2025 年高职茶叶生产与加工技术（红茶精制工艺）上学期期末测试卷

2025年高职茶叶生产与加工技术（红茶精制工艺）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.红茶精制过程中，抖筛主要是分离（）。A.长短茶B.轻重茶C.大小茶D.整碎茶2.下列哪种不是红茶精制常用的干燥设备（）。A.烘干机B.炒干机C.流化床干燥机D.微波干燥机3.红茶精制中，风选主要是去除（）。A.轻飘茶B.重实茶C.碎末茶D.长条茶4.茶叶精制时，拣梗主要是去除（）。A.茶梗B.黄片C.茶籽D.以上都是5.红茶精制过程中，揉切后的茶叶进行筛分，主要是为了（）。A.分级B.去杂C.整形D.干燥6.以下哪种不属于红茶精制的目的（）。A.提高茶叶品质B.增加茶叶产量C.便于贮藏D.调整茶叶外形7.红茶精制中，拼配的目的不包括（）。A.稳定品质B.提高香气C.降低成本D.增加产量8.茶叶精制时，切断主要是针对（）。A.过长茶B.过短茶C.过粗茶D.过细茶9.红茶精制过程中，对于条索紧结的茶叶，适合采用（）方法。A.松针筛分B.圆形筛分C.抖筛D.飘筛10.以下哪种不是红茶精制中常用的筛分工具（）。A.抖筛机B.平面圆筛机C.摇青机D.六角筛二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.红茶精制的工艺流程包括（）。A.筛分B.风选C.拣剔D.拼配E.干燥2.红茶精制过程中，风选的作用有（）。A.去除轻飘茶末B.分离轻重不同的茶叶C.提高茶叶净度D.改善茶叶色泽E.增加茶叶香气3.以下属于红茶精制中拣梗的方法有（）。A.手工拣梗B.机械拣梗C.静电拣梗D.风力拣梗E.筛选拣梗4.红茶精制时，拼配的依据有（）。A.茶叶品质B.市场需求C.生产成本D.茶叶产地E.茶叶采摘季节5.红茶精制常用的干燥方法有（）。A.烘干B.炒干C.晒干D.冻干E.远红外干燥三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.红茶精制过程中，抖筛只能分离长短茶。（）2.风选可以去除茶叶中的黄片。（）3.拣梗的目的只是去除茶梗。（）4.拼配是将不同品质的茶叶混合在一起降低品质。（）5.干燥是红茶精制的最后一道工序。（）6.平面圆筛机主要用于分离大小茶。（）7.红茶精制过程中，不需要考虑茶叶的含水量。（）8.静电拣梗能更精准地去除茶梗。（）9.拼配时不需要考虑茶叶的香气协调性。（）10.烘干温度越高，红茶品质越好。（）四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述红茶精制中风选的原理及操作要点。2.说明红茶精制中拼配的原则和方法。五、论述题（总共1题，每题25分）论述红茶精制过程中各个环节对茶叶品质的影响。答案：一、单项选择题1.A2.B3.A4.D5.A6.B7.D8.A9.B10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABC5.ABE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.风选原理：利用茶叶与杂质悬浮速度不同，通过风力将轻飘的茶叶末、黄片、茶灰等分离出来。操作要点：调整好风力大小和风速，保证茶叶能在风选设备中充分悬浮，根据茶叶品质要求控制风选时间和次数，确保去除杂质又不损失过多茶叶。2.拼配原则：保证品质稳定、符合市场需求、兼顾成本。方法：根据茶叶的外形、内质（香气、滋味、汤色等）进行搭配，先确定主体茶，再用其他茶叶调整品质，通过小样拼配试验，不断优化配方，最终确定大样拼配方案。五、论述题筛分环节：能将不同大小、长短、粗细的茶叶分开，使茶叶外形更均匀，便于后续加工和品质提升。风选可去除轻飘杂质，提高茶叶净度。拣梗去除茶梗、黄