专升本微生物检验技术题库（附参考答案）

专升本微生物检验技术题库（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、果胶B、机油C、石蜡D、香柏油正确答案：D答案解析：油镜使用时，在油镜与载波片之间加入香柏油可增加显微镜的分辨力。因为香柏油的折射率与玻璃相近，能减少光线的折射，使更多光线进入物镜，从而提高分辨力。石蜡、机油、果胶不具备这样的特性，不能用于此目的。2.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正确答案：B3.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、发酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、这些都是正确答案：D4.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30minB、1-2minC、20-30sD、1-2s正确答案：B5.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、酵母菌C、乳酸杆菌D、嗜热乳酸链球菌正确答案：D答案解析：嗜热乳酸链球菌是生鲜牛乳中抗生素残留试验常用的选用菌种，通过检测其在生鲜牛乳样品中的生长情况来判断是否存在抗生素残留。6.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D答案解析：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。该培养基主要用于鉴别肠道杆菌等细菌对这三种糖的发酵能力及产生硫化氢的情况等，通过观察培养基颜色变化等反应来辅助细菌鉴定。7.以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖正确答案：A答案解析：蔗糖不属于还原糖，它是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成的二糖。果糖、乳糖、麦芽糖都属于还原糖，它们都含有游离的醛基或酮基，能与斐林试剂等发生反应产生砖红色沉淀。8.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、产毒霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A答案解析：沙门氏菌是最常见引起细菌性食物中毒的细菌之一。沙门氏菌广泛存在于自然界，污染食物后可在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，导致食物中毒。产毒霉菌主要引起真菌毒素中毒等问题，并非细菌性食物中毒最常见的原因；致病性大肠杆菌虽也可引起食物中毒，但不如沙门氏菌常见；金黄色葡萄球菌也是引起食物中毒的常见细菌，但相比之下沙门氏菌更为常见。9.平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、鉴别菌种C、传代D、保藏菌种正确答案：A答案解析：平板划线接种的主要目的是通过在培养基表面多次划线，将混杂的微生物逐步稀释，从而分离出单个菌落，便于对微生物进行纯化培养和后续研究等。传代一般是将培养的微生物转接至新的培养基继续培养；保藏菌种有多种方法，平板划线接种不是主要的保藏手段；鉴别菌种通常需要特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是用于鉴别菌种的。10.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和企业标准B、国家标准和地方标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和行业标准正确答案：C答案解析：根据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励采用。11.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、鞭毛B、核质C、荚膜D、芽孢正确答案：B答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。12.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、无性孢子繁殖B、出芽繁殖C、有性孢子繁殖D、分裂繁殖正确答案：B答案解析：酵母菌的繁殖方式主要有两种，即无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子等方式，其中芽殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式。有性繁殖则是通过形成子囊和子囊孢子来进行。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。无性孢子繁殖和有性孢子繁殖虽然也是酵母菌的繁殖方式，但不是最主要的。出芽繁殖是酵母菌最主要的繁殖方式，在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团。13.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D答案解析：BS平皿用于沙门氏菌的分离培养，在36±1℃培养，培养时间是>40~48h。14.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C答案解析：金黄色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板进行分离培养，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不是用于金黄色葡萄球菌增菌后转种的常规平板；SS平板主要用于沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌的分离。15.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，这样才能为培养的微生物提供充足的营养；要证实无微生物生长，以确保培养基在制备过程中没有被污染；还应在规定的PH范围内，合适的酸碱度有利于微生物的生长繁殖。所以以上都是正确的，答案选D。16.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A答案解析：PDA是马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PotatoDextroseAgar）的简称，常用于培养酵母菌、霉菌等真菌。选项A正确。高氏培养基用于培养放线菌；肉汤培养基是一种常用的细菌培养基；鉴别培养基是用于鉴别不同微生物的培养基。选项B、C、D均不正确。马铃薯葡萄糖琼脂培养基主要成分有马铃薯、葡萄糖、琼脂等，马铃薯提供了碳源、氮源、维生素等营养物质，葡萄糖作为可快速利用的碳源，琼脂是凝固剂，使培养基呈固体状态。它能为多种真菌的生长提供适宜的营养条件。17.测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、mmC、cmD、um正确答案：D18.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、山梨酸C、高锰酸钾D、苯酚正确答案：A19.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试，因为可能会冻伤手；不能用鼻子闻，一些气体可能有毒有害；KBrO3与检查气瓶漏气无关。用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，若有气泡冒出，则说明漏气，这种方法安全且有效。20.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶5B、1∶15C、1∶10D、1∶20正确答案：C答案解析：在测定菌落总数时，需要将食品样品作成10倍递增稀释液，以便得到合适浓度的菌液用于培养和计数，这样能更准确地测定出样品中的菌落总数。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD2.微生物的共性（）A、体积小、面积大B、适应强、易变异C、吸收多、转化快D、生长旺、繁殖快正确答案：ABCD答案解析：微生物具有体积小、面积大的特点，使其能与外界环境快速进行物质交换；吸收多、转化快，能高效利用营养物质；生长旺、繁殖快，可在短时间内大量增殖；适应强、易变异，能快速适应环境变化并产生新的特性。3.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD4.微生物群体生长规律（）A、稳定期B、延滞期C、对数期D、衰亡期正确答案：ABCD5.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、对细菌具有保护作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正确答案：ABC答案解析：荚膜对细菌具有保护作用，可保护细菌免受吞噬细胞的吞噬和消化，有助于细菌在宿主体内生存；荚膜还与细菌的致病性有关，具有抗吞噬、黏附等作用从而致病；荚膜成分具有抗原性，可用于细菌的鉴定和分型。而有特殊H抗原的是细菌的鞭毛，不是荚膜。6.生长因子分为（）A、维生素B、嘧啶C、氨基酸D、嘌呤正确答案：ABCD答案解析：生长因子是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶都属于生长因子。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，微生物生长需要多种氨基酸；维生素参与微生物体内多种代谢过程；嘌呤和嘧啶是核酸等生物大分子的组成成分，对微生物的生长、繁殖等起着重要作用。7.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD8.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、糖浓度C、蒸发水分D、日照正确答案：AB答案解析：盐和糖都可以用来保持高渗透压。高浓度的盐或糖溶液能使食品中的水分渗出，形成高渗环境，一方面可以抑制微生物生长繁殖防止食品腐败，另一方面赋予食品独特风味。选项C蒸发水分不是保持高渗透压的主要方式；选项D日照与保持高渗透压无关。9.无菌操作的关键之处是什么？A、静B、轻C、快D、慢正确答案：ABC10.食品不被微生物利用的水有哪些A、结合水B、束缚水C、游离水D、毛细管水正确答案：ABD三、判断题（共60题，每题1分，共60分）1.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A2.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误正确答案：B3.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B4.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A5.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A6.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A7.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B8.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A9.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B10.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B11.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A12.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A13.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B14.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B15.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B16.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A17.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A18.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B19.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A20.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B21.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B22.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B23.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A24.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A25.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A26.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A27.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A28.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A29.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B30.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A31.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A32.在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零A、正确B、错误正确答案：B33.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B34.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B35.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B36.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B37.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B38.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A39.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A40.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A41.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B42.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B43.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B44.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案