2025年中职食品期末考试题及答案

2025年中职食品期末考试题及答案

一、单项选择题1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硫酸盐D.柠檬黄答案：C2.食品的水分活度是指A.食品中自由水的含量B.食品中结合水的含量C.食品中水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比D.食品中水分的重量与总重量之比答案：C3.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.沙门氏菌答案：C4.食品在冷藏条件下保存的主要目的是A.抑制微生物生长繁殖B.加速食品的成熟C.提高食品的风味D.促进食品的氧化答案：A5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油答案：C6.食品加工中常用的巴氏杀菌法主要是为了A.杀死所有微生物B.延长食品保质期C.改善食品口感D.增加食品营养答案：B7.下列哪种物质不属于食品中的碳水化合物？A.葡萄糖B.蛋白质C.淀粉D.纤维素答案：B8.食品包装材料中，哪种材质常用于高温蒸煮食品的包装？A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.PVC答案：B9.食品的感官评价不包括以下哪个方面？A.色泽B.气味C.营养价值D.口感答案：C10.以下哪种食品属于发酵食品？A.面包B.薯片C.纯净水D.火腿肠答案：A二、多项选择题1.食品中的营养成分包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABCDE2.影响食品微生物生长的因素有A.温度B.水分C.pH值D.氧气E.渗透压答案：ABCDE3.食品加工中常用的干燥方法有A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥E.自然晾晒答案：ABCD4.食品添加剂的作用有A.防腐保鲜B.改善品质C.增加营养D.便于加工E.提高口感答案：ABDE5.以下哪些属于食品的质量安全问题？A.微生物污染B.农药残留C.重金属超标D.添加剂滥用E.包装材料污染答案：ABCDE6.食品的储存条件包括A.常温B.冷藏C.冷冻D.干燥E.密封答案：ABCD7.以下哪些是食品中常见的抗氧化剂？A.维生素EB.茶多酚C.BHAD.BHTE.抗坏血酸答案：ABCDE8.食品加工过程中可能产生的有害物质有A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝胺D.多环芳烃E.甲醛答案：ABCDE9.食品的包装形式有A.塑料包装B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装E.陶瓷包装答案：ABCDE10.食品质量标准包括A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装标识E.保质期答案：ABCDE三、判断题1.食品只要没有异味就说明质量安全。（×）2.所有的食品添加剂都对人体有害。（×）3.食品在冷冻条件下可以长期保存不会变质。（×）4.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（×）5.微生物在食品中生长繁殖一定会导致食品变质。（×）6.食品加工过程中应尽量减少添加剂的使用。（√）7.食品的水分含量越高，越容易保存。（×）8.食品的色泽和口感主要取决于食品添加剂。（×）9.食品包装材料必须符合食品安全标准。（√）10.食品的保质期是绝对安全的期限。（×）四、简答题1.简述食品中常见的微生物污染来源。食品微生物污染来源广泛，包括土壤、水、空气等自然环境；加工过程中设备、工具、操作人员的卫生状况不佳；包装材料受污染；原料本身携带微生物等。2.如何判断食品是否受到了微生物污染？可通过观察食品的色泽是否改变、有无异味、是否出现霉变、发酵等现象，检查食品的质地是否变软、变黏、产气等，还可通过微生物检测，如检测菌落总数、致病菌等指标来判断。3.食品加工中常用的保鲜技术有哪些？有低温保鲜（冷藏、冷冻）、加热杀菌（巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等）、干燥保鲜（热风干燥、冷冻干燥等）、辐照保鲜、气调保鲜等。4.简述食品添加剂使用的基本原则。食品添加剂使用应符合国家标准，不应对人体产生任何健康危害；应经过安全性评估；不得掩盖食品腐败变质；不得超范围、超量使用；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。五、讨论题1.讨论如何在日常生活中选择安全健康的食品。在日常生活中选择安全健康食品，要关注食品的来源，尽量选择正规渠道购买。查看食品的生产日期、保质期等标识。了解食品的成分，避免过多摄入高盐、高糖、高脂肪食品。注意食品的外观、气味等感官特征，不购买变质食品。对于加工食品，选择添加剂使用规范的产品。2.谈谈食品加工过程中卫生控制的重要性。食品加工过程卫生控制至关重要。良好的卫生状况能防止微生物等污染食品，保障食品安全，减少食源性疾病发生。可保证食品质量稳定，符合标准，提升消费者对产品的信任度。有助于企业遵守法规，避免因卫生问题导致的处罚和声誉损失，促进食品行业健康发展。3.讨论食品包装对食品质量安全的影响。食品包装对食品质量安全影响重大。合适的包装可防止食品受微生物、氧气、水分等影响，延长保质期。但包装材料若不符合安全标准，可能会迁移有害物质到食品中，危害人体健康。如某些塑料包装可能释放塑化剂等。所以要选用安全的包装材料，并关注包装标识等信息，确保食品在包装过程中的质量安全。4.如何提高公众对食品质量安全问题的认识？可通过多种方式提高公众对食品质量安全问题的认