DB4414∕T 11-2021 地理标志产品 西岩乌龙茶

ICS67.140.10

CCSX55

DB4414

梅州市地方标准

DB4414/T11—2021

地理标志产品西岩乌龙茶

ProductofgeographicalindicationXiyanOolongtea

2021-09-17发布2021-10-01实施

梅州市市场监督管理局发布

DB4414/T11—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地

理标志产品标准通用要求》而制定。

本文件由梅州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东省大埔县西岩茶叶集团有限公司、大埔县市场监督管理局、梅州市农业农村

局、大埔县农业农村局。

本文件主要起草人：魏顶国、刘锦坤、徐伟根、饶敏进、黄秋霖、魏伟谦、丘潼开、魏仲杰、张庆

华、罗赛新、刘文强。

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DB4414/T11—2021

地理标志产品西岩乌龙茶

1范围

本文件规定了地理标志产品西岩乌龙茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法及标志、标签、

包装、运输、贮存。

本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据2013年第81号《地理标志产品保护规定》批准保护的

西岩乌龙茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8312茶咖啡碱测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶储存通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3地理标志产品保护范围

西岩乌龙茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规

定》批准的范围，即为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域，见附录A。

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4自然气候条件

大埔县西岩乌龙茶产区位于枫朗镇辖区内，处于北回归线以北。属亚热带季风气候。气候温暖湿润，

日照充足，雨量充沛，霜期短。年均气温16.8℃，极端日最高气温35℃，极端日最低气温－2.6℃，无

霜期年均359天，年均日照时数1730.4小时，年均降水量1400-2500毫米，降水量主要集中在3～10月份。

5术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

5.1

西岩乌龙茶XiyanOolongtea

在地理标志产品产地范围内采摘的茶树鲜叶，经鲜叶采摘、晒青、做青（摇青）、杀青（炒茶）、

揉捻、干燥、精制等工艺过程制成的具有“外形条索紧结、肥壮匀整、色泽青绿润；香气呈花蜜香味、

香浓持久；汤色橙黄明亮、橙中显金黄；滋味甜醇、鲜美甘爽、回甘味强”的西岩乌龙茶。

6生产技术

6.1立地条件

土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，

西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3％

至4.0％。

6.2栽培技术

6.2.1茶树品种

品种应适应保护范围内的土壤和气候条件，具良好抗性的乌龙、单丛、岩中玉兔、黄枝香、梅占、

奇兰茶树品种。

6.2.2茶园耕作

6.2.2.1对于平地和坡度小于15℃的缓坡，首先清除地面杂草，将杂草的根茎彻底清除，然后进行两

次耕作，初垦深度在60cm以上，复垦深度为30cm左右。

6.2.2.2对于坡度在15℃以上的陡坡，必须建立水平梯级茶园，全面深耕，平整地面。

6.2.2.3茶苗选用品种为无性繁殖的茶苗，要求苗高在25cm以上，主茎粗在3mm左右，生长健壮，根

须正常，无检疫性病虫害。

6.2.2.4茶苗移栽：在晚秋或早春，定植单行双株栽时大行距1.5m，株距0.4m，双栽时大行距1.5m，

小行距和株距分别为0.4m，及时定剪，剪口高度在0.15m-0.20m。

6.2.2.5茶树修剪：茶苗高大于30cm时，应离地15cm-20cm处定剪；第二年春节前在上次定剪的剪口

上15cm处进行第二次定形修剪；第三次修剪在次年春茶采摘结束后，在其二次修剪上15cm处定剪，当

年采取打顶养蓬，后期留叶采。以后两年均可采取春茶后适度修剪，当年新梢以养为主，采留结合，当

树高达60cm左右，树幅达85cm以上逐步投入正常采摘。

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6.2.3茶园施肥

6.2.3.1施肥时间：每年12月至翌年1月，结合铲草，在坡地茶行间开沟深施基肥复土，在平地茶园

隔行开沟深施基肥复土，沟深25cm、宽30cm。

6.2.3.2肥料的种类：以有机肥为主。

6.2.4农药使用

使用农药应严格遵循GB/T8321的规定，不得使用国家明令禁止的农药，不得污染环境。

6.3加工工艺

6.3.1工艺流程

鲜叶采摘→晒青→做青（摇青）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥。

6.3.2工艺要求

6.3.2.1鲜叶采摘

每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。

6.3.2.1.1鲜叶采摘标准

一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，一芽三叶初展。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、

净度、新鲜度应基本一致。

6.3.2.1.2鲜叶采摘方法

新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，

不带鸡臂蕾、不带表面水。

6.3.2.2晒青

薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15%左右，叶色娈暗，端叶下垂为

适度。

6.3.2.3做青

包括碰青（摇青）及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮

碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。

6.3.2.4杀青

高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

6.3.2.5揉捻

松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。

6.3.2.6干燥

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分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20min至30min尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7%

左右；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热

及失水均匀。

6.3.3精制

毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。

7要求

7.1感官要求

各级西岩乌龙茶感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目特征

外形条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润

香气花蜜香味，清香天然，香浓持久

汤色橙黄明亮、略显金黄

滋味醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好

叶底嫩绿，匀齐柔亮

7.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水浸出物/（%）≥36

茶多酚/（%）≥21

咖啡碱/（%）≥25

水分/（%）≤6.0

粉末/（%）≤1.0

灰分/（%）≤6.0

7.3质量安全指标

7.3.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。

7.3.2农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定。

7.4净含量偏差

预包装商品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

8生产加工过程卫生要求

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应符合GB14881的规定。

9试验方法

9.1感官品质

按GB/T23776的规定执行。

9.2试样制备

按GB/T8303的规定执行。

9.3水分

按GB/T8304的规定执行。

9.4水浸出物

按GB/T8305的规定执行。

9.5灰分

按GB5009.4-2016的规定执行。

9.6茶多酚

按GB/T8313的规定执行。

9.7咖啡碱

按GB/T8312的规定执行。

9.8粉末

按GB/T8311的规定执行。

9.9质量安全指标

按GB2762、GB2763的规定执行。

9.10净含量

按JJF1070的规定执行。

10标志、标签、包装、运输和贮存

10.1标志

10.1.1获得批准的企业，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。标志应符合《地理标志专用

标志使用管理办法》（试行）的要求。

10.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

10.2标签

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产品标签应符合GB7718的规定。

10.3包装

包装应符合GH/T1070的规定。

10.4运输

产品的运输应防雨、防潮、防曝晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工具

应清洁、干燥、无污染、无异味。

10.5贮存

应符合GH/T1071的规定。

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