2025年1月公共营养师三级模考试题（附参考答案）

2025年1月公共营养师三级模考试题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A：25％～35％B：15％～22％C：5%D：10％～15％答案：(B)答案说明：鱼类蛋白质含量一般在15％～22％，所以答案选C。2.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A：浓盐酸B：甲苯C：碳酸钠D：氯仿答案：(C)3.社区调查的具体方法不包括（）。A：访谈法B：专题小组讨论法C：观察法D：实验法答案：(D)答案说明：实验法通常不是社区调查的具体方法。社区调查常用的方法有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨论以收集观点等。而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区现状等目的。4.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。A：6月B：1岁C：2岁D：3岁答案：(D)答案说明：标准量床或量板主要用于年龄在3岁以下婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。对于3岁以上儿童，一般就不再使用量床或量板进行这类纵向测量了。5.以下哪种食物是钙的最好来源（）A：牛奶B：谷类C：水果D：大白菜答案：(A)答案说明：钙的来源丰富，常见的食物中牛奶是钙的优质来源之一。每100毫升牛奶中大约含有104毫克钙，且牛奶中的钙容易被人体吸收利用。大白菜虽然含有一定量的钙，但含量不如牛奶高。谷类中钙含量较低。水果中钙含量一般也不高，且不是钙的主要来源。6.以下为必需氨基酸的是（）。A：丙氨酸B：蛋氨酸C：丝氨酸D：甘氨酸答案：(B)答案说明：必需氨基酸指人体（或其他脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。选项中的蛋氨酸（甲硫氨酸）属于必需氨基酸，而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸均为非必需氨基酸。7.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A：营养素种类码B：食物的亚类编码C：食物在亚类中的排列序号D：食物的类别编码答案：(B)答案说明：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第1位是食物的类别编码，第2位是食物的亚类编码，第3位也是食物的亚类编码，第4位是营养素种类码，第5、6位是食物在亚类中的排列序号。8.维生素E的主要来源（）。A：植物油B：水果C：豆类D：蛋类答案：(A)答案说明：维生素E的主要来源是植物油，此外，坚果、种子、豆类、谷类、绿叶蔬菜等食物中也含有一定量的维生素E，但植物油中的含量相对较高。水果中维生素E含量不高；蛋类中维生素E含量也不是主要来源；豆类虽然有维生素E，但不是其主要来源。9.血清和血浆的区别在于（）。A：血清含有纤维蛋白原B：血浆含有血细胞C：血浆含有纤维蛋白原D：血清含有血细胞答案：(C)答案说明：血清和血浆的主要区别在于血清中不含纤维蛋白原，而血浆中含有纤维蛋白原。血浆是血液抗凝后经离心获得的淡黄色液体，含有各种凝血因子等成分；血清是血液凝固后析出的淡黄色透明液体，是在血液凝固过程中，纤维蛋白原转变成纤维蛋白，析出形成血块后，所得到的液体成分，所以不含纤维蛋白原。选项A，血浆和血清都不含有血细胞；选项B，血清不含纤维蛋白原；选项C，血清和血浆都不含有血细胞。10.有利于非血红素铁吸收的是（）A：草酸B：膳食纤维C：维生素CD：钙答案：(C)答案说明：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。钙会与铁竞争吸收，草酸和膳食纤维会抑制铁的吸收。11.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A：NPRB：PERC：BVD：NPU答案：(D)答案说明：蛋白质的生物学价值（BV）反映蛋白质在体内被利用的程度，蛋白质净利用率（NPU）=蛋白质生物学价值（BV）×消化率，所以蛋白质的生物学价值乘以消化率是NPU。12.不属于轻体力劳动的是（）。A：售货员B：办公室工作C：化学实验操作D：讲课答案：(C)答案说明：轻体力劳动是指以坐着或站着进行为主的劳动，办公室工作、售货员、讲课通常属于轻体力劳动范畴。化学实验操作往往需要进行较多的体力活动，如搬运实验仪器、试剂，长时间站立操作等，不属于轻体力劳动。13.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A：国际标准值B：真值C：估计值D：计算值答案：(B)答案说明：标准化的目的就是尽量减少测量误差，使体格测量的精确度和准确度均接近真值。国际标准值、估计值、计算值都不一定能准确反映真实情况，只有真值是最理想的接近目标。14.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A：血生化检验B：人体体格测量C：缺乏病症状D：膳食调查答案：(D)15.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A：脂肪B：碳水化合物C：矿物质D：蛋白质答案：(B)答案说明：碳水化合物是人体最经济、最重要的能量来源。碳水化合物在体内经消化吸收后可迅速提供能量，以满足机体各种生命活动的需要。相比之下，脂肪是储能物质，蛋白质主要用于构成和修复组织等，矿物质一般不提供能量。16.我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。A：3.50%B：3.30%C：2.90%D：3.10%答案：(D)17.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。A：12%～14%B：30%～50%C：25%～30%D：55%～65%答案：(D)答案说明：碳水化合物是能量的重要来源，在成人食物中，碳水化合物占总能量的百分比应为55%～65%。A选项12%～14%过低；B选项25%～30%不符合要求；D选项30%～50%范围不准确。18.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A：固定保存B：培养基保存C：冷冻保存D：冷藏保存答案：(A)19.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。A：20%B：30%C：40%D：10%答案：(B)答案说明：脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险，一般成人膳食中脂肪供能比最好不超过30%。20.维生素B1缺乏课引起（）。A：佝偻症B：瘌皮症C：克仃病D：脚气病答案：(B)二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.健康档案的收集方式包括（）。A：小组讨论B：经常性工作记录C：社区调查D：健康筛查E：利用现存资料答案：(BCDE)答案说明：健康档案的收集方式包括利用现存资料，如医院病历、体检报告等；经常性工作记录，如日常诊疗记录、健康监测记录等；社区调查，通过对社区居民进行问卷调查、访谈等方式收集信息；健康筛查，组织居民进行身体检查等获取相关健康信息。而小组讨论不属于健康档案的收集方式。2.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A：汞B：过氧化物值C：挥发性盐基总氮D：铅E：酸价答案：(BE)答案说明：油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括酸价、过氧化值、羰基价等。酸价升高是油脂酸败的早期指标之一；过氧化物值也是反映油脂是否氧化酸败的重要指标。挥发性盐基总氮主要用于鉴别蛋白质类食品的腐败变质。铅、汞是食品中的重金属污染物指标，与油脂和富含脂肪食品的腐败变质鉴别无关。所以答案是AC。3.根据污染物的性质可将食品污染分为（）A：寄生虫污染B：杂物污染C：生物性污染D：化学性污染E：放射性污染答案：(CDE)4.食品中的碳水化合物是指（）的总称。A：糖精B：寡糖C：果胶D：糖E：多糖答案：(BDE)答案说明：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。选项中糖属于单糖和双糖，多糖、寡糖也属于碳水化合物的范畴。而糖精是一种人工合成甜味剂，不属于碳水化合物；果胶是一种膳食纤维，属于碳水化合物中的多糖类，但单独说果胶不全面，所以答案选[B、][C、][D、]5.膳食调查数据库应包括的变量有（）。A：食物编码B：食物的质量C：进餐时间D：被调查者编码E：进餐地点答案：(ABCDE)6.灭菌乳的质量检验项目包括（）。A：硝酸盐B：蛋白质和脂肪C：微生物D：酸度和杂质E：非脂乳固体答案：(ABCDE)答案说明：1.硝酸盐：过量的硝酸盐可能对人体健康有害，所以灭菌乳需要检测硝酸盐含量，确保符合安全标准。2.蛋白质和脂肪：蛋白质和脂肪是牛奶的重要营养成分，其含量影响着产品的品质和营养价值，是质量检验的重要项目。3.酸度和杂质：酸度反映了牛奶的新鲜程度和微生物活动情况，杂质的存在可能影响产品质量和口感，因此都需要检测。4.非脂乳固体：它能反映牛奶中除脂肪和水分外其他成分的含量，对评估产品质量有重要意义。5.微生物：微生物的存在可能导致牛奶变质、产生异味等问题，所以灭菌乳必须检测微生物指标，确保产品安全和质量。7.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A：奶碱综合征B：骨质疏松C：佝偻病D：生长发育迟缓E：肌肉痉挛答案：(BCDE)8.以下哪些食物是铁的良好来源（）A：动物血B：肝脏C：芝麻酱D：蛋黄E：瘦肉答案：(ABCDE)答案说明：动物血、肝脏、瘦肉、蛋黄、芝麻酱都是铁的良好来源。动物血中的铁含量高且吸收率较好；肝脏富含多种营养成分，铁含量也较为可观；瘦肉是常见的补铁食物；蛋黄含有一定量的铁；芝麻酱中铁元素含量丰富，同时还含有其他营养物质，有助于铁的吸收利用。9.儿童膳食铁的良好来源有（）。A：牛奶B：动物肝脏C：动物血D：瘦肉E：豆类答案：(BCDE)答案说明：动物血富含血红素铁，是膳食铁的良好来源；动物肝脏含铁丰富，是很好的铁来源；豆类含有一定量的铁；瘦肉也是铁的较好来源。而牛奶中铁含量较低，不是儿童膳食铁的良好来源。10.食品产品的分析主要包括（）。A：食品添加剂分析B：重金属和污染物的分析C：卫生学检验D：感官分析和评价E：营养成分分析答案：(ACDE)三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.人体的甲状腺组织中含碘最多。A：正确B：错误答案：(A)2.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A：正确B：错误答案：(B)3.大豆油中的亚油酸含量大大高于α-亚麻酸。（）A：正确B：错误答案：(A)4.镁是人体必需的微量元素。(应为常量元素)。A：正确B：错误答案：(B)5.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A：正确B：错误答案：(A)6.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。A：正确B：错误答案：(B)7.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。A：正确B：错误答案：(B)8.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A：正确B：错误答案：(A)9.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A：正确B：错误答案：(B)10.维生素D不影响钙元素的吸收。A：正确B：错误答案：(B)11.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。A：正确B：错误答案：(A)12.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）A：正确B：错误答案：(A)13.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A：正确B：错误答案：(B)14.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A：正确B：