公共营养师二级实操考试题及答案

公共营养师二级实操考试题及答案

一、填空题1.食物频率法调查时，通常需要询问被调查者在过去（）内的食物摄入情况。2.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和（）。3.膳食调查中，称重法要求准确记录每餐各种食物的（）。4.成人蛋白质推荐摄入量男性为（）g/d，女性为（）g/d。5.标准人是指轻体力劳动强度的成年男子，其能量供给量为（）kcal/d。6.食物成分表中“食部”是指可食用部分占（）的百分比。7.营养教育的对象包括个体、各类组织机构和（）。8.社区营养管理的主要工作内容包括营养调查、营养监测、营养干预和（）。9.食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、含量、（）和加工烹调对其的影响。10.食谱编制的基本原则包括保证营养平衡、（）和考虑饮食习惯和经济条件。二、单项选择题1.以下哪种膳食调查方法最准确？（）A.回顾法B.食物频率法C.称重法D.化学分析法2.人体基础代谢率最高的时期是（）。A.婴儿期B.儿童期C.青春期D.成年期3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉4.计算标准人系数时，是以（）为标准。A.成年男性轻体力劳动者B.成年女性轻体力劳动者C.成年男性中体力劳动者D.成年女性中体力劳动者5.以下哪种营养素的食物来源主要是谷类？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C6.营养教育的核心是（）。A.传授营养知识B.改变人们的饮食行为C.提高人们的健康意识D.促进食品的合理消费7.社区营养干预措施不包括（）。A.营养教育B.食物强化C.营养咨询D.疾病治疗8.食品营养价值的高低主要取决于（）。A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物中营养素的种类和含量D.食物的产地9.食谱编制时，一般要求三餐能量分配比例为（）。A.早餐30%、午餐40%、晚餐30%B.早餐20%、午餐50%、晚餐30%C.早餐30%、午餐30%、晚餐40%D.早餐20%、午餐40%、晚餐40%10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D三、多项选择题1.膳食调查的方法有（）。A.回顾法B.食物频率法C.称重法D.化学分析法E.记账法2.影响人体基础代谢率的因素有（）。A.年龄B.性别C.体型D.内分泌E.环境温度3.优质蛋白质的食物来源有（）。A.肉类B.蛋类C.奶类D.豆类E.谷类4.计算标准人日数需要考虑的因素有（）。A.不同人群的能量供给量B.不同人群的实际能量摄入量C.标准人的能量供给量D.被调查者的人数E.调查天数5.以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘类水果B.草莓C.青椒D.菠菜E.牛奶6.营养教育的方法有（）。A.讲座B.咨询C.小组讨论D.宣传材料E.媒体宣传7.社区营养监测的内容包括（）。A.营养状况B.食物供应C.经济状况D.健康状况E.营养政策8.食品营养价值评定的内容包括（）。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的生物利用率E.加工烹调对营养素的影响9.食谱编制的步骤包括（）。A.确定用餐对象的基本信息B.计算用餐对象的能量和营养素需要量C.确定主副食的种类和数量D.编排食谱E.食谱的评价与调整10.以下哪些营养素是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙四、判断题1.食物频率法可以准确地反映被调查者近期的食物摄入情况。（）2.人体基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低。（）3.植物性食物的蛋白质营养价值一般低于动物性食物。（）4.标准人系数越大，说明该人群的能量需要量越高。（）5.谷类食物是维生素B族的重要来源。（）6.营养教育的目的是提高人们的营养知识水平。（）7.社区营养管理的主要对象是社区中的病人。（）8.食品的营养价值只取决于食物中营养素的含量。（）9.食谱编制时，只要保证能量和营养素的摄入量符合要求即可。（）10.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）五、简答题1.简述膳食调查的目的。2.如何评价食物蛋白质的营养价值？3.简述营养教育的主要内容。4.简述食谱编制的基本步骤。六、讨论题1.讨论如何在社区开展有效的营养干预措施。2.分析当前我国居民膳食结构存在的问题及改善措施。3.探讨营养与慢性疾病的关系及预防策略。4.讨论公共营养师在食品安全中的作用。答案一、填空题1.1年2.食物热效应3.摄入量4.75；655.24006.食物总量7.社区8.营养评价9.营养素的消化率和生物利用率10.满足口味需求二、单项选择题1.C2.A3.B4.A5.C6.B7.D8.C9.A10.A三、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD四、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√五、简答题1.目的是了解不同人群的膳食摄入情况、营养状况及存在的问题，为制定营养政策、改善居民营养状况等提供科学依据。2.可从蛋白质含量、消化率、利用率（如生物价、氨基酸评分等）及氨基酸组成等方面评价。3.包括营养知识、健康饮食观念、合理膳食行为、特殊人群营养需求及食品安全知识等。4.确定用餐对象基本信息，计算能量和营养素需要量，确定主副食种类和数量，编排食谱，最后评价与调整。六、讨论题1.可开展营养教育讲座、发放宣传资料，实施食物强化，进行营养咨询等，结合社区实际情况制定措施。2.问题有谷类