声称D、属性声称参考答案：A164.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、清流质C、半流质165.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查166.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸参考答案：AA、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性予充足的()。A、个人膳食史B、高钾D、高碘参考答案：A171.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记参考答案：C172.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A、个人调查B、家庭调查C、餐饮企业调查D、幼儿园调查173.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。174.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-(OH)D3175.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病B、凝血障碍D、癞皮病176.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和参考答案：A177.黄曲霉毒素具有极强的()。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性D、毒性和致死性米，以下处理方法正确的是()。C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。C、尼克酸D、维生素A180.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。181.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类C、水果D、粮谷类182.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、有季节地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用183.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软184.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织185.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C、食堂室内无油垢，地面无污物D、食堂与外界保持良好通道，方便人员进出186.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数187.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库参考答案：C188.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品参考答案：B189.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A190.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆>豆腐B、豆腐>豆浆>整粒大豆C、豆浆>豆腐〉整粒大豆D、豆腐>整粒大豆>豆浆191.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮照射不足以及膳食中缺乏()。D、维生素E194.公共营养以()营养状况为基础。A、个体195.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()C、化学性污染D、枕秃、方颅198.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白199.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A、低于，高于B、高于，低于D、低于，低于200.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。201.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。D、不考虑参考答案：C202.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。参考答案：C203.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素204.肝昏迷前期应控制的食物是()。B、冬瓜D、鸡蛋205.甘油在高温下()生成丙烯醛。D、重排D、属性声称207.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。208.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。B、脂肪D、矿物质209.粪便可用于评价食物()的营养价值。A、蛋白质C、碳水化合物210.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。212.反映近期锌营养状况的是()。排()。214.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关故食物中()供给量应提高。B、脂肪C、碳水化合物D、维生素ED、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶217.道德与法律的关系是()D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终218.氮平衡是指()。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮219.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1D、维生素D220.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮C、奶粉度，最高值为()。223.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A、使之降低C、无变化224.蛋白质高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于225.蛋白质的消化场所主要在()。A、胃D、肝脏226.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A、地区差异D、成人化228.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。C、棉酚D、秋水仙碱D、肉因子230.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()D、以上都是231.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。B、糖原232.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(B、甲状腺素相当于基础代谢的()。234.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。B、食物消耗量的记录235.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种B、家庭236.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。237.采用沸