2025年新感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题含答案

2025年新感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年WHO最新修订的食源性疾病暴发定义中，要求至少出现多少例具有共同暴露史且临床表现相似的病例方可启动调查？（）A.1例  B.2例  C.3例  D.5例答案：B2.下列哪种病原体被《2025年中国食源性疾病监测工作手册》首次列为“高优先级多重耐药肠道病原体”？（）A.耐碳青霉烯类克罗诺杆菌  B.耐万古霉素金黄色葡萄球菌C.耐多药沙门氏菌I4,[5],12:i:-  D.耐甲氧西林单核细胞增生李斯特菌答案：C3.2025年4月，国家食品安全风险评估中心发布的即食食品中“低剂量耐冷葡萄球菌肠毒素”急性参考剂量（ARfD）为多少ng/kgbw？（）A.0.02  B.0.05  C.0.10  D.0.20答案：B4.关于2025年新型诺如病毒GII.17[P17]变异株，下列哪项描述正确？（）A.仅感染成年人  B.对75%乙醇耐受力增强C.主要受体为HBGAs中的A型抗原  D.在-20℃下3个月仍具感染性答案：D5.2025年《食源性疾病分子溯源网络技术方案》要求，暴发分离株全基因组测序覆盖度应不低于多少？（）A.10×  B.20×  C.30×  D.50×答案：C6.某小学发生聚集性腹泻，病例粪便经MinION三代测序检出ipaH+，但未检出invE，最可能的致病因子是（）A.肠致病性大肠埃希菌  B.肠侵袭性大肠埃希菌C.志贺菌属  D.肠聚集性大肠埃希菌答案：C7.2025年新版《食品安全国家标准散装即食食品》规定，熟制甲壳类即食产品中副溶血性弧菌的采样方案为n=5，c=1，m=100MPN/g，M值为多少？（）A.1000  B.2000  C.5000  D.10000答案：D8.关于2025年流行的“超广谱β-内酰胺酶（ESBL）阳性沙门氏菌”暴发调查，下列哪项环境采样策略优先级最高？（）A.即食蔬菜包装表面擦拭子  B.禽类屠宰线冷却水C.超市购物车把手涂抹样  D.患者厨房案板刮取物答案：B9.2025年《食源性疾病流行病学调查电子问卷》新增“外卖平台订单截图自动识别”模块，其OCR算法对中文菜名识别的准确率要求达到多少以上？（）A.85%  B.90%  C.95%  D.98%答案：C10.2025年7月，国家卫健委发布《高温热浪期间食源性疾病风险提示》，建议家庭自办宴席室温下熟食存放不得超过多少小时？（）A.1  B.2  C.3  D.4答案：B11.2025年新型“产气荚膜梭菌NetB毒素”所致食源性暴发，其可疑食品最常见的是（）A.低温慢煮牛排  B.真空包装即食玉米C.预调制奶茶  D.冷冻榴莲果肉答案：B12.2025年《食源性疾病监测信息系统》升级后，要求暴发事件“初步报告”时限为县级疾控中心发现后多少小时内完成网络直报？（）A.2  B.6  C.12  D.24答案：B13.2025年《中国居民食源性疾病负担研究报告》估算，我国每10万人因食用被黄曲霉毒素污染的谷物导致的肝癌伤残调整寿命年（DALY）为（）A.0.8  B.1.2  C.1.8  D.2.5答案：C14.2025年WHO推荐用于即食绿叶蔬菜中隐孢子虫卵囊分离的方法为（）A.免疫磁分离结合qPCR  B.氯化铯密度梯度离心C.阴离子交换层析  D.羧基化纳米磁珠富集答案：A15.2025年新版《医院食源性疾病主动监测哨点工作规范》要求，哨点医院对急性胃肠炎病例采样率应不低于就诊病例数的（）A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B16.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》将“包装饮用水中嗜肺军团菌”限量修订为（）A.不得检出/250mL  B.不得检出/100mLC.≤1CFU/250mL  D.≤1CFU/100mL答案：A17.2025年新型“食源性布鲁氏菌噬菌体”被证实可水平转移的毒力基因是（）A.wboA  B.virB  C.bp26  D.vjbR答案：B18.2025年《食源性疾病溯源区块链平台数据接入规范》要求，哈希值算法采用（）A.MD5  B.SHA-1  C.SHA-256  D.SM3答案：D19.2025年《冷链即食预制菜生产卫生规范》规定，产品中心温度从60℃降至10℃所需时间不得超过多少小时？（）A.2  B.3  C.4  D.6答案：C20.2025年《食源性疾病暴发事件舆情监测指南》中，微博数据抓取关键词“腹泻”与“外卖”同时出现并伴随定位信息的预警阈值是每小时多少条？（）A.10  B.20  C.30  D.50答案：B21.2025年《即食水果沙拉中单核细胞增生李斯特菌限量》临时通知规定，对孕妇及老年人群销售的产品检出限为（）A.不得检出/25g  B.≤10CFU/gC.≤100CFU/g  D.≤1000CFU/g答案：A22.2025年《食源性疾病分子分型国家参比实验室质量评价方案》中，PFGE图谱比对使用算法为（）A.Dice  B.Jaccard  C.Pearson  D.UPGMA答案：A23.2025年《餐饮环节金黄色葡萄球菌肠毒素快速检测》地方标准推荐，胶体金免疫层析法检出限为（）A.0.5ng/mL  B.1.0ng/mLC.2.0ng/mL  D.5.0ng/mL答案：B24.2025年《食源性疾病暴发调查手机端App》新增“语音录入暴露史”功能，其方言识别模型优先训练语料为（）A.粤语  B.四川话  C.河南话  D.闽南语答案：B25.2025年《进口冷冻南美白虾包装新冠病毒与食源性致病菌联合监测技术指引》要求，采样拭子先在多少℃的病毒保存液中暂存？（）A.0–4  B.2–8  C.−20  D.−80答案：B26.2025年《食源性疾病患者粪便多重PCR检测试剂盒》中，用于鉴别志贺毒素1与2的靶基因分别是（）A.stx1/stx2  B.stx1a/stx2aC.stx1/stx2b  D.stx1c/stx2d答案：B27.2025年《即食海藻沙拉中碘摄入量风险评估》指出，成人一次摄入多少克即食海带丝即可超过UL（600μg/d）？（）A.30  B.50  C.70  D.100答案：C28.2025年《食源性疾病暴发事件可视化溯源系统》默认地图底图采用（）A.高德  B.百度  C.天地图  D.谷歌答案：C29.2025年《学校食堂即食豆制品中蜡样芽孢杆菌限量》规定，儿童餐采样方案n=5，c=1，m=100CFU/g，M=（）A.1000  B.2000  C.5000  D.10000答案：A30.2025年《食源性疾病暴发事件终止判定标准》要求，最长潜伏期后无新发病例且实验室未检出同型病原体，即可终止，其中诺如病毒GII最长潜伏期按多少小时计算？（）A.48  B.72  C.96  D.120答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《多重耐药沙门氏菌感染防控专家共识》指出，下列哪些药物仍可作为成人重症感染一线选择？（）A.美罗培南  B.阿奇霉素  C.磷霉素  D.替加环素答案：ACD32.2025年《冷链即食寿司中寄生虫风险管理指南》推荐，下列哪些措施可有效降低异尖线虫感染概率？（）A.−20℃冷冻7天  B.中心温度−35℃保持15小时C.紫外线表面照射  D.高静压300MPa2分钟答案：ABD33.2025年《食源性疾病暴发调查质量评价指标》中，属于“核心指标”的有（）A.24小时访谈完成率≥80%  B.病例粪便采样率≥90%C.现场调查照片≥10张  D.溯源样品实验室反馈时限≤5天答案：ABD34.2025年《即食坚果中黄曲霉毒素B1快速检测》地方标准，下列哪些前处理方法被允许？（）A.免疫亲和柱净化  B.多功能净化柱C.乙腈-水提取直接测定  D.QuEChERS答案：ABD35.2025年《食源性疾病监测实验室生物安全指南》规定，下列哪些操作必须在BSL-3实验室进行？（）A.产志贺毒素大肠埃希菌O157:H7大量培养  B.布鲁氏菌分离C.诺如病毒GII细胞感染试验  D.炭疽芽孢杆菌核酸提取答案：BD36.2025年《外卖配送箱卫生规范》要求，下列哪些指标每月自检一次？（）A.表面大肠菌群  B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌  D.霉菌计数答案：ABD37.2025年《食源性疾病暴发舆情应对模板》中，属于“黄金4小时”发布内容的有（）A.事件基本情况  B.已采取措施C.致病原因初步判断  D.责任单位和处罚结果答案：ABC38.2025年《即食水果中农药-微生物联合暴露风险评估》指出，下列哪些组合存在协同毒性证据？（）A.毒死蜱+诺如病毒  B.多菌灵+沙门氏菌C.啶虫脒+轮状病毒  D.阿维菌素+空肠弯曲菌答案：AC39.2025年《食源性疾病分子溯源SNP阈值》规定，下列哪些病原体核心基因组SNP差异≤5即判定为同一起源？（）A.沙门氏菌  B.单核细胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌  D.志贺菌答案：ABD40.2025年《学校幼儿园食源性疾病晨检指南》要求，下列哪些症状必须立即停课就医？（）A.腹泻≥3次/24h  B.呕吐≥2次/24hC.发热≥37.3℃伴腹痛  D.皮疹伴瘙痒答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.2025年《即食沙拉中新冠病毒检测》行业标准规定，RT-PCR阳性即可判定为食品污染所致感染。（）答案：×42.2025年《食品用抗菌肽使用准则》批准乳酸链球菌素可用于即食熟肉制品表面喷雾。（）答案：√43.2025年《食源性疾病暴发调查手机端App》支持离线缓存，最大缓存容量为500MB。（）答案：√44.2025年《进口冷链食品预防性消毒技术指南》允许使用250mg/L二氧化氯对蓝莓表面进行喷淋消毒。（）答案：√45.2025年《家庭自热火锅中亚硝酸盐限量》临时通知将限量值收紧至20mg/kg。（）答案：×46.2025年《食源性疾病监测实验室能力验证》要求，参加单位对盲样O157:H7鉴定报告时限为72小时。（）答案：√47.2025年《即食海藻中无机砷限量》修订为0.3mg/kg（以As计）。（）答案：√48.2025年《食源性疾病暴发事件可视化溯源系统》支持微信小程序直接上传现场视频。（）答案：√49.2025年《餐饮单位厨余垃圾采样监测》规定，每月采样量不得低于5kg。（）答案：×50.2025年《食源性疾病患者粪便艰难梭菌毒素检测》纳入常规监测。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《多重耐药沙门氏菌分子溯源》推荐，核心基因组SNP分析使用软件为________。答案：Snippy52.2025年《即食熟肉制品中李斯特菌环境采样》规定，采样面积应为________cm²。答案：90053.2025年《食源性疾病暴发事件终止判定》中，诺如病毒GII最长潜伏期按________小时计算。答案：9654.2025年《外卖配送箱消毒》推荐，过氧乙酸使用浓度为________mg/L。答案：50055.2025年《饮用天然矿泉水》中，铜绿假单胞菌限量为不得检出/________mL。答案：25056.2025年《即食豆制品中蜡样芽孢杆菌》检测，采用培养基为________。答案：MYP57.2025年《进口冷冻南美白虾》联合监测，新冠病毒RT-PCR靶基因除ORF1ab外还需检测________。答案：N58.2025年《学校食堂留样》要求，每份留样量不少于________g。答案：12559.2025年《食源性疾病舆情监测》规定，微博数据抓取间隔为________分钟。答案：560.2025年《家庭自热食品》提示，加热包反应后温度可达________℃。答案：15061.2025年《即食坚果中黄曲霉毒素B1》快速检测，免疫层析法检出限为________μg/kg。答案：0.562.2025年《冷链即食寿司》寄生虫控制，−35℃保持________小时可灭活异尖线虫。答案：1563.2025年《食源性疾病监测》要求，哨点医院采样后粪便标本−70℃保存不超过________天。答案：3064.2025年《散装即食食品》沙门氏菌检验，前增菌培养基为________。答案：BPW65.2025年《食源性疾病暴发调查》质量评价，现场照片分辨率不低于________dpi。答案：30066.2025年《即食海藻沙拉》碘风险评估，成人UL为________μg/d。答案：60067.2025年《多重耐药菌感染》治疗，替加环素成人负荷剂量为________mg。答案：10068.2025年《厨余垃圾采样》监测，每月采样次数不少于________次。答案：269.2025年《可视化溯源系统》默认地图比例尺为________。答案：1:500070.2025年《分子溯源SNP阈值》规定，单核细胞增生李斯特菌核心基因组差异≤________SNP判定同源。答案：5五、简答题（每题10分，共30分）71.2025年7月，某市报告一起疑似多重耐药沙门氏菌I4,[5],12:i:-感染暴发，现场调查提示可疑食品为A品牌真空包装即食鸡胸肉。请简述实验室溯源所需完成的“四步合一”流程，并说明每步关键质控点。答案：（1）样品前处理：无菌取样25g加入225mLBPW，均质后37℃孵育18h；关键质控为加入过程空白及阳性对照（ATCC14028）。（2）分离鉴定：使用沙门氏菌显色培养基，可疑菌落经MALDI-TOFMS确认，关键质控为每批次加阴性菌株（E.coliATCC25922）。（3）药敏检测：采用微量肉汤稀释法，板条为沙门氏菌专用AST-GN88，关键质控为质控菌株E.coliATCC25922在CLSI允许范围内。（4）全基因组测序：使用IlluminaNovaSeq6000，PE150，覆盖度≥30×；关键质控为Q30≥85%，reads去宿主后<5%，组装N50≥200kb；后续通过Snippy进行核心基因组SNP分析，与NationalSalmonellaSNP数据库比对，差异≤5SNP即判定同源；同时采用SRST2检测耐药基因，并用ResFinder4.1注释，确保耐药表型与基因型一致。72.2025年新版《即食果蔬中病毒污染控制指南》要求，对进口冷冻草莓实施“双病毒”监测（诺如病毒GII与甲肝病毒）。请设计一套从口岸到零售的采样-检测-放行方案，需包含采样量、检测方法、结果判定及不合格处置。答案：（1）采样量：按照“三级五点”方案，每批货物抽取10%包装，最少不少于5件，每件200g，共1000g；口岸现场用无菌采样勺