2025年食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

2025年食品安全知识竞赛试题(附正确答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.过敏性鼻炎2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量3.预包装食品的“保质期”是指：A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在任何贮存条件下能食用的最终日期C.食品开始变质的时间点D.食品生产者建议的最佳食用日期4.以下哪种食品储存方式容易导致食品安全问题？A.生肉与熟肉分开放置在冰箱的不同层B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏C.未吃完的剩饭在室温下放置6小时后重新加热食用D.干货类食品密封后存放在干燥通风处5.根据《食品安全法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下哪种宣传用语符合规定？A.“本品含有益生菌，可增强免疫力”B.“连续食用30天，有效降低血糖”C.“儿童食用可提高智商20%”D.“孕妇专用，彻底治愈妊娠反应”6.以下哪种烹饪方式可能产生苯并芘等致癌物质？A.清蒸鱼B.炭火烧烤肉类C.水煮青菜D.微波加热剩饭7.购买婴幼儿配方乳粉时，除查看保质期外，还应重点关注产品包装上的哪项标识？A.绿色食品标志B.保健食品批准文号（国食健注字）C.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号（国食注字YP）D.有机产品认证标志8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.12小时内9.以下哪种食品属于国家禁止生产经营的范畴？A.未超过保质期但感官性状异常的牛奶B.经动物检疫合格的鲜猪肉C.标注“酒精度53%vol”的高度白酒D.包装完整的进口预包装食品（有中文标签）10.食品加工中使用的“复配食品添加剂”是指：A.由两种或两种以上单一品种食品添加剂组成的混合物B.仅用于复配饮料的食品添加剂C.经过多次加工提纯的食品添加剂D.可替代所有单一食品添加剂的复合产品11.关于转基因食品的标识要求，以下说法正确的是：A.转基因食品无需标识，由消费者自行判断B.转基因食品需显著标识“转基因”字样C.仅需在原料中含有转基因成分时标识D.转基因食品标识可使用小字标注在包装背面12.冷链物流是保障生鲜食品质量的关键，低温储存的冷冻食品中心温度应保持在多少度以下？A.0℃B.5℃C.18℃D.25℃13.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的消毒方式是：A.化学消毒（使用含氯消毒液）B.物理消毒（热力消毒）C.紫外线消毒D.自然晾干14.以下哪种情况最可能引发细菌性食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆（菜豆）B.食用发芽的土豆（龙葵素中毒）C.食用储存不当的剩米饭（金黄色葡萄球菌肠毒素）D.食用未泡发彻底的新鲜木耳（日光性皮炎毒素）15.农产品中的农药残留主要通过哪种途径进入人体？A.呼吸道吸入B.皮肤接触C.食物链摄入D.血液传播16.国家对特殊医学用途配方食品实行严格监管，此类食品的标签和说明书需标注以下哪项内容？A.“本品可替代药物治疗疾病”B.“适用于1岁以上正常婴幼儿”C.“请在医生或临床营养师指导下使用”D.“长期食用可增强体质”17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.3个月B.6个月C.1年D.2年18.以下哪种食品包装材料可能释放有害物质，不宜用于高温加热？A.玻璃容器B.陶瓷碗（无彩釉）C.聚乙烯（PE）保鲜膜D.聚氯乙烯（PVC）塑料盒19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？A.2倍B.5倍C.10倍（最低1000元）D.20倍（最低5000元）20.关于保健食品的说法，正确的是：A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品的标签必须标注“本品不能代替药物”C.保健食品的功效成分含量越高越好D.保健食品无需经过严格的安全性评价二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，就可以继续食用。（）2.用报纸包装食品可以防油，且方便卫生。（）3.生熟食品分开处理的主要目的是防止交叉污染。（）4.食用前充分加热可以完全消除所有食品中的细菌毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）。（）5.食品添加剂都是人工合成的，天然的物质不能作为食品添加剂。（）6.进口的预包装食品只需有原产国标签，无需加贴中文标签。（）7.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）时，若出现表面长霉，只需将霉层去除后仍可食用。（）8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。（）9.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要内容真实。（）10.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）三、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”的有：A.用超过保质期的原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签符合规定的进口食品2.食品储存的“四防”措施包括：A.防蝇B.防尘C.防潮D.防鼠3.细菌性食物中毒的常见症状包括：A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.皮肤瘙痒4.预包装食品的标签必须标注的内容有：A.生产日期和保质期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品添加剂的具体名称（或功能类别+通用名称）D.产品研发团队信息5.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括：A.制定并实施原料控制要求B.定期对食品安全管理人员进行培训和考核C.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作D.在经营场所公示食品添加剂使用情况6.以下哪些措施可以有效降低农产品中的农药残留？A.选择正规渠道购买带检测合格标识的农产品B.食用前用流动水清洗或浸泡（如用小苏打水浸泡）C.去除外皮（如苹果、土豆）D.购买后立即食用，无需处理7.保健食品与普通食品的区别在于：A.保健食品具有特定保健功能B.保健食品的形态只能是片剂或胶囊C.保健食品需经过严格的安全性和功能评价D.保健食品可以宣传治疗疾病8.食品生产企业应当建立的追溯体系包括：A.原料采购记录B.生产加工记录C.产品销售记录D.员工考勤记录9.学校食堂的食品安全管理应当重点关注：A.严格审查食品供应商资质B.避免加工高风险食品（如野生菌、四季豆）C.落实陪餐制度D.允许学生自带食品进入食堂10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网餐饮服务提供者的资质进行审查B.公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.承担因平台过错导致的食品安全责任D.允许无实体门店的“黑作坊”入网经营四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：家庭聚餐食物中毒事件周末，王女士一家6口在家聚餐，菜品包括：未彻底煮熟的凉拌海蜇、隔夜剩炒鸡蛋（常温放置8小时后重新加热）、炭烤鸡翅（部分烤焦）、清炒四季豆（翻炒时间不足）。餐后2小时，3名家庭成员出现恶心、呕吐、腹痛症状，其中1人伴有发热。问题：（1）分析导致此次食物中毒的可能原因（至少列出3种）。（2）若症状持续加重，王女士一家应采取哪些应急措施？案例2：超市销售过期食品纠纷张大爷在某超市购买了一箱标注保质期至2024年12月31日的牛奶，2025年1月5日饮用时发现已变质。张大爷要求超市赔偿，超市以“消费者未注意查看保质期”为由拒绝。问题：（1）超市的行为是否违反《食品安全法》？依据是什么？（2）张大爷可以通过哪些途径维权？参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.C8.B9.A10.A11.B12.C13.B14.C15.C16.C17.B18.D19.C20.B二、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABC7.AC8.ABC9.ABC10.ABC四、案例分析题案例1（1）可能原因：①凉拌海蜇未彻底煮熟，可能携带副溶血性弧菌（需高温杀灭）；②隔夜剩炒鸡蛋常温放置时间过长，滋生金黄色葡萄球菌并产生肠毒素（加热无法破坏）；③清炒四季豆未煮熟，含有皂素和植物血凝素（需充分加热至100℃以上10分钟）；④炭烤焦的鸡翅可能产生苯并芘等致癌物质（但一般不直接导致急性中毒）。（2）应急措施：①立即停止食用可疑食品