2025 年高职茶叶生产与加工技术（泡茶技艺）技能测试卷

2025年高职茶叶生产与加工技术（泡茶技艺）技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种茶叶适合用玻璃杯冲泡以欣赏茶叶舒展形态？（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶2.泡茶时水温过高，容易导致茶叶（）。A.香气低沉B.滋味变淡C.汤色变浅D.营养流失3.投茶量一般根据（）来确定。A.茶叶品种B.茶具大小C.个人口味D.以上都是4.洗茶的主要目的是（）。A.去除杂质B.提升香气C.温润茶叶D.增加口感5.冲泡乌龙茶时，通常采用（）手法。A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法6.以下哪种茶具不适合冲泡普洱茶？（）A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃壶D.瓷壶7.泡茶时注水的高度一般为（）。A.将水直接冲到茶叶上B.距茶叶1-2厘米C.距茶叶3-4厘米D.距茶叶5-6厘米8.茶叶冲泡后，浸泡时间过长会使茶汤（）。A.滋味更醇厚B.香气更浓郁C.苦涩味加重D.汤色更明亮9.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A.龙井B.铁观音C.普洱D.祁门红茶10.品茶时，正确的闻香方法是（）。A.直接将鼻子凑近杯口闻B.用手扇动香气闻C.先喝一口再闻D.以上都不对二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.泡茶用水的选择标准包括（）。A.水质清澈B.无异味C.硬度适中D.水温适宜E.富含矿物质2.以下哪些茶叶适合用盖碗冲泡？（）A.白茶B.黄茶C.绿茶D.红茶E.黑茶3.影响泡茶效果的因素有（）。A.水温B.投茶量C.浸泡时间D.茶具材质E.茶叶产地4.泡茶时的基本动作要求有（）。A.手法轻柔B.姿势优雅C.动作连贯D.速度适中E.表情专注5.品茶时需要注意（）。A.观汤色B.闻香气C.尝滋味D.看叶底E.评口感三、判断题（总共10题，请判断以下说法的对错，对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1.所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）2.泡茶时先放茶叶再注水是最佳方式。（）3.紫砂壶越新越好，新壶泡茶口感更佳。（）4.洗茶次数越多越好，能更彻底地清洁茶叶。（）5.不同品种的茶叶可以混合冲泡，能产生独特口感。（）6.品茶时应先闻香气再观汤色。（）7.泡茶用水的温度越高越好。（）8.投茶量越多，茶汤滋味越浓郁。（）9.用保温杯泡茶能更好地保持茶叶的香气和滋味。（）10.茶叶的叶底可以反映茶叶的品质。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答以下问题）1.简述绿茶的冲泡要点及原因。2.请说明如何根据不同季节选择适合的茶叶冲泡。五、实践操作题（总共1题，20分，请根据以下场景进行泡茶操作）请用盖碗冲泡一份红茶，要求写出具体的操作步骤、注意事项以及冲泡后的品茶感受。答案：一、单项选择题1.B2.B3.D4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.绿茶冲泡要点：水温一般80℃左右，采用上投法或中投法。原因：绿茶未经发酵，水温过高易破坏茶叶中的营养成分和香气物质，上投法或中投法可使茶叶在水中缓慢舒展，更好地展现其外形和口感。2.春季：可选花茶、绿茶，花茶香气浓郁，绿茶清新爽口，适合春季提神醒脑。夏季：可泡绿茶、白茶，能清热解暑。秋季：适合喝乌龙茶、红茶，可温润滋养。冬季：宜选黑茶、红茶，能暖胃驱寒。五、实践操作题操作步骤：先温杯洁具，投茶3-5克，采用下投法，先注水至盖碗1/3处，轻摇润茶后再